Hoa Huệ Trắng
28-03-2008, 09:17 AM
Cơm Huế
Nói đến Huế không chỉ nói đến nền văn hoá cung đình xưa hay khung cảnh thơ mộng, mà ở đây còn nổi tiếng về nghệ thuật ẩm thực. Có rất nhiều món ăn được đặt cùng tên cố đô như bún bò Huế…, trong đó cơm Huế được rất nhiều du khách ưa thích.
http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/comhue1.jpg
Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 40 phút
Dành cho 4 người ăn.
Nguyên liệu
- 100 gr giò lụa, xắt hạt lựu
- 4 chén cơm nóng
- 6 tai nấm rơm (có thể dùng nấm hương)
- 50 gr hạt sen khô
- 1 củ cà rốt
- 300 gr tôm đồng to
- 1 củ hành khô, bằm nhỏ
- 1 trái ớt
- Lá hẹ, ngò, xắt khúc
- Bột nêm, nước mắm, tiêu
Cách làm:
1. Ngâm nấm rơm trong nước ấm, cắt bỏ chân, rửa sạch, để ráo, xắt hạt lựu. Ngâm hạt sen trong nước ấm, dùng tăm đẩy tâm sen ra, cho vào nồi luộc chín nhừ, vớt ra, để ráo. (Thường hạt sen rất lâu nhừ, bạn có thể ninh bằng nồi áp suất cho nhanh, không nên để hạt sen cứng đảo cơm, sẽ mất ngon).
2. Cà rốt gọt vỏ, xắt hạt lựu, trần qua nước sôi có pha một chút muối. Tôm rửa sạch, hấp qua, bóc vỏ, xắt nhỏ, để lại 8 con chẻ làm đôi.
3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho giò, nấmh, hạt sen, nêm bột nêm, nước mắm, tiêu.
4. Láng một chút dầu quanh 4 bát tô, nén chặt 1/3 chén cơm, tiếp đến là đồ xào rồi cho nốt chỗ cơm còn lại, nén chặt rồi lật ngược tô cơm ra đĩa. Làm như vậy với 3 bát tô còn lại. Trang trí với tôm, ngò, và lá hẹ.
Thưởng thức:
Món ăn này rất lạ, ngon miệng, thơm và bùi do nhân làm từ hạt sen ninh nhừ và nấm. Vào mùa sen, bạn có thể mua hạt sen tươi về ninh sẽ thơm và ngọt hơn. Có thể dùng lá sen để bọc cơm và mang đi xa như picnic chẳng hạn. Chúc bạn ngon miệng.
:cooll:
Canh Khoai Mỡ
Thịt khoai mỡ mềm, bở và hơi nhớt. Để nấu canh, bạn phải nạo khoai thành bột. Nghe có vẻ tốn công, nhưng vì khoai mềm và bở nên rất dễ nghiền. Chỉ tốn vài phút,bạn sẽ có được chén canh ngon miệng vô cùng.
http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/canhkhoaimo.jpg
Nguyên liệu:
3 củ khoai mỡ
100 g tôm panđan
100 g thịt heo xay
Ngò gai, rau ngổ (ngò om), húng quế, hành tươi
Dầu ăn
Nước mắm
1 thìa đường
Muối, tiêu
6 chén nước
Cách làm:
Bóc vỏ tôm và giã nhuyễn cùng với thịt heo. Cắt nhỏ hành phi với dầu cho thơm, cho thịt và tôm vào xòa. Nêm nước mắm và nước, đun sôi.
Trong lúc chờ nước sôi, cạo vỏ khoai, dùng muỗng nạo bột, cắt nhỏ phần còn lại (vì quá nhỏ để cạo). Trút khoai vào nồi nước đang sôi, khấy sơ. Vớt váng bọt nếu cần.
Nêm tiêu và muối vừa ăn. Bắt xuống múc ra tô, rắt rau thơm cắt nhỏ lên trên.
Vì tinh bột của khoai mỡ dẻo và nhớt nên canh sẽ đặc sệt và kết dính như súp cua vậy.
