Mẹo Vặt & Nội Trợ

[bupbenhatban]

List trong topic Mẹo vặt và nội trợ:

(sẽ update)

[bupbenhatban]

Mẹo Vặt & Nội Trợ

1 - Luộc tôm ngọt và dai

Tôm là thực phẩm ngon, dễ ăn, dễ chế biến. Mòn đơn giản nhất là tôm luộc, nhưng luộc tôm cũng có chút bí quyết để làm cho món ăn ngon, ngọt hơn.

Nước dừa tươi là nguyên liệu thích hợp nhất để luộc tôm. nên dùng lượng nước dừa vừa đủ ngập xâm xấp số tôm cần luộc, vì như vậy vị ngọt của tôm không bị thoat ra ngoài mà còn hấp thu được vị ngọt của nước dừa tươi.

Chuẩn bị nước dừa tươi dằn chút muối rồi nấu lên, đợi nước dừa thật sôi mới cho tôm vào luộc, canh tôm vừa đỏ thì vớt ra ngay. Tôm luộc đúng độ sẽ ngọt đậm, mềm mà vẫn dai. Nếu luộc quá lửa, tôm sẽ bị xảm thịt, cứng, mất bớt vị ngọt đặc trưng của món ăn.

2 - Luộc thịt ngon và giòn : Khi luộc các mẹ cho vào nồi nước sôi một chút dấm chua (cho thịt vào từ lúc nước nguội thì nước luộc sẽ trong đấy ạ )

3 - Luộc lòng lợn trắng giòn: Nước sôi kỹ mới cho vào luộc. Khi luộc chín vớt ra cho ngay vào tô nước lọc có pha một chút phèn chua

4 - Rán cá ko bị bắn lung tung:Cho một chút muối hoặc bột mì vào chảo khi rán

5 - Xào rau muống sao cho xanh

Trước khi xào luộc sơ, bỏ chút muối vào nước luộc rau. Vớt rau ra, trụng qua nước lạnh. Để một chút cho ráo nước rồi bỏ vào xào trên chảo dầu nóng, lức to, đảo đều ta

[lys_rain]

cũng nhiều kinh nghiệm quý báu đó.nhưng riêng vụ cho muối vào khi rán cá thì mọi người đừng có áp dụng.trước nhỏ bạn lys cũng từng thử làm và hậu quả là người đứng cạnh nó chờ kết quả là lys đây đã bị bỏng do mỡ bắn.cái nè k áp dụng được đâu.

[anny N]

2 - Luộc thịt ngon và giòn : Khi luộc các mẹ cho vào nồi nước sôi một chút dấm chua (cho thịt vào từ lúc nước nguội thì nước luộc sẽ trong đấy ạ )

Thật vậy ah :think:

[anny N]

1. Nấu cháo: Muốn cháo không bị trào ra ngoài nồi khi sôi, cho vào cháo một ít dầu ăn, mùi vị càng thơm ngon hơn.

2. Nấu cơm: Nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào vì trong nước máy có chất làm cho hao tổn vitamin B1 trong gạo.

3. Luộc mì sợi: Không nên để nước sôi sùng sục mới cho mì vào vì như vậy mì chín không đều. Nên cho mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần, đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít nước lạnh, sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.

4. Xào thịt, cá: Nên dùng dầu thực vật, vì trong dầu có chất khử mùi tanh, còn xào rau thì nên dùng mỡ heo, rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.

5. Nêm muối: Nếu là các loại củ thì nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào, còn nếu là rau thì nêm trước khi nhắc xuống để giữ được các chất dinh dưỡng và rau không bị nhũn.

6. Nêm xì dầu: Nếu nêm sớm món xào sẽ có vị chua vì lượng đường trong xì dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao, nên nêm xì dầu trước khi nhắc xuống.

7. Nêm bột ngọt hợp lý: Sau khi đã múc đồ ăn ra tô hoặc đĩa (còn nóng) thì mới nêm bột ngọt, nêm sớm sẽ gây ra chất độc hại cho sức khoẻ. Không nên cho trực tiếp bột ngọt vào thức ăn mà nên hoà tan vào một ít nước xào hoặc nước canh rồi mới trộn chung vào.

8. Cách nêm các gia vị: Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các gia vị có mùi hương đặc trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.

9. Dùng nước khi chiên, xào: Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Còn khi chiên có thể pha nước vào dầu theo cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờ khi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.

10. Cách chưng, hấp cá: Ðập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất trong trứng và thức ăn trở nên ngon, bổ hơn.

11* Xử lý chanh héo: Nếu trái chanh để lâu ngày mới dùng đến, chắc hẳn chúng sẽ cứng và khó vắt nước. Đừng lo: hãy ngâm chanh vào nước ấm khoảng 5-10 phút, khi bổ ra vắt nước sẽ dễ dàng hơn nhiều.

12* Hành: Nếu bạn không muốn... khóc khi giã hành củ, hãy bổ đôi củ hành, ngâm vào nước chừng 15 phút trước khi giã. Để bảo quản hành được lâu, ta nên bọc từng nắm nhỏ trong giấy báo, cất ở nơi nhiệt độ mát hoặc trong ngăn giữ lạnh của tủ lạnh, hành sẽ tươi được rất lâu mà không bị héo hoặc bị nhũn.

13* Khoai tây: Để luộc, nướng hoặc ninh khoai tây nhanh chín, nên ướp muối trước khoảng 15 phút. Dùng vỏ khoai tây đã luộc chín để chà kính, sẽ trả lại cho bề mặt kính độ sáng bóng. Không để khoai tây gần hành. Khoai tây sẽ rất nhanh hỏng nếu để gần hành.

14* Cà chua: Ngâm cà chua trong nước ấm 5-10 phút sẽ giúp ta bóc vỏ dễ dàng. Những trái cà chua quá chín, nếu cho vào nước lạnh có pha một nhúm muối, qua một đêm chúng sẽ cứng lại và trông có vẻ tươi mới.

15* Để trái cây chín nhanh: Hãy gói trái cây vào giấy báo, đặt nơi khô ráo.

[anhtrangxua83]

Một số mẹo vặt dưới đây (như cách xử lý chanh héo, để không bị... khóc khi giã hành củ, làm thế nào để bề mặt kính có độ sáng bóng như mới...), sẽ giúp bạn xử lý công việc nội trợ một cách dễ dàng hơn.


* Xử lý chanh héo: Nếu trái chanh để lâu ngày mới dùng đến, chắc hẳn chúng sẽ cứng và khó vắt nước. Đừng lo: hãy ngâm chanh vào nước ấm khoảng 5-10 phút, khi bổ ra vắt nước sẽ dễ dàng hơn nhiều.

* Hành: Nếu bạn không muốn... khóc khi giã hành củ, hãy bổ đôi củ hành, ngâm vào nước chừng 15 phút trước khi giã. Để bảo quản hành được lâu, ta nên bọc từng nắm nhỏ trong giấy báo, cất ở nơi nhiệt độ mát hoặc trong ngăn giữ lạnh của tủ lạnh, hành sẽ tươi được rất lâu mà không bị héo hoặc bị nhũn.

* Khoai tây: Để luộc, nướng hoặc ninh khoai tây nhanh chín, nên ướp muối trước khoảng 15 phút. Dùng vỏ khoai tây đã luộc chín để chà kính, sẽ trả lại cho bề mặt kính độ sáng bóng. Không để khoai tây gần hành. Khoai tây sẽ rất nhanh hỏng nếu để gần hành.

* Cà chua: Ngâm cà chua trong nước ấm 5-10 phút sẽ giúp ta bóc vỏ dễ dàng. Những trái cà chua quá chín, nếu cho vào nước lạnh có pha một nhúm muối, qua một đêm chúng sẽ cứng lại và trông có vẻ tươi mới.

* Để trái cây chín nhanh: Hãy gói trái cây vào giấy báo, đặt nơi khô ráo

2. BÍ QUYẾT LUỘC GÀ ĐẸP VÀ NGON

Ngày nghỉ, các bà nội trợ muốn chiêu đãi gia đình món gà luộc. Nhưng làm thế nào để gà được ngon và đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ.

Để khắc phục tình trạng này, bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên). Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ). Trong trường hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời gian đun phải tăng lên gấp đôi so với bình thường.

Để tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt, tránh tình trạng khi luộc xong da bị sậm, xỉn màu thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt ra khỏi nước sôi và ngâm ngay vào thau nước lạnh. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ đã thắng quét một lớp lên da, gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn.


3.BÍ QUYẾT SỬ DỤNG GIA VỊ


Các đầu bếp tạo ra dấu ấn đặc trưng cho món ăn của mình chính nhờ những cách gia giảm gia vị khác nhau. Cùng với việc điều chỉnh ngọn lửa trong lúc chế biến, gia vị được nêm vừa đủ và đúng thời điểm sẽ mang lại hương vị chính xác của mỗi món ăn.

* Dùng muối: Trong lúc làm bếp, tuỳ theo món ăn mà cho muối vào trước hay sau khi đun nấu. Nếu cần miếng thịt đậm, không bị giảm chất ngọt, bạn nên cho muối vào trước. Khi nấu canh, cần có vị ngọt từ xương, thịt nên đun sôi canh rồi mới cho muối vào. Khi xào nấu, hãy cho muối ngay lúc mỡ vừa tan, khoảng 30 giây hay 1 phút sau hãy cho rau và các thức khác vào. Cách nêm như vậy về sẽ giúp loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin trong muối.

* Dùng nước mắm: Nước mắm có hương vị đặc biệt, ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hoá, còn chứa nhiều chất bổ. Vì vậy, không nên đun lâu khi dùng cho các món nấu. Với canh, cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay, để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon. Riêng canh chua thì cho nước mắm sau khi nhấc nồi ra khỏi bếp. Làm như vậy mới bảo toàn chất đạm, vitamin A, D và B12 có trong loại gia vị này.

* Dùng hạt tiêu: Thông thường, bạn hay cho hạt tiêu vào thức ăn trước khi kho nấu. Nhưng theo các nhà dinh dưỡng học thì hãy đợi đến khi thức ăn đã chín. Nếu cho trước, hạt tiêu sẽ biến thành chất độc dễ gây ung thư.

* Dùng bơ: Bạn có thể tốn ít nguyên liệu cho những món như ếch chiên bơ, cánh gà chiên bơ... mà món ăn vẫn dậy lên hương vị này. Muốn vậy, trước hết bạn hãy chiên món ăn với dầu hay mỡ. Món ăn chín thì cho ra đĩa và phết bơ lên ngay. Hơi nóng sẽ làm cho bơ chảy ra, mang lại mùi đặc trưng cho món ăn.

* Dùng rượu: Muốn giữ được mùi rượu cho các loại thức ăn đun nấu, trong khi nấu nướng bạn không nên đổ hết rượu vào ngay từ đầu mà chỉ nên dùng một nửa thôi. Số còn lại, chuẩn bị ăn mới đổ vào.



4.BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI CỦ QUẢ


Dùng hóa chất bảo quản sẽ không bao giờ tốt bằng những nguyên liệu tự nhiên. Bạn hãy tham khảo một vài cách giữ hoa quả sau đây.

- Quả nho: Lót lá nho dưới đáy, xếp nho lên và cứ một lớp nho một lớp lá. Bên trên phủ kín lá.

- Quả cam, bưởi: Vùi trong cát mịn.

- Quả thị: Bao rơm để trong giỏ và treo lên.

- Hành, tỏi, kiệu: Chọn nơi đất cao, thoát nước, đào một hố sâu, kích thước hố tùy lượng củ bảo quản, trải lớp trấu dày 2 cm. Xếp củ lên trên, lại phủ một lớp trấu 2 cm. Trên cùng phủ một lớp bùn đất kín để tránh nước mưa ngấm vào hố.


5. CÁCH CHỌN MUA THỊT
Sắp đến mùa hè nóng nực, thịt rất dễ ôi thiu. Người bán hàng thường tân trang lại bằng nhiều cách như bôi hàn the lên hoặc bơm nước. Để tránh bị ngộ độc thực phẩm, bạn nên cẩn thận khi lựa chọn thịt. Dưới đây là một vài lưu ý.

1- Trạng thái bên ngoài: Nếu là thịt ngon, màng ngoài sẽ khô, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm. Mặt thịt bóng láng, dịch hoạt trong. Thịt ôi thường có màu xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng. Màng ngoài thịt nhớt, mỡ màu tối, có mùi ôi. Dịch hoạt đục.

2- Vết cắt: Màu sắc bình thường, sáng và khô. Thịt ôi có màu tối, hơi ướt.

3- Độ rắn và đàn hồi. Thịt tươi độ đàn hồi rất cao, lấy ngón tay ấn xuống không để lại vết lõm, không bị dính. Thịt ôi ấn ngón tay xuống để lại vết lõm, phải rất lâu sau mới trở lại bình thường.

4- Tủy xương: Nếu tủy bám chặt vào thành ống, màu trong và đàn hồi là thịt tươi ngon. Nếu tủy bị long ra khỏi ống, màu nâu tối và mùi hôi là thịt để lâu.

6.BÍ QUYẾT PHA CÀ PHÊ NGON
Thường ngày bạn ngồi quán, nhấp từng giọt đắng mà không biết hương vị ấy được pha chế như thế nào. Xin mách một số bước cơ bản giúp bạn có thể tự pha một tách cà phê như ý.


Yêu cầu chung trong việc pha chế:

- Trước hết, bạn cần mua đúng loại cà phê dùng cho cách pha phin, tránh mua những sản phẩm dành cho các kiểu pha đại trà

- Nước pha càng tinh khiết, sản phẩm của bạn càng ngon. Tốt nhất, nên dùng nước sôi 100 độ C.

- Lượng cà phê cần dùng tuỳ thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, lượng trung bình khoảng 29 gam cho loại đen và 17 gam đối với loại có sữa.

Các bước cơ bản:

- Đảm bảo phin và tách phải sạch và khô

- Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin một lượng cà phê, sau đó lắc nhẹ phin đều tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định.

- Cho khoảng 20 ml nước sôi vào phin, đợi đến khi bột cà phê đã hấp thu hết nước, tiếp tục cho thêm 45 ml nước hoặc nhiều hơn vào. Thao tác này giúp bạn giảm thời gian pha chế.

- Đậy nắp trên miệng phin, đợi từng giọt nhỏ xuống tách.

Mỗi tách cà phê truyền thống sẽ cho khoảng 65 giọt trong thời gian 6 phút.

7.GỌT TÁO LÊ KHÔNG BỊ THÂM

Loại quả này sau khi gọt vỏ thường bị thâm đen. Muốn giữ được màu sắc tươi sáng, bạn nên chuẩn bị trước một bát nước muối nhạt. Sau đó, hãy cho quả vào ngâm. http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Meo-vat/2001/11/3B9B6197/le.jpg

Muốn khoai không bị thâm, sau khi gọt vỏ, thái miếng, bạn nên rửa lại bằng nước muối có pha chanh hoặc dấm.

8.KHỬ MÙI HÔI Ở TAY
Nếu tay bạn có mùi tỏi, hành tây, đặc biệt là mùi tanh của cá thì thật khó chịu. Phải làm cách nào đó để đuổi nó đi càng sớm càng tốt. Bạn hãy tham khảo những cách sau:

- Nếu tay có mùi tỏi, bạn hãy dùng bã cà phê để rửa.

- Nếu là mùi hành tây, bạn có thể dùng rau mùi chà sát vào tay, sau đó rửa sạch.

- Tay có mùi tanh của cá thì trước hết hãy sát qua vài hạt muối rồi mới rửa.

- Nếu tay dính thuốc tẩy, bạn nên rửa bằng nước pha một chút dấm ăn.

9.TẨY MÙI XÀO NẤU , MÙI THỊT CÁ TRONG ĐỒ ĂN
Tẩy mùi xào nấu, mùi thịt cá trong đồ ăn, chén bát

Đốt một miếng đường lên bếp. Trong khi chờ cá chín, mùi đường cháy sẽ khử mùi hôi nồng nặc của cá.
Để khử mùi hôi của bắp cải chín, hãy cho vào nồi luộc cả một miếng ruột bánh mỳ.
Chậu rửa bát, đĩa thường có mùi tanh, nên bỏ vào đó vài vò chanh đã vắt. Vỏ chanh có đặc tính khử mùi tanh của cá.

10. CÁCH PHA NƯỚC MẮM NGON
Các bạn có thể tạm dùng phương thức sau: Pha một phần nước mắm với 4-5 phần nước lọc, vừa pha vừa nêm sao cho hỗn hợp vẫn thơm mùi nước mắm, có màu vàng đỏ nhạt đẹp, vừa miệng chứ không quá mặn. Sau đó mới cho đường vào từ từ từng ít một, khuấy tan cho dến khi hỗn hợp có thêm vị ngọt nhẹ; sau cùng mới nêm chanh hoặc giấm vào cũng từng ít một cho thêm vị chua nhẹ. Đảm bảo các bạn sẻ được 1 tô nước mắm ngon, mời các bạn thử xem.

11.NHỮNG THỨC ĂN CÓ LỢI CHO SỨC KHOE

Lòng trắng trứng: Chứa rất nhiều protein, potasium, riboflamin và sắt. Lòng trắng trứng không có cholesterol nên những người bị huyết áp cao, béo phì, tiểu đường, bệnh gan và lượng cholesterol cao cũng ăn được.

Tỏi: Tỏi có thể chữa được các bệnh rối loạn về sắc tố da, hen, tăng huyết áp, viêm họng, viêm loét...? Tỏi cũng chứa các chất chống vi khuẩn và phòng chống cả ung thư.

Đu đủ: Là một trong những loại hoa quả có giá trị nhất của vùng nhiệt đới. Đu đủ chứa nhiều vitamin A, C, riboflamin... Ǎn đu đủ chín có thể chữa táo bón, sỏi thận và tiểu đường.

Thịt gà: Là loại thực phẩm giàu protein, riboflamin và sắt. Thịt gà còn chứa nhiều vitamin B12.

Đậu xanh: Thường được sử dụng trong bữa ăn chay, chứa nhiều protein, giàu năng lượng, chất khoáng và Vitamin.

Khoai lang: Chứa nhiều tinh bột, vitamin A,C,E, riboflavin và đồng. Luộc khoai cả vỏ sẽ giữ được vitamin và muối.

Đậu tương: Còn gọi là "thịt rau" vì một cốc đậu tương có lượng protein bằng 250g thịt cừu hoặc 100g cá, 8 cốc sữa bò hoặc 6 quả trứng. Đậu tương giàu chất dinh dưỡng nhất trong số các loại rau. Tuy nhiên phải nấu thật chín trước khi ăn.

11.KHI NHÀ KHÔNG CÓ TỦ LẠNH
Đồ ăn, thức uống, rau quả cần được bảo quản trong tủ lạnh để tươi ngon. Nếu không có tủ, bạn có thể áp dụng cách sau.

- Thường bạn không dùng hết quả chanh một lần. Muốn để dành mà không sợ bị khô, bạn hãy úp mặt bị cắt xuống cái đĩa có sẵn ít dấm ăn.

- Cải thường bị héo nhanh, để giữ cho nó tươi lâu, bạn nên nhúng phần lá vào chậu nước lạnh, không nhúng phần cọng. Chỉ ít phút sau, cải sẽ tươi trở lại. Không nên ngâm cả ngày, rau sẽ bị úng.

- Giữ đồ uống lạnh. Bọc 2 lớp giấy báo cũ quanh chai nước, sau đó nhúng chai vào nước muối thật mặn. Tiếp đến, lấy chai ra, để ở nơi thoáng mát. Khi lớp báo khô, bạn lại nhúng chai vào nước muối, làm nhiều lần như vậy. Bạn sẽ ngạc nhiên về chai nước mát lạnh.

- Giữ đồ ăn được mát. Cho thức ăn vào nồi và đặt trong một chậu nước. Chú ý để mực nước thấp hơn miệng nồi. Sau đó, đậy lên chậu một cái nắp bằng đất nung. Chỉ vài giờ sau, bạn sẽ thấy thức ăn mát như để trong tủ lạnh.


12.KINH NDo bận rộn, không có thời gian vào bếp, bạn phải mua đồ ăn sẵn ở ngoài chợ. Tuy nhiên, nếu không khéo, bạn sẽ lựa phải đồ kém chất lượng. Dưới đây là một vài lưu ý khi mua.

Lợn quay, vịt quay: Nên chọn con có mùi thơm đặc trưng, thớ thịt săn khô, dính sát vào da và treo trong tủ kính. Không nên mua khi thấy màu da lợn đỏ lòe loẹt, treo lộ thiên, thịt lỏng, có mùi lạ.

Bánh mì: Mua tại lò là tốt nhất, tránh bị nhiễm bẩn qua khâu chuyên chở. Không nên mua bánh bán dọc đường hay trên các xe hàng rong. Vỏ ngoài bánh vàng, giòn, ruột mềm, không chua là bánh ngon.

Kem cây: Loại thường bán trước cổng trường học không đạt chất lượng về tiêu chuẩn vi sinh cũng như lượng đường hóa học quá nhiều. Bạn nên mua kem có bao gói và tên nhà sản xuất rõ ràng.

Sữa chua: Loại ngon phải có khối đồng nhất, có một màng mỏng trên mặt, không bị chảy nước, mùi vị thơm ngon.


11. KINH NGHIỆM MUA THỨC ĂN CHẾ BIẾN SẴN


Do bận rộn, không có thời gian vào bếp, bạn phải mua đồ ăn sẵn ở ngoài chợ. Tuy nhiên, nếu không khéo, bạn sẽ lựa phải đồ kém chất lượng. Dưới đây là một vài lưu ý khi mua.

Lợn quay, vịt quay: Nên chọn con có mùi thơm đặc trưng, thớ thịt săn khô, dính sát vào da và treo trong tủ kính. Không nên mua khi thấy màu da lợn đỏ lòe loẹt, treo lộ thiên, thịt lỏng, có mùi lạ.

Bánh mì: Mua tại lò là tốt nhất, tránh bị nhiễm bẩn qua khâu chuyên chở. Không nên mua bánh bán dọc đường hay trên các xe hàng rong. Vỏ ngoài bánh vàng, giòn, ruột mềm, không chua là bánh ngon.

Kem cây: Loại thường bán trước cổng trường học không đạt chất lượng về tiêu chuẩn vi sinh cũng như lượng đường hóa học quá nhiều. Bạn nên mua kem có bao gói và tên nhà sản xuất rõ ràng.

Sữa chua: Loại ngon phải có khối đồng nhất, có một màng mỏng trên mặt, không bị chảy nước, mùi vị thơm ngon.


12.CÁCH CHỌN TÔM MỰC


Mực ống ngon có màu trong suốt, da nhẵn, dính chặt vào thân. Da bên ngoài sần là lúc mực bắt đầu ươn. Thịt loại hải sản này không dày, không có mùi tanh khó chịu.

Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.:angel1:

[bebadboy87]

1. Nhận biết sữa ngon

Xem loại ngon có màu vàng nhạt. Các loại có màu vàng cháy, xam xám thì không ngon. Sữa bột giả thì đóng cục, màu không tự nhiên.

Ngửi: sữa bình thường có mùi thơm mát. Nếu có mùi chua, tanh là loại đã biết chất.

Dùng tay: Sữa bột bình thường sờ vào thấy mềm, mịn. Nếu sữa ẩm sẽ bị đóng cục (nhưng chưa bị biến mùi, màu), ấn tay vào tan ra ngay. Nếu như sữa đã biến thành màu vàng khè và có mùi lạ thì phải bỏ ngay.

Hòa tan: lấy nước sôi hòa sữa bột vào để lắng sau 5 phút, nếu không thấy cặn thì chất lượng tốt, nếu nước và sữa không hòa tan nhau là sữa biến chất.

2. Thời hạn giữ thực phẩm trong tủ lạnh
Trứng: trứng mới, có thể giữ được 4-5 tuần, trứng đã chín có thể giữ lạnh trong 1 tuần.

Sản phẩm từ sữa: Sữa bò có thể giữ lạnh trong 5 ngày, mỡ bò: 2 tuần, sữa chua: 7-10 ngày.

2.1. Với các loại thịt
Thịt bò: 1-2 ngày, ướp đông trong 3 tháng

Các loại sườn (bò, heo...): 2-3 ngày, ướp đông trong 9 tháng.

Lạp xưởng: 2-3 ngày, ướp đông trong 2 tháng

Thịt gà: 2-3 ngày, ướp đông 1 năm.

3. Nấu cá không tanh
Cá biển hay cá đồng đều phải rửa thật sạch. Ướp muối sơ rồi rửa cho vào rổ để ráo nước. Cho cá vào nồi, giã hành tỏi, ớt, nước mắm, bột ngọt chừng 10 phút bắc lên kho.Để lửa liu riu đến khi gần cạn nước mới cho chút mỡ và tiêu vào. Cá đồng không bao giờ ướp với đường mà chỉ dùng đường và gia vị cho cá biển.

4. Chữa hóc xương cá
Bạn hãy lấy một nhánh tỏi, cắt làm đôi, bịt vào lỗ mũi, nhanh chóng nuốt một muỗng đường trắng (nuốt không nước). Nếu chưa khỏi lại dùng tiếp một muỗng đường nữa, xương cá sẽ tự xuôi xuống.

5. Chọn cá tươi
Cá là thức ăn giàu chất protéin nhưng dễ bị ươn. Khi chọn cá bạn hãy nhìn vào điểm hậu môn của nó: nếu thấy có màu trắng , sờ vào phần bụng thấy cứng, mép sạch, mang hồng, nắp mang đóng chặt, mắt lộ căng, giác mạc có màu trong suốt, vảy chắc không bị rụng thì là cá tươi. Nếu điểm hậu môn có màu hồng hơi lồi ra thì cá kém tươi. Nếu điểm hậu môn có màu tím, lồi hẳn ra ngoài thì là cá ươn. Loại này còn có đặc điểm: mang ngả màu nâu xám, mắt lõm, mình mềm vặt, vảy rụng nhiều, ngửi thấy mùi tanh khó chịu.

6. Tẩy nước nhớt của cá
Muốn tẩy sạch chất nhớt bám trên cá, khi làm bạn nên cho vào chậu nước vài giọt dầu thực vật.

7. Khử mặn canh
Nếu bạn sơ ý nấu canh bị mặn, nếu muốn khử, bạn có thể: Cho bột mì hay gạo vào túi vải nhỏ, cột chặt rồi thả trong nồi canh 1 lúc, túi sẽ hút bớt muối ở trong canh. Cho vào canh vài miếng đậu hủ sống hay ít cà chua, khoai tây cắt miếng, độ mặn cũng sẽ giảm.

8. Khử cay
Nhiều người không ăn cay được nếu vô ý chạm phải đã thấy cay rát đầu lưỡi, tốt nhất bạn nên ngậm vào miệng một ít muối ăn, đợi mấy phút thì dùng nước súc miệng, vị cay sẽ hết.

Cách khử cay trên tay: lấy một ít tro bếp còn ấm hoặc một ít đường cát xoa vào tay, dùng nước rửa sạch rồi dùng xà bông rửa lại.

Bạn cũng có thể dùng giấm ăn (hay rượu trắng) đổ vào tay, xoa đi xoa lại vị cay sẽ hết.

Tránh cay mắt: khi cắt hành hay ớt, bạn hãy cắt chúng trong nước, vị cay sẽ tan trong nước, không xông lên mắt được.

Cho hành ớt vào trong tủ đá ướp lạnh một lúc trước khi làm, nồng độ cay sẽ giảm.

9. Chiên cá không bị nát
Bạn cần làm nóng chảo trước, sau đó đổ mỡ vào, bỏ cá vào sau một phút. Làm như vậy để da cá không bị tróc ra và không bị dính chảo. Sau khi chảo đã được làm nóng bạn có thể lấy một lát gừng sống xát mạnh vào đáy và thành chảo sau đó mới đổ mỡ và. Nếu như bạn chiên loại cá ướp muối thì trước khi cho cá vào chảo, cần phải rửa sạch cá. Nếu không cá dễ bị dính. Khi chiên cá ngọn lửa không được quá lớn. Lửa lớn, sẽ làm cá tươi mau thoát nước, da cá dễ dính chảo hơn.

10. Đánh vảy cá
Dùng giấm chua bôi lên mình cá trước khi đánh vảy cá.

11. Ảnh hưởng của nấu ăn
Luộc: làm tăng khả năng phân giải của Prôtêin, đường trong nước.

Chưng, hấp: ảnh hưởng giống như luộc nhưng khoáng chất trong thức ăn ít bị hủy hoại.

Hầm: sẽ phá hoại nặng với những khoáng chất và vitamin có tính hòa tan trong nước.

Chiên: do nhiệt độ cao, tất cả các chất dinh dưỡng đều bị phá hoại.

Quay: Vitamin A, B, C không những bị phá hủy mà mỡ còn bị tổn thất.

Om: làm món ăn dễ tiêu hóa và cơ thể hấp thụ tốt.

12. Làm muối dưa giòn và đẹp
Trước khi đem muối, cần rửa sạch rau, hòa 1 ít kiềm vừa đủ vào nước rồi cho rau vào ngâm khoảng 20 phút. Khi muối rau trong nước cũng cần cho thêm một ít kiềm nữa (cứ 5kg rau cần 25g kiềm). Ngoài ra còn có thể cho thêm một ít vôi sống vào nước muối (50kg rau được phép dùng 35g vôi). Làm như vậy dưa ăn ngon và giòn.

13. Đặc tính hàn nhiệt của đồ ăn
13.1. Với ngũ cốc và đậu
Tính nóng: bột mì, dầu đậu, giấm.

Tính ôn hòa: gạo nếp, gạo tẻ, đậu đen, đậu vàng.

Tính hàn: gạo kê, đậu xanh, đậu phộng, đậu tương, kiều mạch.

13.2. Với các loại rau, dưa
Tính nóng: gừng sống, hành tây, tỏi, rau hẹ, hạt cải, cà rốt.

Tính ôn hòa: bí ngô, củ kiệu, bầu.

Tính hàn: rau dền, rau cải, dưa chuột, dưa hấu, măng, khoai lang, cà, dưa hường.

13.3. Với các loại hoa quả
Tính nóng: nhãn, táo, hạt sen, nho, hồ đào, đu đủ, ô mai, hạt dẻ, mận, quýt, đào, vải.

Tính ôn hòa: thanh mai, sơn trà.

Tính hàn: lê, củ ấu, ngó sen, hồng, cam.

Nếu bạn thấy chân tay nóng, miệng khô, lưỡi nóng đỏ, tiểu tiện có nước vàng và gắt, đại tiện khó, mất ngủ, ra mồ hôi trộm thì nên ăn nhiều đồ ăn có tính hàn.

Nếu bạn thấy tứ chi luôn lạnh, miệng nhạt, không thấy khát, tự ra mồ hôi, đại tiện lỏng thì nên ăn đồ ăn có tính nóng.

14. Bảo quản sữa bò
Không nên để ở chỗ tối vì như thế sẽ làm cho vitamin B2 trong sữa sẽ bị tổn thất 50%. Để lâu trong tủ lạnh cũng không tốt, nhiệt độ hạ xuống quá thấp sẽ làm hao tổn vitamin A trong sữa. Nên cho thêm một ít muối ăn, sữa có thể giữ được mấy ngày mà màu sắc, mùi vị vẫn không bị biến đổi.

15. Pha sữa bột không bị vón cục
Bạn hãy cho một ít đường cát vào sữa bột trước khi đem pha, dùng nước sôi để nguội khuấy cho đằng đặc rồi mới đổ tiếp nước sôi vào làm như vậy sữa sẽ không bị vón cục.

16. Nước dừa tốt cho mọi lứa tuổi
Theo Viện dinh dưỡng Việt Nam thì: Trong 100ml nước dừa non có 0,4g chất đạm, 4,5g chất ngọt cùng một số axit hữu cơ. Ngoài ra trong nước dừa non còn có chất vôi lân, sắt và vitamin C. Người ốm yếu nếu uống nước dừa non thường xuyên, cơ thể sẽ chóng bình phục.

17. Chớ xem thường đậu nành
Vào năm 1973 khi nước Pháp rơi vào cuộc khủng hoảng lương thực, Chính phủ đã buộc nông dân phải trồng đậu nành như một thứ ngũ cốc chính. Nhờ đó các nhà dinh dưỡng học đã cho ra những thông số đáng ngạc nhiên sau: 140g đậu nành tương đương 410g thịt, 540g trứng hay 875g gạo. Đậu nành còn giúp dễ tiêu hóa, cân bằng chất đạm, axit amin, chất béo, chất khoáng.

18. Ngũ vị và sức khỏe
Ngũ vị gồm: chua, ngọt, đắng, cay, mặn. Nếu trong ăn uống hàng ngày, dùng chúng theo đúng điều lượng thì rất có lợi cho sức khỏe.

Vị ngọt: là nguồn nhiệt lượng chủ yếu cho cơ thể con người. Vị ngọt có tác dụng bồi bổ khí huyết, giải độc, làm giảm độ căng thẳng cho cơ bắp.

Vị chua: do axit hữu cơ sinh ra, có tác dụng kích thích sự thèm ăn, tăng sức mạnh cho gan, nâng cao khả năng hấp thu phốt-pho và canxi.

Vị đắng: chủ yếu do kiềm hữu cơ trong thức ăn sinh ra, có tác dụng lợi tiểu, điều tiết gan, thận.

Vị cay: chủ yếu do kiềm ớt sinh ra. Nó kích thích sự co bóp dạ dày, tăng cường sự bài tiết của dịch tiêu hóa, làm tăng sự tuần hoàn của huyết dịch và trao đổi chất của cơ thể. Nó cũng có tác dụng thư giãn gân cốt và lưu thông máu.

Vị mặn: sinh ra từ muối ăn, là nguồn Natri và Clo chủ yếu cung cấp cho cơ thể người. Vị mặn có thể giữ được cân bằng áp lực thẩm thấu giữa huyết dịch và tế bào, điều tiết quá trình trao đổi muối, nước.

19. Bảo quản trà
Để tránh cho trà không bị mất mùi thơm, bạn nên cho trà vào trong hộp thiếc hoặc hộp có giấy bạc lót xung quanh, lọ bằng sành. Không nên để trà trong lọ thủy tinh.

Để trà được thơm ngon, bạn nên lấy một miếng vỏ cam bỏ vào trong hộp trà vì trà rất dễ bắt mùi. Bạn cũng có thể ướp trà với hoa cúc, hoa sen, lài, tùy theo sở thích.

20. Bảo quản mật ong
Không để mật ong ở những nơi nhiệt độ quá 30°C.

Không cất mật ở những nơi ẩm thấp để mật không bị lên men, biến chất.

Hạn chế sự tiếp xúc giữa mật và không khí.

Không để mật sát những nơi có mùi xăng, dầu, hành, tỏi.

Hạn chế sự hút ẩm của mật ong bằng cách đổ đầy mật trong các vật chứa và đóng kín nút để tránh bụi.

21. Để dành rượu
Sau khi uống xong, chai rượu vẫn còn, muốn để dành, bạn hãy cắm một que diêm vào dưới nút chai (khi đậy nắp, que diêm sẽ ở trong chai). Đốt que diêm cháy rồi đậy nút vào chai khi lửa vừa tắt. Chất diêm sinh sẽ hút hết không khí trong chai, rượu sẽ lâu hư, không bị chua.

22. Khử màng trắng trong dưa muối
Màng trắng trong dưa muối xuất hiện là do lượng muối dùng chưa đủ, thời gian ngâm quá ngắn, hoặc đồ đựng không sạch, hoặc nhiệt độ chung quanh lên quá cao, không thể ngăn cản được tốc độ sinh sản cao của vi sinh vật, từ đó có thể làm cho muối của Axít Nitric vốn không độc trong dưa muối trở thành muối Axit có độc. Nếu như phát hiện mặt trên của dưa muối bắt đầu có những màng trắng thì phải mang ngay hũ đựng dưa đến chỗ có nhiệt độ vừa phải. Lấy một ít rượu trắng 60o rưới đều lên mặt lớp dưa, hoặc dùng một ít gừng sống (hành tây cũng được) thái nhỏ rồi rắc lên mặt lớp dưa, đậy kín khoảng 3-5 ngày, khuẩn mốc trong màng trắng sẽ bị tiêu diệt rất nhanh và dưa sẽ không còn màng trắng nữa.

23. Chống mốc cho nước tương
Nhỏ lên bề mặt của nước tương một ít dầu thực vật, nó sẽ làm cách ly nước tương với không khí bên ngoài và ngăn cản khả năng sinh trưởng của vi khuẩn.

Có thể thả vào nước tương một vài nhánh tỏi, mấy quả ớt hay vài cọng hành hoặc một ít muối ăn hoặc vài giọt rượu trắng, chúng cũng có khả năng chống mốc cho nước tương.

Cho nước tương vào soong đun sôi hoặc đun cách thủy để diệt khuẩn. Sau đó cho vào đồ đựng, đậy kín lại, có thể để trong thời gian dài mà không bị mốc.

Tránh đựng nước tương trong đồ đựng còn đọng nước, những chỗ có nhiệt độ cao hay gần bếp. Thả vào hũ nước tương một túi nhỏ có chứa một ít hạt cải, có thể bảo quản nước tương trong thời gian dài.

24. Cách dùng bột ngọt
Làm thế nào để phát huy tác dụng tốt của bột ngọt mà không hại tới sức khỏe, dưới đây xin hướng dẫn bạn cách dùng bột ngọt tốt nhất. Khi dùng đủ liều lượng nó có tác dụng làm tăng quá trình trao đổi chất trong não, giảm hàm lượng Amôniắc trong huyết dịch. ở 155oC và thời gian dùng nhiệt 30-60 phút không chỉ không còn tác dụng mà còn sinh ra một loại độc tố. Cho nên cách tốt nhất là sau khi canh hay rau đã múc ra bát bạn mới cho bột ngọt vào. Nếu bạn dùng quá liều lượng không những sẽ tăng nguy hiểm với người mắc bệnh cao huyết áp, thận, tim... mà ngay đến những người khỏe mạnh cũng rất hại (mỗi ngày dùng không quá 6g bột ngọt cho một người có trọng lượng 50kg). Vì vậy bạn chớ nên quá tay mỗi khi sử dụng nó. Với bột ngọt chỉ sau khi hòa tan trong thức ăn nó mới có tác dụng. Cho nên đối với loại rau vừa xào nấu xong, bạn múc ra chén một ít nước rau cho bột ngọt vào đó hòa tan rồi mới đổ vào rau, trộn đều, không nên dùng muỗng hay đổ ra tay rồi rắc lên. Đối với các món rau trộn nguội hay rau nóng ít nước, bạn có thể hòa tan một ít bột ngọt trong nước sôi rồi đổ vào rau trộn đều. Với đồ ăn có tính axit cao bột ngọt rất khó hòa tan. Còn với đồ ăn có tính chất kiềm cao sẽ phát vị khai chua. Cho nên đối với đồ ăn có tính axit hay kiềm cao tốt nhất là bạn không sử dụng bột ngọt.

25. Rửa bao tử heo
Dùng nước lạnh rửa 1, 2 lần rồi cho vào soong đun sôi nhanh, trở đi, trở lại, thấy nước gần sôi thì lấy ra và rửa sạch những chất bẩn ở 2 mặt bao tử.

26. Rửa ruột heo
Dùng nước lạnh rửa nhiều lần rồi cho vào nồi nước ấm trong ít phút, rửa tiếp 1 lần bằng nước lạnh rồi lại thả vào nước nóng. Làm như vậy 2, 3 lần bao giờ thấy hết chất bẩn và mùi hôi là được. Có thể rửa nhiều lần bằng nước sạch rồi dùng giấm, rượu, gừng, hành bóp qua; bỏ vào nồi cho tới khi sôi thì lấy ra và dùng nước sạch rửa lần nữa. Có thể dùng 1 - 2 muỗng muối ăn cho vào rồi bóp và rửa sạch. Muốn sạch hơn nữa có thể dùng muối kết hợp với giấm chua hay phèn chua.

27. Rửa rau sạch thuốc
Sau khi lặt sạch, bỏ rau vào trong chậu, cho nước sạch và một lượng cacbônat Natri thích hợp theo lượng rau. Ngâm trong 5 phút rồi vớt rau ra, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Làm như vậy chất hóa học bám trên rau tươi sẽ sạch.

28. Khử mùi hôi của tỏi
Sau khi ăn thức ăn có tỏi, bạn có thể khử mùi tỏi bằng: Lấy một ít đinh hương giã nát trộn vào với tỏi, mùi hôi của tỏi sẽ hết. Ăn tráng miệng bằng một ít lạc nhân.

29. Nêm muối khi nào?
Nếu thức ăn là loại thân rễ (phần thân chìm dưới đất) bạn nên bỏ muối sớm hơn một chút, muối mới có thể ngấm vào rau. Nếu là cải, xúp lơ, dưa, đậu bạn nên đợi khi rau chín tới mới cho muối vì nếu cho quá sớm, nước và chất dinh dưỡng trong rau sẽ ra nhiều, rau sẽ nhũn và mất mùi, đồng thời thời gian nấu sẽ lâu hơn. (Tốt nhất bạn nên dùng muối iốt).

