diemxua
15-12-2006, 06:52 AM
Cách làm vỏ bánh pizza
( 11.24.2006, 03:47 pm GMT-7 )
Đây là cách làm vỏ bánh, còn phần nhân ( topping) thì tùy vào nguyên liệu mà bạn có cũng như sở thích riêng của từng người. Bạn có thể làm nhân với cá thu hộp, cà chua, cheese Ý… thịt nguội.
Cách làm (2 bánh pizza lớn)
1. Nguyên liệu
- 250 cc nước (1 phần tư lít)
- 1 gói bánh mì (yeast hay levure de boulangerie)
- 500 gr bột mì all purpose (Mỹ), Type 55 (Pháp) hay bột mì số 11 (VN)
- 20 gr muối
- 30 cc dầu olive
Men bánh mì đánh nhẹ cho tan trong nửa chén nước hơi ấm. Đổ bột, muối và men bánh mì đã đánh tan vào một cái tô lớn để nhồi bột cho dễ . Cho nước vào tô bột từ từ, nhối cho đến khi khối bột đồng thể và thấy không còn dính tay thì ngưng. Cho thêm nước nếu thấy khối bột khô, không kết dính . Khi khối bột đồng thể, cho tiếp dầu olive vào và nhồi lại vài phút cho đều .
2. Đậy cục bột bằng khăn và ủ khối bột khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng
3. Sau đó phủ bề mặt tô bột bằng 1 lớp phim trong để tránh làm khô bề mặt khối bột. Cất vào tủ lạnh tối thiểu 3 giờ. Có thể để bột như vậy qua đêm (12 giờ).
4. Mang bột ra khỏi tủ lạnh khoảng 2 giờ trước khi sử dụng để bột trở lại nhiệt độ bình thường. Sau đó cán mỏng độ 5 mm và rắc nhân. Ở đây, BB chỉ nói cách làm vỏ bánh.
Để lò nướng ở nhiệt độ 180*C, cho bánh vào chỉ khi nhiệt độ lò đạt 180*C và nướng khoảng 20 phút. Muốn bánh có bề mặt vàng đẹp thì vài phút trước khi lấy bánh ra để lò ở vị trí « Broil» (grille) và tăng nhiệt độ lò lên 200*C (Nếu lò bạn không có trang bị phần này thì cũng không sao) . Cẩn thận trông chừng khi thấy bánh vàng là phai lấy ra ngay nếu không bánh sẽ cháy .
Chú thích :
Có thể làm ít bột hơn nhưng cố gắng giữ cùng tỷ lệ.
Khi bánh vừa ra khỏi lò, nhà hàng Ý thường cho vào bánh vài giọt dầu olive cũng như vài lá basil (basilic) cắt nhỏ sẽ làm bánh có hương vị đậm đà hơn và bánh sẽ mang hương vị Ý hơn.
Bà Ba
( 11.24.2006, 03:47 pm GMT-7 )
Đây là cách làm vỏ bánh, còn phần nhân ( topping) thì tùy vào nguyên liệu mà bạn có cũng như sở thích riêng của từng người. Bạn có thể làm nhân với cá thu hộp, cà chua, cheese Ý… thịt nguội.
Cách làm (2 bánh pizza lớn)
1. Nguyên liệu
- 250 cc nước (1 phần tư lít)
- 1 gói bánh mì (yeast hay levure de boulangerie)
- 500 gr bột mì all purpose (Mỹ), Type 55 (Pháp) hay bột mì số 11 (VN)
- 20 gr muối
- 30 cc dầu olive
Men bánh mì đánh nhẹ cho tan trong nửa chén nước hơi ấm. Đổ bột, muối và men bánh mì đã đánh tan vào một cái tô lớn để nhồi bột cho dễ . Cho nước vào tô bột từ từ, nhối cho đến khi khối bột đồng thể và thấy không còn dính tay thì ngưng. Cho thêm nước nếu thấy khối bột khô, không kết dính . Khi khối bột đồng thể, cho tiếp dầu olive vào và nhồi lại vài phút cho đều .
2. Đậy cục bột bằng khăn và ủ khối bột khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng
3. Sau đó phủ bề mặt tô bột bằng 1 lớp phim trong để tránh làm khô bề mặt khối bột. Cất vào tủ lạnh tối thiểu 3 giờ. Có thể để bột như vậy qua đêm (12 giờ).
4. Mang bột ra khỏi tủ lạnh khoảng 2 giờ trước khi sử dụng để bột trở lại nhiệt độ bình thường. Sau đó cán mỏng độ 5 mm và rắc nhân. Ở đây, BB chỉ nói cách làm vỏ bánh.
Để lò nướng ở nhiệt độ 180*C, cho bánh vào chỉ khi nhiệt độ lò đạt 180*C và nướng khoảng 20 phút. Muốn bánh có bề mặt vàng đẹp thì vài phút trước khi lấy bánh ra để lò ở vị trí « Broil» (grille) và tăng nhiệt độ lò lên 200*C (Nếu lò bạn không có trang bị phần này thì cũng không sao) . Cẩn thận trông chừng khi thấy bánh vàng là phai lấy ra ngay nếu không bánh sẽ cháy .
Chú thích :
Có thể làm ít bột hơn nhưng cố gắng giữ cùng tỷ lệ.
Khi bánh vừa ra khỏi lò, nhà hàng Ý thường cho vào bánh vài giọt dầu olive cũng như vài lá basil (basilic) cắt nhỏ sẽ làm bánh có hương vị đậm đà hơn và bánh sẽ mang hương vị Ý hơn.
Bà Ba