Tháng Tư
01-07-2007, 09:41 PM
Vật Liệu
* Bột vỏ :
- 300 gr bột mì số 8.
- 100 gr dầu ăn.
- 50 gr bột mì làm áo.
- 1/2 muỗng cafê muối.
- 100 gr nước lả.
* Bột ruột :
- 100 gr bột năng.
- 60 gr dầu.
* Nhân bánh :
- 200 gr thịt nạc dăm.
- 100 gr xá xíu.
- Vài tai nấm mèo.
- 1 chiếc lạp xưởng.
- 1/2 muỗng cafê bột năng.
Thoa mặt :
- 1 lòng đỏ hột gà.
Chuẩn bị:
* Vỏ bánh :
Nước + muối + dầu hòa chung.
Rây bột vào mâm, cho hỗn hợp tiêu vào từ từ, nhồi cho bột thật mịn, ủ lại 30 phút.
Sau đó chia làm 15 phần.
Bột ruột Bột năng + dầu trộn chung, bột nhảo như mỡ trừu.
Chia làm 15 phần.
*Nhân bánh :
Nấm mèo ngâm nước cho nở, xắt sợi nhuyển.
Thịt nạc bằm nhuyển, nêm gia vị.
Xá xíu, xắt sợi, phi tỏi, xào sơ + bột ngọt, tiêu.
Lạp xưởng luột sơ chiên vàng, xắt hột lựu.
Trộn chung: Thịt nạc + xá xíu +nấm mèo + bột năng +lạp xưởng nêm vừa ăn, chia làm 15 phần, vo tròn.
. Cán bột và nướng .
Cán bột:
Lấy 1 phần bột bỏ cán hơi dẹp, cho 1 phần bột ruột vào túm lại giống viên chè trôi nước, cán viên bột dài ra cuộn tròn lại, cán dẹp, xếp làm 3, cán tròn mỏng độ 5 ly.
Cho phần nhân vào giữa, gấp mép giống bánh bao hấp, để bánh lên giấy mỏng cạnh độ 5 phân xếp vào vỉ nướng.
Nướng bánh:
Đểthùng nóng độ 40 phút trước, đưa vỉ bánh vào nướng độ 15 phút, lấy ra phết trứng lên mặt, cho bánh vào nướng tiếp.
Bánh xốp và chín đều là được.
* Bột vỏ :
- 300 gr bột mì số 8.
- 100 gr dầu ăn.
- 50 gr bột mì làm áo.
- 1/2 muỗng cafê muối.
- 100 gr nước lả.
* Bột ruột :
- 100 gr bột năng.
- 60 gr dầu.
* Nhân bánh :
- 200 gr thịt nạc dăm.
- 100 gr xá xíu.
- Vài tai nấm mèo.
- 1 chiếc lạp xưởng.
- 1/2 muỗng cafê bột năng.
Thoa mặt :
- 1 lòng đỏ hột gà.
Chuẩn bị:
* Vỏ bánh :
Nước + muối + dầu hòa chung.
Rây bột vào mâm, cho hỗn hợp tiêu vào từ từ, nhồi cho bột thật mịn, ủ lại 30 phút.
Sau đó chia làm 15 phần.
Bột ruột Bột năng + dầu trộn chung, bột nhảo như mỡ trừu.
Chia làm 15 phần.
*Nhân bánh :
Nấm mèo ngâm nước cho nở, xắt sợi nhuyển.
Thịt nạc bằm nhuyển, nêm gia vị.
Xá xíu, xắt sợi, phi tỏi, xào sơ + bột ngọt, tiêu.
Lạp xưởng luột sơ chiên vàng, xắt hột lựu.
Trộn chung: Thịt nạc + xá xíu +nấm mèo + bột năng +lạp xưởng nêm vừa ăn, chia làm 15 phần, vo tròn.
. Cán bột và nướng .
Cán bột:
Lấy 1 phần bột bỏ cán hơi dẹp, cho 1 phần bột ruột vào túm lại giống viên chè trôi nước, cán viên bột dài ra cuộn tròn lại, cán dẹp, xếp làm 3, cán tròn mỏng độ 5 ly.
Cho phần nhân vào giữa, gấp mép giống bánh bao hấp, để bánh lên giấy mỏng cạnh độ 5 phân xếp vào vỉ nướng.
Nướng bánh:
Đểthùng nóng độ 40 phút trước, đưa vỉ bánh vào nướng độ 15 phút, lấy ra phết trứng lên mặt, cho bánh vào nướng tiếp.
Bánh xốp và chín đều là được.