30. Làm tươi thịt đã ướp muối
Dùng nước vo gạo để ngâm thì thịt sẽ tươi. Dùng nước muối có nồng độ nhẹ hơn với muối trong thịt rửa lại nhiều lần. Sau đó lại lấy nước muối nhạt rửa lại 1 lần nữa. Tới lúc đó bạn hãy đem miếng thịt đi chế biến. Tránh cho khoai tây không bị đổi màu. Khoai tây sau khi gọt vỏ, để ra ngoài không khí một lúc sẽ bị biến màu. Muốn cho khoai tây không bị biến sắc bạn nên cho ngay vào nước sạch sau khi gọt vỏ và nhanh chóng cho vào nấu. Nếu thấy khoai xuất hiện màu xám, bạn hãy nhỏ vào nồi một ít giấm ăn, màu xám sẽ lại chuyển dần sang màu trắng.

31. Chống ruồi nhặng cho thực phẩm
Vào mùa hè, ruồi nhặng là nguyên nhân chủ yếu truyền nhiễm bệnh. Vì vậy, đối với các món thịt, cá, đậu... khi bày trên bàn thì nên đặt vài cọng hành đã rửa sạch lên trên mặt, ruồi nhặng sẽ phải tránh xa thức ăn.

32. Giữ bí đao tươi
Với 1 quả bí đao bạn chỉ mới dùng một nửa, một nửa còn lại bạn sẽ thấy ở chỗ vết dao cắt xuất hiện những hạt nhựa nhỏ lấm tấm. Bạn chỉ cần lấy một tờ giấy trắng úp vào chỗ dao cắt đó rồi dùng tay miết cho dính chặt lại. Làm như vậy có thể giữ tươi trong 3-5 ngày cho bí đao. Nếu thay giấy trắng bằng một bao nilông sạch thì thời gian giữ tươi còn dài. Phương pháp này có thể dùng cho bí ngô.

33. Cách giữ tươi bánh gatô
Bạn hãy cho bánh vào một cái hộp thoáng khí, cho vào đó một miếng bánh mì. Nếu miếng bánh mì khô cứng lại thì thay miếng khác. Nếu không có bánh mì có thể thay vào đó một miếng táo tàu.

34. Loại kiến trong đường
Nếu chẳng may hũ đường của bạn bị kiến tấn công, bạn hãy cắm vào hũ đường của bạn một chiếc đũa. Kiến đen sẽ theo đường đũa mà bò lên, bạn rút đũa ra giủ hết kiến rồi lại cắm đũa vào, cứ làm như thế cho đến khi hết kiến thì thôi. Bạn có thể vòng ở ngoài hũ đường mấy vòng dây cao su, kiến ngửi thấy mùi cao su thì không bén mảng tới gần nữa.

35. Cách giữ rau tươi lâu
Muốn giữ rau được tươi lâu, bạn hãy dùng chiếc khăn bàn đem nhúng giấm, rồi dùng nó bọc số rau muốn cất giữ.

36. Để dành khoai tây
Cho khoai tây vào một cái thúng, đặt trên cái ghế đẩu lật ngược (để cho thúng khoai xa mặt đất). Để thúng khoai ở chỗ mát, không ẩm. Với cách này, bạn có thể giữ khoai được một đến hai tháng. Muốn giữ khoai tây không bị mọc mầm, không bị hư thúi, bạn hãy đem khoai trụng sơ vào nước sôi, đoạn vớt ra ngay để vào thau nước lạnh. Xong rồi vớt khoai để cho ráo rồi cất giữ nơi thoáng mát.

37. Để dành cà chua
Bạn có thể giữ cà chua trong vòng một tháng bằng phương pháp sau đây: Lựa cà chín còn nguyên trái không bị dập bể, đem rửa sạch để cho ráo nước, rồi xếp vào keo từng lớp, quay cuống cà lên trên. Xong rải lên một lớp muối, rồi xếp một lớp cà, rải lên một lớp muối khác. Điều quan trọng là muối phải bít khắp cuống cà, vì chỗ này vi khuẩn sẽ xâm nhập làm thúi cà.

38. Để bông cải lâu bị hư
Lấy lá bông cải phủ kín lấy bông, dùng giấy màu xanh bọc chặt và kín ra phía ngoài. Phương pháp này giữ bông cải được vài ngày. Trong trường hợp muốn để dành được một tuần, bạn nên cắt hết lá và cuống (cắt gần sát bông). Xong treo cải lên cao, đầu bông chúc xuống.

39. Cách giữ tỏi
Tỏi giữ được lâu nếu lột sạch vỏ. Phân chia thành những tép tỏi rồi đổ dầu thực vật lên, đậy nắp để vào tủ lạnh. Như thế tỏi cứng lâu và giữ được mùi.

40. Để dành ớt
Bạn lựa ớt chín, đỏ, cắt bỏ cuống, rửa sạch để cho ráo nước, dùng kim xâm thủng nhiều lỗ trên trái ớt, rồi xếp vào trong keo. Sau đó lấy giấm chế ngập lên ớt, đập dập vài tép tỏi để lên trên đậy nắp keo cho kín. Làm theo cách này ớt có thể để được lâu mà ăn vẫn cay ngon như thường.

41. Để dành dưa leo
Bạn chọn mua những trái dưa leo vỏ còn xanh tươi, đem bỏ vào trong lu nước lạnh. Với cách này dưa leo để hàng tuần mà vẫn tươi ngon.

42. Để cháo không tràn khi sôi
Lúc cháo sôi, bọt khí trào ra ngoài vừa lãng phí vừa mất vệ sinh có khi còn gây phỏng. Muốn nấu an toàn, khi nấu bạn cho vào ít dầu ăn, cháo sẽ không trào ra ngoài mà còn thêm mùi thơm ngon.

43. Nấu cơm bằng nước gì?
Nấu bằng nước sôi: thông thường chúng ta quen dùng nước máy để nấu cơm. Tuy nhiên nước máy có chất Clo đã làm tổn hao khoảng 30% vitamin B1 trong gạo. Nếu chuyển sang phương pháp nấu bằng nước sôi thì sẽ tránh được bao tổn ấy.

Nấu bằng nước trà: nếu dạ dày của bạn không tốt, chỉ cần vài bữa cơm nấu bằng nước trà, bệnh sẽ thuyên giảm. Bạn dùng 0,5 - 0,7g trà khô đun sôi với khoảng 500 - 1000g nước, sau khi sôi, lọc hết bã rồi cho vào nồi gạo đã vo sẵn.

Không được dùng nước trà đã qua đêm đem nấu cơm.
Nếu muốn cơm không bị thiu nhanh và trắng hơn, bạn nên cho vào 1 lượng giấm (5% so với lượng nước và gạo). Ví dụ: 1000g gạo thì dùng 1500g nước và khoảng 12g giấm.

44. Khử mùi cơm nguội
Cơm nguội dù hấp thế nào cũng có mùi do đó trước khi hấp bạn nên cho vào cơm một ít muối ăn.

45. Khử mùi cơm khét
Bỏ một cục than đỏ vào một cái chén, cho vào nồi cơm bị khét, đậy nắp lại trong 10 phút. Nếu chỉ mới chớm khét, bạn chỉ cần bỏ vào nồi cơm vài cọng hành, đậy nắp lại vài phút. Bạn có thể lấy một tờ giấy sạch gói một cục than củi đặt lên trên mặt nồi cơm, đậy nắp lại trong ít phút.

46. Cách chữa cơm bị sống
Nếu trường hợp này xảy ra, bạn rưới vào cơm một ít rượu gạo và để lửa nhỏ một lúc, cơm sẽ chín như thường.

47. Cách nhận biết cá bị nhiễm độc
Mắt cá: cá bình thường mắt chỉ hơi lồi ra ngoài, trong và sáng, nhấp nháy liên hồi. Cá bị nhiễm thì mắt mờ đục có khi lồi hẳn ra ngoài.

Mang cá: cá bình thường mang hồng, các nếp xếp ở mang đều và đầy. Cá bị nhiễm thì mang màu đỏ sẫm, nếp xếp xộc xệch.

Mình cá: quặt queo, xương cá cong hay dị dạng, có khi da ngả màu vàng, phần đuôi cá có màu xanh.

Mùi vị: ngoài mùi tanh bình thường còn pha nhiều thứ mùi khác như: mùi dầu khí, a-mô-ni-ắc, đôi khi có cả mùi dầu thơm.

48. Khử mùi tanh của cá
Khử mùi tanh ở tay: rửa bằng xà bông rồi thoa một ít kem đánh răng vào tay, tráng tay bằng nước lạnh, mùi tanh sẽ hết. Bạn cũng có thể xoa vào tay một ít rượu trắng hoặc dùng gừng sống chà vào tay rồi dùng xà bông rửa lại một lần nữa.

Khử mùi tanh cho đồ nấu: nồi, chảo sau khi chiên, nấu, kho thường cũng có mùi tanh. Bạn có thể ngâm các vật dụng đó bằng một ít trà (chè), rồi dùng nước lạnh rửa sạch hoặc đổ vào một ít nước sôi với một ít trà khô hay vài miếng củ cải. Hoặc sau khi nấu xong, ngay khi đồ nấu còn nóng, đổ vào đó một muỗng giấm chua

Khử mùi tanh cho dao làm cá: lấy một ít gừng tươi chà xát kỹ vào dao rồi rửa bằng nước lạnh.

Khử mùi tanh cho thớt: trước khi rửa, nhỏ lên một ít giấm chua, đem phơi dưới ánh mặt trời rồi cọ sạch với nước lạnh. Bạn cũng có thể ngâm thớt vào trong nước vo gạo có pha một ít muối, cọ sạch rồi lấy nước nóng tráng qua.

Khử mùi tanh cho mỡ heo: mỡ sau khi dùng chiên cá sẽ có mùi tanh. Bạn hãy đun sôi mỡ ấy rồi thả vào một lát gừng, vài cọng hành và hột tiêu; Khi thấy có mùi của 3 thứ đó hắt ra thì tắt lửa ngay. Sau đó rải một ít bột mì lên mặt lớp mỡ nó sẽ hút chất gây tanh trong mỡ. Nên lưu ý bỏ bột mì phải cẩn thận vì dễ bị mỡ bắn ra làm phỏng tay bạn.

Khử mùi tanh cho nhà bếp: sau khi kho, nấu, nhất là chiên, nhà bếp sẽ bị phảng phất mùi tanh. Vì vậy trước khi chiên cá bạn hãy cho vào chảo một ít giấm chua.

49. Luộc trứng không bị vỡ
Cho trứng vào xoong nước lạnh, đun nóng lên. Làm vậy sẽ giảm độ chênh lệch về nhiệt giữa trong và ngoài vỏ trứng. Dùng một cây kim châm một lỗ nhỏ ở đầu to hơn, sau đó mới thả nó vào nước. Nếu phát hiện thấy trứng có lỗ nứt thì bạn hãy thả vào nước một ít muối. Làm như vậy chất nhờn trong trứng không chảy ra ngoài được.

50. Tách lòng đỏ, lòng trắng trứng gà
Rất đơn giản, bạn chỉ cần đập trứng vào một cái phễu, lòng trắng của trứng sẽ theo lỗ phễu chảy xuống, còn lòng đỏ sẽ vẫn được giữ lại ở trên. Bạn có thể châm ở 2 đầu quả trứng 2 lỗ (đầu to châm lỗ to hơn), dốc đầu ấy cho lòng trắng trứng chảy ra, lòng đỏ sẽ vẫn nằm ở trong vỏ trứng.

51. Chiên trứng bằng phương pháp mới
Khi chiên trứng lúc lòng đỏ gần chín và sắp cô lại, bạn hãy rưới lên trên mặt một muỗng nước sôi để nguội, lúc chín trứng sẽ vàng, mềm và ngon. Nếu muốn cho mặt trứng không bị quăn, rách..., sau lúc đập trứng vào chảo mỡ, bạn hãy rưới lên mặt và xunh quanh miếng trứng một ít nước nóng. Nếu muốn trứng trông đẹp, ngon, chiên ít tốn mỡ, bạn có thể rắc vào mỡ nóng một ít bột mì, lúc đã chín, bắc xuống.

52. Làm mất mùi dầu chiên
Đổ dầu vào chảo hoặc xoong, bắt lên bếp đun lửa to. Khi dầu bắt đầu bốc khói, hãy tắt hết lửa, thả vào dầu một miếng bánh mì đã nhúng nước. Tiếp theo, lấy một nhúm ngò tây đã rửa sạch và rảy cho thật khô bỏ vào. Chờ cho dầu nguội, gạn lại cho thật trong là dùng được.

53. Bảo quản dầu ăn
Dầu ăn có nhiều axit béo chưa no nên dễ bị ôxy hóa mùi hôi, khét khó bảo quản. Do vậy bạn nên: Mỗi lít dầu cho vào 0,5 ml citric (chanh) và đun sôi. Khi dầu nguội, đem rót vào chai thủy tinh màu, miệng nhỏ đã được rửa sạch, đậy nút kỹ để ở nơi mát và tối.

54. Làm mỡ hành ngon
Cho vào chén ít muối, đường, bột ngọt. Đổ ít nước vào đánh tan. Thái nhuyễn hành lá cho vào chén gia vị. Thắng mỡ thật nóng cho vào chén hành lá, ta sẽ được một chén mỡ hành thật xanh.

55. Phòng sâu mọt cho gạo
Rải một lớp tro bếp dày độ 3-4 cm xuống dưới đáy thùng gạo, dùng tờ giấy trắng hay vải phin đậy lên. Sau đó cho gạo khô vào thùng, đậy nắp cho chặt lại. Nếu như lại lót lên mặt lớp gạo 1 lớp giấy trắng hay vải phin rồi rải thêm một lớp tro nữa, đậy nắp cho thật kín thì hiệu quả cao hơn. Vùi vào thùng gạo một cái cốc đựng rượu, miệng cốc phải cao hơn mặt gạo, đổ vào cốc 50g rượu trắng không đậy cốc. Sau đó đậy nắp thùng gạo lại. Cốc rượu sẽ có tác dụng diệt khuẩn, mối mọt. Tách một số nhánh tỏi khô hoặc cắt đôi quả ớt (bỏ hạt) cho vào thùng gạo. Có thể sử dụng các phương pháp này cho những sản phẩm chế biến từ bột mì và các loại ngũ cốc khác.

56. Hầm thịt nước trong
Muốn cho nước trong, phải cho thịt, xương vào nước lạnh trước khi bắc lên bếp. Cho muối vào nồi tùy số lượng thịt, xương ít hay nhiều. Bắc lên bếp, để lửa lớn. Hạ bớt lửa khi sôi, hớt bọt. Không nên đợi nước sôi mới bỏ xương, thịt vào vì như thế nước sẽ bị đục.

57. Bò kho không dai
Thịt bò cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch, bỏ vào rổ ráo nước rồi cho vô nồi ướp gia vị. Để khoảng 30 phút, phi mỡ hành, xào luôn cho thịt săn lại. Nếu ăn ngọt cho nước dừa vào, nấu khoảng 30 phút tắt lửa nhắc xuống đậy nắp lại, khi nào ăn nấu lại và nêm cho vừa ăn, thịt vẫn mềm mà không cần ướp muối diêm. Nếu nấu liên tục trên bếp thì thịt sẽ không bao giờ mềm.

58. Rau vẫn xanh khi nấu, xào
Canh rau: đợi nước sôi mới cho rau vào. Để lửa lớn, đậy nắp, sau 5 phút nhắc xuống liền. Nếu chưa ăn liền, khi hâm lại, chỉ lấy nước thịt hay cá nấu lại cho nóng, cho vào tô rồi mới bỏ rau vào.

Rau xào: để chảo nóng cho hành, tỏi vàng. Cho rau vào, nêm vừa ăn, đảo sơ. Đậy nắp lại khoảng 5 phút nhắc xuống.

59. Ướp thịt
Thịt nướng hay kho, không bao giờ ướp với hành lá vì như vậy thịt sẽ có mùi như bị hư. Chỉ được dùng tỏi để ướp thịt.

60. Rửa chất bẩn trên thịt
Thịt mua về thường có tạp chất bẩn, rửa bằng nước thường sẽ khó sạch. Bạn nên dùng nước gạo đun nóng để rửa, chất bẩn sẽ không còn.

[...::*MINmiE*::...]

Anh 3B coi vậy mà rành nấu nướng zdữ :hihi:
Min cũng có 1 kinh nghiệm à, khi nào có sẽ edit thim ^^
Khi luộc trứng: trước khi luộc cho thêm 1 ít muối để tránh trứng bị bể lòng trắng ra ngoài :)

1.Dùng bia sào,thịt sẽ ngon hơn:

Thịt sau khi pha,ướp gia vị,cho thêm một bia vào ướp trước khi xào nấu,món thịt sẽ mềm và ngon hơn.

2.Cách pha chế món thịt viên:

Khi làm món thịt viên nên pha theo tỉ lệ 50g thịt trộn với 5 g bột,như vậy món thịt sẽ mềm và ngon hơn.

3.Để món thịt kho tàu không ngấy:

Khi làm món thịt kho tàu trước hết ngâm thịt với một ít phèn chua(đã hòa ra nước) một lúc,sau đó cho thịt vào nấu,món thịt sẽ không còn bị ngấy nữa.

4.Kỹ thuật nướng thit:

-Trước khi nướng nên dùng nước sôi hoặc nước nóng trần qua,món thịt sẽ mềm,nướng xong thịt sẽ giòn hơn.
-Nướng lần lượt ,chín một mặt rồi nướng qua mặt khác,không nên đảo đi đảo lại
-Trong lò nướng (oven) nên đựng một cái bát đựng nước,như vậy nước sẽ chịu ảnh hưởng nhiệt độ trong lò,sẽ nóng lên,bốc hơi làm cho miếng thịt không bị cháy và cứng.

5.Gan lợn và cách xử lý:

Trước khi xào nấu,dùng một ít phèn chua và giấm để ướp gan.
Làm như vậy phèn chua sẽ làm cho gan giòn,giấm làm cho gan không bị thấm máu ra.

[CYBER]

Ta dùng đũa gỗ gắp quả trứng
1.Không gắp được-->trứng chưa chín
2.Gắp đươc-->trứng chín

[CYBER]

Cyber tìm thấy mấy cái nè, xin góp thêm , mong mọi người chú ý chút nha:
VỚI MÓN NƯỚNG
- Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.
- Thường xuyên trở qua, trở lại món nướng để không những giúp thịt chín đều mà còn tránh cháy xém một trong hai phía.
- Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái nhỏ và mỏng nguyên liệu hoặc có thể hấp sơ qua trước khi nướng.
- Loại bỏ phần da đối với thịt gà và mỡ của các loại thịt khác trước khi nướng. An toàn nhất là chọn những loại thực phẩm nạc, không chứa chất béo.
- Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách bọc món nướng trong giấy bạc (giấy dùng để nướng) hoặc nướng trên chảo.
- Khi thưởng thức món nướng, nên loại bỏ những phần bị cháy xém vì đây là những phần chứa độc tố nhiều nhất.
- Mỗi tuần không nên dùng các món nướng quá 2 hoặc 3 lần

[bupbenhatban]

Công Dụng Của Giấm


Thường thì bạn hay dùng giấm để cho vào các món ăn như dưa góp, nộm, xa lát trộn, nước chấm… Ngoài tác dụng giúp ăn ngon miệng, giấm ăn còn có những công dụng mà có thể bạn chưa biết :

- Khi luộc gà hay vịt, muốn thịt mau mềm trước khi cắt tiết vài giờ, bạn nên cho chúng uống vài thìa giấm
- Tủ lạnh dùng để chứa thức ăn lâu ngày sẽ có mùi hôi, muốn hết hôi, bạn hãy rửa tủ thật sạch với xà phòng sau đó xả lại nước lạnh và cuối cùng tráng lại bằng nước có pha chút giấm.
- Ngoài ra, giấm còn có tác dụng làm trắng những chậu rửa bằng sứ hoặc các loại gạch men trắng bị ố vàng.

1. Thường xuyên rửa mặt với nước có pha giấm sẽ giảm được các vết đốm trên da do tuổi già và bảo vệ da khỏi ánh nắng mặt trời.

2. Khi gội đầu hay súc miệng, hãy pha thêm chút giấm vào nước, giấm sẽ giúp cho răng chắc, làm chặt chân tóc, loại trừ gàu.

3. Dùng giấm xoa bóp sẽ giảm được cơn đau khớp, dịu các vết bầm tím, xóa các vết chai tay.

4. Pha giấm vào nước rửa tôm cá, gà vịt … sẽ khử được mùi tanh, hôi.

5. Nếu trong nhà bạn có mùi khó chịu, hãy lấy vài chén giấm đem đun cho bốc hơi lên, các mùi khó chịu sẽ bay đi.

6. Quần áo giặt với nước có pha chút giấm sẽ tươi màu và mềm mại hơn.
7. Quần áo hay đồ đạc có dính kẹo cao su, hãy dùng giấm để tẩy chúng.

8. Hãy dúng miếng giẻ vào giấm để lau cho đồ đạc và nền nhà sáng bóng lên, có thể đánh bóng cho đồ đồng. (Hì… nhà ai dùng bếp gas, hãy lấy giấm để lau chùi sẽ nhanh sạch phải biết, nhất là những chỗ dầu mỡ)

9. Giấm còn có thể xóa các vết xước trên đồ gỗ và tẩy các vết bẩn lâu ngày trên đồ thủy tinh.

&&&

1. Nhúng tay vào nước pha giấm, để khô thì tha hồ gọt khoai tây mà tay vẫn sạch.

2. Muốn cá mất mùi tanh, ngâm cá vào nước pha giấm 1 giờ trước khi nấu (theo công thức 2 thìa giấm + 1 lít nước).

3. Sau khi đánh vẩy cá, lăn tay bằng giấm sẽ mất mùi khó chịu. Giấm cũng khử được mùi hành, tỏi.

4. Dùng giấy tẩm giấm gói thịt tươi sẽ giữ được 2-3 ngày mà không bị thiu. Hoặc cắt thịt ra từng miếng nhỏ phun đều giấm rồi đậy kín trong liễn (không dùng nồi nhôm)

5. Quần áo vải hoa sau khi được giặt xong nếu giữ trong nước có thêm ít giấm sẽ làm cho hoa văn càng tươi màu. Ðệm trải giường nhúng vào nước nóng (30-400C) có pha ít giấm (1 thìa giấm - 1 lít nước) sẽ dễ giặt sạch hơn.

6. Cổ áo vét hoặc áo khoác bị "cáu cạnh" vì mồ hôi: dùng khăn mềm tẩm giấm nóng chùi nhiều lần. Dùng bàn là là qua một miếng vải tẩm giấm cũng có thể làm sạch vết dầu mỡ.

7. Xoong nồi rửa nhanh và sạch hơn nếu bạn rắc lên đáy một ít muối và rót một ít giấm rồi để 10-15 phút. Giả sử bạn nấu cơm bằng bếp củi hoặc rơm mà bị khê hay chế biến món gì hơi quá lửa làm sém nồi thì bí quyết này để chữa "cháy" cho bạn đấy!

8. Ðáy ấm đun nước bị cặn, bạn hãy đổ vào 1 lít nước pha với 3-5 thìa giấm, đun sôi chừng 30 phút, đem cạo thì cặn sẽ bong. Rồi chỉ cần tráng qua một lần nước lạnh nữa, cái ấm của bạn sẽ mới toanh.

9. Các đồ sành sứ sẽ láng bóng nếu bạn dùng giẻ có tẩm giấm để lau chùi chúng.

&&&&&

Vật dụng bằng đồng thau xài lâu ngày bị lên ten xanh xám, muốn đánh bóng cho đẹp, bạn hãy trộn muối với dấm ăn mà chà. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, rồi lau khô.

Ðối với những vật dụng nho nhỏ bằng đồng thau, bạn có thể nấu sôi dấm có bỏ vô nhúm muối, rồi để vật dụng vào, sau đó vớt ra xối nước rửa sạch, lau khô.

Bí Quyết Giữ Tươi Ngon Thực Phẩm Đã Luộc


http://img174.imageshack.us/img174/3188/akea121cc7.jpg


Giữ màu tươi cho đồ luộc:

với những loại rau củ quả và ngay cả thịt heo, bò để giữ màu tươi cho thực phẩm, ngay sau khi vớt ra khỏi nước luộc đang sôi phải nhúng qua nước lạnh hoặc nước có đá cho đến khi thịt hoặc rau nguội hẳn.

Để rau quả không sậm màu:

Khi luộc rau nấu canh, điều tối kỵ là bỏ tất cả rau, cải vào nồi canh . Nấu canh rau tần ô, cải ngọt, cải xanh...., muốn cọng rau tươi, xanh, người ta chỉ thả rau vào lúc nước canh đang sôi rồi bắc xuống ngaỵ Những loại rau xanh, muốn giữ màu, khi luộc trong nước sôi phải để nước ngập qua mặt rau, ngay sau khi vớt ra là nhúng qua nước đá lạnh ngay tức thì, màu xanh sẽ không bị sậm xuống, mà sắc xanh sẽ trở nên mướt, bắt mắt hơn.

Giữ cho thịt trắng hồng:

Với thịt heo, giò heo, thịt bò... khi vớt ra khỏi nước sôi, thịt còn đang nóng bốc khói, bạn nên ngâm ngay vào nước lạnh sẽ giữ cho thịt có màu trắng hồng. Thịt nguội sẽ săn chắc, có màu tươi giúp chế biến các món ăn đẹp và ngon hơn.

Luộc thịt heo, bò cho ngon :


http://img168.imageshack.us/img168/2811/boil20meateq1.jpg

Nếu cho thịt vào nước đang sôi và lửa mạnh dễ bị tình trạng "hồng đào" (bên ngoài chín, bên trong thịt còn đỏ hồng). Luộc lửa mạnh còn làm cho nước dùng bị đục, do không vớt đươc bọt. Do vậy, cách luộc thịt ngon là để lửa sôi nhẹ. Trung bình, 2lbs thịt luộc trong 30 phút. Nhưng nếu trước đó thịt được để trong tủ lạnh, thời gian luộc có thể lên tới 45-60 phút và ngọn lửa luộc phải nhỏ vừa đủ sôi nước.

Gà luộc có da căng:

Vàng óng Để luộc gà không bị nứt da, khi luộc, cho gà vào nước còn lạnh và bắc lên bếp, sau đó luộc với ngọn lửa đủ để nước sôi "tim", kéo thời gian luộc dài bình thuờng. Sau đó vớt gà ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ da có màu vàng óng và gà được dai ngon hơn.

[*Camellia*]

Dinh dưỡng:

Hãy mang củ dền vào thực đơn gia đình bạn, rất hữu ích trong chế độ giảm cân.

- Ít calori: Với 37 kcal/100g và 86% nước, năng lượng được cung cấp thật khiêm tốn. Khi trộn salad củ dền hãy thay thế dầu bằng nước chanh.

- Dễ tiêu: Thường được dùng chín, củ dền nhiều chất xơ êm dịu cho ruột, trợ giúp chuyển hóa ở ruột. Hơn nữa, nó cung cấp một lượng potassium lớn (330 mg/100g) nên có tác dụng lợi niệu đáng kể.

- Chống stress: Uống hằng ngày một ly nước ép củ dền sẽ bù đắp được nhu cầu về vitamin B9 và magneeium, có hiệu năng kích hoạt. Củ dền là liệu pháp của những người mệt mỏi và bị stress. Vitamin B9 hay acid folic cũng tác động đến sự tái tạo của các tế bào, nên được khuyên dùng cho các phụ nữ mang thai.

Củ dền được coi là một nguồn thực phẩm giàu folate. 100gr củ dền có chứa khoảng 50kcal năng lượng, 5gr lipid, 11g carbon hydrate, 2gr sợi, và 1g protein, 312gr kali và đáp ứng được 4% nhu cầu vitamin A hằng ngày. Củ dền được xếp vào trong nhóm rau củ có hàm lượng nitrate tương đối cao hơn so với các loại rau khác. Nói chung, củ dền được xếp vào loại thực phẩm bổ dưỡng, vậy tại sao lại có chuyện ngộ độc củ dền hay nước củ dền?

"Ngộ độc" củ dền:

Gần đây, có một số báo cáo về các trường hợp trẻ em bị "ngộ độc nước củ dền" và cũng đã có khuyến cáo là không được dùng nước củ dền để pha sữa cho trẻ. Vậy có thực củ dền gây ngộ độc hay không?

Ngộ độc có liên quan đến rau củ được nói đến chính là ngộ độc chất nitrate có trong thành phần một số loại rau củ, trên lâm sàng gây ra hội chứng tăng Methemoglobin trong máu (viết tắt là MetHb) làm cho trẻ có biểu hiện xanh tím và nếu không cấp cứu kịp thời có thể dẫn đến tử vong.

[diemxua]

5 mẹo vặt giúp món ăn ngon hơn


Khi xào, cho muối vào đúng lúc sẽ giúp loại bớt độc tố trong muối. Ảnh: Low-fat-recipes.
Chỉ nên cho nước mắm vào món ăn khi đã nấu chín để giữ được độ đạm và các vitamin vốn có. Không nên ướp hạt tiêu trước khi nấu vì gia vị này có thể sinh ra một số chất không tốt cho sức khỏe.

Bạn nên lưu ý dùng các loại gia vị khi chế biến món ăn vì nếu dùng không đúng cách, sức khỏe có thể bị ảnh hưởng.

Khi dùng muối để nấu ăn, tùy từng món, mà nên cho muối vào trước hoặc sau khi đun nấu. Khi nấu thức ăn từ thịt các loại động vật, nếu muốn thịt có vị đậm và không làm giảm chất ngọt của thịt, bạn cho muối vào từ trước khi đun. Ngược lại, muốn có vị đậm ngọt ở nước, bạn nên đun sôi rồi mới cho muối vào.

Lưu ý khi xào thức ăn, bạn hãy cho muối vào ngay lúc dầu mỡ vừa sôi, khoảng 30 giây đến 1 phút sau hãy cho thức ăn vào xào thì sẽ giúp loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin có trong muối.

Với nước mắm, nên nêm vào món ăn khi đã chín rồi bắc ra ngay vì đun lâu quá sẽ mất hết chất bổ có trong nước mắm. Đặc biệt là khi nấu canh chua, làm như thế mới giữ được chất đạm vitamin A, D và B12 có trong nước mắm.

Thường thường, khi nấu ăn, bạn có thói quen ướp hạt tiêu vào thức ăn trước khi nấu. Nhưng các nhà dinh dưỡng học đã cảnh báo, hãy đợi đến khi thức ăn chín rồi thì mới cho hạt tiêu; vì nếu cho vào trước khi nấu, hạt tiêu có một số chất rất dễ gây ung thư.

Khi dùng bơ để chế biến món ăn, muốn tiết kiệm mà món ăn vẫn giữ được mùi bơ, trước tiên bạn vẫn đun dầu mỡ để chế biến món ăn. Món ăn chín rồi mới cho vào rồi xúc ra đĩa, hơi nóng sẽ giúp bơ tan chảy ra mang lại mùi đặc trưng cho món ăn của bạn.

Muốn giữ được mùi đặc trưng của rượu cho các món ăn, khi đun nấu, bạn không nên đổ hết lượng rượu vào để nấu mà chỉ nên đổ một nửa, còn một nửa khi nào thức ăn chín mới đổ vào.

[diemxua]

Bảo quản gia vị


Mật ong. Ảnh: Jewishrecipes.org.
Gia vị giúp bữa ăn thêm đậm đà. Tuy nhiên, nếu không bảo quản tốt, chúng dễ bị nấm mốc, mất đi màu sắc và hương vị đặc trưng. Một vài bí quyết sau đây sẽ giúp bạn bảo quản gia vị luôn thơm ngon.

Mật ong

Không những là thức uống bổ dưỡng, mật ong còn là một loại gia vị hấp dẫn. Mật ong đóng chai có thể bảo quản trong nhiều năm, nhưng khi đã mở nắp, chúng có thể bị vón cục hay đóng thành từng hạt nhỏ.

Để trả mật ong về trạng thái ban đầu, bạn làm nóng chúng trong lò vi ba hay ngâm vào chậu nước ấm, khuấy đều. Khi đó, mật ong sẽ tan ra và vẫn giữ được nguyên hương vị ban đầu.

Gừng

Gừng ngon nhất khi còn tươi. Vì thế, nếu không sử dụng hết phần gừng đã mua, hãy vùi chúng vào lớp đất trong chậu hoa cảnh. Bạn cũng có thể cho gừng vào túi plastic rồi giữ trong tủ lạnh để gừng tươi lâu.

Nước tương (xì dầu)

Loại gia vị này không thể bảo quản lâu sau khi đã mở nắp. Vì thế, sau mỗi lần sử dụng, bạn hãy lau sạch những vết tương bám bên ngoài lọ và đạy nắp kín. Đặt lọ nước tương ở nơi khô ráo để tránh tình trạng bị ôxy hoá, làm mất đi mùi vị thơm ngon.

Chanh

Có thể giữ chanh trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tuần. Tuy nhiên, nếu để quá lâu, chúng sẽ bị khô, vỏ nhăn nheo, khó vắt. Vì thế, hãy ngâm chanh tươi vào nước, cho vào tủ lạnh và thay nước mỗi ngày. Với miếng chanh dùng dở, bạn cho vào túi ni-lông, buộc kín, có thể sử dụng trong 5 ngày.

Muối

Thời tiết nóng dễ làm muối chảy nước và vón cục. Muốn khắc phục, bạn hãy lót một mảnh giấy thấm vào đáy lọ muối. Giấy sẽ hút hết hơi ẩm trong lọ và giữ cho muối luôn khô ráo.

Ớt

Muốn ớt tươi không bị khô, giòn khi để lâu, bạn rạch quả ớt, bỏ hạt. Sau đó, cho ớt vào túi plastic, bảo quản trong tủ lạnh.

Cách khác là, cắt bỏ cuống ớt rồi ngâm vào nước giấm có pha ít đường.Dù để lâu, quả ớt vẫn tươi mọng và căng cay ngon như vừa được hái trên cây xuống.

Với ớt bột khô, bạn nên bảo quản trong lọ thuỷ tinh, đậy kín nắp, để ở những nơi khô ráo, thoáng gió.

Me chín

Côn trùng thường xâm nhập vào hạt và làm hỏng me. Để giữ me lâu hơn, bạn nên bỏ hạt và phơi phần thịt me ngoài nắng rồi cho chúng vào túi plastic. Ngoài ra, bạn có thể trộn me với ít muối, giữ trong lọ thuỷ tinh và đậy kín.

Tiêu

Để tiêu vẫn giữ hương thơm và vị cay, sau khi xay nhuyễn, bạn cho chúng vào lọ thuỷ tinh, đậy kín nắp. Sau đó, bạn phủ một mảnh khăn ăn lên nắp lọ tiêu. Tiêu xay chỉ giữ được mùi vị trong vài tháng, vì vậy bạn chỉ nên xay một lượng nhỏ, đủ dùng trong vài tuần.

Đối với tiêu sọ, nếu được bảo quản ở nơi khô thoáng, đậy nắp kín, có thể sử dụng được từ hai đến ba năm.

[Giọt Sương]

Gỡ giấy dán trên tường: Bạn muốn bóc bỏ tấm ảnh (giấy) dán trên tường, có thể dùng máy sấy tóc thổi nóng tấm giấy, làm cho keo dán chảy mềm ra sẽ bóc dễ dàng.
Nước muối chống mối mọt: Bàn, tủ dùng lâu ngày màu sắc biến đổi, bạn có thể dùng nước muối pha loãng lau chùi vừa khôi phục được màu sắc cũ vừa chống được mối mọt.

Lòng trắng trứng xoá chất bẩn: Những chiếc bàn màu trắng lâu ngày có những vết bẩn trên mặt bàn. Bạn lấy giẻ chấm vào lòng trắng trứng lau lên chất bẩn. Sau đó lau lại bằng nước sạch.

Xúc xích không bị khô: Xúc xích ăn không hết, bạn muốn để dành lại ngày hôm sau, nên cắt mặt miếng chanh áp vào xúc xích sẽ giúp xúc xích không bị biến màu và khô.

Ðinh đóng lâu ngày vẫn không bị long: Muốn vậy khi đóng, bạn hãy nhúng đầu đinh vào nước muối.

Khử mùi thuốc lá trong phòng: Không nên khử mùi thuốc lá trong phòng bằng cách sử dụng ngay nước thơm. Cách tốt nhất là lấy khăn mặt nhúng ít dấm pha loãng rồi vẩy khắp phòng. Hoặc để bát dấm, treo bọt biển ướt, đốt 2 cây nến trong phòng, mùi thuốc lá sẽ bị "hút" hết nhanh chóng.

Ðể ngâm măng khô mau nở: Bạn hãy sử dụng nước gạo để ngâm, măng sẽ rất mau nở và khi nấu măng lại chóng nhừ. Nếu muốn để lâu, cho măng vào nồi nước đun sôi 30 phút sau đó chuyển sang lửa nhỏ đun tiếp một lát rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già rồi rửa sạch. Dùng nước gạo hoặc nước sôi ngâm ăn dần. Cứ 2-3 ngày thay nước một lần khi nào nấu thì lấy ra, lúc này măng sẽ mềm và rất ngon.

Ðể táo, lê không sậm màu sau khi gọt vỏ: Táo, lê sau khi gọt vỏ thường chuyển sang màu sẫm nhìn không đẹp mắt. Bạn nên ngâm lê, táo sau khi gọt vỏ vào thau nước muối pha loãng, vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa tránh bị thâm đen.

Ðể cà chua mau nhừ: Khi làm sốt cà chua, muốn cho mau nhừ, bạn chỉ cần cho vào chảo một chút muối rồi đảo đều. Bạn sẽ tiết kiệm được 1/2 thời gian đấy!

Chữa vết ong đốt: Khi bị ong vò vẽ đốt, bạn lấy giấm hâm nóng thoa lên vết chích. Bạn cũng có thể lấy ngọn cây sậy đắp lên, sẽ hết đau ngay.

.Làm sạch điện thoại: Khi máy điện thoại bị bẩn, hãy lấy cồn thấm vào giẻ rồi lau, máy chẳng những chóng sạch mà lại còn được khử trùng tốt, lấy tăm bông chấm cồn để lau sạch các kẽ của phím.

Dùng băng phiến để chống rỉ: Cho một vài viên băng phiến vào hòm, tủ đựng quần áo tất nhiên là để chống gián; còn cho băng phiến vào hòm đựng đồ bằng sắt hay kim loại thì sẽ làm cho đồ bằng sắt không rỉ.

Dùng thuốc đánh răng để khử cặn chè TRONG ẤM: ẤM, TÁCH PHA CHÈ, ĐỰNG NƯỚC CHÈ LÂU NGÀY THƯỜNG có lớp cáu bẩn rất khó rửa sạch. Bạn hãy lấy giẻ mềm thấm thuốc đánh răng để cọ rửa, cáu bẩn sẽ đi hết. Cũng có thể dùng muối để cọ tẩy sạch cặn, bã chè.

Dùng bột mì để khử vết bẩn trên sàn bếp: Sàn bếp nếu chỉ lau bằng giẻ sẽ rất khó sạch. Bạn nên lấy một ít bột mì rắc lên để bột mì hút hết dầu mỡ, sau đó dùng nước rửa bát lau một lượt rồi lau lại bằng giẻ khô. Trong trường hợp trứng bị đổ xuống sàn bếp, nền nhà, bạn có thể rắc muối lên, để chúng cô đọng lại rồi dùng giấy hoặc giẻ lau khô một cách nhẹ nhàng.

Khi quạt hoặc quạt thông gió bị bẩn: Lấy vỏ chanh tươi lau sạch lưới chắn xung quanh quạt, quạt thông gió. Bằng cách này, chẳng những quạt của bạn được sạch lại còn có mùi thơm dễ chịu.

Dùng dầu ăn làm sạch bếp ga: Lấy giẻ khô hoặc giấy vệ sinh thấm dầu ăn để lau sạch mọi cáu bẩn xung quanh bếp ga. Dầu ăn sẽ hoà tan cáu bẩn nên bạn sẽ lau sạch một cách nhẹ nhàng.

Cách hầm thịt trâu, bò mau nhừ
Thịt trâu, thịt bò được chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Nhưng khi nấu, hầm sẽ mất rất nhiều thời gian, nhất là đối với loại thịt của trâu bò già. Sau đây là vài mẹo nhỏ giúp bạn nấu nhanh hơn.
• Buối tối hôm trước, xoa lên miếng thịt bò cần nấu một lớp bột hạt cải khô (giá khoảng 5.000 đống/gr). Sáng hôm sau, trước khi nấu, rửa sạch. Thịt bò không những chóng mềm mà còn có hương vị rất ngon.
• Khi nấu thịt bò, bạn có thể cho một ít rượu hoặc dấm. Cứ 1kg thịt, cho khoảng từ 2-3 muỗng rượu hoặc 1-2 muỗng dấm.
• Chuẩn bị một túi vải xô, khi nấu, lấy bã chè khô nhét vào túi rồi cùng nấu với thịt. Bạn sẽ có một nồi thịt bò rất thơm ngon.
• Có thể thả vào nồi thịt vài miếng đu đủ non. Chất acide có trong đu đủ làm thịt chóng mềm.