Nói đến Huế không chỉ nói đến nền văn hoá cung đình xưa hay khung cảnh thơ mộng, mà ở đây còn nổi tiếng về nghệ thuật ẩm thực. Có rất nhiều món ăn được đặt cùng tên cố đô như bún bò Huế…, trong đó cơm Huế được rất nhiều du khách ưa thích.
http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/comhue1.jpg
Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 40 phút
Dành cho 4 người ăn.
Nguyên liệu
- 100 gr giò lụa, xắt hạt lựu
- 4 chén cơm nóng
- 6 tai nấm rơm (có thể dùng nấm hương)
- 50 gr hạt sen khô
- 1 củ cà rốt
- 300 gr tôm đồng to
- 1 củ hành khô, bằm nhỏ
- 1 trái ớt
- Lá hẹ, ngò, xắt khúc
- Bột nêm, nước mắm, tiêu
Cách làm:
1. Ngâm nấm rơm trong nước ấm, cắt bỏ chân, rửa sạch, để ráo, xắt hạt lựu. Ngâm hạt sen trong nước ấm, dùng tăm đẩy tâm sen ra, cho vào nồi luộc chín nhừ, vớt ra, để ráo. (Thường hạt sen rất lâu nhừ, bạn có thể ninh bằng nồi áp suất cho nhanh, không nên để hạt sen cứng đảo cơm, sẽ mất ngon).
2. Cà rốt gọt vỏ, xắt hạt lựu, trần qua nước sôi có pha một chút muối. Tôm rửa sạch, hấp qua, bóc vỏ, xắt nhỏ, để lại 8 con chẻ làm đôi.
3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho giò, nấmh, hạt sen, nêm bột nêm, nước mắm, tiêu.
4. Láng một chút dầu quanh 4 bát tô, nén chặt 1/3 chén cơm, tiếp đến là đồ xào rồi cho nốt chỗ cơm còn lại, nén chặt rồi lật ngược tô cơm ra đĩa. Làm như vậy với 3 bát tô còn lại. Trang trí với tôm, ngò, và lá hẹ.
Thưởng thức:
Món ăn này rất lạ, ngon miệng, thơm và bùi do nhân làm từ hạt sen ninh nhừ và nấm. Vào mùa sen, bạn có thể mua hạt sen tươi về ninh sẽ thơm và ngọt hơn. Có thể dùng lá sen để bọc cơm và mang đi xa như picnic chẳng hạn. Chúc bạn ngon miệng.
:cooll:
Canh Khoai Mỡ
Thịt khoai mỡ mềm, bở và hơi nhớt. Để nấu canh, bạn phải nạo khoai thành bột. Nghe có vẻ tốn công, nhưng vì khoai mềm và bở nên rất dễ nghiền. Chỉ tốn vài phút,bạn sẽ có được chén canh ngon miệng vô cùng.
http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/canhkhoaimo.jpg
Nguyên liệu:
3 củ khoai mỡ
100 g tôm panđan
100 g thịt heo xay
Ngò gai, rau ngổ (ngò om), húng quế, hành tươi
Dầu ăn
Nước mắm
1 thìa đường
Muối, tiêu
6 chén nước
Cách làm:
Bóc vỏ tôm và giã nhuyễn cùng với thịt heo. Cắt nhỏ hành phi với dầu cho thơm, cho thịt và tôm vào xòa. Nêm nước mắm và nước, đun sôi.
Trong lúc chờ nước sôi, cạo vỏ khoai, dùng muỗng nạo bột, cắt nhỏ phần còn lại (vì quá nhỏ để cạo). Trút khoai vào nồi nước đang sôi, khấy sơ. Vớt váng bọt nếu cần.
Nêm tiêu và muối vừa ăn. Bắt xuống múc ra tô, rắt rau thơm cắt nhỏ lên trên.
Vì tinh bột của khoai mỡ dẻo và nhớt nên canh sẽ đặc sệt và kết dính như súp cua vậy.