Hoa Huệ Trắng
08-03-2007, 06:55 AM
http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/haisan069.jpg
Vật Liệu:
- 16 con tôm bạc sú to.
- 300g tôm bạc thẻ to.
- 100g giò sống.
- 16 miếng vỏ hoành thánh.
- 1 trái dưa leo.
- Ngò.
- 2 trái cà.
- 2 trái ớt.
- Chút gừng.
- 100g kiệu chua.
- 100g ngó sen ngâm chua.
- 1/2 lòng trắng hột vịt.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu, dầu mè.
Chuẩn bị:
- Tôm sú: cắt bỏ râu, lột bỏ vỏ ở phần giữa con tôm, chừa lại cỏ đầu và đuôi con tôm. Rửa sạch, để ráo, ướp tôm: 1 muỗng súp tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng súp gừng bằm nhuyễn, 1 muỗng súp nước tỏi, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng cà phê dầu mè. Để tôm thấm 30 phút.
- Tôm bạc thẻ: bóc vỏ, rút chỉ đen, cá thác lác rửa sạch, lau khô, đập dập, quết cho dai cho giò sống vào quết liên tục, hành lá lấy phần trắng, tiêu, bột ngọt. Đến khi tôm, giò sống quyện vào nhau.
- Dưa leo: rửa sạch, tỉa hoa.
- Ngò: bỏ chân, rửa sạch để ráo.
- Gừng: gọt vỏ, bằm nhuyễn.
- Tỏi: đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn cho chút nước sôi vào vắt lấy nước tỏi.
Chế biến:
- Lấy 1 phần tôm quết ém chặt vào con tôm đã bóc vỏ phần giữa, bọc miếng hoành thánh xung quanh thoa chút nước lạnh cho miếng hoành thánh dính lại.
- Chảo dầu nhiều vừa nóng cho tôm vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo.
Trình bày:
- Xếp 16 con tôm mằm sát nhau ở 2 đầu để dưa leo tỉa hoa, kiệu, ngó sen, cà, ớt, ngò xen kẽ cho đẹp.
- Dọn kèm chén tương xí muội, tương ớt.
- Chén xì dầu ớt thái khoanh.
Vật Liệu:
- 16 con tôm bạc sú to.
- 300g tôm bạc thẻ to.
- 100g giò sống.
- 16 miếng vỏ hoành thánh.
- 1 trái dưa leo.
- Ngò.
- 2 trái cà.
- 2 trái ớt.
- Chút gừng.
- 100g kiệu chua.
- 100g ngó sen ngâm chua.
- 1/2 lòng trắng hột vịt.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu, dầu mè.
Chuẩn bị:
- Tôm sú: cắt bỏ râu, lột bỏ vỏ ở phần giữa con tôm, chừa lại cỏ đầu và đuôi con tôm. Rửa sạch, để ráo, ướp tôm: 1 muỗng súp tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng súp gừng bằm nhuyễn, 1 muỗng súp nước tỏi, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng cà phê dầu mè. Để tôm thấm 30 phút.
- Tôm bạc thẻ: bóc vỏ, rút chỉ đen, cá thác lác rửa sạch, lau khô, đập dập, quết cho dai cho giò sống vào quết liên tục, hành lá lấy phần trắng, tiêu, bột ngọt. Đến khi tôm, giò sống quyện vào nhau.
- Dưa leo: rửa sạch, tỉa hoa.
- Ngò: bỏ chân, rửa sạch để ráo.
- Gừng: gọt vỏ, bằm nhuyễn.
- Tỏi: đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn cho chút nước sôi vào vắt lấy nước tỏi.
Chế biến:
- Lấy 1 phần tôm quết ém chặt vào con tôm đã bóc vỏ phần giữa, bọc miếng hoành thánh xung quanh thoa chút nước lạnh cho miếng hoành thánh dính lại.
- Chảo dầu nhiều vừa nóng cho tôm vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo.
Trình bày:
- Xếp 16 con tôm mằm sát nhau ở 2 đầu để dưa leo tỉa hoa, kiệu, ngó sen, cà, ớt, ngò xen kẽ cho đẹp.
- Dọn kèm chén tương xí muội, tương ớt.
- Chén xì dầu ớt thái khoanh.