Cá rán không nát, vỡ và dính chảo
Bắc chảo lên bếp, để chảo thật nóng mới khử dầu mỡ. Ðợi dầu sôi, thả cá vào. Như vậy, da cá sẽ lành, không bị tróc hoặc dính vào chảo.
Khi chảo nóng, có thể dùng một lát gừng tươi xát mạnh vào đáy và thành chảo. Sau đó mới đổ dầu để rán cá. Chính dầu và gừng đã tạo ra giữa da cá và thành chảo một lớp màng trơn làm da cá không có khả năng bám dính nữa.
Trước khi rán loại cá đã ướp muối, nên rửa sạch muối, tránh cá cháy dính vào xoong.
Khi rán cá, ngọn lửa to sẽ làm da cá có khả năng bám dính cao hơn.

Bí quyết nấu lẩu mực ngon
- Khi chọn mực, lưu ý mực có 3 loại là mực nang (mập tròn và vỏ dày, da cứng, thích hợp làm các món tươi sống hoặc món gỏi), mực ống (ốm và tròn dài, mình mỏng, dùng làm mực nhồi ngon nhất) và mực lá (ngắn hơn mực ống, dài hơn mực nang, làm các món chiên ngon nhất). Chọn mực đúng loại sẽ giúp món ăn ngon hơn.
- Khi làm mực, nên để vừa chín, không nên để lâu, mực sẽ dai. Mực tẩm bột chiên trong dầu sôi chỉ để khoảng 5-10 phút, trong nước sôi nên nhúng.
- Khi ướp hải sản, đừng nên cho nhiều muối, dễ bị mặn.
- Nấu lẩu hải sản ngon cần làm dậy lên mùi đặc biệt của biển bằng cách cho một ít xương cá vào nấu trong nước dùng. Ðể át mùi tanh, nước dùng nên có vị hơi cay. Với nhiều kiểu và nhiều cách nấu khác nhau, nhưng tạo mùi thơm kích thích ăn ngon chủ yếu cho lẩu vẫn là các loại thảo mộc như sả, riềng, lá chanh...


(Theo Cẩm nang tiêu dùng, Sài gòn tiếp thị, Thời trang trẻ,)

[*Camellia*]

Công thức Beefsteck (sưu tầm)

Công thức Beefsteck 1:

Bò cắt dày chút, chừng 2-3cm á, như thế sẽ không dai mà lại mềm. Có tiền thì mua bò Niu di lơn ăn cho nó bổ. Ướp với tỏi (ở củ hành tím càng ngon), muối, tiêu. Cái này là đơn giản và ngon nhất. Nhưng nó sẽ khó ăn vì đa phần dân Việt ăn Beefsteck với bánh mì, mà cách này làm thì chẳng có tẹo nước hay máu me gì mà tạo cái chất sốt ăn kèm cả. Cái này chỉ dành ăn không thôi. Nhưng ngon phết, lại dễ làm.

Công thứ Beefsteck 2:

Cũng cằt bò như thế, ướp nước tương, tiêu, bột ngọt và ít đường thôi (không cũng chẳng sao). Rồi chiên ăn. Cách này thì cũng đơn giản thôi, nhưng cái này thì dân Việt mình thích vì nó có sốt mà chấm.

Các công thức và cách làm khác:

* Trong vài nhà hàng có cách ướp khá lạ. Khi ăn bạn sẽ không cảm nhận được cái này. Ví dụ như người ta ướp Bò trong khoảng từ 2-3 tiếng nhưng mà chỉ tiêu, muối và đặc biệt là người ta dùng trái thơm (khóm) để vào cùng khi ướp. Dĩ nhiên là khóm phải gọt vỏ rồi. Theo người ta nói trong trái khóm có chất axit làm cho thịt bò mềm và ngon hơn. Cái này thì đã kiểm chứng và quả thật bò mềm và ngon hơn. Nhưng mà mỗi lần ăn có một mình làm thế tốn kém quá.

* Ở tiệm Nam Sơn - đường Nguyễn Thị Minh Khai có hương vị ướp rất riêng. Tuy nó làm đơn giản và miếng bò nhìn không ngon, nhưng cái hậu ngọt và cái vị thịt có chút mùi vị dầu oliu hay chút mùi dầu gì đó tui không biết nhưng chắc là có. Bạn nào ăn thử mà đoán ra báo tui biết. Nhưng tui đoán nơi đó có ướp chút dầu hào. Không biết sao nhưng tui ướp chút dầu hào lại rất ngon. Nhưng không được nhiều nhé, ít thôi. Sẽ rất lạ.

* Ướp chút ngũ vị hương. Ăn cái bò Beefsteck mà có chút Ngũ Vị Hương sẽ tạo cái cảm giác nồng nàn khó tả. Bạn nên làm thử. Nhưng ướp cái này mà không khéo ăn sẽ nồng và bò sẽ rất dai. Bạn nên cẩn thận.

[diemxua]

Mẹo nhỏ trong bếp (Sưu Tầm)


Ảnh: Procorbis.com.
Để loại bỏ nhanh lớp váng mỡ bám trên bát đĩa, bạn có thể bọc một vài viên đá nhỏ trong chiếc khăn bằng vải mỏng và quét nhẹ trên bề mặt bát đĩa bẩn trước khi rửa, lớp váng mỡ sẽ nhanh chóng biến mất.

Và dưới đây là một số mẹo nhỏ rất hữu dụng khác mà bạn có thể tham khảo.

Chùi rửa thớt mau sạch: Rắc một ít muối lên bề mặt thớt, sau đó cắt 1/2 quả chanh và dùng miếng chanh này như một miếng "cọ chùi rửa" để đẩy sạch các vết bẩn bám trên thớt.

Chữa cháy cho món thịt kho, hầm hay món nước sốt quá mặn: Chỉ cần thêm vào nồi một hoặc hai thìa nhỏ đường đen, vị mặn của món ăn sẽ được cải thiện đáng kể.

Thêm hương vị đặc biệt cho món bánh nướng: Trộn thêm 1/2 thìa nhỏ tinh dầu hương quế hoặc gừng vào lớp bột làm bánh sẽ làm cho hương vị của món bánh nướng thơm ngon, đặc biệt hơn.

Để nhanh chóng tìm được mép ngoài cùng của cuộn nylon bọc thực phẩm: Thoa một lớp bột (dùng để chế biến thức ăn) quanh cuộn giấy bóng. Bột sẽ bám chặt vào lớp biên ngoài cùng của cuộn nylon và bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy nó trong lần sử dụng kế tiếp.

Bóc vỏ trứng luộc dễ dàng: Sau khi trứng chín, đổ hết nước, để trứng nguội bớt rồi đặt lại vào nồi, đậy nắp và lắc mạnh cho đến khi không nghe thấy tiếng vỏ trứng vỡ lạo rạo bên trong. Lúc đó, bạn có thể lấy trứng ra để bóc vỏ.

Cách phân biệt những hạt đậu hỏng và hạt đậu còn sử đụng được: Trước khi nấu, chỉ cần đổ một ít nước lạnh ngập lớp đậu, những hạt đậu nổi lên trên mặt nước là đậu đã hỏng, không nên sử dụng.

Mẹo nhỏ trong bếp (Sưu Tầm)


Ảnh: Procorbis.com.
Để loại bỏ nhanh lớp váng mỡ bám trên bát đĩa, bạn có thể bọc một vài viên đá nhỏ trong chiếc khăn bằng vải mỏng và quét nhẹ trên bề mặt bát đĩa bẩn trước khi rửa, lớp váng mỡ sẽ nhanh chóng biến mất.

Và dưới đây là một số mẹo nhỏ rất hữu dụng khác mà bạn có thể tham khảo.

Chùi rửa thớt mau sạch: Rắc một ít muối lên bề mặt thớt, sau đó cắt 1/2 quả chanh và dùng miếng chanh này như một miếng "cọ chùi rửa" để đẩy sạch các vết bẩn bám trên thớt.

Chữa cháy cho món thịt kho, hầm hay món nước sốt quá mặn: Chỉ cần thêm vào nồi một hoặc hai thìa nhỏ đường đen, vị mặn của món ăn sẽ được cải thiện đáng kể.

Thêm hương vị đặc biệt cho món bánh nướng: Trộn thêm 1/2 thìa nhỏ tinh dầu hương quế hoặc gừng vào lớp bột làm bánh sẽ làm cho hương vị của món bánh nướng thơm ngon, đặc biệt hơn.

Để nhanh chóng tìm được mép ngoài cùng của cuộn nylon bọc thực phẩm: Thoa một lớp bột (dùng để chế biến thức ăn) quanh cuộn giấy bóng. Bột sẽ bám chặt vào lớp biên ngoài cùng của cuộn nylon và bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy nó trong lần sử dụng kế tiếp.

Bóc vỏ trứng luộc dễ dàng: Sau khi trứng chín, đổ hết nước, để trứng nguội bớt rồi đặt lại vào nồi, đậy nắp và lắc mạnh cho đến khi không nghe thấy tiếng vỏ trứng vỡ lạo rạo bên trong. Lúc đó, bạn có thể lấy trứng ra để bóc vỏ.

Cách phân biệt những hạt đậu hỏng và hạt đậu còn sử đụng được: Trước khi nấu, chỉ cần đổ một ít nước lạnh ngập lớp đậu, những hạt đậu nổi lên trên mặt nước là đậu đã hỏng, không nên sử dụng.

[diemxua]

Mẹo khử mùi tanh của cá


Ảnh: Procorbis.com.
Khi ăn cá, bạn có thể gặp mùi tanh của cá và cả mùi tanh của bùn nếu là cá nước ngọt. Có nhiều cách để khử mùi tanh này.

- Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.

- Cá sau khi làm sạch, bạn dùng rượu nho ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm mất mùi tanh.

- Trước khi rán, bạn cho cá vào ngâm cùng một ít sữa bò, như vậy sẽ làm cá hết mùi tanh và tăng thêm độ tươi.

- Sau khi làm sạch cá nước ngọt, bạn cho cá vào ngâm với rượu nếp khoảng 10-15 phút, sau đó tẩm bột để rán, cá sẽ thơm và hết mùi tanh của bùn.

- Đối với cá chép, hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn cắt sát mang một tí sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá không còn mùi tanh nữa.

- Để khử mùi tanh ở tay sau khi làm cá, bạn chỉ cần dùng một ít kem đánh răng hay rượu trắng để rửa tay.

Ngoài ra, nếu bạn muốn đánh vảy cá được nhanh, sạch, trước hết, cho cá ngâm vào nước lạnh có pha giấm theo tỉ lệ một lít nước với hai thìa giấm, khoảng 2 giờ. Như thế, khi bạn đánh vảy, vảy cá sẽ rơi ra dễ dàng.

[diemxua]

5 loại thức ăn bạn nên ăn mỗi ngày

Yaourt - một trong năm loại thức ăn bạn nên ăn mỗi ngày
Bạn ăn càng nhiều loại thức ăn, cơ hội nhận được chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe của bạn càng cao. Nhưng có vài loại thức ăn có khả năng rất lớn trong việc ngăn chặn bệnh tật và giàu dinh dưỡng mà chúng ta nên ăn mỗi ngày.

- Cam (hoặc nước cam): chứa một lượng lớn axit folic, chất xơ, chất chống oxi hóa beta-carotene và vitamin C; là một hợp chất chống ung thư flavonoids và carotenoids. Có thể uống nước cam vắt nguyên chất, ăn cam tươi, làm salad với cam hoặc trộn vỏ cam thành món salad rau bina.

- Rau có lá màu đậm: chứa nhiều hợp chất chống ung thư, vitamin và khoáng chất. Chứa axit folic giúp ngăn chặn những thiếu sót trong quá trình sinh sản dây thần kinh, chất chống oxi hóa beta-carotene và vitamin C, chất xơ, và hợp chất chống ung thư beta-carotene và lutein. Có thể ăn rau bina, cải xoăn, củ cải. Ăn sống hoặc luộc sơ. Dùng trong món salad và món xào.

- Bột ngũ cốc (hoặc những loại bột lúa mì khác): có tác dụng ngăn chặn táo bón, là một chất có khả năng chống ung thư, ngăn chặn hình thành khối u, có thể chống lại bệnh ung thư ngực bằng cách làm giảm lượng estrogen. Trộn với các loại bột ngũ cốc khác để làm bánh nướng xốp, rắc lên món salad, trộn vào món thịt hầm, thậm chí trộn với nho tươi và quả hạch để ăn.

- Yaourt (ít chất béo, lên men bằng vi khuẩn sống): cung cấp canxi giúp ngăn chặn bệnh loãng xương, đẩy mạnh chức năng miễn dịch, chống vi khuẩn, có thành phần chống ung thư, có thể ngăn chặn bệnh nhiễm nấm ở phụ nữ. Có thể làm món ya-ua trái cây tươi hoặc dùng cho món khoai tây nướng thay vì dùng kem chua.

- Đậu nành: chứa phyto-estrogens có thể giúp giảm nóng nếu đụng lửa nóng và chống bệnh loãng xương ở phụ nữ sau khi mãn kinh, khả năng chống ung thư của đậu nành có thể trái ngược với ung thư ngực, nguồn gốc của protein chất lượng cao. Có thể dùng đậu nành ở dạng đậu hũ, sữa đậu nành hoặc đậu nành luộc. Cho thêm đậu hũ vào món xào. Cho đậu nành luộc để lạnh vào salad, làm món súp đậu với đậu nành, dùng sữa đậu nành thay vì sữa bò lên trên bột ngũ cốc.

Bảo quản nhân sâm bằng mật ong

Nhân sâm muốn không bị mốc, mọt, có thể dùng mật ong đổ ngập, cất trong lọ kín. Cách này giúp vị thuốc không biến chất. Muốn bảo quản được lâu, trước hết phải làm khô bằng cách rang hoặc sấy ở nhiệt độ 60 đến 80 (khoảng 40 phút đến 1 giờ rồi cho vào lọ để bảo quản.

Sau đó thường kỳ 15 hay 20 ngày, kiểm tra nếu thấy ẩm (lắc kêu không ròn) phải thay chất hút ẩm mới hoặc làm khô trở lại chất hút ẩm (có thể rang gạo đến vàng làm chất hút ẩm).

Cách bảo quản này có nhược điểm là khi quên kiểm tra, quên thay chất hút ẩm thì sâm sẽ bị mốc mọt.

Xin giới thiệu cùng bạn đọc cách bảo quản nhân sâm rất tiện lợi như sau:

- Cắt nhỏ nhân sâm thành từng miếng: nhỏ nhất khoảng 1 gam, to nhất khoảng 3 gam. Vì liều dùng nhân sâm từ 1-4 gam/1 lần.
- Xếp các miếng nhân sâm vào lọ rộng miệng, sạch, khô có nắp đậy kín...
- Đổ mật ong (loại tốt không lẫn nước) ngập miếng sâm rồi đậy nắp lại (phòng kiến gió chui vào).
Khi cần dùng, lấy kẹp hoặc đũa sạch gắp miếng sâm ra.

Làm cách này, có thể để cả năm nhân sâm cũng không bị hỏng.

Mật ong vừa là chất bảo quản chống mốc, mọt vừa giữ cho nhân sâm không bị biến chất do độ ẩm của không khí, lại vừa là thuốc bổ. Người bệnh tiểu đường cũng dùng được mật ong với liều không quá 10 gam mật ong/lần.

Chú ý: Nhân sâm trong hộp sắt hàn kín cũng có hộp không kín (tuy tỷ lệ rất ít) nhân sâm ở hộp này cũng bị mốc. Vì vậy mua về nên bảo quản ngay theo phương pháp dùng mật ong nêu trên.

Mẹo nhà bếp

Lúc nhào bột, cán bột để làm bánh, bột hay bị dính vào bàn rất khó chịu. Khi ấy ngoài cách rắc một lớp bột áo trên bàn, bạn có thể làm theo cách sau: để bột vào trong một cái tô, đậy một lớp nylon kín rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Lúc cán bột làm bánh bột sẽ không bị dính nữa.

Cách xào thịt bò

Khi xào thịt bò muốn cho thịt mềm, sau khi ướp thịt xong, bạn hãy cho 2-3 muỗng cà phê dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20-30 phút. Lúc xào thịt hãy để lửa to đảo nhanh tay. Xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. Món thịt bò xào sẽ rất mềm, vị đậm đà mà lại không dai.

Luộc trứng không bị nứt

Khi luộc trứng gà, trứng vịt thường hay bị nứt vỏ làm cho nước vào trong trứng gây ra mùi tanh và không đẹp. Muốn chúng không bị nứt khi luộc bạn chỉ cần cho vào nồi luộc chút muối hoặc lấy chanh xát xung quanh vỏ trứng. Trứng sẽ chín ngon và không bị nứt nữa.

Rửa sạch bình thủy tinh

Những bình thủy tinh có miệng bé muốn rửa sạch bên trong rất khó. Xin mách bạn một cách để làm cho bình thủy tinh sáng bóng như mới. Bạn hãy cho vào bình một nắm gạo, đổ một ít nước sôi vào đậy nắp kín đóng lại và lắc mạnh. Sau vài lần, bình thủy tinh của bạn sẽ sạch bóng dễ dàng.

Dầu ăn trong nồi bốc lửa

Khi bạn xào nấu với ngọn lửa to có lúc dầu ăn trong nồi bị bốc lửa. Chỉ cần đậy vung lại hoặc đắp khăn ướt lên, lửa sẽ lập tức bị dập tắt. Trong trường hợp đó, không nên cho nước vào dầu ăn nhẹ hơn nước sẽ làm lửa bùng to hơn và dầu bắn ra bốn phía.

Cách vắt chanh được nhiều nước

Muốn vắt được nhiều nước chanh hơn thì trước khi vắt, bạn hãy đem chanh ngâm vào nước nóng vài phút.

Cách khử cay ở tay

Khi bạn cắt tỉa ớt, tay bị dính sẽ rất nóng, cay. Bạn hãy khử bằng cách: Lấy một ít đường cát xoa vào tay, rồi rửa sạch; hoặc xoa vào tay một ít giấm hay rượu; bạn cũng có thể ngâm tay vào nước ấm một lát rồi rửa sạch thì tay sẽ không bị cay, nóng nữa.

Cách làm chuối xanh không bị nát và thâm

Khi làm món ăn với chuối xanh, bạn gọt vỏ, bổ thành miếng nhỏ, rồi ngâm vào nước có pha chanh và muối, chuối sẽ trắng, không bị nhựa, không nát mà chất chát cũng giảm rất nhiều.

Cách chữa cơm sống

Khi bỏ cơm ra ăn mà cơm bị sống, nhiều người đổ thêm nước vào nồi và bắc lên bếp hong lại cho đến khi chín hoặc bỏ đi. Để tránh lãng phí và mất thời gian nhưng lại hiệu quả và đơn giản, bạn hãy làm theo cách sau: Xới cơm sống cho tơi ra, rưới rượu vào nồi theo tỷ lệ cứ nửa cân gạo là một phần ba chén rượu. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bốc hơi hết, cơm sẽ chín mà lại không để lại mùi rượu.

Trình bày món ăn đẹp

Người đầu bếp trước khi bắt tay vào chế biến phải xây dựng cho mình ý tưởng trình bày, sao cho phù hợp với món ăn và các loại đĩa đựng. Bên cạnh đó, người đầu bếp phải biết kết hợp mầu sắc, tạo hình dáng sao cho làm nổi bật món ăn mà không mất đi hương vị của nó.

Thực tế, những đầu bếp chuyên nghiệp đều sử dụng các loại gia vị có trong món ăn để chế biến. Thí dụ như món cá không thể thiếu thì là trong nguyên liệu trình bày. Món cà tím không thể thiếu tía tô... Tuy nhiên, tùy từng trường hợp, bạn có thể biến đổi theo ý thích của mình, không nhất thiết phải theo những quy tắc nhất định. Mỗi loại đĩa, mỗi loại thực phẩm có một cách trình bày riêng, tùy từng kiểu đĩa mà bạn trang trí sao cho phù hợp.

Đĩa tròn

Đa phần các gia đình đều sử dụng đĩa tròn để đựng món ăn. Đây là loại đã có cách trình bày đơn giản và đa dạng nhất. Bạn có thể sử dụng cách tập trung trang trí tại một góc đĩa, cũng có thể trang trí chung quanh đĩa. Cách trang trí này làm nổi bật món ăn bên trong. Trong cách trang trí, ta có thể kết hợp sắc xanh của dưa chuột với mầu đỏ của cà chua, mầu vàng của cà rốt. Cách trang trí tròn chung quanh làm cho đĩa có vẻ sâu hơn, đựng được nhiều đồ ăn hơn. Cách trang trí phân bố đều các trảng mầu quanh đĩa, không làm mất đi diện tích của đĩa. Với cách trang trí này, bạn có thể thay thế những bông hoa cà rốt bằng cà chua anh đào. Dưa chuột bày thành hình trái tim không thu hẹp diện tích của đĩa mà còn làm cho món ăn có vẻ đầy đặn hơn. Bạn nên dùng cách trang trí này cho những món xào, món nộm.

Đĩa bầu dục

Thông thường, người ta sử dụng đĩa bầu dục để bày các món cá. Cá được đặt dọc theo thân đĩa, tập trung chủ yếu trong lòng đĩa. Vành đĩa bên ngoài và phía đầu cá thường trống nên việc trang trí nên tập trung ở đó. Cách trang trí tròn này che bớt khoảng trống thừa bên ngoài đĩa mà không làm mất đi giá trị của món ăn. Việc trang trí tập trung tại một điểm trên đĩa làm nổi bật hơn món ăn được trình bày trong đĩa. Trong cách trang trí này, bạn có thể đặt lên mặt thức ăn, tuy nhiên, nên tránh quá nhiều, che kín thức ăn. Trang trí tạo thành một dải bên cạnh đĩa cũng hay, bạn nên dùng cách này với các món rau.

Đĩa vuông hoặc chữ nhật

Với các loại đĩa này, bạn không nên dùng rau, củ quả trang trí theo hình vòng cung hoặc hình tròn vì nó sẽ tạo ra các góc trống trên đĩa, tạo cảm giác món ăn không được đầy đặn. Với hai loại đĩa này, bạn nên trang trí dọc theo lòng đĩa hoặc theo các đường viền xung quanh.

Đĩa lá

Với đĩa lá, bạn chỉ nên trang trí ở một góc đĩa bởi đĩa có các điểm gẫy, khó đẹp. Bạn chỉ nên tập trung trang trí ở cuống lá. Đĩa này nên sử dụng để đựng các món chiên.

Phân biệt nấm ăn và nấm độc

Nấm độc là nấm có độc tố, không ăn được. Có loại nấm chứa độc tố gây chết người (Amatina phalloides, A.verna...), chỉ cần ăn 50g nấm tươi có thể làm chết ngay một thanh niên trẻ, khỏe mạnh mà không có thuốc nào cứu chữa được. Một số loại nấm ăn vào gây nhiều bệnh về tiêu hóa, gan, thận, thần kinh..., nếu ăn nhiều, không được điều trị kịp thời dễ gây tử vong. Có một số nấm tiết độc tố ra môi trường sinh trưởng như đất, phân, nước... Các loại rau, củ trồng trên môi trường đó cũng sẽ bị nhiễm độc.

Phân biệt nấm độc và nấm ăn

Nhiều người quen ăn nấm, nhất là nấm hoang dã, đã có kinh nghiệm, cùng với các cơ sở nghiên cứu đã đúc kết thành bài học như sau:

Không ăn nấm có màu sắc sặc sỡ, có mùi thơm hấp dẫn vì nấm này thường là nấm độc; không ăn các loại nấm hoang dại lúc còn non, vì lúc còn non chúng rất giống nhau (giống cúc áo), khó phân biệt; không ăn loại nấm khi cắt, vết cắt có rỉ ra chất trắng như sữa; không ăn nấm quá già, nấm có nghi ngờ, không rõ địa chỉ... Cũng có những loại nấm độc giống nấm ăn (nấm trồng), rất khó phát hiện nhưng nếu quan sát kỹ sẽ thấy gốc có bao và có vòng cổ.

Nấm ăn: an toàn phụ thuộc vào người bán

Nấm ăn giàu chất dinh dưỡng, có khả năng điều trị và kháng bệnh, không có chống chỉ định, vì nấm ăn đã được chọn lọc lâu năm vừa bằng kinh nghiệm, vừa bằng khoa học thực nghiệm và được trồng nơi an toàn. Nhưng nấm ăn có nhiều đạm, đường, đương nhiên nấm ăn cùng chung số phận với các loại thực phẩm khác, cũng bị vi khuẩn xâm nhập, ôi, mốc, lên men... Hiện nay nấm ăn còn hiếm nên ít thấy hiện tượng ngộ độc nấm ăn. Nấm trồng trên các nguyên liệu bẩn, tưới nước bẩn, môi trường chung quanh nhiễm bẩn (kim loại nặng, nitơrít, chất có phóng xạ...) nấm có thể hấp thụ chất độc chứa trong quả thể.

Tuy nhiên, trong các điều kiện trên nấm rất kém phát triển, nên người trồng nấm buộc phải trồng trong môi trường sạch. Hiện nay ngoài thị trường, nấm ăn sẽ cùng có "mẫu số chung" với loại thực phẩm khác, "mẫu số chung" đó là lương tâm và lợi nhuận của thương nhân, nghĩa là nấm độc sẽ được xếp hàng với cá nóc, với thịt ướp phoócmôn, với rau quả bảo quản bằng hóa chất độc hại... Chắc chắn ngoài thị trường sẽ có hiện tượng đưa nấm độc (loại dễ lẫn với nấm ăn) đánh lừa những người nội trợ không sành về nấm.

Một lời khuyến cáo chung là không nên ăn nấm không rõ nguồn gốc, còn nghi ngờ, chỉ nên ăn những loại nấm có địa chỉ rõ ràng, hoặc tự trồng hoặc là sản phẩm của các cơ sở trồng nấm, chuyên kinh doanh nấm ăn.

Làm gỏi sao cho đẹp và ngon?

Gỏi là một món ăn đơn giản, nhưng không kém phần hấp dẫn. Tuy nhiên để có thể chế biến thành công món ăn này, người đầu bếp cần biết đặc điểm của từng loại gỏi. Dưới đây là một số bí quyết.


Gỏi ngó sen không cần ngâm phèn chua. Khi làm gỏi ngó sen, bạn nên dùng một thau nước sạch, lấy 2 trái chanh tươi vắt nước vào, bỏ ngó sen vào ngâm thì gỏi chắc chắn sẽ giòn mà không bị đen.

Khi làm gỏi thường dùng chanh sẽ ngon hơn là dấm. Chanh vẫn chua và có vị thơm. Hơn nữa dùng chanh để trộn gỏi sẽ không bị ra nước.

Muốn làm gỏi cá lóc ngon và không tanh. Trước tiên bạn phải lựa cá lóc thật tươi. Làm thật sạch nhớt, cắt vừa ăn, cho qua thính gạo khô trước khi đem vào trộn thì cá lóc sẽ ngon và không bị tanh. Cá lóc tươi, thịt dai không vỡ.

Xoài làm gỏi rất ngon. Nên chọn xoài tượng xanh, gọt sạch vỏ, xắt sợi dọc. Có thể dùng tôm khô hay tôm đất luộc rồi lột vỏ trộn chung. Bạn dùng thịt nạc cũng rất ngon. Cần một ít rau húng dũi xắt nhuyễn, nước mắm, đường, chanh vắt, ớt bằm, hành phi, đậu rang bỏ vỏ giã hơi nát.

Nước mắm pha chua ngọt, cay hơi sệt. Trộn chung với xoài, cho tôm, thịt nạc vào trộn đều. Cuối cùng cho húng dũi, đậu phộng, hành phi rắc lên.

Công dụng của nước vo gạo

Nước vo gạo có chứa nhiều vitamin và một số khoáng chất như sắt, đồng. Loại nước này cũng có nhiều công dụng trong cuộc sống hằng ngày.

(Nước vo gạo dùng để khử mùi tanh cá)


1. Làm tươi sắc hoa cảnh:ằng tuần, lấy nước vo gạo tưới cho hoa lan và hoa cảnh, cây sẽ tốt tươi và hoa nở rực rỡ hơn.

2. Làm mau nhừ: Các loại măng, da heo, rong biển... khi nấu muốn cho mau nhừ, bạn hãy ngâm chúng trong nước vo gạo có thêm ít muối, sau đó tráng qua nước lạnh.

3. Làm da mịn màng: Mỗi ngày bạn dùng nước vo gạo rửa mặt nhiều lần, do trong nước vo gạo có vitamin B5, có tác dụng nuôi dưỡng tế bào da, làm cho da sạch, trắng và mịn.

4. Làm sạch, mượt tóc: Nước vo gạo để chua (đã chuyển sang dạng acid) dùng để gội đầu hằng ngày, sau đó xả lại bằng nước lạnh, không cần dùng xà phòng. Nó có công dụng làm sạch gàu, tóc đen mượt và mềm mại. Bạn có thể không cần để chua mà chỉ cần nhỏ vài giọt chanh vào nước vo gạo, khi gội cũng có tác dụng tương tự.

5. Làm nhuận da: Thường xuyên dùng nước vo gạo rửa tay chân, có tác dụng làm da tươi bóng, đồng thời còn phòng chống được chứng da lão hóa.

6. Dùng đánh răng: Những người thường sâu răng, hôi miệng nên dùng nước vo gạo đặc để đánh răng. Vì nước vo gạo có chứa vitamin PP sẽ làm tẩy sạch các chất dơ đóng quanh chân răng, làm sạch răng bị sâu, chống được chứng viêm quanh chân răng (nha chu) và sát khuẩn. Làm giảm mùi hôi ở miệng.

7. Khử mùi tanh: Khi làm các loại cá tươi có mùi tanh, bạn nên khứa ra từng lát, rửa với nước vo gạo, rồi rửa lại bằng nước muối. Cá sẽ bớt mùi tanh.

8. Khử độc và tẩy trắng khoai mì: Muốn khoai mì (sắn) được trắng và khử bớt chất độc, khi lột vỏ bạn nên ngâm vào nước vo gạo.

9. Khử mặn và làm mất mùi tanh: Các loại cá khô để lâu ngày thường có nhiều mùi tanh và mặn, để khử hết bạn hãy ngâm cá vào nước vo gạo trong vài giờ.

10. Khử vết mốc: Quần áo có nhiều vết mốc, bạn hãy ngâm chúng vào nước vo gạo một đêm, sau đó đem giặt sạch, vết mốc sẽ không còn.

11. Khử vết dầu: Muốn tẩy sạch các vết dầu còn lại trong chai, bạn hãy đổ nước vo gạo vào ngâm khoảng 5 - 10 phút. Sau đó lắc mạnh chai nhiều lần, vết dầu hòa tan trong nước vo gạo, chai sẽ được sạch.

12. Khử vết rỉ: Muốn khử vật dụng bị rỉ, bạn ngâm chúng trong nước vo gạo 4 giờ, rồi lấy ra lau sạch sẽ hết vết rỉ.

13. Tẩy chất bẩn: Dùng nước vo gạo rửa chén bát bẩn, vật dụng vẫn được sạch như thường mà không cần dùng đến nước rửa chén chuyên dùng.

- Lấy nước vo gạo rửa dạ dày, lòng heo (lợn) rất sạch, khi chế biến món ăn lại không có mùi hôi.
- Dùng nước vo gạo lau chùi các dụng cụ sơn sẽ sạch bóng.
- Trước khi rửa dao thớt đem ngâm nó vào nước vo gạo khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, vật dụng sẽ không còn mùi tanh hôi.

14. Kích thích khẩu vị vật nuôi: Trong nước vo gạo có chứa chất albumin, là chất kích thích khẩu vị đối với vật nuôi. Do đó, nên cho nước vo gạo vào khẩu phần ăn của gia súc, gia cầm sẽ làm chúng chịu ăn uống hơn.

15. Hạn chế ngộ độc rau tươi: Để hạn chế ngộ độc thuốc trừ sâu ở rau, bạn hãy ngâm rau vào nước vo gạo khoảng nửa giờ, sau đó rửa rau lại vài lần bằng nước sạch.

MẸO BẢO QUẢN TÔM KHÔ

Tôm khô để vào túi nilông, buộc kín miệng để vào ngăn chứa thực phẩm thấp nhất trong tủ lạnh có thể giữ được chất lượng vài tháng. Trong thời gian này không nên mở miệng túi, không khí lạnh sẽ lọt vào trong túi làm ẩm con tôm. Ngoài ra, có thể trộn tôm khô với đường cát để giữ lâu hơn nhưng trường hợp này tôm khô sẽ mất mùi vị đặc trưng.

Chọn cá

Các nhà dinh dưỡng học đã khuyên chúng ta nên ǎn nhiều cá, vì cá dễ tiêu, nhiều chất bổ dưỡng, nhất là đối với trẻ em, người cao tuổi, sản phụ, người bị bệnh tim mạch... Nhưng cá phải tươi, không được ươn ôi, vì cá ôi không những không bổ dưỡng mà còn đưa vào cơ thể những chất độc hại như ptômain (độc tố thối rữa), như histamin gây dị ứng. Vì thế người xưa đã đưa ra những lời khuyên trong cách chọn lựa cá là đúng khoa học. Để chọn cá ngon, tươi có thể cǎn cứ vào:
- Mắt cá tươi: Lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Còn mắt cá ươn, ôi thì lõm vào trong hốc mắt, có mầu đục và giác mạc mắt rǎn reo hoặc rách nát.
- Trôn cá (hậu môn) tươi thụt sâu vào bên trong, có mầu trắng nhạt và bụng cá lép. Còn cá ươn ôi thì hậu môn có mầu hồng hay đỏ bầm, và lòi ra ngoài, bụng cá phình to.
- Mang cá tươi: Có mầu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có nhớt không có mùi hôi, khó chịu. Còn mang cá ươn ôi có mầu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi thối.
- Vẩy cá tươi, óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi thối khó chịu. Còn vây cá ươn ôi thì mờ, không sáng óng ánh, dễ tróc khỏi thân cá, có mùi hôi khó chịu.
- Ngoài ra miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở.
- Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá. Còn cá ươn ôi thì trái lại.
[Sưu tầm]

Để khoai tây không nảy chồi

Khoai tây bạn mua về, chưa dùng ngay, vài hôm sau thấy khoai bị nảy chồi. Để ngăn tình trạng này, bạn hãy thử mẹo vặt này nhé: Cho một quả táo vào chung trong giỏ khoai tây. Kết quả sẽ làm bạn bất ngờ đấy. Đây là mẹo vặt đúc kết từ kinh nghiệm dân gian, người viết bài ày cũng không biết lý giải tại sao.
[Sưu tầm]

Làm sao để bóc vỏ cà chua và cà rốt dễ dàng?

Hãy nhúng chúng vào trong nước sôi trong vòng vài giây trước khi bóc vỏ. Nhớ đừng nhúng lâu. Sau đó bạn có thể dùng tay để bóc vỏ cà chua, còn cà rốt thì có thể dùng một dao nhỏ.
[Sưu tầm]

Muốn giữ khoai tây luộc được lâu

1. Vùi khoai tây vào cát khô (có thể giữ lâu cả tháng)
2. Trải chiếu hay bao tải lên nền nhà rồi xếp khoai tây lên trên.
3. Có thể làm giàn tre hay dùng phên tre chồng lên nhau và cách nhau 30 cm mỗi tầng rồi xếp khoai tây lên. Lưu ý chỉ giữ được loại khoai chưa tróc vỏ, không dập, không bị sâu mọt và có màu vỏ phía trong xanh lục.

Cách giữ sữa tươi không bị đóng váng

Trong sữa tươi có chất Acidelatique gây hiện tượng đóng váng sữa tươi nếu để từ sáng tới chiều. Để loại bỏ tình trạng này bạn cho vào chai sữa một chút thuốc muối có tác dụng trung hoà Acide Laquite

Cách để dành chanh đang dùng dở

Khi không dùng hết còn 1/2 trái chanh bạn có thể để dành bằng cách úp chanh xuống một đĩa nông có chút dấm chua chanh sẽ ít bị khô lâu hỏng.

Cách thử nước lành hay độc

Múc một ly nước, nhỏ vào đó chừng ba bốn giọt xà phòng và rượu, nếu nước lành thì lập tức trong trẻo, ngược lại nổi bọt trắng là nước độc. Hoặc dùng hàn the để thử nước độc tất sẽ đục ngầu, nước lành thì trong trẻo.

Cách thử mật ong có pha đường hay không

Dùng giấy thấm nhúng ướt mật ong rồi đốt, nếu giấy cháy ngay và ngọn lửa lớn là mật thật. Muốn biết mật ong có pha đường hay không hãy hoà 1 phần mật ong với 4 phần nước cất (nước tinh khiết) và một ít cồn 90 độ rồi dùng đũa kéo lên thấy có dạng sợi tức là mật ong có pha đường.

[diemxua]

Cách pha nước mắm ( Cẩm Tuyết)

2.1 Nước mắm gừng ăn thịt vịt:

- Tùy chất lượng nước mắm đang có để gia giảm chút ít. Thường là non một phần nước mắm + 1 phần đường. Thí dụ: 4,5 muỗng súp nước mắm + 5 muỗng súp đường + 1 muỗng súp gừng non gọt vỏ băm nhuyễn. Khuấy cho tan đường, tùy khẩu vị mỗi người pha thêm chút ít chừng 1 –2 muỗng súp nước lọc cho hỗn hợp hơi loãng ra rồi thêm ít chanh vắt vào từ từ cho hỗn hợp có vị chua nhẹ, thêm 1 - 2 muỗng cà phê tỏi băm mịn nhuyễn cho có thêm mùi tỏi. Dọn mỗi người 1 chén nước chấm với phần tỏi tươi cắt lát hoặc băm nhuyễn để người ăn cho vào tùy thích.

2.2 Nước mắm bánh cuốn, cơm tấm, bún thịt nướng, chả giò…:

1 phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc + gia giảm ¼ phần đường. Cho tỏi với ớt như cách 1. Nếu thích cho thêm đồ chua như cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh… cắt miếng hay bào sợi ngâm trong hỗn hợp giấm đường pha vừa chua ngọt, thì sau khi pha nước mắm xong mới cho vào một lượng đồ chua nhất định, nếm lại rồi mới quyết định thêm chanh hay không. Nước mắm pha cách này còn có thể cho chanh vào bằng một cách làm khá công phu, cho chén nước mắm có hình thức rất đẹp mắt là lột vỏ trái chanh, tách ra rừng tép, lột bỏ vỏ lụa từng tép, dùng ngón tay trỏ và giữa vo nhẹ từng miếng nhỏ của tép chanh cho mô sợi rời hẳn ra; sau khi pha nước mắm với nước lọc, đường, tỏi ớt… tùy thích thả ít nhiều chanh những sợi tép chanh vào, những mô sợi này sẽ nổi trên mặt nước mắm. Cách này làm tốn công nhưng cho vị nước mắm rất hay ở chổ là khi ăn tùy thích gạt ra hay múc thêm phần chanh tép này vào món ăn để thơm bớt vị chua

2.3 Nước mắm bánh bột lọc:

Dùng nước mắm nguyên chất hoàn toàn, dùng muỗng dầm nát ớt trong nước mắm + ít chanh vắt. Đó là cách ăn thuần tuý, nếu thấy vị nước mắm gắt quá, tùy thích thêm chút nước lọc và đường.

2.4 Nước mắm bánh bèo Huế:

Dùng nước vỏ tôm để chế biến. Phân lượng thí dụ: Lột vỏ 200gr tôm đất (phần nạc tôm dùng để làm tôm chấy). Lấy vỏ, thêm khoảng 2 chén nước, nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 5 -7 phút. Lược bỏ vỏ tôm qua rây, để yên nước luộc vỏ tôm cho lắng trong, gạn lấy phần nước trong. Cho vào 1 hoặc 1,5 muỗng súp nước mắm ngon, để yên cho lắng trong lần nữa, gạn lấy phần nước trong lần 2, nếm có mùi tôm và nước mắm rất nhẹ rồi mới thêm khoảng 1/3 muỗng cà phê muối cho đậm đà, sau cùng mới cho ít đường từ từ để có thêm vị ngọt nhẹ sau cùng mới cho rất ít chanh vắt và nước tỏi, phần ới tươi cắt hoặc xé nhỏ riêng.

2.5 Với những người không chịu được mùi nước mắm

(Thí dụ như khách nước ngoài muốn nếm đồ ăn VN mà ngại nước mắm). Thì thay thế nước mắm bằng nước lọc + muối pha loãng + nước màu (loại nước màu kho cá) cho hỗn hợp có màu nâu đỏ đẹp và cũng mặn mà như ai. Còn các gia vị khác sử dụng như đã hướng dẫn ở trên. Có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa tươi trong mọi loại nước mắm nhưng phải lưu ý vị chua ngọt có sẵn của nước dừa để gia giảm đường muối.

[diemxua]

Tuyệt chiêu pha cocktail


Pha một ly cocktail đúng điệu không đơn giản. Ảnh: Patriciapiccinini.net.
Chỉ riêng một việc pha cocktail đã bao gồm 5 cách khác nhau: Rót rượu tầng, rót thẳng, đánh bằng máy xay, lắc bằng bình và khuấy. Tùy yêu cầu của từng công thức và ý khách mà ly cocktail sẽ được pha theo một, hay nhiều cách kết hợp.

