PDA

Xem đầy đủ chức năng : Phở Quấn - Ngũ xã


bebadboy87
24-07-2007, 06:22 AM
http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Am-thuc/2004/08/3B9D5224/52.jpg


Cũng thịt bò, bánh phở, rau thơm... nhưng không phải thái sợi bánh nhỏ ra chan với nước dùng mà để miếng vuông cuốn lại như nem. Người từ nơi xa đến biết tiếng phở cuốn thế nào cũng phải ghé qua nếm thử.

Thực ra món này cũng chỉ mới xuất hiện cách đây được hai năm. Ngã tư phố Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu ở Hà Nội, trước kia có một quán phở cũng khá nổi tiếng. Anh chủ tên Việt. Sau khi thấy nấu mãi món phở nước chan gia truyền cũng chán, anh nghĩ cách dùng bánh phở cuốn với thịt bò chấm nước mắm ăn cho khác đi. Một vài người ăn thử, khen ngon. Rồi nhiều người sống chung quanh khu vực đó biết tiếng, thường cuối giờ làm dừng xe trước cửa hàng mua từng túi một về nhà thết đãi chồng, con. Quán phở của anh trở thành đắt hàng nhưng giờ thì anh không bán nữa. Một số người bắt đầu học tập anh mở hàng để kinh doanh.

Phở cuốn phải ăn ở vỉa hè mới thấy ngon. Hàng phở cuốn mà giới văn nghệ sĩ hay ghé nhất là quán của chị Bền, một người phụ nữ gần 30 tuổi bán ở phố này cũng gần như đầu tiên. Gia đình chồng của chị cũng có nghề bán phở gánh ở làng Ngũ Xã này. Khi về làm dâu chị đổi qua bán phở cuốn. Quán của chị thủa ban đầu chỉ có mỗi mình chị bán, sau này thuê thêm một người giúp việc ở quê. Giờ thì cả nhà chị cùng ra phụ luôn. Quán của chị mở hàng từ 3 giờ chiều, đến tận 11 giờ đêm. Có hôm đông khách, chị phải cuốn bánh phở tốc độ đến chóng mặt, đã có lần đạt kỷ lục 5 phút cuốn được 50 cái.


Cách làm một cái phở cuốn thịt bò rất đơn giản. Phở xắt miếng vuông vắn diện tích 20x20 cm, phở này chị phải đặt tận trên chợ gần nhà, mà chỉ có một hàng duy nhất. Hàng này làm bánh phở mỏng nhưng rất giòn lại dai và luôn mang mầu trắng tinh. Họ sẽ giao cho chị một tảng bánh phở rất to như một cuộn vải, sau đó chị phải dùng dao nhọn và sắc để sắt thành từng hình vuông vắn. Mỗi khi cuốn, bên cạnh chị có một người chuyên bóc những bánh phở rời ra khỏi nhau. Có hôm khách đông cao điểm chị bán được đến 30 kg thịt bò. Anh chồng chị sẽ thái thịt bò, ướp gia vị, mì chính. Phi thơm hành, tỏi trong mỡ trên một bếp lửa to, đảo nhanh và thật đều tay thì thịt bò mới giòn. Thấy thịt bò hơi săn vừa đủ độ chín, tiếp tục nêm mắm, muối, gia vị vừa miệng. Thịt đơm ra đĩa còn nghi ngút nóng. Chị Bền sẽ lựa vài miếng đặt trên những rau mùi, xà lách và rau thơm, sau đó cuộn tròn lại. Nước chấm thì cũng do chính anh chồng pha chế, giống như pha nước chấm nem hoặc bánh gối. Món này, ăn mùa nào cũng hợp và luôn luôn cho người ta cảm giác không sợ béo.

1.500 đồng một chiếc, nhưng hiếm khi ai đặt chân vào quán mà lại không ăn đến ít nhất là 5 cái. Hoặc là ăn phở cuốn một lần rồi lại muốn ghé lại ăn lần nữa.

Không chỉ phở cuốn, ở đây còn có món phở rán cũng hợp khẩu vị khá nhiều người. Vị béo giòn tan của bánh phở tráng với trứng mỏng, cắt thành miếng nhỏ vừa miệng, thêm chút thịt bò xào ăn kèm khiến thực khách “mê tít”. Ngoài phở cuốn, phở rán, còn có phở chiên, chả ngan nướng với giá khá mềm. Với 15.000 đồng, bạn có thể thưởng thức tất cả các món ăn ở đây.

