PDA

Xem đầy đủ chức năng : cách làm ô mai



tieuthu_xauxi
25-07-2008, 12:27 AM
ô mai mận mơ
http://i232.photobucket.com/albums/ee168/hinhtian4/omaimanmo-1.jpg
VẬT LIỆU:
500 g mận thái chỉ
500 g mơ thái chỉ
400 g đường tùy theo thích ăn ngọt hay không
25 g muối
250 g vỏ quít thái chỉ
250 g gừng thái nhỏ hay xay nhuyễn
1 gói me bỏ hột hòa trong 1/4 lít nước lọc lại
1 gói ô mai mặn hòa vào nước me ( ô mai thái nhỏ) , bỏ hột đi
Cam thảo (sợi) để lăn ngoài.
CÁCH LÀM:
1. Dùng một nồi không dính, đun nước me, đường, gừng, vỏ quít, ô mai; quậy đều cho đến khi đặc lại.
2. Cho mơ (apricot) và mận (prune) vào nồi, để lửa nhỏ và quậy đều cho đến khi đặc quánh lại (tất cả thời gian từ đầu chừng 1 tiếng).
3. Để nguội, viên tròn (cỡ viên bi) và lăn trong bột cam thảo sợi và sấy bằng lò nướng nhỏ khoảng một tiếng đồng hồ (sấy khô thì có thể để Ô Mai lâu được).

ô mai me
http://www.vietshare.com/nauan/banhngothinh/banhngot026.jpg
VẬT LIỆU
- 1/2 kg me chín
- 1/2 kg đường cát trắng
- 300g khoai lang bí loại già
- 100g gừng loại già
- 500g cam thảo, giấy bóng kiếng
CÁCH LÀM- Me lột vỏ để cả hột. Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín, tán nhuyễn.
- Gừng gọt vỏ, bào mỏng, xắt sợi, vắt bớt nuớc, xấy khô. Giấy kiếng cắt hình vuông dài, ngang 5cm.
- Cho đường + chút nước lạnh vào chảo, đun cho tan hết đường. Khi đường hơi rít tay cho me vào đảo thật đều, lửa trung bình khoảng 20 phút, cho khoai lang vào sên đến khi hỗn hợp cạn khô nặng tay, đặc cứng + gừng, đảo đều nhắc xuống.
Cho hỗn hợp ô mai ra mâm trải đều ra cho nguội, vò viên bằng trái tắc.
- Cam thảo xay nhuyễn, lăn viên ô mai me vào cho thấm đều. Lấy giấy bóng kiếng quấn viên ô mai lại hoặc dùng cây nhang hơ lại.
*Chú ý: Sên nặng tay khoảng 2 giờ. Lửa trung bình, đảo bằng cây dầm cho dễ. Đường phải để kéo chỉ, rít tay, sên không bị nhão.

http://traitimtinhnguyen.sky.vn/files/2007/09/omai.jpg
NGUYÊN LIỆU
1kg tắc xay nhuyễn ( dùng máy xay thịt)
2 cups nuớc tắc
1/2 gói me không hạt
1 củ khoai lang to khỏang 1/2 kg
500 gr đuờng
2 muỗng cafe muối
2 củ gừng già gọt vỏ thái mỏng theo chiều ngang cho vào máy xay sinh tố , xay nhuyễn
2 lạng cam thảo (mua loại người ta giã rồi nếu không phải cắt ngắn và dùng máy sinh tố xay - dùng ice crush)
CÁCH LÀM
Me dầm vào nuớc tắc, lọc lại cho sạch vỏ me, trộn gừng muối, đuờng cho lên bếp nấu cho tan, sau đó đổ tắc đã xay nhuyễn vào, hạ lửa nhỏ liu riu, lâu lâu khuấy đều. Khoai lang nấu chín giã nhuyễn khi nào chảo tắc sánh vàng trộn vào cho đều. Thời gian này hơi lâu à nha 4-5 tiếng chi đó vì tắc nhiều nuớc nên lâu khô, không như cách làm ô-mai N Đ đã chỉ.Sau đó cho vào khay, đặt vào lò nuớng mở lò nóng khỏang 100 độ f để hong cho khô khỏang 2 tiếng nữa - không khô để dành không lâu