Layering: Rót rượu tầng

Đổ rượu thành từng lớp chồng lên nhau sao cho các thành phần không lẫn vào nhau. Việc này trông có vẻ khó nhưng thực tế do độ ngọt của các loại rượu khác nhau nên bạn chỉ cần rót lần lượt theo đúng công thức là có thể làm được. Nên rót rượu từ từ vào một chiếc thìa, để thành phần rót sau (thường có trọng lượng riêng nhẹ hơn) chảy lên trên bề mặt của thành phần rót trước.

Buiding: Rót thẳng

Đây là cách đơn giản nhất trong năm phương pháp pha. Bạn chỉ việc cho đá viên vào ly, rót thẳng các thành phần vào. Có thể khuấy nhẹ trước khi uống.

Blending: Đánh bằng máy xay

Nên rót đá viên vào trước rồi rót các thành phần vào sau. Nếu lưỡi máy xay không được khỏe thì bạn nên xay đá vụn ra trước khi đánh. Bắt dầu bằng tốc độ chậm, sau đó đến tốc độ cao. Đến khi nào các thành phần nhuyễn với đá là có thể rót ra ly.

Shaking: Lắc bằng bình

Rót các thành phần lần lượt vào bình lắc. Bạn nên rót theo trình tự rẻ trước, đắt sau để lỡ có rót nhầm thì lượng thành phần bỏ đi không quá phí. Sau đó, cho đá vào, lắc mạnh bằng một hoặc cả hai tay trong 10 giây. Nếu là những loại cocktail có đường hoặc kem hay sữa… thì cần lắc lâu hơn.

Khi lắc cocktail, động tác phải mạnh, dứt khoát để các thành phần chỉ kịp trộn lẫn vào nhau, kịp lấy đủ lạnh mà nước đá chưa tan ra gây nhạt vị rượu. Những động tác tung hứng, múa chỉ mang ý nghĩa đẹp mắt và lãng mạn chứ không làm cho ly cocktail của bạn ngon hơn. Khi rót ra ly, nhớ chặn đá lại, chỉ rót hỗn hợp thành phẩm.

Stirring: Khuấy

Cách này giữ cho cocktail không bị nhạt. Rót các thành phần vào bình pha (mixing glass), cho đá vào và khuấy nhẹ. Khi rót ra ly cũng nhớ chặn đá lại.

[quangbeo]

Cơm chiên là một món khoái khẩu của rất nhiều người và không riêng gì bạn nữa chứ, để chiên món cơm được ngon và thơm, chúng tôi mách bạn một số cách sau đây, mời bạn cùng tham khảo nhé!

Khi chọn gạo, không nên mua loại gạo cũ, gạo mới làm món cơm chiên có mùi thơm và độ dẻo.Cơm chiên ngon phải được chiên trên cơm nấu thật ngon. Tức hạt cơm được nấu chín mềm, không nhão, không khô, có độ dẻo nhất định.

Không chiên cơm ngay sau khi nhắc ra khỏi nồi nấu. Mà phải để cơm nóng ra rổ hoặc đĩa lớn, đảo nhẹ cho cơm nguội, ráo và thật tơi.

Chú ý khi khử hành hoặc tỏi với dầu ăn bạn không nên khử quá chín, vì sau khi cơm được tiếp tục chế biến với hành tỏi phi trên bếp sẽ làm cho cháy khét, mất ngon mà lại có vị đắng.


Lượng dầu dùng để chiên cơm không nên dùng quá nhiều, vì sẽ làm món cơm chiên béo ngậy rất ngán và gây khó tiêu.

Nguyên liệu nên kết hợp với cơm chiên là trứng và một số loại rau củ như: cà rốt, đậu Hà Lan (hoặc đậu cô que), cà chua... đối với các loại nguyên liệu này nên được chế biến riêng và sau khi cơm đã được chiên vàng thì mới trộn hỗn hợp lại với nhau, riêng với trứng sẽ được chiên vàng và sau đó cắt hạt lựu trông sẽ ngon hơn là trộn trực tiếp với cơm khi chiên với cơm.

Cơm chiên vị nêm ngon nhất là xì dầu và muối. Chính xì dầu làm cho cơm mềm và thơm, dễ phối hợp với các vị khác để làm các món cơm chiên hải sản, cơm chiên dương châu... hơn là nước mắm cho mùi vị nồng và khó pha trộn hơn.

Chiên cơm cần dùng lửa lớn, nhưng không lớn đến độ có lửa trong chảo như các quán ăn buổi tối trên vỉa hè thường làm. Ðảo cơm chiên nên xào mạnh bằng cả hai tay hạt cơm mới vàng đều và khô rang.

Tùy theo sở thích của mỗi người, có người thích món cơm chiên có vị giòn giòn thì thời gian chiên cơm kéo dài hơn một chút. Hoặc có thể chiên bình thường đến khi hạt cơm có độ bóng và săn lại là được.

Nếu không dùng cơm nấu ngay sau khi chín, bạn có thể sử dụng lại món cơm nguội của buổi tối ngày hôm trước chế biến cho buổi ăn sáng cũng sẽ rất ngon và hấp dẫn ấy chứ, vừa không phải bỏ phí phần cơm còn dư vừa thưởng thức được món ăn thật ngon nhưng không kém phần dinh dưỡng.

[diemxua]

Bí quyết nêm gia vị đúng lúc


Các loại gia vị làm tăng hương vị món ăn. Ảnh: Starchefs.com.
Nên cho mỳ chính vào khi thức ăn đã chế biến xong. Nếu nêm quá sớm, quá nhiều, thức ăn sẽ có vị đắng, không tốt cho sức khỏe. Các món trộn cần cho mỳ chính thì nên hòa tan trước rồi mới đổ vào.

Sử dụng gia vị đúng phương pháp, thứ tự và thời gian không những làm tăng sự thơm ngon mà còn giúp thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất. Các bà nội trợ nên tham khảo những hướng dẫn sau để có thể làm bữa ăn ngon và đảm bảo dinh dưỡng.

Cho gừng và hành vào món cá lúc nào để nổi vị nhất?

Gừng và hành tây trong món cá kho có thể khử mùi tanh, nhưng nếu thời điểm cho vào không đúng, tác dụng sẽ mất đi. Sau khi nồi cá sôi 6-7 phút, cho gừng vào là hiệu quả khử tanh tốt nhất. Hành tây có thể cho vào sớm hơn, lúc đổ nước vào nồi cá kho. Với món cá hấp, dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, vừa có thể làm cá thơm hơn, vừa làm cả con cá được chín đều và không bị vỡ.

Khi tráng trứng, cho hành vào lúc nào?

Theo thói quen, chúng ta đánh đều trứng với hành rồi mới tráng. Nhưng như vậy trứng và hành có thể chín không đều hoặc bên trong chưa chín mà bên ngoài đã chín, mùi thơm của hành không có dịp tỏa ra hết. Cách dùng đúng nhất là cho hành vào mỡ trước, khi hành tỏa mùi thơm mới cho trứng vào để hai thứ đều có mùi thơm.

Hầm gà nên cho những thứ gì?

Khi hầm gà cho muối, rượu, hành, gừng thì mùi vị sẽ ngon nhất mà không cần thêm hạt tiêu, hoa hồi.

Thời gian thích hợp nhất để cho rượu

Tác dụng của rượu là khử mùi tanh, thời gian cho rượu vào phải căn cứ vào từng loại nguyên liệu và cách thức nấu. Ví dụ: Kho cá, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, nấu canh thì đổ rượu vào lúc canh đã sôi.

Giấm

Giấm là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn. Nó không những có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha lẫn Vitamin của nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm Cenlulo trong rau. Thời điểm thích hợp nhất cho giấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến hoặc khi đã nấu xong. Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá, nên cho giấm vào ngay từ đầu để bảo vệ các loại Vitamin và làm mềm Cenlulo. Còn đối với món sườn xào chua ngọt nên cho giấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa giảm vị ngấy

[diemxua]

Cách lựa chọn đồ ăn khô cho Tết

Các thực phẩm khô như: măng, nấm hương, nấm mèo… không thể thiếu khi chế biến các món ăn ngày Tết. Dưới đây là vài gợi ý giúp các bà nội trợ chọn và sơ chế những loại thực phẩm này sao cho ngon nhất.


Măng khô. - Măng khô: Măng khô ngon là loại măng có màu vàng hơi nâu, còn lưu giữ mùi hương đặc trưng. Măng khô chọn măng búp vàng đều, không có xơ là măng non. Măng khô thường có 4 loại: Măng trúc, măng nứa, măng vầu, măng lưỡi lợn.

+ Măng trúc nhỏ và nhọn đầu ăn giòn, ngọt. Măng nứa và măng vầu mềm hơn. Ba loại măng này thường được dùng để xào hoặc nấu canh.

+ Măng lưỡi lợn là loại măng củ, bổ miếng và được sấy khô, khi nấu xắt miếng hình lưỡi lợn và thường được hầm với thịt heo, chân giò trong các bữa cỗ.

Nên ngâm măng với nước ấm khoảng 1 tuần và thay nước hằng ngày hoặc có thể dùng nước gạo ngâm sẽ giúp măng nhanh mềm, trắng và sạch. Trước khi nấu, cho măng vào nồi luộc sôi khoảng 15 phút, đổ nước đi, sau đó cho nước lạnh vào luộc tiếp. Luộc đi luộc lại khoảng vài lần khi măng mềm là được.



- Nấm hương: Chọn những cây nấm “cúc áo” - là nấm hương vừa nhỏ, chân nhỏ, mình dày. Nấm có màu hơi nâu, dày to đều nhau, có mùi thơm đặc trưng của nấm hương và sờ khô tay.

Nên rửa sạch nấm hương bằng nước lạnh một lần rồi cho vào ngâm ngập với nước sôi để nấm nở đều. Có thể dùng nước nấm để nấu canh, mùi vị sẽ rất thơm ngon.

- Nấm mèo (mộc nhĩ đen): Chọn những cây cánh to, dày, có màu đen và có một lớp nhung phủ lên cánh nấm. Nấm khô, giòn là loại ngon.

Trước khi sử dụng khoảng 30 phút, hãy ngâm nấm mèo trong nước nóng để tránh nấm quá mềm và mất độ giòn. Ngâm nấm ngập trong nước để nấm nở đều sau đó rửa sạch bằng nước lạnh, cắt bỏ gốc.

Bí quyết chọn đồ hộp an toàn



Nếu hộp thực phẩm bị phồng, nên ấn nhẹ tay vào chỗ đó. Nếu nó không xẹp hoặc phồng trở lại khi bỏ tay ra thì phải kiên quyết bỏ đi.

Khi chọn đồ hộp, trước tiên phải quan sát hình dáng hộp, nếu hộp bị phồng thì cần xác định xem đó là “phồng cơ” hay “phồng vi sinh” bằng cách ấn nhẹ. Nếu nó xẹp xuống, khi buông tay ra không phồng lại thì đó là phồng cơ. Còn nếu bạn ấn mạnh mà chỗ đó vẫn không xẹp hoặc phồng lại như cũ khi bỏ tay ra thì đó là phồng vi sinh. Đồ hộp bị phồng cơ vẫn sử dụng được, còn phồng vi sinh thì phải bỏ đi.

Đồ hộp có chất lượng tốt khi gõ vào có tiếng kêu đanh. Nếu hộp phình ra, hai nắp phồng lên, gõ vào phát ra tiếng kêu bịch bịch thì chứng tỏ đã bị hỏng. Còn nếu không xác định được hoặc nghi ngờ thì tốt nhất không nên mua.

Khi mở hộp, nếu thấy lớp vecni không còn nguyên vẹn, hoen ố, có mùi vị tanh của kim loại, mùi khó chịu của H2S hoặc NH3, không có mùi vị thơm ngon đặc trưng của từng loại thực phẩm thì đừng nên sử dụng. Đồ hộp tồn trữ lâu ngày khi sử dụng nên nhúng vào trong chậu nước, tốt nhất là nước 70-80 độ C, rồi lấy tay đè xuống xem có bọt khí nổi lên không. Cũng có thể cho hộp vào nước đun sôi. Nếu đồ hộp còn tốt, hai nắp sẽ phồng lên; nếu không có nghĩa là thực phẩm đã bị hư hỏng.

Nếu thấy hai nắp hộp hơi bị lõm vào thì đó là đồ hộp tốt (do khi chế biến phải xử lý ở nhiệt độ cao; sau khi đóng hộp, hơi nước trong hộp ngưng tụ, không khí loãng ra, áp suất trong hộp nhỏ hơn bên ngoài làm cho nắp hộp lõm sâu vào).

Khi mua đồ hộp, cần kiểm tra xem nắp có lỏng, hở, hoặc sắt có bị gỉ, thủng lỗ không, nếu có thì không chọn. Ngoài ra, bạn còn cần chú ý đến các thông tin ghi trên nhãn mác:

- Xem trên nhãn có ghi tên và địa chỉ cơ sở sản xuất không. Nếu không ghi, chứng tỏ thực phẩm đó có vấn đề về chất lượng hoặc có thể là thực phẩm giả.

- Xem hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng.

[diemxua]

Bí quyết luộc gà


Trên bàn thờ gia tiên đêm giao thừa, hay những ngày Tết đầu năm, trong gia đình người Việt hầu như đều có một đĩa gà luộc. Dưới đây là bí quyết để có được một đĩa thịt gà ngon và đẹp mắt.

Nước luộc gà

Cứ mỗi 1 lít nước cho vào 20 g hành tím lột vỏ, nướng sơ cho củ hành se vỏ, rửa sạch lại và cho vào nồi cùng nước lạnh, 1 muỗng cà phê muối. Hành sẽ làm thơm nước luộc gà. Bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da gà không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi lăn tăn không sủi bọt.

Tạo màu vàng hấp dẫn

- Nếu dùng gà đông lạnh, bạn phải để rã đông từ từ rồi mới luộc, nếu không luộc sẽ rất lâu chín, khó biết khi nào được và lúc chín, thịt thường ở dạng xơ tưa ra vì nước đá khi tiếp xúc với nước sôi sẽ tan nhanh, xé rách luôn thớ thịt.

- Để tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt, tránh tình trạng luộc xong da bị sậm, xỉn màu thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt ra khỏi nước sôi và ngâm ngay vào thau nước sạch, lạnh càng tốt. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra để giữ màu da không bị sậm xuống. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ gà đã thắng quét một lớp lên da, da gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn.

Luộc gà hồng đào

- Chuẩn bị: Bạn cần chọn gà giống nhỏ và còn tơ. Chặt gà làm hai theo chiều dọc. Chuẩn bị nồi nước luộc gà vừa đủ ngập gà khi bỏ vào, 1 đĩa sứ nặng đủ bỏ lọt qua miệng nồi dùng để dằn gà. Lá chanh hoặc lá cam thật non, có sắc xanh tơ lạt, rửa sạch, cắt dạng sợi mỏng, muối tiêu, chanh.

- Để nước sôi già, thả gà vào, dùng đũa nhận gà chìm dưới mặt nước sôi, canh đồng hồ đúng hai phút là tắt bếp, dùng đĩa sứ dằn cho gà không nổi lên mặt nước sôi, để gà ngâm nước nóng trong nồi qua 5 phút thì vớt ra, để dốc đứng cho gà ráo nước và nguội bớt là chặt ngang thành miếng nhỏ. Thịt gà luộc hồng đào dọn ra ăn phải còn nóng ấm. Sắp thịt gà ra đĩa, rắc lá chanh lên. Chấm muối tiêu với vài giọt chanh. Có người thích chấm món gà luộc hồng đào với nước mắm nguyên chất chỉ cho vào vài giọt chanh và ớt tươi xé nhỏ.

[diemxua]

sai lầm nguy hiểm khi ăn rau



Con dâu chắc chắn sẽ bị mẹ chồng chê nếu lỡ tay xào giá đỗ hơi chín. Nhưng các bác sĩ dinh dưỡng lại khuyên rằng, nên xào chín giá trước khi ăn. Nếu không, các chất độc trong thực phẩm này sẽ gây buồn nôn, đi ngoài, chóng mặt...

Sau đây là những ngộ nhận thường gặp khác khi sử dụng rau quả:

Dùng cà chua trước bữa cơm

Cà chua rất giàu vitamin A và C nên được phụ nữ dùng nhiều để nấu nướng, ăn sống, xay sinh tố, đắp mặt nạ... Tuy vậy, bạn không nên ăn cà chua trước bữa cơm vì sẽ làm tăng chất chua cho dạ dày, dẫn đến nóng ruột, đau bụng. Nên dùng sau khi ăn.

Cà chua hay được dùng chung với dưa chuột trong món salad. Sự kết hợp này cũng không có lợi về mặt dinh dưỡng, vì dưa chuột chứa chất dung môi, có thể phân giải và phá hủy vitamin C trong cà chua.

Cà chua cũng chứa một số thành phần phản ứng với axit dạ dày, gây đầy bụng, khó tiêu. Vì vậy, không nên ăn vào lúc đói.

Uống sinh tố cà rốt gần với thời gian uống rượu

Các nhà khoa học Mỹ chuyên nghiên cứu về thực phẩm phát hiện rằng, nếu vừa uống nước cà rốt có hàm lượng caroten cao rồi lại uống rượu thì trong gan sẽ sản sinh chất độc gây bệnh gan.

Vì vậy, các chuyên gia khuyên chúng ta không nên uống nước cà rốt trước và sau khi uống rượu.

Không chần mướp đắng trước khi xào

Trong mướp đắng có chất axit oxalic, ảnh hưởng đến việc hấp thu canxi trong thức ăn. Nếu xào mướp đắng mà không chần qua nước sôi, bạn đã vô tình để cho axit oxalic có chỗ trú ngụ trong thức ăn của mình.

Ăn vải khi đang đói

Việc ăn nhiều vải thiều khi đang đói có thể khiến thành phần đường cao thâm nhập quá nhanh và nhiều vào cơ thể, gây say, thậm chí hôn mê.

Ăn chuối tiêu khi đói

Chuối tiêu chứa nhiều magiê. Nếu bạn ăn loại quả này khi đang đói thì cơ thể sẽ bị phá hủy cân bằng magiê - canxi trong máu, từ đó ảnh hưởng xấu tới tim mạch.

Không luộc măng trước khi chế biến

Nhiều người nghĩ măng mua ở chợ đã được luộc rồi nên về nhà chỉ cần chế biến là xong. Thực ra lúc này trong măng còn chứa nhiều chất độc glucozit. Nó sẽ sinh ra axit cyanhydric khi gặp men tiêu hóa trong dạ dày, gây ngộ độc, nôn mửa giống như ngộ độc sắn.

Vì vậy, cần luộc kỹ măng để glucozit hòa tan trong nước và bay hơi theo nước sôi.

[.:*~Tawny~*:.]

Cách làm sợi mì trứng...dòn
Nếu ai có thích ăn mì xá xíu, hay nói c hung là mì tàu, để í ra những tiệm ngon, sợi mì khi trụng xong, ăn rất dai & dòn. Nếu có nấu ở nhà, muốn làm dc như dzị thì cũng dễ thui. trước khi thả mì vào nước sôi, thì tách từng vắt mì ra, bỏ vào microwave trong 40 giây. Xong rồi ra nhúng nước sôi như bình thường(đừng trụng lâu wá). Làm vậy sợi mì sẽ tơi, dai & dòn, :5:

[diemxua]

Mẹo nhỏ trong bếp



Bỏ vào chai lọ miệng hẹp một ít bã cà phê, cho thêm chút nước vào xúc mạnh, rồi rửa lại bằng nước sạch, những vết bẩn biến mất và chai lọ sẽ sạch như mới.

Những hướng dẫn nhỏ trong cuộc sống thường nhật tưởng chừng không có mấy tác dụng. Thế nhưng, ở vào các tình huống cụ thể, các bạn sẽ thấy nó hữu ích như thế nào. Một vài mẹo nhỏ sau đây hy vọng giúp chị em thêm điểm đảm đang trong vai trò bà nội trợ.

Bún xào không nát

Ngoài món bún nước, bún xào cũng là một món ăn khoái khẩu của nhiều người. Muốn khi xào bún không bị nát, bạn hãy nhúng bún vào nước lã. Làm thế, sợi bún vừa tơi, không bị dính trong lúc xào và cũng không bị nát.

Tẩy vị đắng mật cá

Lúc mổ cá nếu không may làm vỡ mật cá, dịch mật ngấm vào thịt sẽ làm thịt bị đắng. Dùng một ít rượu trắng thoa lên chỗ thịt cá bị mật bám, sau đó vài phút rửa lại cá bằng nước lã, mật sẽ đi hết và cá không bị đắng nữa.

Rửa tay dính nhựa mít

Khi ăn mít, nhựa mít dính vào tay rất khó rửa sạch. Có vài cách sau giúp bạn rửa sạch: Cho tay vào gạo xát đều, cám gạo sẽ giúp tay bạn sạch nhựa mít hoặc dùng dầu hỏa, dầu ăn xoa đều vào tay rồi rửa tay thật sạch để tránh mùi khó chịu.

Tẩy sạch vết trà

Lỡ tay để vết trà dính vào quần áo, khăn ăn, bạn hãy dùng lòng đỏ trứng, xát mạnh vào vết bẩn rồi giặt lại bằng nước ấm cho thật sạch. Lúc khô, những vết bẩn khó chịu đó sẽ không còn nữa.

Rửa chai lọ

Chai, lọ có miệng hẹp muốn rửa sạch rất khó. Bỏ vào chai, lọ một chút bã cà phê, cho thêm chút nước vào xúc mạnh, rồi rửa lại bằng nước sạch, những vết bẩn biến mất và chai lọ sẽ sạch như mới.

[diemxua]

Tuyệt chiêu chế biến món ăn



Khi nấu cháo, bạn thường thấy cháo bị trào ra ngoài lúc sôi. Để cháo không bị trào và có mùi thơm, bạn nên cho vào nồi 1 thìa dầu ăn.

Có nhiều bí quyết nhỏ giúp món ăn của bạn ngon và đậm đà hơn:

Chiên cá: Khi chiên cá, để cá bớt mùi tanh, bạn nên dùng dầu thực vật.

Xào rau: Muốn rau xào thơm, ngon và đẹp mắt, bạn nhớ sử dụng mỡ heo để xào.

Xào thịt: Để thịt xào ngon và mềm, bạn nhớ đảo nhanh tay và chế thêm một chút nước vào.

Nêm bột ngọt: Xu hướng chung hiện nay rất ít dùng bột ngọt trong chế biến. Tuy nhiên, nếu cần sử dụng bột ngọt, sau khi nấu xong, nhấc món ăn xuống khỏi bếp, bạn hãy nêm. Không nên cho trực tiếp bột ngọt vào món ăn mà hòa tan với nước xào hay nước canh rồi mới nêm vào. Nếu nêm sớm, khi món ăn sôi, bột ngọt sẽ biến thành chất độc hại cho cơ thể.

Nêm muối: Nếu chế biến món ăn với các loại củ, bạn nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào. Nếu chế biến món ăn với rau, bạn nêm muối trước khi nhấc xuống để giữ được các chất dinh dưỡng cần thiết trong rau và làm rau không quá nhừ.

Nêm nước tương: Nước tương thường được nêm chung với một số món xào. Để món xào không bị chua, bạn nên nêm nước tương khi vừa nhấc món ăn xuống khỏi bếp.

Chưng, hấp cá: Đập một quả trứng thoa đều lên cá, cá sẽ ngon, bổ hơn.

Luộc mì: Để sợi mì được dai sau khi luộc, bạn nên cho mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt, đảo qua và đậy vung lại. Nước sôi, đổ vào một ít nước lạnh. Khi nước sôi tiếp thì nhấc xuống.

[diemxua]

Chế biến hải sản đúng cách


Ảnh: Tiếp Thị & Gia Đình.
Bạn chớ để lẫn lộn hải sản sống và chín để ngăn chặn vi khuẩn từ hải sản sống xâm nhập vào thức ăn đã nấu chín. Bên cạnh đó, mùi tanh của hải sản sống sẽ làm mất hương vị của món ăn chín.

Bên cạnh lợi ích về mặt sức khỏe, mùi vị của các món hải sản cũng rất tuyệt vời. Dưới đây là vài bí quyết giúp các bà nội trợ đảm bảo được hương vị và dinh dưỡng trong quá trình chế biến những loại thực phẩm này.

1. Sau khi mua hải sản như tôm, mực, nếu chưa chế biến ngay, nên cất vào nơi lạnh nhất trong ngăn tủ lạnh. Bạn có thể giữ chúng 1-2 ngày. Riêng các loại ốc, sò, nghêu, không nên cho vào túi nylon, cột chặt miệng vì chúng cũng cần được thở. Tốt nhất, nên giữ loại hải sản này trong túi vải sạch, rắc nước lên cho có độ ẩm, không cần giữ trong tủ lạnh.

Trước lúc chế biến, nên loại bỏ những con chết, rửa hải sản dưới vòi nước sạch để đảm bảo vệ sinh.

2. Khi rã đông, nên để hải sản trong ngăn mát qua đêm. Nếu cần dùng nhanh, bạn có thể đặt chúng dưới vòi nước lạnh hoặc cho vào lò vi sóng. Không nên rã đông hải sản bằng cách ngâm vào nước ấm hoặc để ra ngoài nhiệt độ bình thường để tránh nhiễm khuẩn. Hải sản đông lạnh cần thời gian dài để rã đông, như vậy mới đảm bảo được hương vị và dinh dưỡng.

3. Hấp hải sản: Khi hấp các loại nghêu, sò, tôm... bạn nên để vỉ cách mặt nước khoảng 7 cm. Nhớ phải đậy nắp thật chặt và giảm lửa.

Khi nước sôi, bạn tắt lửa, không mở nắp để hải sản tiếp tục chín bằng hơi nóng trong khoảng 4-9 phút hoặc vẫn để trên lửa thêm 3 - 5 phút sau khi hải sản mở miệng. Đừng hấp quá lâu, hải sản sẽ trở nên khô cứng, có thể mất vị ngọt của món ăn.

4. Nướng lò: Sau khi ướp gia vị hoặc rưới sốt lên hải sản, bạn gói chúng lại bằng giấy nướng và chỉnh nhiệt độ 200-230 độ C.

5. Nướng chảo: Khi dùng chảo nướng, bạn nhớ đặt cách ngọn lửa khoảng 5-10 cm.

6. Nướng lửa: Nên phết một lớp dầu mỏng lên trên vỉ trước khi xếp hải sản lên. Than nướng phải thật đỏ hoặc lửa thật cao. Khi nướng, bạn trở đều tay và chú ý phết dầu lên hải sản.

7. Cá đang ướp, chờ chế biến: Đừng để cá bên ngoài mà hãy cho vào tủ lạnh. Khi chế biến, nếu thái cá dày khoảng 2-2,5 cm, thường phải nấu trong 10 phút, bạn nên trở mặt cá vào giữa thời gian nấu để đảm bảo độ chín. Nếu lát cá mỏng hơn, bạn không cần trở để tránh cá bị nát.

8. Nấu cá bằng lò vi sóng: Khi sốt hoặc nướng cá bằng giấy bạc, trung bình cần 15 phút để thực phẩm chín hoàn toàn. Khi thấy thịt cá trở nên đục, vảy cá ở phần bụng dễ bong tróc là cá đã chín.

9. Không để lẫn lộn hải sản sống và chín: Điều này giúp ngăn chặn vi khuẩn từ hải sản sống xâm nhập vào thức ăn đã nấu chín. Bạn sẽ tránh được nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Bên cạnh đó, mùi tanh của hải sản sống sẽ làm mất hương vị của món ăn chín.

[beutyrose12]

Mẹo vặt làm thủy sản
+ Làm cua:
Để cua không cắp vào tay và dễ lột mai, cho cua vào chậu nước ấm già. Hoặc cho cua vào chậu nước đá, cua bị lạnh cóng cũng rất dễ làm. Khi giã cua, nên cho chút muối vào, hạn chế được thịt cua bắn ra.

+ Làm cá mè:

Khi mổ cá mè, nhớ bóc hết màng đen dính ở khoang bụng cá, rửa sạch, cắt khúc rồi đem ngâm vào nước vo gạo đặc khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch bằng nước muối, rồi mới đem rán, nấu riêu...sẽ hoàn toàn không còn mùi tanh cá mè.

+ Làm lươn:

Pha một chậu nước vôi trong, cho ít muối rồi cho lươn vào, lươn sẽ vùng vẫy, tiết ra hết chất nhớt, hoặc pha nước tro bếp cùng ít muối, cũng có tác dụng làm sạch nhớt lươn trước khi chế biến.

[hoasaudongvn]

Với thực phẩm
Làm mau nhừ: Các loại măng, da heo, rong biển... khi nấu muốn cho mau nhừ, bạn hãy ngâm chúng trong nước vo gạo có thêm ít muối, sau đó tráng qua nước lạnh.
Khử mùi tanh: Khi làm các loại cá tươi có mùi tanh, bạn nên khứa ra từng lát, rửa với nước vo gạo, rồi rửa lại bằng nước muối. Cá sẽ bớt mùi tanh. Với các loại cá khô, nước vo gạo cũng giúp khử tanh và làm cá bớt mặn. Ngoài ra, trước khi rửa rao thớt, bạn hãy đem ngâm chúng vào nước vo gạo khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, vật dụng sẽ không còn mùi tanh hôi.

Khử mùi hôi phủ tạng: Lấy nước vo gạo rửa dạ dày, lòng lợn, thực phẩm sẽ rất sạch, khi chế biến lại không có mùi hôi.

Khử độc và tẩy trắng sắn: Muốn sắn (khoai mì) trắng và khử bớt chất độc, khi lột vỏ bạn nên ngâm vào nước vo gạo.

Hạn chế ngộ độc rau tươi: Để hạn chế ngộ độc thuốc trừ sâu ở rau, bạn hãy ngâm rau vào nước vo gạo khoảng nửa giờ, sau đó rửa rau lại vài lần bằng nước sạch.

Kích thích khẩu vị vật nuôi: Trong nước vo gạo có chứa chất albumin, là chất kích thích vị đối với vật nuôi. Do đó, nên cho nước vo gạo vào khẩu phần ăn của gia súc, gia cầm sẽ làm chúng chịu ăn uống hơn.

Ứng dụng trong cuộc sống

Làm tươi hoa cảnh: Hàng tuần, lấy nước vo gạo tưới cho hoa lan và hoa cảnh, cây sẽ tốt tươi và hoa nở rực rỡ hơn.

Khử vết mốc: Quần áo có nhiều vết mốc, bạn hãy ngâm chúng vào nước vo gạo một đêm, sau đó đem giặt sạch, vết mốc sẽ không còn.

Khử vết dầu: Muốn tẩy sạch các vết dầu còn lại trong chai, bạn hãy đổ nước vo gạo vào ngâm khoảng 5 - 10 phút. Sau đó lắc mạnh chai nhiều lần, vết dầu hòa tan trong nước vo gạo, chai sẽ được sạch.

Khử vết rỉ: Muốn khử vật dụng bị rỉ, bạn ngâm chúng trong nước vo gạo 4 giờ, rồi lấy ra lau sạch sẽ hết vết rỉ.

Tẩy chất bẩn: Dùng nước vo gạo rửa chén bát bẩn, vật dụng vẫn được sạch như thường mà không cần dùng đến nước rửa chén chuyên dùng.

Chùi rửa: Dùng nước vo gạo lau chùi các dụng cụ sơn, chúng sẽ sạch bóng.

[s3056007]

Ấn nhẹ vào cá, nếu thấy mềm mại thì nhiều khả năng cá không chứa formol. Nên chọn loại hãy còn mùi đặc trưng của cá, tốt nhất là mua cá còn tươi.

Sau đây là một số cách khác để bạn giảm nguy cơ mua phải thực phẩm chứa formol:

Đối với đậu phụ: Chọn đậu phụ bề mặt trơn và cứng tự nhiên. Ở một số nước châu Á, người dân được khuyên nên ăn đậu phụ ở dạng nước, còn gọi là đậu phụ Nhật Bản.

Đối với mì sợi: Không nên chọn những loại có màu "bắt mắt" (mì sợi tại một số quốc gia châu Á thường được nhuộm màu). Nên rửa thực phẩm cẩn thận dưới vòi nước vì formaldehyde tan trong nước.

[s3056007]

Hầu hết mọi người đều lo lắng về chuyện ngộ độc thực phẩm trừ khi do chính tay họ nấu. Tuy nhiên, gần 25% trường hợp ngộ độc thực phẩm là từ các bữa ăn tối tại gia đình và một số thói quen trong chế biến chính là thủ phạm.

1. Rửa tay trước khi nấu

Vâng, đây là một thói quen tốt nhưng nghiên cứu cho thấy bạn cần thường xuyên rửa tay trong suốt quá trình chế biến để tăng độ an toàn. Thử rửa tay mỗi lần bạn chuyển sang một loại thực phẩm mới như khi chuyển từ nhặt rau sang thái thịt. Sự “vi phạm” diễn ra một cách không chủ ý khi bạn đang làm việc này lại tiện tay làm luôn việc khác.

An toàn hơn: Hãy đếm đến 20 khi để tay dưới vòi nước chảy. Dùng xà phòng để tăng thêm khả năng diệt khuẩn.

2. Sau khi mua về, rửa thực phẩm càng sớm càng tốt

Thật là tuyệt khi các loại rau quả tươi ngon được rửa sạch sẽ, chuẩn bị sẵn sàng khi bạn bắt đầu nấu. Tuy nhiên, nếu rửa chúng trước khi cất chúng vào tủ lạnh, các loại mốc và vi khuẩn sẽ nhanh chóng phát triển trở lại sau đó nhờ hơi nước đọng lại trên rau củ. Vậy nên đúng nhất là rửa sạch thực phẩm trước khi nấu.

An toàn hơn: Hãy tách từng tàu bắp cải, từng lá xà lách bởi ở phần cuống lá luôn chứa rất nhiều vi khuẩn và đất cát. Nếu không thể rửa sạch, tốt nhất là cắt bỏ phần đó đi.

3. Chỉ “kỳ cọ” các loại quả ăn cả vỏ

Thực tế dù các loại quả không ăn được vỏ hoặc có vỏ cứng chẳng hạn như chuối hoặc dưa hấu đều có nguy cơ như các loại quả ăn cả vỏ bởi vi khuẩn trên bề mặt vỏ quả có thể bám vào dao và theo vào các lát quả thái mỏng. Vậy nên hãy dùng bàn chải “kỳ cọ” vỏ ngoài của tất cả các loại củ quả để đánh bật mọi bụi bặm, đất cát và vi khuẩn. Sau khi rửa, cần phải vệ sinh bàn chải sạch sẽ để tránh lây nhiễm vi khuẩn cho các lần rửa sau.

An toàn hơn: Cắt bỏ cuống, núm các loại rau quả như cà chua, dâu tây, cà tím… để vi khuẩn không có chỗ chú thân.

4. Dùng khăn lau dụng cụ nhà bếp

Việc dùng khăn lau là rất tốt trừ khi bạn quá thoải mái dùng chúng để lau khô bát, nhân tiện lau vài mảnh vụn khoai tây rồi lại lau khô thới... Chắc chắn, thay vì đảm bảo vệ sinh, bạn đang “nối giáo” cho các vi khuẩn mặc sức lan truyền. Dùng khăn riêng để lau khô tay và dùng giấy đa năng để lau thớt là cách làm an toàn nhất.

An toàn hơn: Bạn không bao giờ ăn thịt sống vì chúng chứa rất nhiều vi khuẩn? Chắc chắn rồi và vì vậy cũng không nên để thịt sống cạnh các thực phẩm khác, hãy để nó lên đĩa hoặc thớt để có thể rửa sạch các dụng cụ đựng, thái ngay sau đó.

5. Hâm nóng các món ăn bằng lò nướng hay lò vi sóng

Các vi khuẩn phát triển mạnh nhất khi thực phẩm ở trong khoảng nhiệt độ 5oC - 57oC. vậy nên khi đặt thực phẩm ở trên lò nướng thì trước khi ăn phải đu sôi trở lại. Mọi thực phẩm đều có thể gây hại, kể cả gạo, mỳ cũng có thể gây nguy hiểm cho tính mạng và sức khỏe con người. Đừng nghĩ rằng hâm nóng lại món ăn là đã toàn. Các chất độc trong thực phẩm có thể tồn tại rất lâu và sức nóng đôi khi không giải quyết được gì. Nguyên tắc số 1: Nếu người bạn yêu thương về muộn quá 2 tiếng so với bữa ăn thì hãy cho thực phẩm vào tủ lạnh và hâm nóng lại khi người đó trở về nhà.

An toàn hơn: Các thức ăn thừa cần được cất trong các hộp nhỏ có nắp đậy kín để thực phẩm nhanh được làm lạnh hơn. Không chồng quá nhiều hộp lên nhau trong tủ lạnh vì như thế hơi lạnh có thể không tới được và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

6. Để nhiệt độ tủ lạnh ở mức “lạnh”

Bạn nghĩ rằng nhiệt độ thấp sẽ làm sự phát triển của vi khuẩn chậm lại nhưng rõ ràng là bạn không thể biết chính xác nhiệt độ trong tủ lạnh là bao nhiêu 4 hay 5oC. Vậy nên tốt nhất là hãy mua một nhiệt kế gắn tường và kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh 1 tháng/lần.

An toàn hơn: Mua một nhiệt kế để tủ lạnh và để nhiệt độ ở ngăn đá là -17oC.

7. Thịt nấu chín là khi không còn màu đỏ

Bạn nghĩ rằng như vậy là đảm bảo an toàn, vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn? Nghiên cứu tại ĐH bang Kansas (Mỹ) chỉ ra rằng mắt thường trong trường hợp này không thể cho cái nhìn chính xác – chỉ có nhiệt kế đo độ sôi mới là cách duy nhất cho bạn biết liệu thực phẩm bạn đun nấu có đạt nhiệt độ an toàn là từ 71oC trở lên hay không bởi thịt còn sống cũng vẫn có thể có màu hơi nâu.

An toàn hơn: Nếu nhiệt độ không đủ, bạn phải đun lâu hơn và nhớ rửa nhiệt kế thật sạch để còn dùng cho lần sau hoặc bạn muốn kiểm tra nhiệt độ của một món khác.

[s3056007]

Nhiều khi chúng ta tỏ ra chủ quan với những đồ ăn thức uống xung quanh, nghiễm nhiên coi đó là một nguồn dinh dưỡng dồi dào mà không biết rằng có rất nhiều vi khuẩn gây bệnh đang “vo ve” quanh những miếng ăn ngon lành đó, điển hình như E.coli - vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy cực kỳ nguy hiểm hay salmonella – vi khuẩn khiến cho thức ăn trở nên độc hại...

Dưới đây là một vài dấu hiệu bạn cần lưu tâm khi chuẩn bị bữa ăn cho gia đình, để bảo vệ khỏi những vi khuẩn có trong những bữa ăn thường ngày.

1. Mua sắm một cách tỉnh táo

Những điều cần lưu ý khi đi mua sắm tại các siêu thị - nơi mà mọi người thường coi là an toàn không còn có những điều nguy hiểm rình rập.

- Thịt gia cầm: Những vi khuẩn dễ tấn công miếng thịt gia cầm trắng nõn nà, ngon lành nằm trong bao nylon hút chân không là salmonella và campylobacter (vi khuẩn gây bệnh viêm ruột). Không dễ gì phân biệt được miếng thịt nào là của gia cầm bị nhiễm khuẩn và miếng thịt nào là của gia cầm khoẻ mạnh. Điều đầu tiên bạn có thể quan sát là nhiệt độ của gói thịt. Nếu như gói thịt đó không quá lạnh và bạn dễ dàng giữ trong lòng bàn tay một lúc lâu thì nên... sang ngay siêu thị khác vì nhiệt độ bảo quản không đủ đảm bảo! Thứ hai, đó là màu sắc của gói thịt. Thịt gà tươi mới thì có màu hơi nâu nâu còn khi thịt đã ngả màu hồng thì đó là vi khuẩn đã gây ra sự thay đổi hoá học bởi nhiệt độ bảo quản không đáp ứng yêu cầu. Mang về nhà, bạn cần tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh nguyên gói chứ không nên gỡ ra khỏi bao.

- Thịt bò: Nguy cơ từ thịt bò “bẩn” là những vi khuẩn mang tên: staphylococcus aureus (chủng tụ cầu vàng – nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm cấp tính), listerria monocytogenes (vi khuẩn gây bệnh đường ruột và có thể dẫn đến những bệnh nguy hiểm khác), và E.coli. Việc đầu tiên để tránh những miếng thịt bò nhiễm khuẩn là chỉ chọn loại đã được chiếu xạ. Việc chiếu xạ có tác dụng diệt khuẩn mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm. Khi mua thịt bò, bạn hãy tính toán thời điểm bạn sẽ sử dụng miếng thịt bò và trừ hao bớt số ngày ghi trên phần “hạn sử dụng” (exp date) để đảm bảo độ an toàn. Việc kiểm tra màu sắc của miếng thịt cũng rất quan trọng – với màu đỏ tươi, bạn đang có trong tay một miếng thịt tươi ngon và đừng tham rẻ mà mua miếng thịt to hơn nhưng đã xuất hiện một vài vệt xám.