Địa chỉ: Quán phở cuốn Hà Nội Ngũ Xã, 29 Ngũ Xã, quận Ba Đình - Hà Nội (gần hồ Trúc Bạch).

-|- PiNk -|-
26-07-2007, 04:36 PM
Bữa nào về VN đc dẫn đi ăn thích thích lắm nhỉ :cr:

PlanetVN
04-08-2007, 12:46 AM
:gian: Anh ăn hồi Tết rùi, giờ này chú mới giới thiệu... :meo: Em nhớ cái hồi Tết - mà chính xác là ngày 14/2 - em với Mir Ú ngồi chờ anh với chị Mây ở trước rạp phim không??? :D 2 chị em còn đang bận chiến đấu với món này để qua bữa trưa đó... :so_funny: Để em với Mir ngồi chờ thẫn thờ... :hihi:

Công nhận phở cuốn ngon thiệt, nhắc lại vẫn thèm... :mecry:

Hờ hờ... Đi kêu chị Mây dzô đây ăn tiếp... :chayle:

kem dâu tây
04-08-2007, 01:26 AM
Dài quá , được cái trông đã thèm .......

hoasaudongvn
04-08-2007, 02:25 AM
Món này ngon đó , mình được thử rồi à

m2mnamtuocbongtoi
04-08-2007, 10:05 AM
................ cung bình thường thui............... ewm làm rùi............. nhưng chúng ăn ko khen cho 1 câu chê............ em........... em ko nấu cho chúng nhịn lun..............:kaka:............

Vacation_lv2
05-08-2007, 07:40 AM
nghe co vẻ ngon nhưng hẻm hỉu

>(¯`«SnowAngle»´¯)<
31-08-2007, 11:23 PM
Hjx...hum qua mới nghe pà chị khoe món nì mê li giờ vào lại gặp cái nì....hjx hjx...tò mò mún ăn wé...có ai ở Nam Định có thể dẫn tui lên HN chén hem :sr:

TLH
01-09-2007, 01:30 AM
anh D ơi, anh giới thịu làm em thèm lắm cơ :meo: Khi nào về VN anh dẫn em đi ăn há anh nhá nhá nhá :5::5::5::5:

Hờ ...năm ngoái tui về thấy mọi người đồn có món mới ngon lắm ,mới lắm , làm tui háo hức hok bik món này nó như thế nào ...Ai dè lúc chị chủ quán bưng ra thì ...cũng hok có zi như tui tưởngt tượng cho lắm :D Ah ngoài món này hình như còn có thêm phở chiên để trên đống thịt bò xào cải đúng hok nhỉ :D

TLH
01-09-2007, 02:55 AM
Uầy , nhớ cái phở cuốn cái Ú nó làm :nhi::nhi::nhi:

Pink Cup
07-09-2007, 11:36 AM
em chưa ăn phở cuốn bao giờ hít :hihi:

nangchanhche
11-09-2007, 04:46 AM
ồ, cái món này hình như cũng tương tự như món bánh cưốn ở miền nam vậy, nhưng hông phải là cưốn thịt bò muh cưốn bằng thịt heo bằm + nấm mèo xắt nhỏ + hành tây rùi chan với nước mắm cay cay và thêm vài miếng nem + chả lụa lên trên , hix nhắc muh thèm :hihi:

Daisuke Niwa
13-09-2007, 06:12 AM
Chẹp,nghe thì ngon thiệt đó!Nhưng mà tiếc quá vì không ở HN.Chắc nhờ mama làm giùm thôi:D

"!Mưa!"
14-09-2007, 01:38 PM
- Ai ở Hà Nội thích thì liên hệ tuần nào member HHT cả mấy người đội bóng cũng đi chén món này rượu, đủ thứ rồi hát hò đến khuya mới về ^^"

hawaii_is_kawaii
08-10-2007, 01:08 AM
ở chỗ tui cũng có ăn phở chấm nhưng khác với những gì mà bạn giới thiệu.Ở đây bánh phở được tráng bằng tay,mỗi cái to bằng cái mẹt của mầy bà bán hàng cơ, tráng mỏng rồi quấn tròn,khi ăn họ cắt thành từng khúc dài 5_7cm.Khi ăn bánh phở này họ quấn cả miếng giò lụa ,nếu không bạn có thể ăn chấm với nước mắm pha hoặc nươc xì_dầu,một loại nước tương của người Trung Quôc.Thôi để dịp khác nói tiềp vậy,đến giờ làm việc rồi, toi xin giới thiệu với các bạn chút ít để các bạn tham khảo