SongCat
25-11-2006, 11:28 PM
Cua Nướng Nội đất
Món này dùng nóng với muối chanh pha sả băm.
Nguyên liệu:
1kg cua
1/2kg muối hột
2 nhánh sả tươi
1 quả ớt tươi
1/4 quả chanh tươi, 1 thìa cà phê muối để chấm kèm
1 chiếc nồi đất
Thực hiện:
Cua chọn loại tươi, cầm nặng tay để thịt chắc, ớt thái khoanh tròn vừa ăn.
Lột bỏ lớp vỏ ngoài của sả, thái lát mỏng. Cho cua vào nồi đất, cho sả, ớt và muối vào nồi. Thêm muối hột lên trên để phủ kín mặt cua.
Cho nồi cua lên bếp, nướng dưới lửa than hồng. Băm nhuyễn vài lát sả, hoà cùng nước cốt chanh, muối cho vừa ăn
CUA LỘT CHIÊN GIÒN
Nguyên Liệu
- 4 - 6 con cua lột
- dầu hào
- đường, tiêu
- tỏi bằm
- bột mì,
- bột gạo,
- bread crumb
Cách Làm:
- Cua rửa sạch, để ráo, gỡ mai, chặt ra làm hai.
- Ướp cua với dầu hào, tỏi, đường, chút tiêu khoảng 1 tiếng cho thấm.
- 1 chén bột mì + 2 muỗng canh bột gạo quậy với nước + chút muối + đường, quậy với nước cho tan hết, bột phải thật đặc.
- Nhúng cua vô bột cho đều, rồi lăn qua bread crumb nếu thích cho giòn hơn, còn không thì nhúng cua vô bột rồi cho vô dầu nóng chiên vàng liền. Chiên hơi vàng vớt ra, rồi bỏ vô chiên lại lần nữa, chiên hai lần cho cua giữ giòn lâụ
- Xếp cua ra dĩa, loại cua này thì chấm với sauce xí muội hay muối tiêu chanh cũng được.
Món này ăn với cơm rất ngon và cũng là món hảo của những ai thích nhậu
Càng Cua Bọc Tôm Chiên Bơ
Vật liệu:
- 2 pounds tôm bạc thẻ
- 100g mở thịt
- 1/2 lòng trắng trứng
- Muối, tiêu
- 1/3 muỗng café bột ngọt
- 3 pounds cua thịt ( khoảng 4 con cua lớn )
- Bột năng, 1 cây butter hay dầu ăn để chiên tôm
- 1 muỗng café dầu mè
- 4 tép hành lá lấy phần trắng
Sốt ăn với tôm:
- 1 chén giấm
- 1/4 chén nước lạnh
- 1 chút muối
- 1 muỗng café dầu mè
- 100g đường
- 1 chút nước màu đỏ (loại màu cho vào đồ ăn hay kem làm bánh)
- 3 bông kim châm khô
- 1 muỗng soup bột năng hoà với 3 muỗng nước lạnh
Cách làm:
Tôm lột vỏ, rửa sạch, lấy chỉ đen trên lưng chà với chút muối cho tôm bớt nhớt, rửa lại cho sạch.Lau tôm thât khô , cho vào 4 tép hành lá quết tôm cho nhuyễn.
Mỡ bỏ vào tủ lạnh cho mỡ hơi đông lại, xắt hột lựu, sau đó bằm sơ lạị
Cua luột chín,gỡ lấy thịt ở thân cuạCàng nhỏ giữ lại để bọc tôm.Càng lớn đập dập vỏ, giữ lại đầu càng cua còn dính với thịt để bọc tôm.
Trộn chung :Tôm+ mỡ thịt+ thịt cua + lòng trắng trứng .Nêm muối , tiêu , bột ngọt nếm thử vừa ăn là được.
Chia tôm ra làm 40 viên vo tròn (4 con cua có 32 chân + 8 càng)
Lấy những chiếc càng cua đã chừa lại lúc nãy, để càng cua vào giữa những viên tôm tròn,nắn lại cho thật chặt( Chừa càng cua lại khoảng độ 3cm để khi ăn cho dễ cầm)
Lăn tôm này vào bột năng khô,
Sau đó thả càng cua vào butter hay dầu ăn , trở qua, trở lại cho vàng đều 2 mặt là được.
Sốt ăn với càng cua:
Cho vào soong: Giấm +nước + Muối + đường + hoa Kim châm .Bắt lên bếp đun tất cả cho sôi, hoà bột năng với nước lạnh đổ từ từ vào soong nước sốt.Khi thấy nước sanh sánh thì nhắc xuống,cho 1 muỗng dầu mè vào cho sauce được thơm ngon.
Nước sốt này chấm càng cua chiên tôm.
Món càng cua chiên tôm này thường ăn chung với rau sà lách soong trộn với dầu, giấm , muối, tiêu, chút đường, tỏi đập dập và hành tây xắt mỏng
Món này dùng nóng với muối chanh pha sả băm.
