cobengocnghech1410
16-04-2008, 02:44 PM
http://www2.vietbao.vn/images/vn1/doi-song/10829470-111.jpg
Bánh xếp Hải Huê là một trong những món điểm tâm cầu kỳ của người Hoa, thường được dùng sau các món điểm tâm khác. Để chế biến thành công, món ăn này đòi hỏi người đầu bếp phải hết sức khéo léo, có kinh nghiệm. Xin giới thiệu cách làm của đầu bếp Hồng Kông Trang Sing Kay của Nhà hàng Lucky Plaza (TP Hồ Chí Minh).
Khẩu phần: 10 người.
Chuẩn bị: 30 phút, thực hiện: 60 phút.
Vật liệu: 180 g thịt heo, 120 g tôm tươi, 20 g rau câu sợi, 600 g nước chân gà, 240 g bột mì số 11, 6 trứng vịt, 60 g nấm đông cô, 20 viên sò điệp nhỏ, muối, bột năng, đường, bột nêm vị gà, tiêu, dầu mè, rau ngò.
Chuẩn bị:
* Thịt heo, nấm đông cô cắt hạt lựu.
* Tôm tươi lột vỏ, cắt hạt lựu.
* Rau câu bỏ vào 1 phần nước dùng chân gà nấu cho đông lại, cho vào máy xay nhuyễn.
* Nấu nước xúp bằng số nước dùng chân gà còn lại, nêm gia vị vừa miệng.
* Trứng vịt gạn lấy lòng trắng.
Thực hiện:
* Vỏ bánh: Lấy lòng trắng trứng đánh với bột mì cho đến khi quện đều vào nhau thành một thỏi lớn, dẻo. Rồi cán ra, chia làm 10 phần.
* Nhân: Thịt heo trộn với bột năng + một ít muối cho đều. Sau đó cho tôm, nấm đông cô vào. Nêm gia vị vừa ăn. Tiếp tục trộn cho đều rồi cho rau câu vào đánh cho đến khi hỗn hợp quện đặc vào nhau, chia thành 10 phần.
- Bỏ nhân vào giữa miếng bột, xếp 2 biên lại cho thật kín. Cho vào khay hấp cách thủy độ chừng 2 phút. Lấy ra, đặt 1 bánh vào từng bát riêng, đổ nước xúp vào, đặt lên xửng hấp từ 12 - 14 phút cho chín rồi lấy ra.
- Bày ra bàn, trang trí thêm mỗi bát 2 viên sò diệp và một cọng ngò lên trên. Dùng nóng hay nguội tùy ý.
Bánh xếp Hải Huê là một trong những món điểm tâm cầu kỳ của người Hoa, thường được dùng sau các món điểm tâm khác. Để chế biến thành công, món ăn này đòi hỏi người đầu bếp phải hết sức khéo léo, có kinh nghiệm. Xin giới thiệu cách làm của đầu bếp Hồng Kông Trang Sing Kay của Nhà hàng Lucky Plaza (TP Hồ Chí Minh).
Khẩu phần: 10 người.
Chuẩn bị: 30 phút, thực hiện: 60 phút.
Vật liệu: 180 g thịt heo, 120 g tôm tươi, 20 g rau câu sợi, 600 g nước chân gà, 240 g bột mì số 11, 6 trứng vịt, 60 g nấm đông cô, 20 viên sò điệp nhỏ, muối, bột năng, đường, bột nêm vị gà, tiêu, dầu mè, rau ngò.
Chuẩn bị:
* Thịt heo, nấm đông cô cắt hạt lựu.
* Tôm tươi lột vỏ, cắt hạt lựu.
* Rau câu bỏ vào 1 phần nước dùng chân gà nấu cho đông lại, cho vào máy xay nhuyễn.
* Nấu nước xúp bằng số nước dùng chân gà còn lại, nêm gia vị vừa miệng.
* Trứng vịt gạn lấy lòng trắng.
Thực hiện:
* Vỏ bánh: Lấy lòng trắng trứng đánh với bột mì cho đến khi quện đều vào nhau thành một thỏi lớn, dẻo. Rồi cán ra, chia làm 10 phần.
* Nhân: Thịt heo trộn với bột năng + một ít muối cho đều. Sau đó cho tôm, nấm đông cô vào. Nêm gia vị vừa ăn. Tiếp tục trộn cho đều rồi cho rau câu vào đánh cho đến khi hỗn hợp quện đặc vào nhau, chia thành 10 phần.
- Bỏ nhân vào giữa miếng bột, xếp 2 biên lại cho thật kín. Cho vào khay hấp cách thủy độ chừng 2 phút. Lấy ra, đặt 1 bánh vào từng bát riêng, đổ nước xúp vào, đặt lên xửng hấp từ 12 - 14 phút cho chín rồi lấy ra.
- Bày ra bàn, trang trí thêm mỗi bát 2 viên sò diệp và một cọng ngò lên trên. Dùng nóng hay nguội tùy ý.