- Thực phẩm loại giáp xác (sò, ngao, cua, tôm): Vi khuẩn Vibrio vulnificus – nguy hiểm đối với những người có hệ miễn dịch kém, thường được có trong những loài thủy sản như sò, ngao, cua hay hàu sống... Nếu người chấp nhận ăn những con hàu tươi sống tại các nhà hàng thì họ đang đặt cược “một mất một còn” sức khoẻ của mình với sự liều lĩnh ấy... Cho dù thế nào đi nữa, bạn cũng không được mất cảnh giác trước những món ăn tươi sống như hàu tươi hay kể cả món sushi với những rủi ro khó tránh khỏi.

- Hải sản: Với những món hải sản, chúng ta luôn phải tách biệt những phần đã nấu chín và những phần còn sống hạn chế tối thiểu sự “trao đổi” những vi khuẩn có trong phần thức ăn chưa nấu với những món đã nấu chín. Chọn những con cá đông lạnh được xếp thẳng bụng xuống trong thùng, không lấy những con cá bị nằm nghiêng một bên vì lúc đó diện tích bề mặt bị vi khuẩn tấn công đã “được” mở rộng khi đá tan và nước bên trong cá bắt đầu chảy ra. Da cá phải còn sáng bóng thì mới là cá tươi và ngon, loại bỏ những con cá có màu da đục và xỉn. Cách kiểm tra nhanh gọn và hiệu quả nhất là khi bóp cho miệng cá mở ra, thì miệng phải mở rộng thì cá mới ngon và tươi.

- Sữa tươi chưa tiệt trùng: Sữa tươi vắt trực tiếp có thể chứa vi khuẩn E.coli nên bạn chỉ sử dụng sữa đã qua xử lý. Mặc dù đã có một vài thông tin nói về những lợi ích mà sữa tươi tiệt trùng có thể mang đến nhưng không thể vì thế mà “liều” với sức khoẻ của mình được.

- Trứng: Kiểm tra hạn sử dụng của trứng trên vỏ ngoài cùng (bắt buộc phải đóng dấu ngay trên vỏ trứng), sau đó xem xét từng quả xem có quả nào rạn nứt không. Có những cửa hàng bán loại trứng đã được diệt khuẩn tiệt trùng để diệt tận gốc sự tồn tại của vi khuẩn salmonella tuy nhiên những quả trứng này có giá đắt gấp rưỡi những quả trứng thông thường.

- Hoa quả: Bỏ qua những quả bị bầm dập vì các loại vi khuẩn salmonella và E.coli dễ xâm nhập vào những loại hoả quả có vết. Nếu như bạn muốn mua những hoa quả được cắt gọt sẵn tại quầy thì hãy đảm bảo chúng được bảo quản lạnh. Tuy vậy, không phải lúc nào những loại hoa quả cắt gọt sẵn cũng đảm bảo vì những miếng trên cùng nhiều khi không được làm lạnh đủ, tạo điều kiện cho vi khuẩn xuất hiện dưới lớp giấy nylon bọc ngoài. Vì thế hãy chọn những hộp hoa quả cắt gọt sẵn đã được làm lạnh từ “ngọn” trở xuống.

2. Vạch ra các “chiến tuyến”

Không cần phải nói quá nhiều về việc nên phân chia rành mạch giữa thịt tươi sống với những thực phẩm ăn ngay. Thực tế đã có rất nhiều trường hợp ngộ độc thức ăn chỉ vì sơ xẩy rất nhỏ trong những lúc nấu nướng nhưng hậu quả lại khôn lường.

- Bàn bếp: Nếu như miếng thịt bỗng dưng nhỏ ra một giọt nước lên bàn bếp thì đừng nhanh nhảu lấy miếng bọt rửa bát ra để thấm. Bạn sẽ chỉ càng tạo điều kiện cho các vi khuẩn sinh sôi nảy nở và còn nguy hiểm hơn khi sau khi lau chùi mà bạn quên rửa tay. Hãy cho miếng bọt ướt vào lò vi sóng và “quay” 2 phút, sau đó hãy đem dùng. Còn nếu không hãy lau trước bằng giấy sau đó dùng dung dịch tẩy rửa (và dĩ nhiên phải đạt tiêu chuẩn vô hại với thực phẩm và người sử dụng) để lau lại một lần nữa bằng giấy sạch. Không quên rửa tay sau khi lau chùi bàn bếp.

- Tủ lạnh: Rất đơn giản, hãy đặt những miếng thịt vào trong một cái đĩa lòng sâu để đề phòng “nước thịt” chảy xuống những món ăn khác. Tốt nhất là bọc lại bằng một lớp nylon và đặt xuống ngăn dưới cùng tủ lạnh!

- Thớt: Có thể ví mặt thớt như những ngã tư lúc tắc đường vào giờ cao điểm với vô vàn những vi khuẩn “qua lại”. Không bao giờ cắt rau, củ, quả chung thớt với thịt, cá... các loại vi khuẩn sẽ lây lan nhanh chóng. Nếu không dùng 2 loại thớt riêng, chúng ta có thể đánh dấu một mặt chuyên cắt rau, củ, quả còn một mặt chuyên thái thịt cá để tách bạch hẳn hai loại này. Tuy nhiên, cho dù đã đánh dấu tách bạch hai mặt thớt nhưng vẫn luôn nhớ phải rửa sạch thớt sau khi sử dụng nhất là sau khi thái thịt, cá. Dùng nước rửa đậm đặc hoặc có thể cọ rửa bằng nước nóng. Khi mặt thớt đã chằng chịt những vết dao thì bạn cần thay một chiếc thớt mới.

3. Xử lý nhiệt

Hãy lưu ý rằng, trong môi trường ấm và chưa đủ nóng, thì vi khuẩn vẫn tồn tại và sinh sôi nảy nở trừ khi nhiệt độ phải thật sự cao thì thức ăn mới chín và vi khuẩn mới bị tiêu diệt triệt để.

- Hoa quả và rau: Những loại hoa quả nhất thiết phải được rửa thật sạch trước khi ăn. Rửa dưới vòi nước đang chảy và rổ đựng cũng phải đảm bảo vệ sinh. Với những loại hoa quả như dưa hấu, dưa chuột, và các loại quả cứng khác thì có thể dùng bàn chải lông mềm để cọ sạch dưới nước. Kể cả khi bạn sẽ gọt vỏ khi ăn hoa quả thì cũng phải rửa thật kỹ vì khi cắt gọt, vi khuẩn từ vỏ quả sẽ rất dễ dàng “đi” từ vỏ vào bên trong. Đối với những chùm quả mọng như nho, ăn đến đâu rửa đến đấy chứ không rửa hết cả chùm. Bởi sau khi rửa mà để lâu không ăn thì những loại quả này sẽ nhanh bị thối hơn rất nhiều.

- Thịt gia cầm (gà, vịt, ngan, ngỗng): Đảm bảo duy trì nhiệt độ nấu các món ăn với thịt gia cầm trên 80 độ C. Trở miếng thịt đều tay, đảm bảo toàn bộ miếng thịt từ trong ra ngoài đều đã được chín kỹ đạt nhiệt độ yêu cầu.

- Thịt bò: Để có món thịt bò ngon và chín kỹ, cần đảm bảo nhiệt độ khi nấu trên 70 độ C đối với món bò xay; còn thịt bò để nướng và dùng cho món bít -tết thì có thể vào khoảng 63 độ C.

- Động vật giáp xác (sò, ngao, cua, tôm): Phải luộc trong nước sôi từ 3 đến 5 phút để loại bỏ “những vị khách không mời” và đảm bảo an toàn cho bữa ăn. Món tôm hùm sau khi rã đông cần hơ trên lửa (cách khoảng 10 cm) từ 3 đến 15 phút tùy thuộc vào độ lớn của tôm.

- Trứng: Khi đập trứng, lòng trắng của “trứng sạch” có đặc điểm là đặc và dính. Nếu khi đập trứng mà quả trứng đó có lòng trắng và lòng đỏ đều lỏng thì đừng chần chừ mà hãy bỏ ngay đi. Trứng vẫn còn hạn sử dụng cũng cần nấu chín cho đến khi lồng đỏ rắn lại mới đảm bảo. Chú ý món trứng bác không nên để ở trạng thái quá “lỏng”.

4. Bảng xếp hạng tốt nhất cho sức khoẻ

Tác dụng của hoa quả và rau xanh trong việc giảm khả năng mắc các bệnh ác tính như ung thư, tim mạch là khỏi phải bàn cãi. Tuy ngày nay, thuốc trừ sâu, các loại hoá chất bảo quản làm cho hoa quả không còn là nguồn thức ăn an toàn nữa thì chúng vẫn là một phần không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày. Dưới đây là bảng xếp hạng các loại hoa quả cũng như những biện pháp có tác dụng chống ung thư tốt nhất, đa số đều rất quen thuộc với chúng ta hằng ngày.

5. Top các loại rau chống ung thư hiệu quả nhất

Bông cải xanh, cải bruxen, bắp cải, cà rốt, xúp lơ, cà, quả đậu, cải xoăn, hành, tiêu, ớt, củ cải, đậu tương, bí, khoai lang, cà chua, khoai mỡ, củ từ.

6. Top các loại quả chống ung thư hiệu quả nhất

Mơ, việt quất, bưởi, nho, chanh, xoài, cam, đu đủ, đào, hồng vàng, dâu tây, quýt.

7. Top những biện pháp giúp ngăn ngừa ung thư hiệu quả nhất

Giảm stress, giảm béo (chất béo trong thức ăn), lượng chất béo tối đa trong ngày giảm xuống còn 20% tổng calo và tối đa 10% là chất béo bão hoà, tăng lượng chất xơ lên 25 – 35mg/ngày, tăng cường tập thể dục, ăn nhiều rau và hoa quả tươi, nhiều thức ăn có betacarotene, vitamin C và E, hạn chế ăn thịt và tích cực ăn cá, hải sản và đậu tương, ăn thức ăn giàu canxi, nếu uống thuốc bổ hãy uống theo liều lượng: vitamin C 500 mg, canxi 500 mg, hạt lanh 30 mg, selen 10 mcg, vitamin E 200 IU/ngày.

[cà rốt]

Bảo vệ sức khoẻ qua ăn uống:
http://www.muctim.com.vn/article/media/2006/2-19/3929/nd170150n.jpg
10 cách bảo vệ sức khoẻ qua ăn uống


Luôn nghĩ đến các món ăn; nhịn vì lo sợ lên cân để rồi sau đó ăn quá nhiều và cảm thấy nặng bụng... Nếu có một trong những triệu chứng trên hẳn bạn đang có vấn đề rắc rối về ăn uống. Để cải thiện điều này, hãy thử áp dụng 10 cách sau đây:


1. Hãy hạn chế khẩu phần thức ăn bằng việc sử dụng những phần ăn ít hơn bình thường lại một chút, yêu cầu thêm một ít bột kem, nước giải khát hay bánh sandwich thay vì một khẩu phần ăn thịnh soạn ở nhà hàng với một người bạn.

2. Nên chọn những loại thức ăn ít chất béo, như các loại trái cây, rau quả, ngũ cốc và cây họ đậu là những loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng không những giúp bạn có một vòng eo thon gọn mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.

3. Hãy tập thói quen ăn thêm một loại trái cây hoặc rau quả trong mỗi bữa ăn sẽ giúp làm giảm huyết áp và tăng cường sức đề kháng. Tốt nhất là nên dùng ít quả nho trong mỗi bữa điểm tâm sáng, bắp cải xanh vào buổi trưa và thêm món sà lách trong bữa ăn chiều.

4. Nên uống một cốc nước thay vì cà phê, sô đa, hay nước giải khát có gas. Bạn nhớ mang theo mình một chai nước khi đi đâu đó vì nó rất tốt trong việc giúp bạn làm giảm bớt căng thẳng khi lái xe, làm việc cũng như trong các buổi họp.

5. Mỗi tuần nên ăn một bữa ăn không có thịt, hoặc có thể nhiều lần hơn không ăn thịt nếu bạn có thể thực hiện được! Nên chọn loại đậu bắp, đậu phộng và bánh sandwich thay vì dùng hamburger vì bạn sẽ tiêu thụ rất ít chất béo vào cơ thể.

6. Đừng bao giờ bỏ qua bữa điểm tâm sáng vì nó là bữa ăn giúp cơ thể lấy lại những năng lượng đã mất để chuẩn bị cho một ngày mới. Cách tốt nhất để nạp thêm vitamin, chất xơ và giảm chất béo là nên ăn 1 chút rau và uống một cốc sữa trong bữa sáng.

7. Đừng nên vừa xem tivi vừa ăn vì các chuyên gia cho rằng chúng ta sẽ không kiểm soát được lượng thức ăn chúng ta cho vào bụng khi đang mải mê theo dõi một chương trình nào đó trên tivi.

8. Để bảo vệ tim và hệ tim mạch, bạn nên dùng cá ngừ, cá hồi trong bữa ăn vì những loại này có chứa các acid omega 3 và nên ăn những loại cá này hai lần một tuần.

9. Tập thói quen uống sữa, ăn yaourt hay phó mát ít chất béo, bạn cũng có thể uống nước cam mỗi ngày. Nếu như sữa đậu nành và bột gạo là thức uống mà bạn yêu thích thì cũng nên kiểm tra xem chúng có chứa can-xi hay không.

10. Thay vì phải mua khẩu phần ăn trưa hàng ngày, bạn nên thử tập bỏ ăn trưa một lần mỗi tuần. Thay vào đó bạn nên ăn loại bánh mì kèm thêm thịt ít béo và nhiều loại rau quả khác như cà chua, cà rốt; nhưng nên nhớ là hãy chọn những loại thức ăn ít chất béo, ít muối và ít cả đường.

[ranmori_dn]

Dưới đây là một phương pháp hóa học để khử độc rau quả:

- Lấy một lượng thuốc tiêu độc potassium perinanganate pha vào một chậu nước sạch để nước có màu hồng rồi ngâm hoa quả ở dung dịch đó khoảng 10 – 15 phút, vớt ra rửa qua lại bằng nước sạch, nước đun sôi để nguội càng tốt là có thể ăn được.
- Hoặc cho dung dịch oxycil theo tỉ lệ 0,1 – 0,2ml vào 1 lít nước sạch rồi ngâm hoa quả vào dung dịch này 2-5 phút. Loại dung dịch này không độc, không kích thích, không có mùi lạ đồng thời hiệu quả khử khuẩn tốt.
- Tuy nhiên, nếu không có những dung dịch trên, bạn có thể rửa sạch rồi ngâm vào nước muối loãng cũng được. Nếu là hoa quả sạch (không bảo quản hoặc ủ bằng hóa chất) thì chỉ cần rửa bằng nước sạch là dùng được.:fi:

[diemxua]

Giữ tươi hoa quả trong mùa hè


Ngâm dưa chuột trong thùng nước muối, bạn có thể giữ loại quả này tươi ngon một tuần dù giữa hè nóng bức.

Dưới đây là cách đơn giản, hiệu quả để bảo quản một số loại quả khác.

1. Ớt tây

Dùng dao rạch quả lấy hạt ra, ngâm vào nước đã đun sôi để hơi ấm, sau đó sấy khô. Lúc ăn chỉ cần lấy ra ngâm lại vào nước ấm một lúc, ớt lại tươi như ban đầu.

2. Cà chua

Khi chọn, phải lựa những quả cà mới chín, đẹp. Sau đó, ngâm vào dung dịch nước rửa rau quả rồi rửa sạch lại bằng nước. Tiếp theo, xếp cà chua vào túi bóng, thùng gỗ… rồi cho vào bảo quản trong hầm. Nhiệt độ cần duy trì khoảng 12 độ C. Sau 45 ngày cà chua vẫn tươi.

4. Dưa hấu

Trước tiên, phải chọn loại dưa vỏ cứng, mới chín, bỏ cuống ở núm. Cứ mỗi quả cho vào một túi ni lông, túm chặt lại, để vào chỗ râm mát, không cho ánh nắng chiếu vào. Luôn giữ dưa nhiệt độ thấp và trạng thái thiếu ôxi tự nhiên. Chú ý lót rơm xuống nền trước khi đặt dưa, và thường xuyên kiểm tra trong quá trình bảo quản, nếu thấy quả nào có hiện tượng xấu phải loại bỏ ngay tránh lây lan. Với cách này có thể giữ dưa tươi trong 35 đến 40 ngày.

5. Nho

Nho phải chọn loại chín vừa, sau đó chuẩn bị một hộp bìa, lót 2 đến 3 lớp giấy rồi đặt nho nằm ngang, không xếp chồng lên nhau. Tiếp theo, đem những hộp nho cất vào chỗ râm mát, bảo quản ở 0 độ C. Làm theo cách này có thể giữ nho trong vòng 1 đến 2 tháng.

6. Chuối tiêu

Chúng ta thường để chuối ở ngoài hoặc tủ lạnh khi không ăn hết. Hai phương pháp này đều không thể giữ chuối được lâu. Với cách đơn giản sau bạn có thể giữ chuối từ 1 tuần trở lên: Cho chuối vào túi ni lông sạch, túm chặt miệng lại và không cho không khí vào.

[diemxua]

Vài mẹo nấu và giữ thực phẩm ngon


Phun một ít nước muối, khoai tây chiên sẽ giòn hơn.

Cho vài lát nghệ hoặc tỏi vào thùng chứa gạo, ngũ cốc để tránh côn trùng xâm nhập. Nếu món cà ri bạn nấu lỡ bị mặn, thêm vào một ít bột gạo rang, món ăn vừa thơm vừa nhạt bớt.

Vài mẹo nhỏ dưới đây có thể rất hữu ích với bạn trong việc bếp núc đấy.

- Cho bột gạo vào một hộp nhựa và cất vào tủ lạnh sẽ lưu giữ được lâu hơn.

- Thêm một ít giấm vào nước luộc khoai tây, khoai sẽ mau mềm và thơm hơn.

- Cho một nhúm nhỏ bột bắp vào lọ đựng muối để giữ muối không bị ẩm.

- Để giữ bột mỳ khỏi bị ẩm mốc, cho vào lọ đựng nó một lá nguyệt quế.

- Muốn lột vỏ tỏi dễ dàng, rửa và ngâm tỏi trong nước lạnh khoảng một giờ trước khi lột.

- Các loại đậu sẽ giữ được màu xanh nguyên thủy sau khi luộc nếu bạn cho một lượng nhỏ đường vào nước luộc.

- Các loại rau lá xanh sẽ giữ được sự tươi ngon nếu bạn bọc chúng trong giấy báo trước khi bỏ vào tủ lạnh.

- Khi luộc trứng, dùng kim tạo một lỗ nhỏ trên phần tròn của quả, trứng sẽ không bị vỡ.

- Trứng sau khi luộc cho ngay vào nước lạnh 5 phút, vỏ sẽ dễ lột hơn.

- Nếu không có dụng cụ cắt trứng, nhúng dao vào nước nóng, khi cắt trứng sẽ không bị vỡ.

- Trứng cho vào nước lạnh và giữ trong tủ lạnh sẽ được lâu hơn.

- Nếu bánh mỳ quá mềm và khó cắt, hãy hơ nóng dao trên bếp lửa.

- Nếu bạn chỉ cần sử dụng lòng trắng trứng, cho phần lòng đỏ còn lại vào một chén nước lạnh hay sữa và cất vào chỗ tối. Khi dùng, chỉ cần đổ sữa hay nước đi, lòng đỏ vẫn tươi nguyên.

- Thêm một ít bột chanh hoặc vỏ chanh khô mài nhuyễn vào các món bánh để làm giảm mùi tanh của trứng.

- Muốn khoai tây chiên hay chuối chiên được giòn, phun một ít nước muối lên khoai hay chuối khi đang chiên.

- Vỏ lụa các loại hạt sẽ dễ lột hơn nếu bạn ngâm chúng trong nước ấm.

- Thêm vào lát nghệ vào món đồ chua để lâu bị hư hơn.

[Hoa Huệ Trắng]

http://img186.imageshack.us/img186/2583/mucpm8.jpg

Mực là loại hải sản dễ chế biến, có thể chiên, xào, nướng, nấu canh... trong bữa ăn hàng ngày hoặc dùng làm món đãi tiệc. Sau đây là một số bí quyết khi chế biến món mực.
Cách ướp mực và cách nướng
Khi ướp mực, nên cắt mực thành lát mỏng và khứa nhẹ thành ô ca rô trên bề mặt để khi ướp, gia vị dễ thấm hơn.
Món mực tươi nướng đang được nhiều người ưa thích là mực satế. Cách ướp cũng đơn giản như ướp gà hay cá, là làm sạch mực, cắt miếng và khía bề mặt, sau đó cho satế ớt, một chút muối, một chút bột ngọt, một chút nước tương và để khoảng 15 phút rồi hãy nướng. Cũng có thể ướp gia vị xong và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng, gia vị sẽ thấm nhiều hơn.
Mực nướng rất mau chín, chỉ cần khô bề mặt là thịt đã chín rồi, nhưng tuỳ khẩu vị thích dai có thể để nướng lâu hơn, đến khi se vàng bề mặt.

Chọn loại mực phù hợp với món ăn
Mực nang dày vỏ và mập tròn,da cứng, chỉ thích hợp làm các món tươi sống như trộn gỏi, nấu lẩu... Mực ống tròn, dài và da mỏng, thường dùng làm khô mực và nhồi thịt là ngon nhất. Mực lá ở giữa hai loại này,ngắn hơn mực ống và dài hơn mực nang, làm các món chiên như mực xốt tỏi, chiên... rất ngon. Tuỳ vào từng món, khi đi chợ có thể chọn loại khác nhau, chọn đúng loại cho từng món vừa dễ chế biến và ăn cũng ngon hơn.

Chiên mực thường hay bị dai, vậy để thời gian bao lâu thì vừa?
Mực rất mau chín, dù chiên hay nấu thì cũng không nên để lâu làm mực dai, ăn mất vị ngon ngọt. Mực chiên trong dầu khoảng 5 phút là đủ chín. Mực ăn ngon nhất là nhúng qua nước sôi (ăn lẩu sống) vừa chín tới, giữ đư ợc vị ngọt.

Có phải mực ướp muối sẽ bị cứng, ăn không ngon?
Mực ướp muối không bị cứng thịt. Thường thì các loại hải sản như mực khi chế biến không nên ướp nhiều muối vì nó đã có vị mặn, chỉ nên thêm một số gia vị khác như đường, nước mắm chẳng hạn để tạo mùi. Mực chỉ bị cứng, dai thịt khi nấu quá lâu.

[Hoa Huệ Trắng]

Trong thực tế, đa số chúng ta không ăn các thực phẩm sống. Trước khi dọn lên bàn ăn, chúng ta đều làm các thao tác như: rửa, cắt, nấu hoặc rán. Trong các quá trình như vậy, thành phần hoá học của thịt, rau, hạt đều bị thay đổi, mà đôi khi làm cho lợi ích của thực phẩm giảm tới con số 0.



Để không làm mất vitamin, protein, mỡ, một số hoạt chất sinh học và các chất khoáng, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc sau:

* Cá: Cần phải nấu cá không dưới 8-10 phút (đã cắt thành miếng nhỏ), hay nguyên con (từ 500g trở lên) không dưới nửa giờ. Cũng như đối với thịt, nên cho cá vào nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ xuống ngay. Khi rán, nhất định phải tẩm bột để cá không bị chảy mất nước. Và cần theo dõi không để rán quá, vì khi đó protein trở nên cứng và mất giá trị dinh dưỡng. Tốt hơn hết, nên rán cá ở cả hai mặt cho đến khi có vỏ vàng, sau đó nướng tiếp trong lò nướng 5-7 phút.

* Sữa: không nên nấu sữa quá lâu và nấu sôi nhiều lần, nếu không protein trong sữa sẽ bị phân rã và các vitamin bị phá huỷ. Khi nấu sôi sữa, không giữ trên lửa quá 1-2 phút. Khi nấu các thực phẩm khác như bột, gạo, rau... với sữa, trước hết cần nấu những thứ đó trong nước, sau mới đổ sữa tươi vào, đun tiếp đến sôi và bắc ra ngay.

* Rau, quả: Khi bóc bỏ vỏ rau quả, nên cố gắng gọt làm sao cho mỏng, sau đó nên cố gắng nấu ngay, không nên để lâu rau quả đã làm sạch vỏ ngoài không khí. Nên nấu chúng với ít nước hoặc chỉ nấu cách thủy. Chỉ nên làm các món rau trộn (salad) ngay trước khi ăn.

Nên rửa sạch quả, lấy bỏ hạt ngay trước khi đưa lên bàn ăn hay chế biến tiếp (như làm mứt). Khi làm quả nghiền hay làm nước ngọt từ quả tươi, trước hết nên ép lấy nước từ các quả đó, sau đó nấu phần còn lại trong nước khoảng 10 phút, lọc lấy nước, rồi đổ vào nước ép ban đầu và chỉ nấu tất cả đến khi sôi một lần, không hơn.

* Thịt: nếu giữ thịt đông trong tủ lạnh, thì cần để tan trong vòng 2-3 giờ ở nhiệt độ trong phòng. Không cho thịt vào nước. Khi làm tan băng nhanh bằng cách cho thịt vào nước ấm, nước trong thịt sẽ bị mất, cùng với nó các protein có giá trị cũng tiêu hao. Cần rửa thịt nhanh dưới vòi nước lạnh, và nên thu xếp chế biến ngay. Nên nấu thịt bằng những miếng lớn và chỉ bỏ thịt vào nước sôi.

Khi làm thịt băm trộn bột bánh mì, nước thịt không bị mất nhiều nhờ có bột giữ lại. Nhưng cũng cần rán thịt băm cho đúng cách. Khi mỡ (dầu) vào chảo chưa nóng, lớp vỏ bảo vệ không hình thành được. Lớp ngoài bị quá nóng cũng không tốt: thịt bị cháy thành than, còn mỡ quá nóng bị phân huỷ. Do vậy, cần rán thịt trong mỡ nóng, nhưng không bóc khói, kéo dài khoảng 10 phút, sau đó giữ tiếp trong lò nướng.

* Hạt: Các loại hạt ít mất chất dinh dưỡng nhất. Nhưng không nên nấu chúng lâu. Bột mì chỉ nấu trong 10-15 phút; gạo, lúa mì trong 30-40 phút. Nên ngâm hạt đậu xanh, đậu Hà Lan trong nước lạnh khoảng 2 giờ, sau đó đổ nước đó đi, cho vào nước lạnh mới và nấu.

Mặc dù muối được coi là một trong các nguyên nhân gây "trục trặc", nhưng ít ai hoàn toàn không cho muối vào thức ăn. Tuy vậy, trong việc có vẻ rất đơn giản này vẫn có những thủ thuật nhất định.

- Cho muối vào khoai tây nấu cả vỏ ngay từ đầu, nhưng đối khoai tây rán chỉ cho muối khi đã rán gần xong.

- Cho muối vào súp rau khi rau đã chín.

- Cho muối vào rau trộn ngay trước khi đưa lên bàn ăn. Nếu như cho muối vào từ trước, rau sẽ bị mất nhiều nước.

- Cho muối vào nước nấu thịt 30 phút trước khi nấu xong, cho vào cá lúc bắt đầu nấu, cho vào nấm lúc kết thúc.

- Nếu trước khi rán cá, bạn ướp muối và để 10-15 phút thì khi rán, cá sẽ không bị tróc.
- Cần cho muối vào thịt ngay trước khi rán, nếu không thịt sẽ bị mất nước và trở nên khô.
- Không nên cho muối vào gan khi rán, ngược lại gan sẽ bị cứng.

[diemxua]

Bí quyết chọn và chế biến Hải Sản

Bạn muốn chọn cua ghẹ ngon thì nên lật ngửa con cua, ghẹ dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm, nếu yếm cứng không bị lún xuống là cua, ghẹ chắc.

Dưới đây là một vài mẹo vặt giúp bạn chọn lựa được hải sản ngon.

Hải sản tươi sống

Tôm: Tôm tép còn tươi vỏ cứng, dai và trơn láng, tôm màu xanh và không ngả sang đỏ. Tôm ươn màu sắc hết bóng bẩy, có mùi hôi, đầu rời ra và càng tôm dễ rụng.

Sò: Lựa con còn sống (sò há miệng và khi sờ vào thì miệng sò khép chặt lại).



Ốc: Nên lựa ốc còn sống (dùng tay đụng nhẹ vào cái mài ốc thì ốc sẽ khép kín mài lại). Ốc mập thì mài ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay ốm thì mài thụt sâu vào trong vỏ ốc (sẽ có mùi hôi).

Cá: Để chọn cá tươi, ngon có thể căn cứ vào mắt cá lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Mang cá tươi, màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có nhớt , không có mùi hôi, khó chịu. Vẩy cá tươi, óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi khó chịu, miệng cá ngậm kín. Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá.

Lựa chọn hải sản khô

Mực khô: Trên thị trường thường gặp hai loại mực là mực dài và mực hình bầu dục. Mực khô ngon nguyên con mình chắc, bóng sạch, thịt dày, màu hồng nhạt tươi sáng. Loại kém chất lượng hơn thường có những đốm màu đỏ thâm trong phần thân và lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt.

Bào ngư khô: Loại ngon phải nguyên con, khô chắc, có màu vàng nhạt hoặc hồng phấn, gần như trong suốt và có mùi thơm nhẹ.

Tôm khô: Loại ngon có kích cỡ đồng đều, màu hồng sẫm, ánh, có vị nhạt, mình khô.

Sò khô: Được làm từ các loại sò tươi như sò dương, sò điệp, sò huyết... sau khi luộc chín tách vỏ rửa sạch đem phơi khô. Loại ngon có màu ánh vàng, bề mặt có những hạt nhỏ màu trắng, hạt không bị nát vụn, không có tạp chất, thịt chắc dầy, căng, có mùi thơm đặc trưng, vị nhạt.

Hàu khô: Thường có hai loại, sống và chín. Thịt hàu ngon phải chắc, không vụn, mặt ngoài không lẫn cát và vỏ sò vụn, có màu vàng. Nếu thân nhỏ mỏng, có mà hơi đỏ lẫn màu đen là loại kém chất lượng.

Chế biến hải sản đúng cách

Sau khi mua hải sản như tôm, mực, nếu chưa chế biến ngay, nên cất vào ngăn lạnh nhất trong tủ lạnh. Bạn có thể giữ chúng 1-2 ngày. Riêng các loại ốc, sò, nghêu, không nên cho vào túi nylon, cột chặt miệng vì chúng cũng cần được thở. Tốt nhất, nên giữ loại hải sản này trong túi vải sạch, rắc nước lên cho có độ ẩm, không cần giữ trong tủ lạnh. Trước lúc chế biến, nên loại bỏ những con chết, rửa hải sản dưới vòi nước sạch.

Khi rã đông, nên để hải sản trong ngăn mát qua đêm. Nếu cần dùng nhanh, bạn có thể đặt chúng dưới vòi nước lạnh hoặc cho vào lò vi sóng. Không nên rã đông hải sản bằng cách ngâm vào nước ấm hoặc để ra ngoài nhiệt độ bình thường để tránh nhiễm khuẩn. Hải sản đông lạnh cần thời gian dài để rã đông mới đảm bảo được hương vị và dinh dưỡng.

[diemxua]

Bí quyết dùng nồi



Bạn không nên để các đồ ăn mặn trong nồi nhôm vì nhôm có thể bị muối ăn mòn và gây hại cho sức khỏe. Tránh rửa nồi bằng nước rửa chứa nhiều xút vì có thể làm thủng nồi đồng thời cần sử dụng nhẹ tay vì nồi nhôm dễ bị móp.

Mỗi loại nồi có cách sử dụng khác nhau, phù hợp với chất liệu của nó. Bạn hãy học cách dùng đúng cách để vừa tăng tuổi thọ cho nồi vừa bảo đảm an toàn cho đồ ăn.

Nồi inox: Khi dùng nồi inox, bạn nên đun nhỏ lửa vì lửa lớn thức ăn có thể để lại vết ố trên nồi. Không dùng dụng cụ bằng sắt để cọ rửa nồi vì sẽ làm xước, mất vẻ bóng loáng. Bạn nên sử dụng đũa hoặc muỗng gỗ khi xào nấu thức ăn.

Nồi đất: Đồ đất giữ sức nóng của món ăn rất tốt. Vì vậy, khi đun nấu nên để lửa nhỏ hoặc lửa vừa để hơi nóng được giữ lại và không làm nồi bị đen.

Nồi tráng men: Chỉ nên dùng đồ tráng men với lửa nhỏ, giữ gìn cẩn thận vì lớp men rất dễ bong. Không nên gõ muỗng vào thành nồi vì có thể làm chất men bị rạn nứt. Dùng đồ gỗ khi nấu ăn bằng nồi tráng men và không nấu ăn bằng nồi đã bị bong và có thể gây nhiễm độc.

Nồi thủy tinh: Nồi, âu thủy tinh là đồ chuyên dùng để nấu các món ăn sử dụng lò vi sóng, bếp điện từ, bếp ga âm. Khi gặp nhiệt trực tiếp, nồi thủy tinh sẽ dễ rạn, nứt. Dùng khăn khô mềm khi lau rửa để giữ độ sáng bóng của nồi.

[Hoa Huệ Trắng]

http://i28.photobucket.com/albums/c245/lysua/tra.jpg

Phơi bã chè.Nước chè đã nhạt bạn không nên đổ bã đi vì có thể tận dụng nó vào nhiều công việc có ích như làm đệm gối đầu, giúp hoa tuơi lâu. Sau đây là một số công dụng của nó.


1- Bã chè phơi khô làm đệm gối đầu, nằm lên mềm mại, thơm tho, có tác dụng khử hỏa rất tốt.

2- Bã chè phơi khô đốt lên có thể xua đuổi côn trùng, khử được mùi hôi ở nhà vệ sinh.

3- Lấy nước chè bỏ đi, thấm ướt vải, lau vào kính, các đồ thủy tinh, cửa sổ, dụng cụ gia đình, giày dép có tác dụng tẩy bẩn rất hiệu quả.

4- Xoong nồi có mùi tanh, bạn nên bỏ một ít bã chè vào đó rồi đổ nước đun trong 10 phút sẽ khử được mùi.

5- Sau khi ăn hành, tỏi, nhai một ít bã chè có thể khử được mùi khó chịu đó.

6- Bã chè để qua đêm đem tưới hoa vừa giữ được độ ẩm của đất trong chậu hoa, vừa làm phân bón cho hoa.



_________________________

Giữ an toàn trong nhà bếp

Căn bếp nhà bạn bóng loáng không có nghĩa là nó đã hoàn toàn sạch. Nếu bạn lau bằng miếng bọt biển rửa bát hoặc chiếc khăn lau bàn chưa giặt kỹ thì dù bóng bẩy, bếp vẫn toàn vi trùng.



Bọt biển là nơi ẩn náu của rất nhiều loại vi khuẩn và quá trình lau sẽ mang vi khuẩn trải đều trên bề mặt bàn bếp. Bạn có thể giảm bớt vi khuẩn cho bọt biển bằng cách giặt sạch ngay sau khi dùng (xả bằng nước nóng càng tốt), sau đó vắt ráo, để trên giá cho khô.

Mặt khác, một miếng bọt biển chỉ có thể làm cho nhà bếp "trông có vẻ sạch" chứ không phải hoàn toàn sạch. Vì thế, bạn chỉ nên dùng nó để rửa bát. Trong trường hợp bạn lỡ làm nước cốt thịt, trứng sống đổ lên bàn bếp thì hãy dùng miếng khăn giấy để lau khô, sau đó lau lại bằng chiếc khăn sạch.

Thớt gỗ bẩn hơn thớt nhựa?

Bạn vẫn nghe rằng dùng thớt gỗ thái thịt sẽ không đảm bảo vệ sinh như thớt nhựa nó dễ sinh ra mùn.

Sự thật: Cả thớt gỗ và thớt nhựa đều đảm bảo vệ sinh như nhau với điều kiện bạn phải rửa sạch bằng nước rửa bát (rửa nước nóng càng tốt) ngay sau khi sử dụng. Tốt nhất bạn nên có 3 cái thớt riêng biệt: Một cái để thái thịt chín, một cái dùng cho đồ sống, một cái để cắt trái cây rau củ.

Không nên để chai nhựa đựng nước trong tủ lạnh?

Bạn nghe đồn rằng, nếu thường xuyên để chai nhựa đựng nước uống trong tủ lạnh, các chất gây ung thư trong chai có thể phóng thích vào nước.

Sự thật: Điều này hoàn toàn không có cơ sở khoa học. Thậm chí, các nhà nghiên cứu còn cho biết nếu trong thành phần của chai nhựa có chất gây ung thư thì quá trình đông lạnh cũng không làm chúng giải phóng những chất này vào nước uống.

Vì vậy, nếu muốn để nước uống trong tủ lạnh, hãy súc sạch chai nước trước khi rót nước vào. Tốt nhất nên súc bằng nước ấm, để khô sau vài lần sử dụng nên súc lại.

Cần rửa thịt trước khi chế biến, còn rau củ thì không?

Nhiều người cho rằng rửa trước khi chế biến là điều bắt buộc đối với thịt, còn với rau củ thì không thành vấn đề.

Sự thật: Hoàn toàn ngược lại. Thật ra thịt bị nhiễm bẩn trong quá trình giết mổ. Vì thế dù bạn có rửa cũng không thể làm chúng giảm bớt vi khuẩn, thậm chí làm vi khuẩn phát tán nhanh hơn. Với rau củ, nếu bạn để dưới vòi nước chảy thì sẽ giúp rửa trôi một lượng vi khuẩn đáng kể. Riêng với những loại rau và trái cây ăn sống, bạn càng phải rửa kỹ hơn.

Nên để thức ăn thật nguội trước khi cất vào tủ lạnh?

Đúng là như vậy. Bạn cần để thức ăn nguội ở một mức độ nhất định (khoảng 40 độ C) trước khi đem đông lạnh. Tuy nhiên, nếu để cho thức ăn nguội ở điều kiện bình thường thì sẽ có một lượng lớn vi khuẩn sinh sôi trong quá trình làm nguội. Vì thế, bạn nên cho những thức ăn vào nồi có nắp đậy và ngâm trong nước lạnh. Được làm lạnh càng nhanh, thực phẩm càng an toàn.

[diemxua]

Cách phân biệt mật ong giả và thật


Mật ong thật rất quánh và trong.
Lấy một tờ giấy trắng sạch và bôi mật ong lên đó. Mật tốt sẽ thấm rất chậm, còn loại giả thì chỉ vừa phết lên là thấm ướt ngay.

Mật ong giả là loại mật đã bị hoà lẫn với nước đường, muối ăn, đạm hoá học, tinh bột, đường mạch nha... Mùi thơm của nó nhạt, có thể có mùi lạ, khi nuốt thấy có cảm giác hơi vướng cổ. Còn mật ong nguyên chất thì khi nhấm có vị ngọt đậm, mùi thơm đậm, ngọt nhưng không ngấy.

Mật ong nguyên chất thì khi khuấy thấy rất mềm, thò ngón tay vào không thấy cảm giác sạn, bỏ vào miệng nếm thì thấy tan rất nhanh. Còn mật ong “chế biến” thì khi quấy có cảm giác cứng, khó tan.

Mật ong thật đặc quánh, độ kết dính cao, thơm, có các màu trắng, vàng nhạt hay hồng nhạt, trông rất trong.

Tuy nhiên, rất khó phân biệt mật ong giả và thật bằng mắt thường. Sau đây là vài cách thử:

Dùng chiếc đũa tre sạch khêu một ít mật ong rồi kéo thành sợi. Sợi kéo dài sẽ đứt; nếu sau đó mật co lại thành cục tròn thì đó là loại tốt.

Dùng một que tre sạch khuấy đều lên, nếu trong mật ong có trộn lẫn các chất khác thì bạn sẽ thấy màu đục hiện lên, còn mật ong chính hiệu thì không có hiện tượng ấy.

Dùng một sợi thép hơ nóng đỏ lên chọc vào mật ong, nếu thấy sủi bọt phả hơi lên thì đó là mật ong giả, người ta đã trộn lẫn khá nhiều nước.

Lấy một phần mật ong và 5 phần nước quấy đều rồi đậy lại, để một ngày, nếu không thấy có chất lắng xuống thì đó là mật ong tốt.

Lấy một phần mật ong, 2 phần nước cơm, 4 phần cồn 95%, đem khuấy đều lên, đậy lại để trong một ngày đêm. Nếu có chất tạp lắng xuống thì đó không phải mật ong tinh khiết, tạp chất lắng càng nhiều chất lượng càng kém.

[Hoa Huệ Trắng]

http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/Cong-dung-chanh-3.jpg

- Khử sạch mùi tanh và hôi dính trên tay: Khi làm cá hay chế biến món ăn với hành, bạn rất ngại bởi mùi hôi và tanh do chúng để lại trên da tay. Bạn đừng lo lắng nữa nhé, hãy dùng một miếng chanh chà lên tay, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

- Khử sạch mùi của sọt rác hay những vật dụng chứa nước cặn: Sau khi vắt hết nước chanh bạn đừng nên vứt vỏ chanh đi. Dùng một miếng vỏ chanh chà xát sẽ làm sạch và khử trùng chúng.

- Những vật dụng bằng đồng thau và đồng đỏ để lâu ngày sẽ bị xỉn màu, muốn làm sáng chúng rất đơn giản chỉ cần rắc một chút muối lên vật dụng sau đó, cắt một nửa quả chanh chà xát lên những chỗ bị xỉn màu. Lau sạch với khăn vải mềm bạn sẽ thấy các đồ dùng sáng lại như mới.