Nguyên liệu:
1kg cua
1/2kg muối hột
2 nhánh sả tươi
1 quả ớt tươi
1/4 quả chanh tươi, 1 thìa cà phê muối để chấm kèm
1 chiếc nồi đất
Thực hiện:
Cua chọn loại tươi, cầm nặng tay để thịt chắc, ớt thái khoanh tròn vừa ăn.
Lột bỏ lớp vỏ ngoài của sả, thái lát mỏng. Cho cua vào nồi đất, cho sả, ớt và muối vào nồi. Thêm muối hột lên trên để phủ kín mặt cua.
Cho nồi cua lên bếp, nướng dưới lửa than hồng. Băm nhuyễn vài lát sả, hoà cùng nước cốt chanh, muối cho vừa ăn
CUA LỘT CHIÊN GIÒN
Nguyên Liệu
- 4 - 6 con cua lột
- dầu hào
- đường, tiêu
- tỏi bằm
- bột mì,
- bột gạo,
- bread crumb
Cách Làm:
- Cua rửa sạch, để ráo, gỡ mai, chặt ra làm hai.
- Ướp cua với dầu hào, tỏi, đường, chút tiêu khoảng 1 tiếng cho thấm.
- 1 chén bột mì + 2 muỗng canh bột gạo quậy với nước + chút muối + đường, quậy với nước cho tan hết, bột phải thật đặc.
- Nhúng cua vô bột cho đều, rồi lăn qua bread crumb nếu thích cho giòn hơn, còn không thì nhúng cua vô bột rồi cho vô dầu nóng chiên vàng liền. Chiên hơi vàng vớt ra, rồi bỏ vô chiên lại lần nữa, chiên hai lần cho cua giữ giòn lâụ
- Xếp cua ra dĩa, loại cua này thì chấm với sauce xí muội hay muối tiêu chanh cũng được.
Món này ăn với cơm rất ngon và cũng là món hảo của những ai thích nhậu
Càng Cua Bọc Tôm Chiên Bơ
Vật liệu:
- 2 pounds tôm bạc thẻ
- 100g mở thịt
- 1/2 lòng trắng trứng
- Muối, tiêu
- 1/3 muỗng café bột ngọt
- 3 pounds cua thịt ( khoảng 4 con cua lớn )
- Bột năng, 1 cây butter hay dầu ăn để chiên tôm
- 1 muỗng café dầu mè
- 4 tép hành lá lấy phần trắng
Sốt ăn với tôm:
- 1 chén giấm
- 1/4 chén nước lạnh
- 1 chút muối
- 1 muỗng café dầu mè
- 100g đường
- 1 chút nước màu đỏ (loại màu cho vào đồ ăn hay kem làm bánh)
- 3 bông kim châm khô
- 1 muỗng soup bột năng hoà với 3 muỗng nước lạnh
Cách làm:
Tôm lột vỏ, rửa sạch, lấy chỉ đen trên lưng chà với chút muối cho tôm bớt nhớt, rửa lại cho sạch.Lau tôm thât khô , cho vào 4 tép hành lá quết tôm cho nhuyễn.
Mỡ bỏ vào tủ lạnh cho mỡ hơi đông lại, xắt hột lựu, sau đó bằm sơ lạị
Cua luột chín,gỡ lấy thịt ở thân cuạCàng nhỏ giữ lại để bọc tôm.Càng lớn đập dập vỏ, giữ lại đầu càng cua còn dính với thịt để bọc tôm.
Trộn chung :Tôm+ mỡ thịt+ thịt cua + lòng trắng trứng .Nêm muối , tiêu , bột ngọt nếm thử vừa ăn là được.
Chia tôm ra làm 40 viên vo tròn (4 con cua có 32 chân + 8 càng)
Lấy những chiếc càng cua đã chừa lại lúc nãy, để càng cua vào giữa những viên tôm tròn,nắn lại cho thật chặt( Chừa càng cua lại khoảng độ 3cm để khi ăn cho dễ cầm)
Lăn tôm này vào bột năng khô,
Sau đó thả càng cua vào butter hay dầu ăn , trở qua, trở lại cho vàng đều 2 mặt là được.
Sốt ăn với càng cua:
Cho vào soong: Giấm +nước + Muối + đường + hoa Kim châm .Bắt lên bếp đun tất cả cho sôi, hoà bột năng với nước lạnh đổ từ từ vào soong nước sốt.Khi thấy nước sanh sánh thì nhắc xuống,cho 1 muỗng dầu mè vào cho sauce được thơm ngon.
Nước sốt này chấm càng cua chiên tôm.
Món càng cua chiên tôm này thường ăn chung với rau sà lách soong trộn với dầu, giấm , muối, tiêu, chút đường, tỏi đập dập và hành tây xắt mỏng