Hoa Huệ Trắng
30-03-2008, 03:37 AM
http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/chagiochuoi.jpg
-3 phần chuối, chọn chuối sáp vừa chín hườm, nấu chín, lột vỏ, xay quyết cho mịn nhuyễn bằng chày cối hoặc máy xay cắt. Hoặc tùy ý chọn chuối tươi như chuối cau, chuối già vừa chín tới, không nấu, lột vỏ và tán nhuyễn nạc chuối. Lưu ý nếu dùng chuối tươi thì sau khi lột vỏ, nạc chuối sẽ rất mau thâm đen, nên chuẩn bị các thực phẩm phụ khác, sau cùng mới lột vỏ chuối ra đến đâu làm đến đó, không để lâu.
-1 phần thịt nạc dăm băm nhỏ.
-½ phần nạc heo xay mịn.
-1 phần tôm lột vỏ băm nhuyễn.
-½ phần nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể băm nhuyễn.
-Trộn chuối với tôm thịt, nấm rồi nêm với : ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp đầy hành tím băm, tùy thích cho thêm 1 muỗng súp nước mắm (#10cc) rồi nhồi nhào lại cho thật kỹ - nếu không dùng nước mắm thì thêm ½ muỗng cà phê muối. Lưu ý chuối quết nhuyễn rất dẽo, nhào cho kỹ thì hỗn hợp nhân mới trộn đều lẫn vào với nhau được.
-Dùng bánh tráng mỏng, loại nhỏ chừng 20cm đường kính. Làm ướt bánh tráng mỏng với nước đường dấm, bột.
-Tùy thích ăn kèm rau sống nước mắm chua ngọt, đồ chua, bún tươi... đễ làm món ăn no. Làm món ăn chơi thì chấm tương ớt pha tương xí muội. Nếu nêm nếm cho vừa có thể dùng trong một tiệc tự phục vụ (buffet) mà không cần dọn kèm nước chấm.
Vài cách pha nước dùng làm ướt bánh tráng, giúp cho cuốn chả giò dòn lâu và có màu đẹp hơn:
* 1 chén nước ấm + 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê dấm + vài giọt nước màu (hay dùng kho cá) cho hỗn hợp có màu vàng trà là được.
** 1 chén nước nguội + 1/3 muỗng súp bột bắp + vài giọt nước màu vừa đủ. Cuốn bánh tráng với từng phần nhân lớn cỡ ngón tay. Chiên vàng dòn với chảo nhiều dầu để có thể thả ngập cả cuốn chả giò. Sau khi chiên vớt ra để lên vật chứa có lót giấy thấm cho hút bớt dầu.
-3 phần chuối, chọn chuối sáp vừa chín hườm, nấu chín, lột vỏ, xay quyết cho mịn nhuyễn bằng chày cối hoặc máy xay cắt. Hoặc tùy ý chọn chuối tươi như chuối cau, chuối già vừa chín tới, không nấu, lột vỏ và tán nhuyễn nạc chuối. Lưu ý nếu dùng chuối tươi thì sau khi lột vỏ, nạc chuối sẽ rất mau thâm đen, nên chuẩn bị các thực phẩm phụ khác, sau cùng mới lột vỏ chuối ra đến đâu làm đến đó, không để lâu.
-1 phần thịt nạc dăm băm nhỏ.
-½ phần nạc heo xay mịn.
-1 phần tôm lột vỏ băm nhuyễn.
-½ phần nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rể băm nhuyễn.
-Trộn chuối với tôm thịt, nấm rồi nêm với : ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp đầy hành tím băm, tùy thích cho thêm 1 muỗng súp nước mắm (#10cc) rồi nhồi nhào lại cho thật kỹ - nếu không dùng nước mắm thì thêm ½ muỗng cà phê muối. Lưu ý chuối quết nhuyễn rất dẽo, nhào cho kỹ thì hỗn hợp nhân mới trộn đều lẫn vào với nhau được.
-Dùng bánh tráng mỏng, loại nhỏ chừng 20cm đường kính. Làm ướt bánh tráng mỏng với nước đường dấm, bột.
-Tùy thích ăn kèm rau sống nước mắm chua ngọt, đồ chua, bún tươi... đễ làm món ăn no. Làm món ăn chơi thì chấm tương ớt pha tương xí muội. Nếu nêm nếm cho vừa có thể dùng trong một tiệc tự phục vụ (buffet) mà không cần dọn kèm nước chấm.
Vài cách pha nước dùng làm ướt bánh tráng, giúp cho cuốn chả giò dòn lâu và có màu đẹp hơn:
* 1 chén nước ấm + 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê dấm + vài giọt nước màu (hay dùng kho cá) cho hỗn hợp có màu vàng trà là được.
** 1 chén nước nguội + 1/3 muỗng súp bột bắp + vài giọt nước màu vừa đủ. Cuốn bánh tráng với từng phần nhân lớn cỡ ngón tay. Chiên vàng dòn với chảo nhiều dầu để có thể thả ngập cả cuốn chả giò. Sau khi chiên vớt ra để lên vật chứa có lót giấy thấm cho hút bớt dầu.