- Đặc biệt dùng chanh có thể lau sạch lò vi sóng: Bạn hãy dùng bát (loại bát dùng trong lò vi sóng) để đựng dung dịch 2 muỗng nước cốt chanh pha với một cốc nước. Sau đó cho bát chứa dung dịch đó vào lò vi sóng đun sôi trong vòng 5 phút. Để cho hơi nước bốc lên, sau đó dùng khăn lau sạch hơi nước. Lò vi sóng sẽ trở nên sáng như mới.

- Tẩy trắng vết ố của cà chua trên các vật dụng bằng nhựa: Hãy cắt một lớp chanh mỏng để lên trên bề mặt bị ố. Sau đó đem vật dụng đó để dưới ánh nắng mặt trời khoảng vài giờ. Vật dụng đó sẽ sáng trở lại.

- Tẩy sạch vết gỉ sắt “cứng đầu “ trên quần áo: Bạn hãy chà một miếng chanh và muối lên chỗ quần áo dính gỉ sắt. Sau đó đem phơi dưới ánh nắng mặt trời. Quần áo của bạn sẽ trở lại như cũ.

[Hoa Huệ Trắng]

http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/nuocdung.jpg

Nếu nấu nước dùng bị đục, bạn hãy băm thịt rồi trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào (lúc nước nguội). Cách này không chỉ làm nước dùng trong mà còn thơm và ngon hơn nhiều.

Đây là một trong những bí quyết mà bà Vương Thị Thắng, trưởng khoa quản trị chế biến Trường Cao đẳng du lịch Hà Nội chia sẻ với các bà nội trợ khi nói cách nấu các loại nước dùng sao cho trong, ngon.

Việt Nam có nhiều loại nước dùng được nấu từ xương bò, gà, lợn, hay hải sản. Mỗi loại có bí quyết nấu riêng nhưng gần như giống nhau về kỹ thuật, chỉ khác thời gian và các loại gia vị nêm nếm.

Thời gian và cách ninh các loại xương

Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn xưa thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn. Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng thủy sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.

Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì ôi. Xương hom và xương đuôi vừa ngọt vừa thơm.

Trước khi cho vào ninh, thịt, xương lợn gà cần trần qua một lần nước sôi (đun sôi, cho xương vào rồi bỏ nước này đi) để khử mùi hôi của thực phẩm và làm nước dùng trong.

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

Kỹ thuật đun: Cho xương đã trần vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Sau đó, cho cả quá trình sôi liu riu.

Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng

Tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị kèm theo:

- Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.

- Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm. Nước dùng gà lợn dùng ăn bún thang, tần, các món canh...

Cách khắc phục nếu trót nấu nước dùng đục

- Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng.

- Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

- Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.

[Hoa Huệ Trắng]

http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/rieu.jpg

Để nấu riêu cua, cá, trai, hến được ngon, khi nấu cần chú ý từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến sao cho bảo đảm yêu cầu kỹ thuật và yêu cầu cảm quan của món ăn.

Nấu riêu cua:
Chọn cua tươi ngon, còn sống, cua đã chết hoặc cua bấy (cua lột, thân mềm, có sữa trắng) phải loại bỏ. Khi xay giã cua nên cho chút muối. Không nên lọc cua qua lưới mắt nhỏ hoặc rá tre, thịt cua sẽ không qua được gây lãng phí, làm cho gạch sau khi nấu kém đông chắc. Bắt đầu bắc xoong lên bếp nấu dùng đũa khuấy nhẹ tay theo một chiều, khuấy khoảng 2-3 phút là thôi. Khi đun canh phải để cho sôi to trào lên mới hạ lửa, nếu chỉ để sôi nhỏ lăn tăn đã giảm lửa thì gạch sẽ không đóng váng chắc. Sau khi canh đã sôi cần đun thêm từ 5 đến 10 phút nhỏ lửa; Loại quả chua nấu riêu cua ngon nhất là quả dọc, ngoài ra có thể dùng quả me, tai chua, nhót, thanh trà kết hợp với mẻ hoặc giấm bỗng cho vị chua dịu và thơm ngon. Cho cà chua (đã xào qua) cùng quả chua sau khi canh đã sôi. Khi chưng gạch cua phải phi thơm hành khô mới cho gạch vào, không nên khuấy nhiều làm vữa gạch, phải đun cho gạch cạn hết nước mới không bị tanh. Riêu cua ngon phải có gạch đóng chắc nổi lên trên cùng váng mỡ béo mầu đỏ hồng của cà chua và ớt chưng, vị ngọt mát, chua dịu, hơi cay, dùng để ăn cơm hoặc bún.

Riêu cá:
Nếu có loại cá tươi to (từ 2 kg trở lên) thì nấu riêu bằng đầu cá sẽ ngon ngọt hơn. Nếu không rán cá trước khi nấu thì phải dùng cá thật tươi sơ chế sạch và tẩy kỹ bằng muối, gừng, rượu. Nếu đem rán xong mới nấu thì chỉ rán qua, không cần rán kỹ quá. Khi nấu, nên xào qua cà chua, đổ nước và đun sôi cho quả chua và gia vị vừa ăn rồi mới cho cá vào, nếu ít nước thì cho thêm bằng nước đang sôi hoặc gần sôi, không cho bằng nước lã.
Các loại quả chua nấu riêu cá cũng tương tự như dùng để nấu món riêu cua. Tùy theo khẩu vị mà có thể cho mẻ hay giấm bỗng vào canh hoặc không cho cũng được. Rau thìa là là loại gia vị không thể thiếu được trong món canh riêu cá. Nấu canh cá biển thì cá phải tươi, chưa qua ướp lạnh mới đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng và mùi vị của món ăn.

Riêu trai hến:
Chọn loại trai hến tươi, béo ngon, sơ chế sạch. Khi luộc không cần cho nước hoặc cho rất ít vì trai, hến ra nhiều nước. Luộc xong, gỡ lấy thịt, rửa sạch, phi hành mỡ, cho thịt trai, hến vào xào qua, xúc ra để riêng. Xào tiếp cà chua, đổ nước luộc vào đun sôi cho quả chua (me, tai chua, khế...) và mẻ vào, nêm vừa gia vị, cho vài lát ớt thái khoanh, đun sôi kỹ mới đổ trai hến vào, nếu ít nước cũng chỉ cho thêm nước sôi. Rau răm là loại gia vị tạo mùi thơm đặc trưng của món ăn. Món này ăn nóng với cơm, vị chua dịu ngọt mát, hơi cay.
Hầu hết các món canh, riêu này khi nấu đều nên cho thêm ớt khô chưng hoặc vài khoanh ớt tươi để cho vị hơi cay, ăn kèm với rau ghém (tùy theo mùa và sở thích mà lựa chọn những loại rau phù hợp).

[Hoa Huệ Trắng]

http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/MA2-1.jpg


Mẹo nhỏ khi nướng thịt
Khi bạn dùng đĩa nướng (có bôi mỡ) để nướng thịt, bạn có thể dùng 2 củ hành lớn, mỗi củ cắt ra làm đôi. Sau đó xếp đều 4 miếng hành này lên đáy đĩa nướng, cho thịt lên trên, và nướng bình thường. Với cách nướng này, bạn có thể yên tâm là thịt không bao giờ chạm xuống đáy đĩa, do vậy phần thịt nướng sẽ "đều" hơn. Hành cũng có tác dụng khử bớt độ béo của thịt. Và một điều nữa: Sau khi nướng thịt xong, hành sẽ có mùi vị rất thơm. Bạn có thể dùng nó để làm gia vị dọn chung với thịt.


Để nấu món thịt nhanh hơn
Nếu bạn đã cất thịt vào tủ lạnh, thì trước khi nấu bạn nên lấy ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ bình thường khoảng chừng 1 tiếng đồng hồ. Điều này sẽ giúp cho bạn nấu món thịt nhanh hơn, màu sắc đẹp hơn và khi chín, thịt cũng ít bị dính vào dụng cụ hơn.

[diemxua]

Các mẹo làm món cá ngon



Khi xào cá hoặc làm chả cá, nếu bạn cho thêm một ít đường trắng vào thì cá sẽ không bị vỡ vụn hoặc tơi ra.

Vài mẹo nhỏ dưới đây có thể giúp bạn chế biến các món cá nhanh và hấp dẫn hơn:

- Thời gian để làm chín món cá: Trong điều kiện lửa vừa thì 1 cm cá cần khoảng 4 phút để chín. Do vậy, bạn hãy ước lượng độ dày của miếng cá ở phần dày nhất và sẽ biết được mình cần bao lâu cho việc thực hiện món này.

- Muốn cá kho được chắc thịt và thơm, bạn hãy ướp cá với các gia vị khoảng 2 giờ, sau đó đặt lên bếp đun lớn lửa cho thật sôi rồi mới hạ lửa kho đến khi cạn nước.

- Để làm sạch nhớt cá, bạn có thể dùng 2-3 thìa dấm rưới đều khắp mình cá. Sau khoảng 1 phút, nhớt sẽ chuyển sang màu trắng và bạn chỉ việc dùng dao cạo sạch đi.

- Cá đông lạnh có thể tươi trở lại nhờ sữa bò. Cá để trong tủ lạnh, khi nấu canh, bạn hãy cho vào một ít sữa bò, mùi vị cá sẽ thơm như nấu cá tươi.

- Dùng bia kho cá vừa tiết kiệm thời gian lại khử được mùi tanh, làm cá dậy mùi hơn.

- Khi hấp cá, nếu bạn để một miếng mỡ gà lên mình cá, thịt cá sẽ béo ngậy, thơm ngon hơn rất nhiều.

- Nếu làm cá mà không may làm mật bị vỡ, bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá dính để một lúc, sau đó dùng nước sạch rửa, vị đắng của mật cá sẽ hết.

- Muốn đánh vẩy cá nhanh: Khi làm cá, trước hết bạn cho cá vào nước lạnh ngâm khoảng 2 tiếng rồi đổ vào nước một ít giấm ăn, khi đánh, vẩy cá sẽ tơi ra một cách dễ dàng.

- Để rán cá không bị sát chảo: trước khi rán, bạn nên rửa chảo cho sạch, cho lên bếp đun nóng, dùng một lát gừng tươi xát lên mặt chảo một lượt, sau đó cho dầu vào rán.

Ngoài ra, bạn có thể áp dụng cách: Làm sạch cá và để ráo nước. Trước khi rán, lăn cá qua đĩa xì dầu rồi để tiếp tục để cá khô ráo mới đun nóng dầu và thả cá vào chảo.

- Muốn làm cá mè không tanh: Khi mổ, bạn nhớ bóc hết màng đen dính ở khoang bụng cá, rửa sạch, cắt khúc rồi đem ngâm vào nước vo gạo đặc khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch bằng nước muối, rồi mới đem rán, nấu riêu...

[diemxua]

Mẹo chữa đau đầu khi say rượu



Sáng thức dậy, bạn thấy đầu đau như búa bổ, lưỡi tê cứng lại, người chao đảo và không thể nhớ điều gì. Làm thế nào để loại bỏ những triệu chứng này sau một đêm quá chén?

Mùa lễ hội đã đến và kéo theo những cuộc nhậu nhẹt triền miên. Các chuyên gia đã phỏng vấn một vài tay bợm nhậu và tìm ra được vài mẹo chữa trị thú vị.

Cho dù là một bữa sáng béo ngậy, nước cà chua hay dành cả ngày nằm trong chiếc chăn bông, thì đôi khi cách tốt nhất vẫn là chờ cho cơn đau đầu qua đi.

Sinh viên Samantha Pillay thường uống rất nhiều nước sau đêm thác loạn và cố gắng ở trong nhà để hoàn toàn bình phục. "Đầu và mắt tôi thường nhức sau một đêm say xỉn, vì vậy tôi cố gắng ở trong nhà và kéo hết rèm xuống. Ánh sáng lúc này rất khó chịu", cô nói.

Pillay cũng cho biết ăn món cà ri nóng sẽ giúp ổn định cái bụng ọc ạch.

Biện pháp của nữ hầu bàn Buhle Ngcobo lại là hỗn hợp trộn giữa trứng sống, sữa và đường. Cô cũng dành cả ngày nằm trên giường nghe nhạc nhẹ.

"Sau một đêm nhậu nhẹt, tôi cảm thấy kiệt sức kinh khủng. Vì vậy tôi ăn hỗn hợp này để lấy lại năng lượng".

Ngcobo cho rằng những người uống rượu nên tìm ra biện pháp tốt nhất cho mình và cứ làm theo nó. "Mọi người đều khác nhau nên những biện pháp sẽ phù hợp riêng với từng người. Nếu trồng cây chuối hiệu quả với bạn thì hãy làm thử".

Kẻ mê rượu Scotch, Jason Thomas, lại nói rằng qua nhiều năm kinh nghiệm, anh thấy chẳng có biện pháp nào hữu hiệu chữa cơn đau đầu. "Cách tốt nhất là chờ cho nó hết đi. Cứ nằm yên đó cho đến khi gan tự lọc hết chất độc và bạn sẽ cảm thấy dễ chịu hơn".

Với những ai tin vào các mẹo vặt, thì có thể áp dụng một số biện pháp kỳ cục như không tắm, ăn một mẩu than, thịt nướng hay uống một cốc cà phê đặc.

Theo sổ tay kinh nghiệm của David Outerbridge thì nhảy nhót giữa các lần uống cũng giúp máu tuần hoàn và đẩy chất cồn ra khỏi nội tạng. Ngoài ra có thể uống một cốc sữa với 2 thìa bơ lạc sau khi uống nhiều rượu.

Người say cũng nên tránh xa các đồ uống có caffeine bởi chúng dễ gây mất nước và làm bạn khó chịu hơn. Nếu bạn thấy người khô khốc thì hãy vốc nước vài lần lên mặt cho dễ chịu.

Và nếu bạn bị nhức đầu vì say triền miên thì hãy uống một vài viên vitamin bổ sung kali, canxi và magie.

[diemxua]

Vài mẹo vặt dùng báo cũ



Nếu lỡ mua cà chua xanh, để chúng mau chín, bạn chỉ cần bọc từng quả bằng giấy báo rồi để ở nhiệt độ phòng bình thường.

Những tờ báo, giấy cũ tưởng như đã bỏ đi nhưng lại rất hữu dụng trong nhiều trường hợp:

- Làm khô giày: Nếu giày của bạn bị ướt, chỉ cần vò nhàu tờ báo, bỏ vào giày và để qua đêm. Sáng hôm sau bạn đã có đôi giày khô ráo để đi rồi.

- Khử mùi đồ chứa thực phẩm: Hộp hay phích đựng thức ăn muốn hết mùi, bạn hãy nhét vào đó một ít báo đã được vò nhàu và để qua đêm.

- Gói những đồ dễ vỡ: Gói khung ảnh hay các bức tượng nhỏ bằng vài miếng báo, sau đó vò nhàu những tờ báo khác để lèn vào khoảng trống trong hộp đựng.

- Lau sạch những vết bẩn khó chùi trên kính: Bạn hãy nhúng tờ báo vào một dung dịch gồm một phần dấm trắng và một phần nước ấm rồi lau sạch các đồ bằng thủy tinh, kính, sau đó để nó tự khô.

- Gói quà: Bạn có thể sử dụng những tờ báo có các hình ngộ nghĩnh hay các trang giấy từ cuốn truyện tranh cũ để gói món quà sinh nhật cho bé. Một cách khác, bạn hãy dùng chính những tấm thiệp cưới cũ để gói món quà đính hôn.

- Làm sạch vết bùn bẩn dưới giày: Vào những ngày mưa bẩn hay có tuyết, bạn nên để chồng báo ở ngay lối đi vào nhà. Khi có khách đến hay người nhà đi từ đường về, họ sẽ chùi giày ở những tờ báo cũ thay vì mang bùn đất vào nhà.

- Giữ cho ngăn rau quả ở tủ lạnh khô và không có mùi bằng cách lót bên dưới một tờ báo.

Cách chọn, bảo quản rau quả



Với cải bắp, súp lơ, bạn không nên rửa trước khi bảo quản mát bởi hơi nước sẽ làm chúng nhanh hỏng. Riêng cà chua, khoai tây nên để ở phòng bình thường, chớ cất trong tủ lạnh.

Mùa đông có rất nhiều loại rau trái ngon và bạn có thể tham khảo vài gợi ý dưới đây để biết cách lựa, bảo quản tốt nhất cho chúng:

Khoai tây

- Chọn củ chắc, nhẵn nhụi, có một vài "mắt". Bạn đừng chọn những củ có những đốm màu xanh bởi ăn vào sẽ đắng và có thể bị ngộ độc nếu dùng lượng lớn.

- Bảo quản: Bạn không nên đựng khoai tây trong hộp nhựa mà để trong túi giấy. Nếu được giữ ở nơi tối, thoáng mát, khoai tây có thể "tươi" ít nhất 2 tuần. Bạn không nên cất khoai trong tủ lạnh vì có thể làm thay đổi mùi vị và độ ngon của nó.

- Chỉ nên gọt vỏ khoai ngay trước khi nấu. Loại củ giàu dinh dưỡng này có thể chế biến được nhiều món, bằng nhiều cách như rán, nấu súp, cháo nghiền, hấp, luộc, xào...

Súp lơ

- Chọn súp lơ được kết đặc, chắc, trông mềm mịn với hoa nhỏ màu trắng và lá màu xanh sáng. Những chiếc súp lơ để lâu, ôi sẽ có màu nhơ vàng và xuất hiện vài nốt mốc đen nhỏ.

- Bảo quản: Khi mua súp lơ về, bạn không rửa bởi khi dính nước nó sẽ nhanh hỏng, hãy để rau trong túi nhựa và cất ở ngăn mát của tủ lạnh. Cách này có thể giữ tươi súp lơ trong 5 ngày.

- Khi chế biến súp lơ, bạn cần cắt bỏ phần cuống. Súp lơ rất nhanh chín nên dù luộc, hấp, nấu, bạn cũng nên làm nhanh tay.

Bắp cải

- Chọn bắp cải cuốn chặt, nhìn chắc và tươi, các lớp lá bóng, có màu từ trắng đến xanh. Nếu mua bắp cải tím, bạn nhớ lựa những cái có màu tím sẫm, cầm lên thấy chắc, nặng tay. Bạn nhớ tránh những chiếc bắp cải có lá vàng, mùi ôi hay lõi bị nứt ra.

- Bảo quản: Cũng như súp lơ, bạn không rửa bắp cải mà cho vào túi nhựa và giữ trong tủ lạnh (được khoảng 1 tuần). Nếu dùng một lần không hết cả cái, bạn có thể giữ phần bắp cải còn lại bằng cách vẩy lên một ít nước rồi cho vào túi nhựa và cất trong tủ lạnh. Bắp cải đã cắt miếng chỉ nên dùng trong 1-2 ngày.

- Khi sơ chế, bạn nên bỏ lõi trắng ở giữa bắp cải để khỏi đắng. Loại rau này có thể làm món hấp, luộc, bỏ lò, cuốn thịt om, xào hay làm rau cải thái trộn...

Bưởi, cam, quýt, chanh

- Bưởi, cam chín trông sẽ đầy đặn, chắc, cầm nặng tay, có vỏ màu sáng đẹp. Quýt thì có màu vàng sẫm, bóng, vỏ mỏng, có khi hơi xốp. Bạn chớ lựa những trái cam có những vết lõm. Chanh nên chọn quả trông còn rắn chắc, cầm nặng, vỏ mỏng, bóng, không bị lõm.

- Bảo quản: Bưởi, cam, chanh có thể để ở nhiệt độ phòng bình thường nhưng không giữ được lâu bằng gói trong túi nhựa và cất vào ngăn mát của tủ lạnh. Ngoài ra, bưởi có thể được bảo quản tốt ở nơi thoáng mát, trong túi lưới hay rổ. Nếu cất trong túi nhựa, bưởi sẽ nhanh bị hỏng.

- Sử dụng: Các loại quả trên đều rất giàu vitamin, có thể làm nước ép hoa quả, làm món tráng miệng, sử dụng khi chế biến thạch, kem trái cây, hoa quả ướp lạnh hay làm mứt...

Quả lê

- Không giống như hầu hết các loại trái cây khác, lê chín ngon hơn sau vài ngày hái xuống. Khi mua lê, bạn nên chọn những quả nhẵn, không có vết thâm và cầm chắc tay. Lê chưa chín có vỏ bóng và sáng, quả chín rồi có màu mờ xỉn hơn.

- Bảo quản: Quả lê không rửa, dựng đứng và để trong phòng nhiệt độ thường cho chín dần (thường 2-5 ngày). Muốn lê nhanh chín, bạn có thể đặt mỗi quả vào một túi giấy cùng với một quả táo (loại quả thải ra khí etylen, kích thích rau trái nhanh chín). Lê đã chín nên được bảo quản trong tủ lạnh.

- Bạn có thể thưởng thức lê bằng các cách như: Cắt lê thành lát mỏng làm nguyên liệu cho món rau trộn dầu giấm, sấy khô để chế biến sandwich phô-mai lê ít béo, xắt nhỏ dùng để ướp thịt hoặc cá cùng với hành, tiêu, giấm và một số gia vị khác, cắt miếng ăn tươi...

Quả táo

- Chọn quả táo chắc, có màu sáng và không bị vết thâm nào, có mùi thơm thoang thoảng dễ chịu. Vỏ táo nhìn sạch và bóng

- Cách giữ tươi táo tốt nhất là cất vào ngăn để rau trái trong tủ lạnh (được khoảng 2 tuần). Ở phòng nhiệt độ bình thường, táo chín rất nhanh và dễ hỏng.

- Táo bổ miếng, ăn ngay hoặc làm sốt, súp, nấu cùng một số loại thịt khác đều ngon.

Cà chua

- Chọn cà chua đã chín hẳn, nhìn đầy đặn, cầm nặng tay, màu đỏ, thơm.

- Bạn không nên mua cà chua được giữ trong tủ lạnh và cũng đừng bảo quản loại quả này bằng cách đó. Nhiệt độ thấp có thể làm cà chua mất độ tươi ngon cũng như giảm chất dinh dưỡng.

Nếu mua cà chua còn xanh, bạn có thể làm nó nhanh chín bằng cách để cà vào trong túi giấy cùng với một quả chuối hoặc quả táo trong 1-2 ngày.

- Cà chua có thể dùng để chế biến nhiều món, làm nước ép, sốt...

[Hoa Huệ Trắng]

http://i28.photobucket.com/albums/c245/lysua/visong.jpg
Quả chanh hay cam khi được lấy từ tủ lạnh thường cứng và nếu vắt ra sẽ rất khó và được ít nước. Muốn khắc phục điều này, bạn hãy để các loại quả đó vào lò vi sóng trong 20 giây trước khi vắt.

Ngoài tác dụng hâm nóng thức ăn, lò vi sóng còn rất hữu ích trong các việc khác. Bạn thử tham khảo xem nhé:


http://i28.photobucket.com/albums/c245/lysua/visong4-1.jpg
- Tẩy uế và khử mùi miếng bọt biển

Bọt biển là đồ lau dùng chùi nhà bếp rất hữu dụng nhưng cũng rất nhanh bẩn và bốc mùi. Nhưng bạn chớ vội ném chúng đi. Hãy ngâm miếng bọt biển vào nước pha giấm trắng hay nước chanh, sau đó làm nóng ở nhiệt độ cao trong lò vi sóng chừng 1 phút. Cách này có thể làm sạch bất kỳ miếng bọt biển nào mà bạn đã sử dụng để lau chùi chùi thức ăn còn dư hay các vết bẩn khó sạch.

- Nấu toàn bộ bữa tối trong vòng chưa đầy 10 phút. Bạn có thể sử dụng lò vi sóng cho bất kỳ thực đơn nào có món om, kho rim hay hấp để giúp làm giảm 3/4 thời gian nấu nướng. Bạn cũng cần nhớ luôn trộn đồ ăn để hơi nóng được phân bố đều và lấy thức ăn ra một hoặc hai phút trước khi nó hoàn toàn chín.


http://i28.photobucket.com/albums/c245/lysua/thot.jpg
- Khử trùng thớt nhựa: Khi dùng thớt để thái đồ chín, bạn cần khử trùng thật kỹ. Hãy rửa sạch thớt, chà xát bằng một lát chanh rồi sau đó cho vào lò vi sóng làm nóng trong một phút.

- Làm các món từ khoai tây: Lò vi sóng không nướng khoai tây cho giòn nhưng có thể giúp bạn làm nhiều món từ loại củ bổ dưỡng này trong thời gian ngắn. Bạn hãy dùng que nhọn hoặc dĩa châm khắp củ khoai tây rồi cho vào lò vi sóng đun nóng 2 phút, sau đó, lật mặt khoai và để tiếp 2-3 phút nữa. Nếu bạn muốn làm món khoai tây nghiền, hãy hâm nóng sữa trong lò vi sóng trước khi trộn cùng khoai.


http://i28.photobucket.com/albums/c245/lysua/visong3.jpg
- Hóa lỏng mật ong đã bị đóng cục cứng bằng cách mở nắp lọ đựng nó rồi làm nóng trong lò vi sóng ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 30 giây đến một phút.

- Làm nóng các loại dầu chăm sóc sức khỏe: Bạn có thể dùng lò vi sóng để hâm lại ly cà phê thì tại sao lại không sử dụng nó để làm nóng hộp dầu chống nhức đầu (giúp dầu phát huy tác dụng nhanh). Nhưng bạn chớ áp dụng cách này với những hộp có vỏ bằng kim loại.


http://i28.photobucket.com/albums/c245/lysua/visong1.jpg
- Làm ấm các sản phẩm chăm sóc sắc đẹp để chúng dễ thẩm thấu: Dùng lò vi sóng để làm cho dầu ủ, hấp tóc ấm lên trong 10-20 giây, bạn sẽ thấy hỗn hợp này mang lại hiệu quả bất ngờ. Bạn cũng có thể làm tương tự với các sản phẩm dưỡng da, nhất là kem giữ ẩm. Lưu ý: Nhớ trộn đều kem và thử nhiệt độ bằng ngón tay trước khi xoa lên mặt.

Ngoài ra, nếu sáp nóng dùng để waxing (tẩy lông) bị cứng lại khi bạn đang dùng, hãy hâm nóng nó trong lò vi sóng.

- Nấu rau: Thông thường, bạn phải đun cho nước sôi rồi thả rau vào luộc. Tuy nhiên, hầu như tất cả các loại rau đều có thể hấp trong lò vi sóng mà không cần nước. Bạn hãy đặt chúng theo từng lớp trên đĩa, đậy kín lại và để ở nhiệt độ cao. Với mỗi loại thời gian làm chín sẽ khác nhau, ví dụ, các loại rau mềm như rau bina, nấm, đậu trắng thì mất chừng 30 giây, những loại cứng và giòn khác như cà rốt chẳng hạn cần khoảng 4 phút.

(ST)

[Hoa Huệ Trắng]

http://i28.photobucket.com/albums/c245/lysua/5-1.jpg

Nếu bạn chưa bao giờ nghe tới chế độ hay liệu pháp dinh dưỡng màu sắc thì hãy thử quan sát bàn ăn tối của bạn. Nếu các món ăn có ít nhất 3 màu thì chắc chắn bạn đang tình cờ áp dụng một phương pháp giữ sức khỏe cực kỳ hiệu quả...
Thực phẩm sắc màu trở nên phổ biến trong xã hội phương Tây, nơi mà chiến dịch “5 thứ mỗi ngày” khuyến khích người ta ăn từ 5 – 9 loại rau và quả với ít nhất 5 màu sắc khác nhau. Theo các chuyên gia, những thực phẩm này rất giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và các chất sinh học mà cơ thể rất cần để duy trì sức khỏe.

Công chúa nhạc Pop Christina Aguilera luôn ca ngợi chế độ dinh dưỡng màu sắc mỗi khi có dịp bởi nhờ nó mà cô luôn hài lòng với vóc dáng của mình. Bất kỳ ai có được thân hình thon thả như cô ấy hoặc đã quá chán ngấy những món ăn lặp đi lặp lại thì đây là thời điểm thích hợp để áp dụng liệu pháp dinh dưỡng mới mẻ này.

Màu đỏ

Lượng lycopene và anthocyanin phong phú sẽ tạo nên sắc màu đỏ cho thực phẩm. Chúng liên quan với trái tim và ngăn ngừa ung thư.

Trong Đông y, chúng được xem là có khả năng làm sạch máu và tăng cảm giác ngon miệng.

Những thực phẩm này cũng rất tốt cho những người bị bệnh huyết áp cao và xơ cứng động mạnh.

Một số chuyên gia cho rằng màu đỏ có khả năng chống lại sự lão hóa nhờ khả năng loại bỏ các gốc tự do.

Cà chua, hạt tiêu đỏ, đỗ đỏ, quả lựu, dâu tây, củ cải đỏ, sơ ri và táo đỏ chính là những thực phẩm đỏ tuyệt vời.

Màu trắng

Chất anthoxanthine có khả năng chống lại các vi khuẩn gây hại, các bệnh ung thư, các vi rút, dị ứng và viêm nhiễm. Nó cũng chống lại quá trình ôxy hóa trong cơ thể.

Những thực phẩm có màu trắng còn giúp giảm cholesterol xấu và ngăn ngừa các bệnh tim mạch.

Hành tây, đỗ trắng, nấm, tỏi, củ cải trắng, bắp cải và chuối được biết đến là những thực phẩm màu trắng bổ dưỡng.

Xanh biển/đen

Những thực phẩm màu đen hiện đang rất thịnh hành. Đỗ đen và vừng đen hiện là nguyên liệu chính trong nhiều đồ uống, bánh trái và các món ăn khác.

Các chuyên gia cho biết, những thực phẩm màu đen có khả năng chống lại quá trình ôxy hóa và đặc biệt tốt đối với những người hói đầu (ăn nhiều vừng đen là một trong những lời khuyên của bác sĩ đối với những người bị hói đầu).
Chúng cũng giúp chống lại quá trình lão hóa và chứa rất nhiều lecithin, một chất có khả năng giúp lưu thông máu. Đỗ đen cũng chứa rất nhiều chất isoflavone, một chất có khả năng ngừa loãng xương.

Đỗ đen, gạo cẩm, hạt vừng và cà tím, kiều mạch, dâu đất, dưa chuột, nho và nước sốt đậu nành được xem là những thực phẩm màu đen/xanh biển rất cần có mặt trên bàn ăn mỗi tối của bạn.

Xanh lá

Chất chlorophyll trong các thực phẩm màu xanh có tác dụng khuyến khích sự chuyển hóa và giảm sự mệt mỏi.

Thực phẩm màu xanh giúp tái tạo các tế bào trong khi các chất xơ trong những thực phẩm này làm giảm lượng cholesterol xấu trong máu và loại bỏ chứng táo bón.

Rau chân vịt, súp lơ xanh, dưa chuột, trà xanh, tảo biển, mơ Nhật, lê, dầu oliu được xếp vào nhóm các thực phẩm màu xanh nên dùng.

Vàng/cam

Chất betacarotene là một trong những chất có khả năng chống ôxy hóa mạnh nhất. Khi được chuyển hóa, nó có khả năng chống lại sự lão hóa, ung thư và một số bệnh thường gặp ở người trưởng thành.

Đây cũng là tiền chất vitamin A, giúp tăng trưởng thể lực, tăng cường sức mạnh cho hệ miễn dịch cũng như giúp giảm huyết áp. Nó cũng được xem là có khả năng ngăn chặn chứng quáng gà và cũng rất tốt cho ruột. Khi da dẻ trở nên căng, nứt thì đó là lúc bạn cần tới betacaroten.

Cà rốt, bí ngô, gừng, khoai lang, mơ, chanh, xoài, cam, đào, hồng, ngô ngọt được xem là những thực phẩm vàng dễ kiếm và có giá trị dinh dưỡng cao.

[Hoa Huệ Trắng]

Thực phẩm đông lạnh rất dễ bị mất chất, nếu rã đông không đúng cách như kiểu rã đông trực tiếp dưới vòi nước lạnh, rã đông bằng nước nóng hay ngâm trong nước. Nếu nhà có lò viba, bạn có thể rã đông đơn giản bằng lò viba, nhưng cách tối ưu nhất là rã đông chậm.


Để chuẩn bị cho bữa ăn ngày mai, buổi tối hôm nay bạn chuyển thực phẩm từ ngăn đông xuống ngăn mát của tủ lạnh. Trước khi nấu mới mang ra để ở nhiệt độ thường.

Khi đã cho thực phẩm ra nhiệt độ thường thì không nên tái đông, vì có thể làm cho thực phẩm bị nhiễm khuẩn và mất ngon. Tuy nhiên, từ ngăn mát tủ lạnh chuyển lên ngăn lạnh thì không sao.

[diemxua]

Chọn thực phẩm Tết ngon



Măng khô, mộc nhĩ, giò, miến... là những thức không thể thiếu trong dịp Tết của nhiều nhà. Dưới đây là kinh nghiệm của cô Vương Thị Thắng (nguyên trưởng khoa chế biến món ăn, trường Cao đẳng du lịch Hà Nội) giúp chị em chọn đồ ngon.

Thịt lợn, thịt bò

Thịt lợn khỏe mạnh sờ dính tay, có tính đàn hồi, khô, màu hồng nhạt đến không sẫm, săn chắc, không nhũn nhão hay rỉ dịch, lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi hôi.

Thịt lợn kém chất lượng hoặc lợn bệnh, lợn chết có màu đỏ bầm, nhão, cắt sâu vào sẽ có máu (do heo chết trước khi chọc tiết nên máu còn tụ lại trong cơ thể). Nếu heo chết đã lâu, thịt heo bị phân hủy sẽ có mùi hôi, lớp bì tím bầm.


Cũng giống như thịt lợn, thịt trâu, bò khỏe mạnh có độ đàn hồi tốt, đường cắt mặt thịt khô ráo, hơi rít, không nhũn nhão, không rỉ dịch... Thịt trâu, bò ngon có màu đỏ tươi đến đỏ thẫm (tùy vùng, miền và tháng tuổi con vật), mỡ bò màu vàng nhạt, mỡ trâu trắng đục, sợi cơ trâu to hơn bò.

Riêng với gà, hiện nay các bà nội trợ dễ nhầm gà mía và gà ta: Gà mía thường to hơn gà ta, dày thịt, thịt dai và cứng hơn.

Nếu mua gà đã làm sẵn các bà nội trợ sẽ rất khó nhận biết gà ngon hay không bởi hiện này các chủ hàng thường bôi màu, bơm nước cho da gà căng, vàng bóng, trông rất đẹp mắt.

Khi mua gà sống, cần chọn con lông mượt, béo, da căng, phẳng đều, không có lỗ hay bị tật, miếng đệm (ở giữa chân gà) hoặc đoạn xương cụt mềm là gà non, ngon.

Giò

Cây giò ngon phải chắc tay, nếu cắt ra bề mặt màu hồng, có những lỗ lấm tấm (đó là do thịt dẻo, tươi tạo nên), ăn giòn, thơm. Những cây giò cắt ra màu trắng, mịn thường không ngon, có thể do người làm pha chế thêm thức khác hoặc dùng thịt nuôi công nghiệp.

Mộc nhĩ

Khi lựa mộc nhĩ, bạn nên chọn loại cánh to, dày thì ăn sẽ ngon, giòn hơn. Không nên chọn loại mộc nhĩ xù xì, màu đen vì loại này chỉ cần ngâm vào nước ấm đã bị nhũn.

Mộc nhĩ cần ngâm nước lạnh và rửa đi rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh. Nếu cần dùng nhanh bạn cũng có thể ngâm mộc nhĩ qua nước ấm nhưng trước đó phải ngâm rửa bằng nước lạnh đã, nếu không mộc nhĩ sẽ có mùi hôi.

Nấm hương

Nấm hương rừng cánh mỏng, nhìn xơ rách nhưng mùi rất thơm, ăn ngon. Nấm có búp nhỏ thường non, búp to thì già hơn.

Hiện nay, các loại nấm bán trên thị trường chủ yếu là nấm trồng. Loại nấm ngon thường có màu vàng nâu (nấm phơi được nắng) chân nhỏ và ngắn.

Cũng như mộc nhĩ, nấm hương cần ngâm và rửa bằng nước lạnh nhiều lần trước khi chế biến.

Miến dong

Miến ngon có màu trắng ngà, trong suốt, sợi miến săn. Các bà nội trợ không nên chọn miến màu trắng đục vì loại này thường không dai và nhanh nát.

Miến nên ngâm nước lạnh, sau đó trước khi dùng chần qua bằng nước sôi rồi ai ăn sẽ thả vào từng bát và rưới nước dùng sau, không nên nấu nhiều một lần bởi miến rất nhanh trương nở, nhũn, ăn không ngon.

Măng khô

Đây là món khoái khẩu của nhiều người tuy giá trị dinh dưỡng không cao.

Măng khô có nhiều loại: măng củ (măng lưỡi lợn), măng giang, măng vầu, măng nứa... Các bà nội trợ nên chọn mua măng non, có màu hanh vàng, măng càng để lâu màu càng sẫm. Miếng măng ngắn, búp to sẽ ngon hơn. Nếu chọn măng giang, măng vầu bạn nên tìm loại dày mình, khoảng cách giữa các đốt ngắn, bẹ bên ngoài mỏng.

Trước Tết mấy hôm, bạn nên ngâm măng vào nước lạnh (ngày thay nước 2-3 lần), lúc nào sắp chế biến thì luộc qua măng (cho vào khi nước lạnh). Với măng lưỡi lợn, sau khi luộc cần ép hết nước rồi mới đem nấu để măng ngấm gia vị và có độ giòn, dai.

Bóng bì

Nên chọn bì thăn, lưng, nở phồng đều, sạch lông, trước khi nấu ngâm 1 giờ trở lại nếu không sẽ bị nhũn.

[diemxua]

Bí quyết chế các món lẩu

Vào những ngày mùa đông lạnh giá, nhất là những bữa liên hoan cuối năm, không gì thú bằng việc cùng bạn bè, người thân quây quần quanh nồi lẩu nóng hổi, thơm ngon, vừa trò chuyện, vừa thưởng thức.

Dưới đây là những chia sẻ của bà Vương Thị Thắng (Nguyên trưởng khoa chế biến món ăn - Trường cao đẳng du lịch Hà Nội) để giúp các bà nội trợ chế biến nồi lẩu ngon.

Nguyên liệu và sơ chế

Cũng như bất kỳ món ăn nào khác, điều cần quan tâm trước tiên là phải chọn được nguyên liệu thật tươi ngon và vệ sinh.

Sau đó, với mỗi loại lẩu, các bà nội trợ phải lựa chọn những nguyên liệu khác nhau. Chẳng hạn: Lẩu hải sản cần có: cá, mực tươi, cà chua, dưa, chuối xanh, khế chua, rau cải, rau cần, hành tây, dấm... Còn nếu muốn làm lẩu thịt thập cẩm, bạn nên chọn mua: tim lợn, thịt bò, thịt gà, cà chua, bầu dục, giò sống, rau ngổ, hành tây, cần tỏi tây, rau mùi, rau thơm...

Muốn nấu nồi lẩu thập cẩm ngon, lại cần ít nhất các thứ như: tim bầu dục, thịt bò, mực, tôm to, lươn lọc bỏ xương, thịt gà, giò sống, rau ngổ, hành tây, cần tỏi tây, cà chua, xà lách...

Lẩu thường nhúng tái ăn ngay nên đa số các nguyên liệu cần được thái mỏng, to bản (cả thịt lợn, gà, bò...). Tuy nhiên, với cá cần thái dày một chút vì nếu mỏng quá miếng cá dễ nát, không ngon. Hay các nguyên liệu như tim, bầu dục cũng nên thái dày nhưng khía cạnh để khi ăn không bị khô xác




Chế biến nước dùng và sử dụng gia vị khi nấu lẩu

Lẩu muốn ngon điều đầu tiên phải có nước dùng ngon.

Mỗi món lẩu cần loại nước dùng khác nhau: Lẩu thập cẩm chế nước từ xương lợn, lò, gà. Nước lẩu hải sản được nấu từ đầu, đuôi, xương cá, đầu đuôi tôm...

Quy tắc chung để đun nước dùng là cho xương vào đun sôi nhanh (nếu đun âm ỉ nước bị chua) đến 90 độ thì hạ bớt lửa cho sôi từ từ đến lúc sôi hẳn mới đun ở mức nhỏ nhất, làm sao để nước dùng trong, thơm và có vị ngọt tự nhiên.

Về gia vị cho vào nước dùng:

Nếu nấu lẩu thịt, thẩm cẩm: cần có gừng, sả, nấm hương khô, hành khô, sa tế, dầu hào.

Còn với lẩu hải sản, các bà nội trợ phải làm sao cho nồi nước dùng nổi được vị chua, cay, mặn ngọt. Có thể dùng me, tai chua, giấm, quả dứa... để tạo vị chua và ớt, sa tế, dầu hào, dầu vừng... tạo vị cay.

Nước lẩu đun xong, trước khi dùng nhúng các nguyên liệu để ăn cần phải được lọc trong, loại bỏ hết xương, các mẩu vụn gia vị.

Sử dụng gia vị khi ăn lẩu

Mỗi loại nguyên liệu thường ăn kèm với gia vị khác nhau. Chẳng hạn: Với lẩu thập cẩm: Thịt vịt ăn cùng xì dầu, tương có thể dùng cho thịt bò, đậu phụ, thịt dê, thịt bê... Tim cật chấm nước mắm nguyên chất ngon. Còn lẩu thập cẩm thì tôm, cá có thể chấm sốt mayone, tương ớt... Một số gia vị như bột canh muối ớt, mắm tỏi ớt có thể dùng cho nhiều loại nguyên liệu khác nhau.

Ăn lẩu cũng phải đúng cách

Lẩu xuất phát từ Trung Quốc, phía bắc gọi là Cù Lao (với nghĩa giữa là ống, xung quanh là nước và thức ăn, mọi người ngồi bao thành vòng tròn, quá trình ăn là quá trình làm chín món ăn).

Theo nguyên tắc, khi ăn lẩu mỗi người có một bộ dụng cụ riêng gồm bát, đũa, thìa, đồ để nhúng và ai muốn ăn gì có thể tự chọn, tự phục vụ và thưởng thức theo ý thích của mình (tái, chín hay chín nhừ...).

Món lẩu phù hợp nhất là ăn trong phòng lạnh, vào mùa đông, ở không gian yên tĩnh, ấm cúng để mọi người có thể cùng trò chuyện.

Muốn ăn lẩu ngon cần có rượu kèm theo. Mỗi loại lẩu hợp với một loại rượu: ví dụ vang trắng hợp khi ăn lẩu hải sản, vang đỏ khi ăn lẩu các loại thịt.

[Hoa Huệ Trắng]

http://i28.photobucket.com/albums/c245/lysua/hanhtay.jpg
Hành tây là một vị thuốc, là món ăn ngon, điều này ai cũng biết. Nhưng hành tây còn là nguyên liệu để bạn thực hiện vài mẹo vặt cho thức ăn thêm ngon và đẹp, hay chà rửa các vật dụng thêm sáng bóng... Hãy tìm hiểu những công dụng phong phú của hành tây.

http://i28.photobucket.com/albums/c245/lysua/hanhtay-1.jpg
Ngay trong ẩm thực, hành tây đã có nhiều công dụng hữu ích. Bạn có thể băm nhỏ hành tây để khử dầu thay cho tỏi, hành tím hay boa-rô. Bạn cũng có thể dùng như một loại gia vị cho món ăn thêm thơm ngon đậm đà, hoặc thậm chí dùng hành tây như một loại rau vừa ngọt vừa giòn. Nhưng không chỉ có thế, hành tây cũng thường được áp dụng trong đông y như một vị thuốc, và còn rất nhiều mẹo vặt với hành tây để món ăn thêm ngon và đẹp.

Trong nhà bếp

- Với món cá hấp: Thật khó chịu khi món cá hấp cứ vỡ nát dù bạn đã rất cố gắng nâng niu. Vài khoanh hành xắt mỏng lót phía dưới sẽ giúp món cá hấp của bạn thơm hơn, và quan trọng là sẽ chín đều, không bị vỡ.

- Khử mùi khê: Lỡ tay nấu nồi cơm bị khê, tất nhiên là cơm khét thì không thể cứu vãn được, nhưng ít nhất bạn cũng có thể “phi tang” được mùi khê khó chịu đó, nếu lúc vừa phát hiện, cơm còn nóng, bạn cho ít hành tây xắt lát vào nồi rồi đậy nắp lại. Mùi khê sẽ biến mất, không ám vào lớp cơm ngon phía trên.

- Luộc há cảo: Tương tự như món cá, há cảo của bạn cũng sẽ chín mềm mà vỏ không bị nát nếu trong nước luộc bạn cho vào ít hành tây xắt lát. Bạn nhớ phải luộc hành sôi rồi mới thả há cảo vào nhé!

Cho sức khỏe:
- Bị cảm: Hành tây nấu nước uống sẽ giải cảm được phần nào đấy, vì giúp bạn ra mồ hôi và hạ nhiệt nhanh chóng.

- Nghẹt mũi: Bị cảm mà còn thêm chứng nghẹt mũi thì thật khó chịu. Hãy đặt trước mũi vài lát hành tây, bạn sẽ thấy dễ thở hơn vì mũi lập tức thông thoáng.

- Cao huyết áp: Vỏ hành tây có chứa xenton hoàng tố, vì thế, dùng vỏ hành sắc nước uống sẽ có tác dụng điều trị chứng huyết áp cao rất hiệu quả.

- Mất ngủ: Hành tây thái nhỏ đặt cạnh gối sẽ giúp bạn tìm lại được giấc ngủ khi đang trằn trọc.

Trong đời sống:

- Với chất liệu đồng, thiếc: Tương tự như với dao sắt, với những vật dụng bằng đồng hay thiếc, bạn có thể dùng hành tây xắt bỏ chút đầu, chấm muối rồi chà. Khi lớp này đã mềm lại cắt bỏ và chà tiếp lớp khác. Bạn sẽ thấy đồ vật nhà mình sáng bóng lên như mới.

- Chà kính: Cắt đầu củ hành tây chà lên kính sau đó lau lại bằng khăn khô, sạch. Khi kính khô bạn sẽ thấy sáng bóng như thể nước hành là loại dung dịch lau kính hảo hạng.

- Khử mùi sơn: Nhà mới xây dễ lưu mùi sơn nồng nặc khó chịu. Hãy cắt lát hành tây rải quanh nhà. Khi mùi hành bay hết, mùi sơn cũng bị cuốn theo.

- Cạo vết sữa khê: Còn nếu chẳng may nấu sữa tươi mà để quên, sữa đã đóng thành một lớp khét phía dưới nồi đến mức cạo rửa không sạch, bạn hãy bắc nồi lên với ít nước tráng nồi, thả vài khoanh hành tây vào nấu chín. Sau đó bạn sẽ rửa sạch lớp cháy khét dễ dàng.

- “Khắc tinh” của ruồi: Những chú ruồi vo ve khi đang chế biến thức ăn khiến bạn vừa bực mình vừa lo ngại mất vệ sinh. Sao không xắt ít hành tây đặt lên thức ăn? Lũ ruồi sẽ chạy biến khi gặp “khắc tinh” của chúng thôi.

- Dao bị gỉ: Dao để lâu ngày không xài đến rất dễ bị gỉ. Bạn có thể khắc phục bằng cách cắt đôi củ hành tây, chà lên mặt dao, vết gỉ sẽ biến mất.

[Hoa Huệ Trắng]

Ngày nay, nghệ thuật nấu các món súp bổ dưỡng đã hoàn toàn bị bỏ quên ở nước Mỹ. Người ta dường như chỉ thích các món hầm đóng hộp hơn là dành thời gian và công sức chế biến một tô súp nóng hổi và hợp khẩu vị tại nhà. Tuy nhiên, ở các nước mà văn hóa ẩm thực được thật sự tôn vinh như Pháp, Nga, Ý,… các món súp là một phần không thể thiếu của nghệ thuật nấu ăn.


http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/untitled.jpg

1. Súp là món ăn sáng ở nhiều nền văn hóa. Ở Nhật, ngày mới được bắt đầu với một tô súp miso hoặc cháo cá. Ở Pháp, theo truyền thống, trẻ em phải ăn hết chỗ súp trong bát mới được phép đến trường. Bữa ăn sáng với bánh mỳ và cà phê chỉ được áp dụng sau Thế chiến II.

2. Ở hầu hết các nhà hàng, thậm chí là một nơi hạng sang, món súp không được chế biến theo đúng công thức “kinh điển” của nó. Thay vì dùng nước xương hầm bổ dưỡng, nhà hàng sẽ làm món “hầm” từ bột protein rau củ cô đặc (hydrolyzed vegetable protein) và các chất hóa học khác.

3. Bí kíp để làm nên một món súp đạt tiêu chuẩn chính là nước dùng được ninh tại nhà. Bạn sẽ ninh xương gà, bò hoặc heo với các loại rau củ như cà rốt, hành tây, khoai tây,… Thêm muối và các gia vị khác.

4. Món súp không xay thường bao gồm thịt và các loại ngũ cốc, hoặc rau củ hầm với nước xương ninh kỹ. Món này thường được dùng khai vị trong bữa tối.

5. Súp xay mịn được dùng như một món chính trong bữa trưa, hoặc bữa phụ. Người Pháp có thói quen ăn súp xay trong bữa tối.

6. Các loại sữa chua, kem piima, hoặc phô mai được thêm vào món súp vào phút cuối khi nấu món này sẽ mang lại kết quả tuyệt vời. Chúng không chỉ cho súp vị thơm ngon và độ nhuyễn mịn mà còn cung cấp thêm các enzyme và vitamin có ích cho tiêu hóa.

7. Trong món súp truyền thống của người Nga, củ cải đường, bánh mì bằng lúa mạch đen, nước dưa cải hoặc váng sữa được thêm vào món súp để tăng thêm dưỡng chất. Một số vitamin, acid lactic và các enzyme trong các nguyên liệu này sẽ cho súp vị chua đặc biệt.

8. Nêm nước mắm thay vì muối là cách nấu súp tuyệt vời đến từ Thái Lan và Việt Nam. Trong nước mắm nguyên chất chứa nhiều I-ốt và các dưỡng chất có tác dụng tốt cho tuyến giáp của chúng ta.

9. Súp là cách cực ổn để đưa rau củ vào thực đơn hằng ngày cho mỗi thành viên trong gia đình, đặc biệt là trẻ em - người luôn né tránh thứ gì xanh xanh trong đĩa của mình.

[Hoa Huệ Trắng]

http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/vin.jpg

Để giảm nguy cơ "gục ngã" trên chiếu rượu ngày Tết, bạn có thể uống nước chanh (chỉ pha ít đường) trước khi vào cuộc. Nếu chịu được đồ chua, bạn có thể ăn chanh mà không cần đường.

Với không ít quý ông, việc uống nhiều rượu trong các bữa tiệc, buổi họp mặt ngày Tết là chuyện khó tránh. Tình trạng quá chén không chỉ khiến bạn mệt mỏi, xuân mới mất vui mà còn gây tác hại về lâu về dài. Thạc sĩ Tạ Văn Sang, Trung tâm Y dược Tinh Hoa (Nguyễn Như Đổ, Hà Nội) gợi ý một số món ăn thông dụng giúp hạn chế phần nào tình trạng này:

Trước khi uống rượu

Ăn lòng trắng trứng gà: Lòng trắng giàu loại protein khiến cồn trong rượu bị kết tủa lại, từ đó giảm bớt lượng cồn hấp thu vào máu. Mặt khác, nó còn giúp tránh hiện tượng bỏng niêm mạc dạ dày do rượu.

Ăn đậu xanh hoặc uống nước vỏ đậu xanh: Đậu xanh là loại thực phẩm có khả năng phân hủy các loại độc tố rất tốt. Theo Đông y, đậu xanh bồi bổ nguyên khí, làm mát gan, giải được nhiều thứ độc.

Uống chút giấm, nước chanh đường hay ăn các loại quả chua: Các axit này có thể giúp trung hòa một số alcohol trong rượu.

Trong khi uống rượu

Trong mâm rượu, ngoài các món đồ nhắm nên có một số món ăn giúp giải độc chất cồn như củ cải trắng, rau cải trắng, rau cần, cam quýt, dâu tây, chanh, các món ăn chế biến từ đậu xanh (như nhân bánh chưng)... Bạn không nên chỉ uống suông mà cần ăn nữa, kèm thêm các món vừa kể.

Sau khi uống rượu

Bạn tự mình phục vụ hoặc nếu quá say thì nhờ người nhà áp dụng một số biện pháp đơn giản sau:

- Rau cần một nắm rửa sạch, giã nát rồi vắt lấy nước cốt, pha chút đường uống từ từ. Nước cốt rau cần không chỉ làm tỉnh rượu mà còn giúp người say không bị đau đầu váng vất sau khi tỉnh.

- Lá dong (dùng để gói bánh chưng) 100-200 g, rửa thật sạch, giã nát vắt lấy nước cốt pha đường uống.

- Trà búp 5 g, quất khô (có thể dùng mứt quất hoặc quất tươi cũng được) 16 g, thái vụn. Hai thứ hãm với nước sôi uống.

- Pha một cốc bột sắn dây có vắt chanh để uống, một lúc sau sẽ tỉnh táo trở lại. Sắn dây cũng giúp cho gan tham gia đào thải độc tố.

- Giã nát một ít củ cải trắng, vắt lấy nước cốt, thêm chút đường rồi uống làm nhiều lần.

- Ăn các sản phẩm chế từ đậu xanh (khoảng 10-30 g), hoặc giã 5-10 g đậu xanh cả vỏ, pha đường uống.

- Giấm ăn 60 g, đường 15 g, gừng 3 lát, giã nát, hòa lẫn với nhau rồi uống.

- Chanh tươi một quả, vắt nước cho uống hoặc thái mỏng ăn cả quả càng tốt.

- Vỏ quýt phơi khô (để lâu năm càng tốt) 30 g, có thể sao thơm; mơ chua 2 quả, cho vào khỏang 300 ml nước, sắc nhỏ lửa 20-30 phút rồi uống, thêm chút nước gừng hoặc trà gừng thì càng tốt.

Các biện pháp trên chỉ có tác dụng giảm bớt phần nào tác hại của rượu. Điều quan trọng nhất là bạn cần biết làm chủ bản thân để không uống quá nhiều.

[Hoa Huệ Trắng]

http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/citron1_s.jpg
Hạt chanh, một dư phẩm thường bị loại bỏ khi sử dụng quả chanh, lại là vị thuốc được dùng khá phổ biến theo kinh nghiệm dân gian.

- Khi trẻ bị ho, lấy hạt chanh, hạt quất, lá thạch xương bồ - mỗi vị 10g, mật gà đen một cái. Tất cả dùng tươi, giã nhỏ, thêm đường, hấp cơm cho chín rồi uống làm 2-3 lần trong ngày.

- Hoặc hạt chanh 10g, lá hẹ 15g, hoa đu đủ đực 15g, nước 20ml. Các dược liệu đem nghiền nát, hòa với nước rồi thêm mật o­ng hoặc đường kính, uống làm 3 lần trong ngày, dùng vài ngày.

- Để giải độc chữa rắn cắn, lấy hạt chanh tươi hoặc phơi khô 10-20g nhai nhỏ, nuốt nước, lấy bã đắp vào vết cắn (đây là kinh nghiệm của nhân dân ở một số vùng miền núi nước ta và ở một vài địa phương của Ấn Độ).

Về cơ chế tác dụng của hạt chanh đối với nọc rắn, theo kinh nghiệm dân gian, những vị thuốc có chất đắng thường có tác dụng giải độc tốt (chất đắng trong hạt chanh đã được xác định là lemonin hay pepolimonin).

- Dùng riêng hoặc phối hợp hạt chanh 15g, mướp đắng 10 hạt, rễ thạch xương bồ 12g, củ gấu 20g, muối ăn vài hạt. Tất cả để tươi giã nhỏ, ngâm với 30ml nước sôi trong 10 phút, khuấy đều rồi chắt hoặc lọc. Người lớn uống làm hai lần cách nhau 20 phút; trẻ em dưới 15 tuổi uống 1/4 đến 1/3 liều người lớn.

- Ngoài ra, hạt chanh vừa tách khỏi múi quả (10-20g) ngâm ngay vào một chén nước nóng trong vài giờ. Chất nước dính bao quanh hạt sẽ nở và tan ra thành một dung dịch đặc nhầy, thêm đường, uống một lần trong ngày, chữa táo bón.





Hạt đậu - Thuốc của mùa hè

http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/hatdau.jpg
Làm thế nào để bữa ăn mùa hè vừa ngon lại vừa mát và bổ, đó là thử thách với các bà nội trợ. Ưu tiên các loại đậu là một giải pháp hay.


Đậu xanh:

Theo Đông y, hạt đậu xanh vị ngọt mát, hơi tanh có tác dụng giải nóng, tiêu khát, trừ bỏ phù thũng, lợi tiểu, chữa lở loét...

Giá đỗ: Thường ăn giá sống, xào và muối chua. Giá tính mát, tác dụng vào hai kinh bàng quang và tỳ, giúp thanh nhiệt, giải độc, chỉ khát. Ngoài ra, giá đậu còn cung cấp vitamin C và E.

Cháo đậu xanh: Đậu xanh xay nấu cả vỏ cùng gạo. Đây là món ăn rất tốt cho mùa hè, có thể ăn cháo đậu xanh với đường hay muối (nước mắm). Cháo đậu xanh trị tiêu khát, uống nhiều nước, giải độc, nóng, lợi tiểu, thanh nhiệt, hạ khí.

Kết hợp đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, mỗi thứ 300 g nấu chung với cam thảo, ăn cả bã lẫn nước trong vòng 7 ngày, dùng phòng các chứng bệnh mùa hè.

Đậu nành (đậu tương):

Đậu nành chứa 40% protit, 20% lipit. Người ta cho rằng đậu nành là “thịt chay”, vì thế nên chỉ dùng ở mức độ vừa phải. Ngoài ra, trong đậu nành có rất nhiều muối khoáng và các vitamin B1, B2, E...

Đậu phụ: Vị ngọt, tính mát, nhuận tràng, bổ trong, giải độc. Đậu phụ thích hợp với mọi lứa tuổi, là món ăn chủ đạo trong ăn chay.

Giá đậu nành: Đối với phụ nữ, ăn giá đậu nành xào tái thêm một chút gừng có thể cải thiện được mái tóc, làm cho mái tóc óng mượt và còn có thể làm giảm béo vì trong giá đậu nành có rất nhiều vitamin C, caroten, chất khoáng.

Cháo đậu nành: Đậu nành ngâm nước, đãi vỏ sạch, cùng với một ít gạo nấu nhừ thành cháo. Cháo đậu nành giúp nhuận phế, tiêu đầy trướng hơi, lợi tiểu.

Đậu nành là thức ăn rất cần thiết cho trẻ nhỏ, đặc biệt là những trẻ chậm phát triển, người bệnh đái tháo đường, bệnh gout.

Đậu đen:

Theo “Nam dược thần hiệu”, đậu đen vị ngọt, tính hàn, bổ thận, gan, máu. Đậu đen trị được nhiều bệnh như trừ phong nhiệt, giải độc, giải nhiệt và dùng làm thuốc bổ dưỡng. Đậu đen rất thích hợp với người thận yếu hư, suy nhược khi cảm nặng, là món ăn giải nhiệt rất tốt trong mùa hè.

Cháo đậu đen: Đậu đen ngâm nước 2 giờ, cho thêm một ít gạo nấu nhừ thành cháo. Ăn nóng hay ăn nguội tùy thích. Khi ăn kết hợp với đậu phụ rán. Đây là món ăn giúp lợi tiểu, giải nhiệt rất tốt, thích hợp với mọi lứa tuổi.

Đậu đỏ:

Theo y học cổ truyền, đậu đỏ có vị ngọt chua, tính bình, không độc. Đậu đỏ trị được các chứng mụn lở, thủy thũng, đi tả, đau buốt cơ thể, nôn mửa...

Cháo đậu đỏ: Giúp tiêu phù nước tiểu, lợi tiểu tiện, tránh độc. Cách nấu như cháo đậu xanh, đậu đen.

[Hoa Huệ Trắng]

http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/nghethuatthai.jpg

Hành tây thái khi hầm cùng thức ăn, thường được bổ đôi theo từng miếng lớn. Hành để chiên cùng trứng, và các món xào thì thái tròn.

Ở một số món chẳng hạn như chè đậu hũ, canh cải xanh thì bạn thái gừng ở dạng tròn, nhưng ở các món xào và các món mắm chưng thịt, nên thái gừng thành sợi mỏng. Khi đó, bạn cũng nên thái tròn sau đó cắt thành sợi sẽ nhanh hơn.

Ớt được sử dụng phần lớn ở tất cả các món ăn đặc biệt ở món chấm hoặc trang trí trên món xào, gỏi. Ớt được thái khoanh dầm vào nước chấm nếu là ớt hạt tiêu, hoặc cũng có thể băm nhuyễn như tỏi. Ớt dài xanh, đỏ, thường được dùng để trang trí. Khi đó, bạn nên thái đôi theo chiều dài quả ớt, dùng dao nhỏ mỏng để khéo léo bỏ phần ruột đi, sau đó thái sợi hoặc dùng kéo cắt sợi, để lại phần cuống để thành quả tua rua đẹp mắt.

Tỏi chỉ để nguyên tép khi phải hầm thức ăn hoặc đập dập nhẹ khi chiên cá còn phần lớn trong ướp, xào thì phải thái nhuyễn. Cách nhanh nhất là bạn thái mỏng thành từng lát, sau đó băm ra bằng phương pháp tay trái đè mũi dao, tay phải cầm cuống dao, phần tỏi ở giữa sẽ được nghiền nát dễ dàng mà không bị bắn tung tóe ra xung quanh.

Hành lá ở các món thông thường luôn được thái ngắn khoảng 1cm. Tuy vậy, ở một số món như canh hầm hoặc các món nấu theo kiểu Tàu như cá chưng tương hành thường được thái mỏng như sợi. Phần giữa cuống và lá sẽ được thái xéo trông đẹp mắt hơn.

[Hoa Huệ Trắng]

http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/nam.jpg
Thơm ngon và giàu dinh dưỡng, nấm ngày càng được sử dụng phổ biến trong bữa ăn gia đình. Nấm là thực phẩm tự nhiên, cung cấp nhiều protein, lipid, đường và khoáng chất có lợi cho cơ thể. Mỗi loại mang một hương vị khác nhau. Đặc biệt, thực phẩm này rất tốt cho người già, phụ nữ và trẻ em.

Nấm hương: Hình như chiếc ô, màu nâu sậm, có thể dùng dưới dạng tươi hoặc dạng khô. Loại này được mệnh danh là vua các loài nấm vì mùi thơm đặc biệt hấp dẫn sau khi chế biến. Đồng thời, nó còn chứa nhiều đạm, vitamin C, B, tiền Vitamin D, can-xi, nhôm, sắt, ma-giê...Nấm có tác dụng điều hoà khí huyết, tăng cường hệ miễn dịch, trợ giúp tiêu hoá.

Nấm rơm: Dạng tròn dài, gồm hai màu: trắng hoặc trắng xám. Cánh nấm mỏng, xốp, giòn, có nhiều lớp. Có thể kết hợp xào, nấu nấm rơm với thịt để thay rau. Loại nấm này rất tốt cho người mắc bệnh cao huyết áp, tiểu đường, ung thư hoặc cách bệnh về tim mạch.

Nấm mèo (mộc nhĩ đen): Trông giống tai người, màu nâu sẫm hoặc đen, chứa nhiều protid, khoáng chất. Nó rất tốt với người cao huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não.

Nấm sò (bào ngư): Mũ màu xám, sẫm nâu hoặc nâu nhạt. Thịt nấm dày, màu trắng. Thực phẩm này thích hợp với người bị rối loạn tiêu hoá, giúp phục hồi chức năng gan.

Nấm kim châm: Màu trắng, thân dài khoảng 20cm, mũ nhỏ. Nấm kim châm chứa nhiều vitamin, axít amin. Đặc biệt, chất lysine giúp cải thiện chiều cao, trí tuệ của trẻ em.

Nấm mỡ: Mũ tròn, chân ngắn, màu trắng. Nấm có tác dụng làm giảm lượng đường, cholesterol trong máu và phòng chống ung thư.

Cách chọn

Nấm tươi: bạn mua loại có màu sắc tươi mới, mùi thơm hấp dẫn. Tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi. Vết cắt rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc.

Với nấm khô: Chọn loại chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng. Nên mua ở những cơ sở có uy tín có địa chỉ rõ ràng.

Nấm tươi: Nên dùng trong mười hai giờ sau khi thu hái. Muốn giữ nấm lâu, sau khi mua về, bạn nhặt sạch rác, cắt bỏ phần gốc dính đất, rơm rạ. Sau đó, bạn chần chúng trong nước sôi khoảng một hai phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Bạn cho nấm vào chậu, đổ nước vừa ngập rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp giữ thực phẩm tươi khoảng ba bốn ngày.

Loại khô: Nên để ở nơi thoáng mát, không cho vào túi nylon, buộc kín. Khi sử dụng, bạn ngâm chúng trong nước ấm mười phút để cánh nở hết rồi rửa sạch đất cát còn bám lại, cắt bỏ chân.
Sưu Tầm

[Hoa Huệ Trắng]

http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/banh-1.jpg

Để khi cắt bánh gatô không bị dính dao, trước khi cắt nên ngâm dao trong nước sôi một lúc, rồi dùng dao nóng để cắt.

Nếu muốn cắt bánh mỳ gối thật hoàn hảo, trước khi cắt đem dao hơ nóng rồi mới cắt. Bánh mỳ sẽ không bị dính vào nhau và không bị vỡ ra.

Còn nếu muốn bảo quản bánh mỳ thì cho bánh mỳ ăn không hết vào túi nilon để cất giữ. Chú ý cho vào túi đựng một cành rau cần rửa sạch, có thể giữ được mùi vị thơm ngon của bánh và bánh không bị cứng.

Ngoài ra, có một số mẹo nhỏ khác với các loại bánh:

Cách xử lý bánh quy bị mềm: Để bánh được giòn trở lại, dùng máy sấy thổi vài phút, khi bánh nguội, bánh lại giòn như cũ. Cách khác là đặt bánh vào tủ lạnh sau 1 giờ, khi lấy ra ăn cũng giòn.

Cách cất giữ bánh ngọt: Để bánh ngọt vào hộp kín, cho vào một lát bánh mỳ mới, khi thấy bánh mỳ cứng nên thay ngay lát bánh mỳ khác. Bánh ngọt sẽ giữ được trong thời gian dài mà không bị biến chất.

[diemxua]

Bí quyết làm thịt Bò ngon



Muốn làm làm mềm thịt bò, bạn chỉ cần cho thêm một chút muối khi nấu. Riêng thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không phải hầm lâu, hãy cho vào nồi nấu một miếng dứa, một cục nước đá hoặc cái thìa nhôm.

Thịt bò chứa nhiều sắt, protein, kali, axit amin... bổ sung năng lượng cho hệ cơ và tăng sức dẻo dai của cơ thể một cách hiệu quả. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu về bí quyết sử dụng loại thịt này.

Thịt bò sẽ ngon hơn nếu bạn biết những điều sau:

1. Chọn thịt bò ngon

- Trước tiên, bạn cần chú ý vào màu sắc. Nên mua thịt bò tươi, không chọn loại có màu đỏ sẫm. Mỡ bò có màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm.

- Kế đến, nhìn vào thớ thịt bò. Chọn loại có thớ nhỏ, mềm, không mua thớ to hơi cứng.

- Sau cùng, lấy đầu ngón tay ấn vào thịt thấy không dính, ngửi không có mùi bất thường, khó chịu là được.

2. Cách sử dụng thịt bò theo từng món ăn

- Đối với các món xào: Nên sử dụng thịt phi lê hay thịt thăn. Khi xào, thịt sẽ mềm mà không bị dai.

- Đối với các món hầm (bò kho, bò nấu bia...) chọn phần thịt có gân hoặc gân như: bắp bò, gân, đuôi bò, đùi bò... món ăn mới ngon. Khi nấu các món bò hầm, nên thêm phụ liệu như tỏi, gừng, vỏ quế, đinh hương, món ăn sẽ thơm hơn, không béo ngậy, giá trị dinh dưỡng nhiều.

- Đối với các món nướng: Nên dùng thịt phi lê hay phần nạm có chút mỡ, khi nướng sẽ thơm ngon hơn.

3. Một số cách chế biến và làm mềm thịt bò

- Thái thịt: Để các miếng thịt bò mỏng mà không nát, bạn gói thật kỹ thịt rồi cho vào ngăn đông của tủ lạnh để miếng thịt hơi cứng lại. Khi nấu, lấy thịt ra cắt từng lát một sẽ dễ dàng và đẹp mắt hơn.

- Khử mùi hôi thịt bò: Lấy một củ gừng, nướng chín, rồi cạo lớp vỏ cháy, dã nhuyễn sau đó dùng xát lên thịt. Xả sạch thịt bằng nước lạnh.

- Làm mềm thịt bò: Cách đơn giản nhất là bạn cho một chút muối vào nồi khi nấu thịt.

Với thịt bò dai, bạn có thể làm mềm bằng cách luộc. Khi nước sôi, vớt bỏ lớp váng rồi cho vào nồi khoảng một thìa cà phê rượu trắng cho 1 kg thịt. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 - 15 phút, thịt sẽ mềm ngay.

Ngoài ra, trước khi xào, bạn có thể lấy lá đu đủ sống rửa sạch, đập giập, gói thịt lại rồi để gần bếp lửa cho nóng ấm, khi xào, đem ra cắt mỏng. Riêng thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không có thời gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi nấu một miếng dứa, một cục nước đá hoặc một cái thìa nhôm.

[Pha Lê Tím]

Điều kỳ diệu của thực phẩm
Thực phẩm không chỉ cung cấp dinh dưỡng còn là nguồn bổ sung vitamin và khoáng chất thiết yếu cùng những hợp chất chống ôxi hoá cho cơ thể. Kết hợp những thực phẩm sau trong bữa ăn hàng ngày, cơ thể bạn sẽ được cung cấp những chất cần thiết, duy trì và nâng cao sức khoẻ.

1. Đậu hạt:
Tất cả những cây họ đậu đều chứa những hợp chất bảo vệ tim, có tác dụng ngăn chặn ung thư, tiểu đường và các bệnh tim. Đậu giàu chất xơ, có tác dụng hạ thấp lượng cholesterol xấu trong cơ thể.

2. Quả việt quất:
Rất giàu chất anthocyanins, giúp hạ thấp cholesterol, ngăn vón máu và bảo vệ tế bào cơ thể. Việt quất xanh, tía đều có tác dụng như nhau.

3. Súp lơ:
Loại cây lá xanh này chứa nhiều vitamin trong đó có folate, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và bệnh alzeimer. Ngoài ra một hợp chất trong súp lơ có tên sulforaphane có thể tiêu diệt vi khuẩn gây lở loét.

4. Yến mạch:
Một trong những loại ngũ cốc rất giàu chất phytochemical có lợi cho tim. Ngoài ra, trong yến mạch còn có beta glucan, một chất xơ hoà tan có tác dụng hạ thấp cholesterol và giúp no lâu.

5. Cam:
Loại quả này cung cấp đủ vitamin C, folate, xơ và betacaroten. Bên cạnh đó, cam chứa nhiều hợp chất có tác dụng chống lão hoá.

6. Bí ngô:
Bí ngô đỏ, vàng, cam đều rất giàu carotenoids, alpha và betacaroten có tác dụng nâng cao sức đề kháng của cơ thể. Đây cũng là nguồn cung cấp chất chống ôxi hoá và giàu chất xơ.

7. Cá hồi:
Giàu axit béo omega-3, bảo vệ tim, ngăn ngừa viêm khớp kinh niên và có thể cải thiện tinh thần.

8. Đậu nành:
Chứa nhiều isoflavone bảo vệ tim, chống lại các căn bệnh ung thư và chứng loãng xương.

9. Rau chân vịt:
Giàu folate, rất cần cho phụ nữ chuẩn bị mang thai. Rau chân vịt có nhiều lutein, một chất chống ôxi hoá giúp giảm nguy cơ mắc bệnh mù loà.

10. Trà xanh và đen:
Rất giàu flavonoids, một chất chống lão hóa, tốt cho sức khỏe. Trà có thể uống cùng với sữa mà không làm giảm khả năng hấp thụ hợp chất này.

11. Cà chua:
Chứa lycopen, tốt cho tim và ngăn ngừa ung thư tiền liệt tuyến. Cà chua tươi và cà chua đóng hộp đều giàu chất này. Bạn có thể chế biến cà chua với một chút dầu ôliu để tăng sự hấp thu vào cơ thể.

12. Gà tây: (hoặc các loại thịt đỏ như thịt bò, cừu)
Thực phẩm giàu prôtêin này còn có nhiều kẽm, sắt và vitamin B12, cần cho sự phát triển của các mô. Ngoài ra, thịt đỏ như thịt bò nạc còn có axit béo omega-3.

13. Quả hạch:
Giàu chất xơ và dầu có lợi cùng hàng loạt vitamin và khoáng chất, có thể dùng để bổ sung axit omega-3 thay cho cá.

14. Sữa chua:
Nguồn cung cấp dồi dào can xi và prôtêin, có tác dụng diệt khuẩn nhờ chất probiotics có tác dụng làm sạch hệ thống tiêu hoá. Theo “ The ustralian Womens weekly”

Mướp đắng vị thuốc chống ung thư
Các nhà khoa học đã phát hiện trong mướp đắng có một loại protein hoạt tính, có khả năng phòng ngừa ung thư rất hiệu quả. Loại protein này kích thích hệ miễn dịch, loại trừ độc tố trong cơ thể. Theo Đông y, mướp đắng tính hàn, vị đắng, có công dụng dưỡng huyết, bổ gan, thanh nhiệt, sáng mắt, giải độc, dùng trị các chứng bệnh nhiệt, trúng nắng, kiết lỵ, u nhọt, đau mắt đỏ do nhiệt.

Dưới đây là một số bài thuốc từ mướp đắng:

- Mụn nhọt, rôm sẩy: Dây mướp đắng đun sôi để nguội dùng để tắm sẽ hết rôm sẩy và mụn nhọt.

- Hạ nhiệt, sáng mắt, giải độc: Mướp đắng một lượng vừa đủ, phơi hoặc sấy khô, mỗi ngày dùng 15g hãm với nước sôi trong bình kín, sau 15 - 20 phút thì dùng được, uống thay trà trong ngày.

- Tiểu đường: Lấy lá mướp đắng đun lấy nước, nước này có tác dụng hạ nhiệt và rất tốt cho những người bị bệnh tiểu đường.

Bên cạnh đó, từ mướp đắng ta có thể chế biến thành các món ăn ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng như: Mướp đắng nhồi nhân đậu hũ với nấm mèo, mướp đắng xào.

Những món ăn này có tác dụng tăng cường sức khoẻ và đặc biệt rất tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường.

[Tháng Tư]

Mẹo nướng cá nục không bị tanh
Cá nục ngon nhờ độ béo. Tuy nhiên, nếu không khéo nấu nướng thì cá dễ bị tanh. Có thể khử mùi tanh của cá bằng cách phối hợp 2-3 biện pháp cùng lúc khi chế biến.

Cá sau khi làm sạch nên rửa lại bằng nước muối để khử bớt mùi tanh. Dùng củ hành tím, tỏi, tiêu, muối... ướp hai bên mình và trong bụng cá cho thấm.

Nên rưới thêm một hoặc hai muỗng rượu trắng để khử mùi và làm thơm cá trước khi nướng.

Nếu bọc giấy bạc nướng cá thì lúc cá gần chín, nên mở giấy bạc ra, dùng cây xiên đâm xuyên qua mình cá - nhất là những chỗ dày. Cách này giúp cá chín tận bên trong, thịt ráo mà không bị khô. Nếu cá còn nhiều nước trong thịt thì sẽ dễ dậy mùi tanh khi để nguội.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)

Việt Báo (Theo_VnExpress.net)

[Pha Lê Tím]

Các món ăn kị nhau

Bạn đã biết gan lợn không nên xào chung với giá? Không uống sữa bò với các loại quả họ cam quýt… nhưng còn những loại thực phẩm khác nữa? Và làm sao để dễ nhớ?

Nào, hãy cùng nhẩm đọc thuộc bài thơ dưới đây nhé!

Mật ong, sữa, sữa đậu nành?
Ăn cùng tắc tử - phải đành xa nhau!

Gan lợn, giá, đậu nực cười?
Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu!

Thịt gà, kinh giới kỵ nhau?
Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên!

Thịt dê, ngộ độc do đâu?
Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn!

Ba ba ăn với dền, sam
Bụng đau quằn quại, khó toàn vẹn thân!

Động kinh, chứng bệnh rành rành?
Là do thịt lợn, rang chung ấu Tầu!

Chuối hột ăn với mật, đường?
Bụng phình, dạ trướng, dọc đường phân rơi!

Thịt gà, rau cải có câu?
Âm dương, khí huyết thoát vào hư vô!

Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi?
Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng!

Cải thìa, thịt chó xào vô?
Ăn vào, đi tả, hôn mê khôn lường!

Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh?
Ăn cùng một lúc, liên thanh sấm rền!

Quả lê, thịt ngỗng thường thường?
Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao!

Đường đen pha sữa đậu nành?
Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm!

Thịt rắn, kị củ cải xào?
Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần!

Nôn mửa, bụng dạ không yên?
Vì do hải sản ăn liền trái cây!

Cá chép, cam thảo, nhớ rằng?
Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra!

Nước chè, thịt chó no say?
Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư!

Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà?
Ruột đau quằn quại, như là dao đâm!

Khoai lang, hồng, mận ăn vô?
Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng!

Ai ơi, khi chưa dọn mâm?
Nhắc nhau nấu nướng, sai lầm hiểm nguy!
Giàu Vitamin C chớ có tham (1)
Nấu cùng ốc, hến, cua, tôm, nghêu, sò!

Ăn gì? ăn với cái gì?
Là điều cần nhớ, nên ghi vào lòng!
Chẳng may ăn phải, vài giờ?
Chúng tạo chất độc bảng A chết người!
Quý nhau mời tiệc lẽ thường!
Thức ăn tương phản, trăm đường hại nhau!

Các loại thực phẩm giàu Vitamin C không được nấu, ăn cùng các loài nhuyễn thể.

[diemxua]

Khi nào nên vứt thức ăn trong tủ lạnh

Nên vứt chiếc bánh mì bị mốc vào sọt rác, hay chỉ cần cắt bỏ phần mốc màu xanh? Miếng thịt bò để trong tủ lạnh ba ngày liệu có an toàn? Những câu hỏi như vậy có thể trở thành đề tài gây tranh cãi giữa các cặp vợ chồng kể từ ngày tủ lạnh ra đời.

Giới khoa học đang nghiên cứu các biện pháp phát hiện sự ôi thiu của thực phẩm – chẳng hạn như những cảm biến tự ngắt khi sữa thay đổi mùi vị hoặc một loại polymer có khả năng phát hiện sự phát triển của vi khuẩn trong thịt. Nhưng trong lúc chờ đợi những thiết bị đó được đưa ra thị trường, các chuyên gia về an toàn thực phẩm có thể cho chúng ta một vài lời khuyên.


“Thực phẩm có mùi khó chịu không đồng nghĩa với việc nó sẽ làm cho bạn mắc bệnh”, Michael Doyle, giám đốc Trung tâm an toàn thực phẩm thuộc Đại học Georgia (bang Georgia, Mỹ), khẳng định.

Michael cho biết, trong thực phẩm có vi khuẩn gây ôi thiu lẫn mầm bệnh, và giữa chúng có sự khác biệt.

Vi khuẩn gây ôi thiu tạo nên những sợi mảnh trên thịt, rau và bánh mì. Nhưng thường thì chúng sẽ vượt trội các vi khuẩn gây hại về số lượng và bảo vệ thực phẩm.

Những mầm bệnh trong thực phẩm không có mùi vị, màu sắc và không thể nhìn thấy. “Ngay cả khi dùng kính hiển vi, bạn cũng không thể nhìn thấy chúng”, Michael nói.

Catherine Donnelly, giáo sư dinh dưỡng tại Đại học Vermont (bang Vermont, Mỹ), cho rằng để bảo đảm an toàn, bạn phải để thực phẩm trong môi trường thỏa mãn “nguyên tắc số 4”: không quá bốn ngày, ở nhiệt độ 4 độ C

“Khoảng 25% tủ lạnh ở nước Mỹ hoạt động ở nhiệt độ có thể khiến thực phẩm trở nên không an toàn. Chúng ta sử dụng tủ lạnh để bảo quản thực phẩm và phần lớn không biết rằng nhiệt độ nào là hợp lý”, Catherine nói.

Nhiệt độ có thể làm chậm lại hoặc chặn đứng sự phát triển của vi khuẩn. Ở 4 độ C, bạn có thể để thịt gà và thịt bò trong ba ngày và bốn ngày cho một số loại thực phẩm khác.

Để thức ăn trong môi trường có nhiệt độ hơn 4 độ C có thể tạo nên sự khác biệt giữa bệnh tật và an toàn.

“Trong môi trường nhiệt độ cao, một lượng vi khuẩn gây bệnh nhỏ cũng có thể tạo nên hậu quả khủng khiếp. Do đó, bạn không nên ném thực phẩm vào xe hơi rồi lái lòng vòng vài giờ trước khi về nhà. Vi khuẩn phát triển cùng với sự trôi đi của thời gian và sự tăng lên của nhiệt độ. Nếu bạn đem thức ăn thừa từ nhà hàng về nhà, bạn phải đưa chúng vào tủ lạnh trong vòng hai giờ sau đó”, Catherine nói.

Trong vấn đề an toàn thực phẩm, theo dõi nhiệt kế trong tủ lạnh và đếm ngày tỏ ra hiệu quả hơn việc tìm kiếm mùi ôi thiu hay sự hiện diện của nấm mốc trên thực phẩm. Nhưng những dấu hiệu đáng sợ vẫn có ích trong trường hợp bạn không có nhiệt kế hoặc không nhớ chính xác ngày mua.

M. A. Cousin, chuyên gia về nấm và vi trùng học tại Đại học Purdue, khẳng định phần lớn loại mốc xuất hiện trên bánh mì và trái cây không có hại.

“Nhưng nếu ai đó bị dị ứng với nấm mốc thì chúng có thể gây nên những phản ứng khó chịu khi bạn hít phải chúng. Ngược lại, bạn chỉ cần cắt bỏ phần có nấm mốc và giữ lại thực phẩm. Chúng ta phải hiểu rằng quan niệm của mọi người về quá trình ôi thiu là khác nhau vì thính giác, vị giác và thị giác của chúng ta không giống nhau. Điều đó giải thích tại sao khi hai người đứng trước một cục bơ bị mốc thì một số người sẽ ăn, trong khi người kia vứt đi”, M. A. Cousin phát biểu.

[Pha Lê Tím]

Những thực phẩm kỵ rơ
Một số thực phẩm dễ gây ngộ độc khi ăn cùng lúc, bạn hãy lưu ý để bảo vệ sức khoẻ.

Sữa bò và chocolate: Do trong sữa có chứa nhiều thành phần kali và prôtêin, còn trong chocolate có chứa axít ôxalic. Khi kết hợp, kali trong sữa và axít ôxalic trong chocolate sẽ tạo thành chất axitoxali kali không hoà tan trong nước, làm cho cơ thể kém hấp thu dẫn đến bệnh tiêu chảy, khô tóc, nếu là trẻ em cũng sẻ ảnh hưởng đến sự phát triển.

Sữa đậu nành và trứng gà: Sữa đậu nành và trứng gà: Lòng trắng trứng gà có chức năng prôtêin cất dính, khi kết hợp với chất toripxin có trong sữa đậu dẫn đến sự phân giải của prôtêin bị ức chế, giảm thiểu khả năng hấp thụ prôtêin cho cơ thể.

Trái hồng và khoai lang: Khoai lang khi tiêu thụ có khuynh hướng sản sinh nhiều axít clohydric, vì thế nếu ăn chung với trái hồng, dưới tác dụng của axít trên sẽ tạo thành chất lắng đọng, kết tủa không hoà tan trong nước. Chất này vừa gây khó tiêu lại khó bài tiết ra ngoài, dễ gây bệnh sỏi dạ dày ở mức độ nặng.

Vitamin C và các loại động vật có vỏ sống dưới nước: Các động vật như tôm, cua, hến, sò, ốc… chứa rất nhiều chất asten hoá trị 5. Chất này không gây độc cho cơ thể, nhưng khi ăn chung với các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C như chanh, quýt, cam, nho… sẽ chuyển hoá thành chất asten hoá trị 3, còn gọi là thạch tín, rất nguy hiểm đến tính mạng.

Nước trà và thịt dê, thịt cầy: Chất tanin trong nước trà khi gặp prôtêin có trong thịt cầy sẽ làm se niêm mạc của ruột, giảm nhu động ruột. Lúc này, ruột tích tụ nhiều chất có hại dẫn đến chứng táo bón, tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh ung thư.

Tỏi và mật ong: Do mật ong có chứa nhiều axít amin, vitamin, đường, khoáng chất rất tốt cho bệnh lý về dạ dày, tim… Và thành phần axalin trong tỏi có công dụng như loại kháng sinh để chữa trị một số bệnh, nên việc cả hai thực phẩm này cùng kết hợp một lúc sẽ gây nhiều biến chứng nguy hiểm. Do các thành phần đặc biệt của tỏi và mật ong sẽ không phát huy trọn vẹn khả năng của chúng, dẫn đến có hại cho cơ thể.

Bắp cải, đậu nành, rau muống và rau chân vịt cùng sữa bò, phó mát, sữa chua: Nhóm thực phẩm chế biến từ sữa có chứa nhiều kali, trong khi các loại rau trên lại chứa thành phần hoá học có ảnh hưởng đến sự tiêu hóa và khả năng hấp thụ kali.

Củ cải trắng và các loại lê, nho, táo: Chất ceton có trong các loại trái cây này có khuynh hướng gây phản ứng với axít cianogen lưu huỳnh có trong củ cải, làm cho tuyến giáp trạng bị suy yếu và bướu cổ.
Ngoài ra còn 1 số món khác như : Thịt chó ko ăn với hành . Sau khi uống cafe đừng uống rượu hoặc ngược lại...

[Pha Lê Tím]

10 điều cần lưu ý ở trong bếp

Sức khỏe của các thành viên trong gia đình phụ thuộc rất nhiều vào "người phụ trách" căn bếp. Có một số điều mà người nội trợ nào cũng cần lưu ý tuân thủ nhằm bảo đảm an toàn sức khỏe cho cả nhà:

1/ Luôn luôn rửa tay sạch với xà bông chuyên dùng trước và sau khi chế biến thức ăn.


2/ Không để các loại thực phẩm dễ hư, thực phẩm phải xử đặc biệt trong nhiệt độ thường quá 2 giờ đồng hồ mà phải cất vào tủ lạnh, tủ đá ngay khi mua về và rửa sạch.


3/ Quy tắc xả đông: Thực phẩm bỏ trong tủ đá ra phải để ít nhất 24h trong tủ lạnh trước khi đưa ra xả đông ở nhiệt độ thường hoặc xả đông trong lò vi sóng.

4/ Chế biến thực phẩm bằng lò vi sóng cần tuân theo hướng dẫn sử dụng của loại dụng cụ này vì mỗi loại thực phẩm cần được nấu ở nhiệt độ riêng để bảo đảm chín.

5/ Luôn luôn rửa thớt và dao với xà bông chuyên dùng sau khi cắt thực phẩm, đặc biệt là sau khi cắt thịt, cá sống.

6/ Không bao giờ nên để thực phẩm đã chế biến lên bát đĩa hay thớt vừa để thịt cá sống chưa rửa bằng xà bông. Đối với thớt và dao, tốt nhất nên sử dụng 2 loại, 1 cho thực phẩm sống, 1 cho thực phẩm chín.

7/ Quan sát để đánh giá mức độ tươi của thực phẩm. Ví dụ dịch tiết ra từ thịt các loại không có màu hồng mà có màu trong hoặc mắt cá hay các loại hải sản không trong, thịt bở... có nghĩa là các loại thực phẩm đó đã không còn tươi nữa.

8/ Để thịt cá sống ở lớp dưới cùng trong ngăn lạnh nhằm giữ cho nước từ thịt cá không bị chảy vào các thực phẩm khác.

9/ Với thực phẩm đã tẩm ướp nhưng chưa chế biến luôn phải để trong ngăn lạnh, không để ở ngăn mát và hãy mạnh dạn bỏ đi những thức ăn thừa bị trộn lẫn nhiều loại.

10/ Giặt, thay khăn lau tay, lau chén thường xuyên nhằm ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn có hại trong nhà bếp. Sau khi cầm thực phẩm sống cần rửa tay với xà bông và lau khô tay bằng khăn giấy.

Hãy ghi lại những điều lưu ý này trên một tờ giấy hay một tấm bảng, dán (treo) ở nơi dễ nhìn nhất trong nhà bếp để tất cả những ai vào bếp đều có thể đọc và thực hiện đúng.

[Tháng Tư]

Gợi ý cách làm đẹp mâm ngũ quả đêm rằm

1. Đầu tiên sẽ là những chú thỏ làm từ táo
http://images3.kenh14.vn/Images/Uploaded/Share/2008/09/20089422439435/040908_MBT_tiaqua1.jpg
- Chỉ cần bổ táo làm 4 hoặc làm 6.
- Dùng lưỡi dao khía một hình tam giác dài trên vỏ táo, đừng có quá tay khía sâu quá teens nhá!

- Sau đó là gọt vỏ đi thôi, nhưng nhớ phải để thừa lại 1/3 vỏ đấy!

- Cuối cùng, nên ngâm táo vào nước chanh loãng có bỏ vài cục đá trước khi bày ra đĩa nhé!

2. Tiếp theo là những trái kiwi zic zắc
http://images3.kenh14.vn/Images/Uploaded/Share/2008/09/20089422439435/040908_MBT_tiaqua2.jpg
- Đúng như tên gọi, bạn chỉ cần có một con dao mũi nhọn là có thể làm được rồi.

- Dùng mũi dao khía những đường zic zắc sâu vào bên trong quả kiwi, ước chừng làm sao vào đến đúng tầm nửa quả là đẹp nhất đấy!

3. Đơn giản nhất là những miếng chuối chữ V
http://images3.kenh14.vn/Images/Uploaded/Share/2008/09/20089422439435/040908_MBT_tiaqua3.jpg
Cắt một đường vát chéo trên thân quả chuối và nhớ là chỉ cắt đến nửa quả thui.

- Tiếp theo là lật mặt sau của quả chuối lại, cắt tương tự như trên nhưng phải theo chiều ngược lại đó!


Tuy chỉ là những cách cắt hoa quả thật đơn giản, nhưng teens cứ thử ứng dụng cho đĩa hoa quả đợi trăng năm nay xem! Sẽ hiệu quả lắm đấy!

[Cát]

Nướng gà cho căng da, vàng đều

Để nướng một con gà lớn căng phồng vàng ươm cũng cần một chút bí quyết.
Gà sau khi ướp, cho vào lò nướng ban đầu đặt nhiệt độ khoảng 220oC nướng trong 30 phút (gà tây khoảng 6kg, nếu gà nhỏ khoảng 1,5 - 3kg thì nướng khoảng 10 phút). Nhờ nhiệt độ cao ban đầu sẽ làm da gà săn lại, giữ nước bên trong thịt gà không bị chảy ra làm gà bị khô không còn căng da và mất vị ngọt của thịt. Sau đó hạ lửa còn 180oC và nướng chậm thêm 3 giờ nữa (nếu là gà ta 3kg thời gian nướng khoảng 1 giờ ), gà sẽ chín đều từ trong ra ngoài. Trong quá trình nướng cách khoảng thời gian 30 phút dùng nước mỡ tiết ra từ gà nướng hoặc dùng chút dầu phết lên da gà để giúp cho da gà vàng đều, căng mọng, món gà sẽ hấp dẫn hơn.

[Cát]

Bí quyết làm bánh ngon

Vào những dịp sinh nhật hoặc ngày lễ, bạn muốn tự tay thực hiện một ổ bánh tặng cho những người thân yêu nhất. Dưới đây là 6 điều cơ bản giúp bạn thực hiện thành công một chiếc bánh ngon.

- Đọc kỹ công thức trước khi thực hiện: Bơ phải thật mềm, chocolate cần làm nóng chảy, lạc, hạt điều nên rang vàng. Nên chọn quả trứng lớn, bột thô.

- Để bánh xốp và ngon nên đánh trứng và đường thật bông, đến khi nhúng chiếc đũa vào thấy trứng dính keo lại ở đầu đũa là được. Sau đó cho bột vào quấy thật nhanh và nhẹ tay.

- Định lượng các thành phần khô như bột, đường bằng chén, nên đong đầy sau đó gạt cho bằng miệng chén.

- Mở lò nướng 15 phút trước khi cho bánh vào, như vậy lò sẽ được đốt nóng hoàn toàn. Bánh nên nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Khi thấy mặt bánh se lại thì điều chỉnh nhiệt nhỏ dần, nướng khoảng 40 phút là được.

- Khi đặt khuôn bánh vào giá nướng nên chừa mỗi bên giá khoảng 2 cm để hơi nóng lưu thông đều. Muốn kiểm tra bánh chín hay chưa, dùng tăm xâm vào giữa bánh, nếu tăm không dính bột, tức là bánh đã chín.

- Nên để bánh nguội khoảng 10-15 phút rồi mới lấy ra khỏi khuôn để tránh bị hấp hơi nước, mất ngon.

Theo Vietnet

[Gió thoảng]

Bí quyết cho món canh ngon

http://i91.photobucket.com/albums/k307/tieutra/Am%20Thuc%20-%20Anh/1.gif

Bữa ăn gia đình luôn được xem là một yếu tố quan trọng để xây dựng tổ ấm. Ba món chính trong một bữa cơm Việt Nam thường là mặn, xào, canh. Khác với phương Tây, món canh của chúng ta có thể dùng chung với cơm. Để giúp chị em phụ nữ nấu canh ngon, chúng tôi xin giới thiệu một bí quyết: Thịt thăn.


Thịt thăn là phần thịt ngon nhất

http://i91.photobucket.com/albums/k307/tieutra/Am%20Thuc%20-%20Anh/2.gif

Thịt thăn là phần thịt nạc nhất, mềm nhất, thơm nhất trong cơ thể của con heo, nằm dọc xương sườn. Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, ngoài đạm, thịt thăn còn có các vitamin A, B1, B2, C, E. Đây là loại thực phẩm chất lượng cao, vì nhiều nạc, rất ít mỡ, nên cơ thể con người dễ hấp thụ và tiêu hóa. Thịt thăn thường được dùng để xào, thái mỏng cuộn nhân nướng hay chiên, làm ruốc (chà bông), nấu canh, nấu cháo cho người già, em bé, người ốm hay phụ nữ mới sinh.

Những chị em thường xuyên đi chợ đều biết thịt thăn luôn có giá cao nhất trong các loại thịt heo. Không chỉ vì là loại ngon nhất mà thịt thăn còn có giá trị dinh dưỡng rất cao và không có mỡ. Khi chế biến, bạn sẽ không sợ lượng mỡ làm tăng cholesterol cho cơ thể. Tốt cho sức khỏe là điều mà nhiều phụ nữ ngày nay rất quan tâm khi lựa chọn thực phẩm cho bữa cơm gia đình.

Khi lựa chọn, bạn cần lưu ý miếng thịt thăn ngon thì phải dẻo, dính tay khi sờ vào, có màu hồng tự nhiên. Thịt không có mùi khai, không có nhớt. Bấm vào miếng thịt sẽ thấy có độ đàn hồi, không bở. Để thịt luôn tươi ngon, bạn cần rửa sạch, để ráo, cho vào tủ lạnh để bảo quản được lâu. Khi xả đông, thịt nên được cho xuống ngăn mát và không dùng nước để xả trực tiếp vào thịt. Bạn cũng có thể dùng chế độ defrost của lò vi ba nhưng tốt nhất vẫn là xả đông tự nhiên.

Canh ngon, nên sử dụng thịt thăn

http://i91.photobucket.com/albums/k307/tieutra/Am%20Thuc%20-%20Anh/3.gif

Chuyên gia ẩm thực, cô Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân đã chia sẻ: "Tôi thường sử dụng thịt thăn để nấu canh cho gia đình. Thịt thăn sẽ giúp cho nước dùng trong và ngọt hơn, dễ tiêu hơn các loại thịt khác". Ngoài ra, sử dụng thịt thăn còn rất tốt đối với những người bị huyết áp cao, mỡ trong máu, bệnh tim mạch, hay người già, trẻ nhỏ.

Yếu tố quan trọng của món canh là nước dùng phải trong và có vị ngọt tự nhiên. Ngoài xương ống hầm trong nhiều giờ, thịt thăn cũng giúp bạn có một bát canh ngon và đủ chất. Đây là tuyệt chiêu cô Cẩm Vân đã "tiết lộ" với chúng tôi.

Hạnh phúc đôi khi nằm ở những điều thật đơn giản. Đó có thể là một bữa cơm đầy ắp tiếng cười, một món thịt đậm đà, hay một tô canh nóng hổi. Vì thế, người phụ nữ nên chăm chút kỹ lưỡng cho các bữa ăn gia đình. Với thịt thăn, bạn có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, dinh dưỡng cho cả nhà.

[tiesto]

Bạn nên tùy theo tính chất công việc để ưu tiên một loại hoa quả nào đó. Chẳng hạn, nếu hay lái ô tô, bạn nên ăn nhiều cam hơn những loại trái cây khác.

Nếu làm nghề lái xe, bạn sẽ thường xuyên hít phải bụi bặm và khói độc. Các chất dinh dưỡng trong trái cam có thể giúp thải bớt các chất độc tích tụ trong cơ thể.

http://docbao.vn/NewsMedia/assets/Nam2008/image_20081015/vh.cam1.jpg

Dứa có tác dụng tiêu viêm và giảm sưng, cải thiện tuần hoàn máu, giúp hồi phục nhanh tình trạng viêm gân và bị thương. Vì vậy, các vận động viên nên ăn nhiều dứa một chút.

Chuối có thể giảm bớt sự căng thẳng, nâng cao hiệu suất công tác, giúp những nhân viên nhà hàng phục vụ khách được tốt hơn.

Những người làm lao động chân tay khi cảm thấy mỏi mệt nên ăn nhiều hồng để khỏe khoắn hơn. Loại quả này rất giàu sắt, có thể kích thích sự sinh trưởng của hồng cầu.

[bacsi.comac]

10 loại thực phẩm nuôi dưỡng làn da
Làn da phản ánh độ tuổi, sức khỏe và lối sống của chúng ta. Dưới đây là 10 loại thực phẩm giúp ngăn ngừa mụn và nuôi dưỡng làn da.

http://www.monsterup.com/upload/1226477942.jpg (http://www.monsterup.com)


1. Trà xanh
Loại thức uống này chứa nhiều chất chống viêm gọi là catechin, ngăn chặn các gốc tự do và hạn chế nếp nhăn.
2. Dầu ô liu
Các loại chất béo không bão hòa dạng đơn thể tốt cho sức khỏe (monounsaturated fats) như dầu ô liu hay dầu mè đều chứa các axít béo thiết yếu rất cần cho sức khỏe. Các chất béo là một chất quan trọng đối với màng tế bào và giúp nuôi dưỡng da, làm sáng da.
3. Quả óc chó
Loại quả này rất giàu axit omega-3, một loại axit béo chống lão hóa rất tốt, giữ cho làn da căng và mịn màng. Axit béo omega-3 cũng có rất nhiều trong các loài cá béo như cá hồi hay trong các loại thực vật như hạt lanh.
4. Các loại quả mọng
Quả việt quất, quả mâm xôi, quả man việt quất đều giàu phytochemical giúp bảo vệ các tế bào da. Bạn nên lựa chọn những quả tươi, được bảo quản tốt để thu được kết quả tốt nhất.
5. Nước chanh
Đây là một chất sát trùng tự nhiên và có thể sử dụng để làm mờ đi các vùng da bị rám nắng cũng như các vết tàn nhang. Nếu bạn đắp một lát chanh lên chỗ da bị cháy nắng trong 10 phút mỗi ngày, liên tục trong một tuần hoặc xát hỗn hợp chanh trộn với đường kính (khoảng nửa thìa canh) trong vài phút, chỗ da bị rám nắng sẽ tự bong ra. Tuy nhiên, bạn hãy cẩn thận đừng để nước chanh dây vào mắt và hãy thử phản ứng bởi da có thể bị dị ứng, đặc biệt nếu bạn có một làn da nhạy cảm.
6. Dưa hấu
Sự thật là mát xa mặt bằng cùi dưa hấu sẽ mang lại cho bạn một làn da đẹp.
Loại quả này chứa rất nhiều nước, rất giàu vitamin A, B và C, giúp tăng cường sức sống cho làn da. Trong khi đó, cùi dưa lại có khả năng tẩy da chết rất tốt.

7. Các sản phẩm sữa ít béo
Vitamin A là một trong những chất dinh dưỡng rất tốt cho da và cách tốt nhất để hấp thụ là dùng các thực phẩm làm từ sữa ít béo. Các chuyên gia cho biết sức khỏe của các tế bào da phụ thuộc vào sự hấp thụ vitamin A.
8. Bánh mì làm từ lúa mạch, ngũ cốc và hạnh nhân Brazin
Chất Selen trong chế độ ăn kiêng có trong hạnh nhân, ngũ cốc, thịt, cá và trứng. Hạnh nhân Brazin là thực phẩm ăn kiêng giàu chất selen nhất. Selen khoáng đóng vai trò tổng hợp tất cả các nguồn dinh dưỡng này và giúp nuỗi dưỡng làn da.
Các chuyên gia cho rằng selen đóng một vai trò chủ chốt đảm bảo sức khỏe cho các tế bào da.
9. Sữa chua
Đây là một thực phẩm giúp làm đẹp đẹp da hoàn toàn tự nhiên.
Hãy đắp mặt sữa chua vào mỗi sáng, rồi rửa sạch mặt bằng nước lạnh sau vài phút sẽ giúp da bạn tươi trẻ và mịn màng. Ngoài ra, hỗn hợp sữa chua và nước chanh là một sản phẩm rất lí tưởng làm mềm da tay.
10. Nước
Có thể lượng nước bạn uống mỗi ngày không giống nhau song không ai có thể tranh cãi về vai trò hydrat hóa của nước giúp bạn có một là da khỏe mạnh. Bạn hãy uống nhiều nước lọc thay vì soda hay súp vì nước trắng luôn tốt nhất cho làn da của bạn.


Theo: BACSI.com

[Má Lúm]

Bảo quản thức ăn chín

• Không bọc, đậy kỹ đồ ăn khi đồ còn nóng hoặc thời tiết nóng: nếu không sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển làm ôi thiu đồ ăn.

• Để thật nguội mới cho vào tủ lạnh: Thức ăn nóng sẽ bị biến chất nếu bạn để ở nơi có nhiệt độ thấp. Nhiệt độ cao trong thức ăn sẽ biến hơi nước ngưng đọng thúc đẩy vi khuẩn có hại phát triển dễ dàng, sinh ra độc tố toàn bộ thực phẩm trong tủ.

• Dù trữ trong tủ lạnh, khi lấy ra dùng, bạn vẫn phải nấu chín lại: Nhiệt độ trong tủ lạnh chỉ có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn chứ không tiêu diệt được chúng. Nếu không đun kỹ trước khi dùng bạn có thể bị ngộ độc, đầy bụng, tiêu chảy.

Lưu ý với món ăn từ cá, nên đun lại khoảng 4-5 phút, bạn hãy cho chút giấm hoặc muối vào thịt để đảm bảo dinh dưỡng và dễ tiêu hóa. Có thể cho chút gừng, hành vào hải sản để sát khuẩn

• Tránh bảo quản thức ăn chín trong tủ quá lâu, chỉ nên dùng đến bữa thứ 2. Chẳng hạn: Bữa sáng dùng cho bữa trưa, bữa trưa dùng cho bữa tối. Tốt nhất nên dùng trong vòng 5-6 giờ sau khi chế biến.

• Không cho rau chế biến vào tủ lạnh: khi xào nấu ở nhiệt độ cao và có nêm muối, một số chất trong rau bị biến đổi. Món ăn từ rau củ muối còn có khả năng gây ung thư dạ dày cao.



(VnEtips.com - Tiếp thị gia đình)

[Má Lúm]

Khử vị đắng của thực phẩm


http://www.vnetips.com/images/stories/1102-08/bittermelon.jpg

Nếu bạn muốn ăn khổ qua/ mướp đắng cho mát nhưng không thích vị đắng của nó; nếu bạn muốn món canh cá ăn không bị đắng nghét vì lỡ tay làm vỡ mật cá khi chế biến... Hãy thử những mẹo này nhé!

- Nếu muốn giảm bớt vị đắng của rau cải, bạn không nên ngâm cải lâu dưới nước. Khi luộc cải bạn nên vắt vào nước luộc rau 1 muỗng canh nước chanh hoặc cho vào một củ khoai tây.

- Để khử vị đắng của trái khổ qua/ mướp đắng, khi xắt khổ qua thành miếng, bạn ngâm qua nước muối 30' trước khi xào, nấu. Nếu muốn để nguyên trái, bạn có thể luộc sơ khổ qua qua 1 nước rồi mới nấu.

- Trừ mật cá lóc/ cá quả, mật các loại cá khác nếu chế biến bị vỡ sẽ rất đắng. Mật cá lại không tan trong nước nên không thể dùng nước để rửa sạch. Muốn khắc phục, bạn dùng một ít rượu trắng hoặc nước soda bôi lên chỗ bị dính mật rồi rửa sạch.


VnEtips - Vào bếp)

[♥_Vampire_♥]

Mùa đông lạnh lẽo đã đến, đây là lúc rất thích hợp để ngời bên nồi lẩu nóng nghi ngút khói nhưng ăn lẩu như thế nào mới có tốt cho sức khoẻ?

Nên có nhiều rau xanh

Món lẩu thông thường có rất nhiều thịt mỡ. Nếu ăn cùng với nhiều loại rau xanh, không những có thể “tiêu trừ” dầu mỡ, bổ sung vitamin cho cơ thể mà còn có tác dụng điều hòa, trừ nóng và giải độc.

Trước hoặc sau khi ăn lẩu có thể ăn hoa quả hoặc uống một ly nước hoa quả để giải nhiệt chơ cơ thể.

Món lẩu nên có thêm đậu phụ, vì thạch cao trong đậu phụ có tác dụng thanh nhiệt, tán hỏa, trị khát.

Mỗi tuần chỉ nên ăn từ 1-2 bữa lẩu

Những người nên “kiêng”

Lẩu cay thường gây tổn thương rất lớn đến dạ dày, đặc biệt là những người có dạ dày và lá lách yếu thì chỉ nên ăn lẩu hải sản “thanh đạm” hoặc lẩu nấm.

Những người mắc bệnh tiểu đường, cao huyết áp, mỡ máu, phong thấp nên ít ăn hoặc không nên ăn lẩu nhiều đạm mỡ.

Phụ nữ có thai nên hạn chế ăn lẩu.

Ăn điều độ

Lẩu cho dù có ngon như thế nào thì cũng không nên ăn liên tục, 1 - 2 tuần ăn một lần là được.

Đồng thời khi ăn lẩu không nên ngồi quá lâu, khi ngồi ăn liền tù tì mấy tiếng, dạ dày, đường ruột liên tục làm việc, dịch tiêu hoá bài tiết giảm đi, thời gian dài như thế sẽ gây ra rối loạn chức năng tiêu hoá. Ngoài ra, ăn nhiều uống nhiều còn có thể gây ra viêm tuyến tuỵ, bệnh về đường ruột, dạ dày.

Nên ăn thêm cơm

Những người “nghiện” lẩu cũng thường ít ăn cơm. Trong khi các món lẩu rất giàu protein và chất béo. Việc ăn thêm cơm trong mỗi bữa lẩu sẽ giúp cân bằng dinh dưỡng.

[Tháng Tư]

Cắt hành mà không "mít ướt"
Bước 1:

- Bổ đôi củ hành theo chiều dọc.
http://kenh14.vn/images/Share/20081118234745458/cathanh1.jpg
Rùi cắt bỏ phần đầu.
http://kenh14.vn/images/Share/20081118234745489/cathanh2.jpg
Bước 2:

- Bóc vỏ ra nào…
http://kenh14.vn/images/Share/20081118234745489/cathanh3.jpg
Bước 3:

- Dùng mũi dao khía dọc củ hành thành từng lát nhỏ miễn sao đừng cắt chạm phần gốc là được.

Nếu vẫn chưa yên tâm thì đến đây teens có thể ngâm củ hành vào nước khoảng 5 phút cho chắc nhé!

http://kenh14.vn/images/Share/20081118234745505/cathanh4.jpg
Bước 4:

- Giờ chỉ còn cắt và cắt thôi. Cắt đến khi nào chạm gốc rồi thì bỏ phần gốc đi.

http://kenh14.vn/images/Share/20081118234745505/cathanh5.jpg
Ngoài ra, Kênh14 còn nhặt nhạnh được một số mẹo khác nữa như:

- Cắt hành ở gần ngọn lửa.

- Cắt hành ở trong chậu nước.

- Làm lạnh hành khoảng 15 phút trước khi cắt.

- Bôi vào dao một ít dầu ăn hoặc dấm trước khi cắt.


Giờ thì chúng mình đã có thể xắn tay zô bếp phụ mẹ "xử lý" đống hành tỏi rồi đấy! Lăn vào bếp nào!

[=Cloud=]

trước khi về nhà chồng có lẽ mình cũng phải thuộc những thứ này.. thank thank :bay::bay::bay:

[Cát]

Muối góp phần lớn gây bệnh cao huyết áp, dẫn đến những tình trạng nguy hiểm như hệ thống tim mạch bị tấn công hoặc xuất hiện tình trạng đột quỵ. Vậy, để giảm bớt hàm lượng muối trong cơ thể, bạn nên có chế độ ăn ít mặn.

Và sau đây là một số mẹo giúp bữa ăn của bạn bớt mặn.

Muối là một loại gia vị không thể thiếu trong những món ăn hàng ngày của chúng ta, nhưng nếu ăn nhiều muối thì lại không tốt cho sức khỏe vì theo các nhà nghiên cứu đã chỉ ra mối liên quan giữa muối ăn và bệnh cao huyết áp.

Khi bạn ăn nhiều muối nguy cơ bạn bị tăng huyết áp là rất cao. Bởi lẽ muối làm tăng tính thẩm thấu của màng tế bào đối với natri, ion natri sẽ chuyển nhiều vào tế bào cơ trơn của thành mạch máu, gây tăng nước trong tế bào, tăng trương lực của thành mạch, gây co mạch, tăng sức cản ngoại vi, dẫn đến tăng huyết áp.
Đối với người bình thường hàng ngày chỉ nên ăn 6-8g muối một ngày, Tuy nhiên, trong những thực phẩm hàng ngày chúng ta ăn lại chứa nhiều muối, ví dụ như cà muối, mắm tôm, cá mắm, thịt cá đóng hộp, thịt hun khói, các loại thức ăn chế biến sẵn có nhiều muối, các loại rau quả đóng hộp...

Và sau đây là những mẹo vặt để xử lý độ mặn trong chế độ ăn của chúng ta Viện Quốc gia Tim Mạch, Phổi và Máu của Anh cung cấp. Những mẹo vặt này giúp bạn có chế độ ăn với hàm lượng natri thấp hơn.

- Trước tiên, bạn hãy chọn những loại thịt lợn, thịt gia cầm và cá tươi, nạc, thay vì chọn những loại thực phẩm đã qua chế biến.

- Không nên dung muối trực tiếp mà bạn nên dung gia vị, những loại gia vị không có muối hoặc có ít hàm lượng muối.

- Bạn nên dùng những loại hoa quả tươi được bọc nilon hoặc để lạnh chứ không nên dùng những loại rau đóng hộp. Nếu bạn chọn loại đóng hộp, bạn hãy cố gắng tìm loại rau “Không kèm muối” hoặc bạn nhớ rửa thật sạch rau trước khi xử lý chế biến.

- Bạn không nên cho muối vào nước khi nấu cơm hoặc nấu mỳ. Bạn cũng tránh dung những loại muối ăn sẵn trong những thực phẩm ăn liền.

- Đặc biệt lưu ý, bạn nên tránh dùng những loại thực phẩm đóng gói từ trước như thịt đông lạnh, pizza, cháo mỳ hộp hay những thực ăn hỗn hợp đóng gói vì chúng thường có hàm lượng natri cao.

Healthy Day

[Cát]

Khi chiên xào có các gia vị như dầu ăn, hành, tỏi..., nên cho tỏi vào sau cùng để tránh cho tỏi bị cháy - nguyên nhân khiến cho món ăn có vị đắng.v
1. Chọn và sử dụng tỏi:
Tìm mua những củ tỏi rắn chắc, tránh những củ mềm hay có những nốt nâu trên vỏ. Tỏi nảy mầm là do để quá cũ, không nên dùng. Củ tỏi to chưa chắc đã ngon hơn củ nhỏ. Thông thường, những củ tỏi nhỏ trong nhánh bé và có vỏ màu tím sẽ thơm hơn tỏi to, trắng...

2. Bảo quản rau húng quế:
Húng quế mua về thường bị héo rất nhanh, song chúng sẽ tươi trở lại nếu ngâm vào nước khoảng 30 phút. Sau khi ngâm, hái bỏ lá già, héo, cất ở nhiệt độ mát trong túi giấy kín miệng. Nên nhớ rau húng cất tủ lạnh sẽ chóng bị thâm đen.

3. Để thịt bò, lợn, vịt có hương vị lạ và ngon:
Trộn thịt bò với húng quế, húng tây, lá bạc hà hoặc cây xô thơm, như vậy thịt sẽ có hương thơm tự nhiên và rất đặc biệt. Thịt lợn sẽ ngon hơn khi trộn với một hoặc vài gia vị như hồi, húng quế, lá thì là, rau mùi, nước chanh... Thịt vịt sẽ rất hấp dẫn khi ướp cùng lá bạc hà, lá hương thảo.

4. Chọn thảo mộc khô:
Khi chọn thảo mộc khô để chế biến món ăn, nên tìm loại có màu sắc tốt, tránh loại có màu nhợt nhạt. Tốt nhất chọn loại còn nguyên lá và cuống thay vì loại bị vò nát. Các thảo mộc khô chỉ nên sử dụng trong vòng 1 năm.

5. Giữ rau thơm ăn dần:
Cách thông dụng là phơi khô. Để cho các loại rau này vẫn giữ được màu nguyên thuỷ sau khi phơi, hay cho vào lò vi sóng, sấy ở mức nhỏ nhất. Đảm bảo với cách này, lá cây vẫn giữ được màu xanh.

6. Dùng gia vị cay:
Khi nấu những món cay, hãy rang các gia vị cay (ớt khô, tiêu...) trên chảo khô ở nhiệt độ cao trong vòng vài phút trước khi nghiền nhỏ. Cách này sẽ cho hương vị thơm ngon. Không nên trữ gia vị cay quá lâu mà không sử dụng vì sẽ làm mất đi nhiều hương vị. Nên bảo quản trong vòng 6 tháng.

7. Sử dụng hạt tiêu đúng cách:
Để hạt tiêu có hương vị thơm ngon, hãy dùng tiêu hạt và ăn đến đâu thì xay đến đó. Trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để lưu giữ hương thơm. Hạt tiêu xay sẵn để lâu ngày sẽ mất mùi. Nhiều người phân vân khi nào dùng tiêu đen hay tiêu trắng. Câu trả lời nằm ở màu sắc của món ăn, tiêu trắng thường dùng cho các món có màu trắng, màu kem...

Theo Thanh Niên

Bảo quản thực phẩm mùa hè
Mùa hè thời tiết rất oi bức dể làm cho thực phẩm bị hư. Một số phương pháp để bảo quản thức ăn trong mùa nóng.

Đối với rau củ quả:

- Nấm: Lưu giữ trong 3-5 ngày, không đặt trong túi nhựa vì có thể bị chua và khô.

- Ớt chuông Đà Lạt: Có thể giữ được một thời gian ngắn trong tủ lạnh nhưng sẽ mất hàm lượng đường trong vài ngày.

- Bắp ngô:Rất dễ bị mất hàm lượng đường và hạt sẽ bị cứng. Nên sử dụng càng sớm càng tốt.

- Súp lơ, su hào, cải xanh, xà lách: Có thể trữ được từ vài ngày đến một tuần nhưng tốt hơn là dùng ngay để có được hàm lượng Vitamin tốt nhất.

- Xoài: Có thể giữ được vài ngày nhưng sẽ mất độ ngon nếu lưu trữ quá lâu.

- Với các loại quả: Một số loại như mít, cam, đu đủ, bưởi, hồng xiêm có thể trữ từ 3-5 ngày.

- Các loại quả vỏ cứng: măng cụt, sầu riêng... có thể giữ được trên một tuần.

Đối với thực phẩm tươi sống:

- Thịt: Nhiệt độ thích hợp nhất từ 4-7 độ C. Thời gian tối đa khi trữ các loại thịt: bò, cừu, dê từ 7 đến 10 ngày, lợn, gà, vịt khoảng 7 ngày, chim cút, chim bồ câu, thỏ từ 5 đến 7 ngày.

- Cá: Nhiệt độ thích hợp từ 3-5 độ C, có thể lưu giữ trong 36 giờ. Trước khi lưu trữ, các bà nội trợ cần lưu ý: bỏ đầu, mang và các phần thuộc ruột, đóng gói cẩn thận, không để chung với các thực phẩm chín để tránh tình trạng nhiễm khuẩn.

Đối với thực phẩm đông lạnh:

Khi mua thực phẩm đông lạnh bạn cần lưu ý chọn những sản phẩm có hướng dẫn sử dụng. Đối với các loại thực phẩm đã qua sơ chế hoặc chế biến đựng trong các loại bao bì nhựa (PE hoặc PA) có 2 loại lưu trữ:

- Thực phẩm trữ mát: thit nguội, giò chả,... trữ đông từ 0-5 độ C.

- Thực phẩm đông lạnh: chả giò, thuỷ hải sản,... trữ đồng từ -25 đến -18 độ C.

Thực phẩm đã cấp đông khi rã đông phải chế biến ngay và không nên tái đông trở lại.

Đối với thức ăn còn lại, không nên để bên ngoài quá lâu nếu muốn trữ đông trong tủ lạnh (cho phép trong một vài giờ). Nên che đậy và đóng gói cẩn thận và chỉ nên dùng lại thức ăn bữa trước thêm một lần, nên đun kỹ thức ăn trước khi ăn để tiêu diệt vi khuẩn đã thâm nhập và tồn lại trong thức ăn.

Theo Cẩm nang mua sắm

[diemxua]

Những món ăn nguy hiểm khi dùng chung


Các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn củ cải chung với cà rốt. Ảnh: pattayadailynews.
Với nhiều người, một bữa ăn lớn với đủ loại hương vị rất khoái khẩu. Nhưng một số thức ăn không kèm được với các loại khác, do vậy khi dùng chung sai lầm, người ta có thể không hấp thụ được dưỡng chất trong đó, thậm chí có tác dụng phụ nghiêm trọng.

Cua và quả hồng là một ví dụ điển hình. Khi ăn cùng nhau chúng gây ỉa chảy.

Li Hongyan, một chuyên gia dinh dưỡng cao cấp tại Tập đoàn thực phẩm Tongmai (Thượng Hải) giới thiệu một số lưu ý về các món ăn:

Đậu phụ và cải bó xôi

Khi ăn chung, chúng ảnh hưởng đến việc hấp thụ canxi và có thể dẫn tới lắng đọng trong ruột. Cải bó xôi chứa axit oxalic, có thể phản ứng với canxi trong đậu phụ ở ruột và hình thành các kết tủa canxi oxalate không tan.

Sữa và chocolate

Bạn có thể không tin điều này, nhưng sữa và chocolate không hợp nhau. Trong khi sữa giàu protein và canxi, thì chocolate chứa axit oxalic. Khi ăn chung với nhau, chúng cũng tạo thành chất kết tủa canxi oxalate, không tiêu hóa được và có thể gây ỉa chảy.

Sữa và bưởi

Protein trong sữa có thể phản ứng với axit tươi trong bưởi và khiến cho bụng chướng lên. Nếu quá nhiều có thể gây tiêu chảy.

Sữa chua với jăm bông và thịt hun khói

Nhiều người thích ăn bánh sandwich với sữa chua. Tuy nhiên, jam bông và thịt hun khói trong bánh sandwich khi tương tác với sữa chua có thể gây ung thư. Để tăng thời hạn bảo quản thịt, nhà sản xuất bổ sung nitrate để ngăn ngừa sự phân hủy. Nhưng khi nitrate gặp axit hữu cơ, nó có thể chuyển thành nitrosamine, một chất sinh ung thư.

Sữa đậu nành và trứng

Sữa đậu nành chứa các dưỡng chất như protein thực vật, chất béo, carbonhydrat, vitamin và khoáng chất. Uống một mình nó sẽ rất giàu dinh dưỡng. Nhưng nếu ăn chung với sữa, nó thể tạo ra phản ứng khiến cơ thể không hấp thụ được protein. Dĩ nhiên, trứng ăn một mình cũng rất bổ.

Thịt bò và hạt dẻ

Cả hai loại thức ăn này đều tốt cho dạ dày. Tuy nhiên hạt dẻ giàu vitamin C, có thể tương tác với các nguyên tố vi lượng trong thịt bò và làm giảm dưỡng chất của hạt dẻ. Nó cũng không tốt cho tiêu hóa và có thể gây khó tiêu.

Cua và nước chè

Chè chứa nhiều axit tannic như quả hồng, vì thế phản ứng không tốt khi gặp protein trong cua.

Tôm và vitamin C

Nếu bạn ăn tôm và đồng thời ăn nhiều vitamin C trong cùng ngày, bạn có thể gặp nguy hiểm. Tôm chứa hợp chất phản ứng với vitamin C để tạo ra asen độc hại.

Củ cải trắng và cà rốt

Men trong cà rốt có thể phá hủy vitamin C trong củ cải trắng. Để hấp thu dưỡng chất tốt nhất, bạn hãy ăn chúng riêng ra.

[Cát]

Tẩy nhựa trái cây
Một số loại trái cây có nhựa (mủ) tất khó tẩy khi bám vào tay, quần áo...

Nếu bị nhựa trái cây bám trên tay, bạn không nên rửa bằng xà phòng. Cách này không giúp bạn tẩy sạch nhựa được.

Tốt nhất hãy dùng đá bọt kỳ sạch nhựa đi. Sau đó dùng một miếng chanh tươi chà lại, nhựa sẽ biến mất. Ngoài ra còn có một số cách để đối phó với nhựa trái cây, rau:

Để đối phó với nhựa mít bạn thoa dầu hỏa lên tay cho tróc hết nhựa rồi rửa lại bằng xà phòng. Cũng có thể nhai nát vài hạt lạc sống rồi chà nhẹ lên chỗ dính nhựa mít. Nhựa sẽ tróc ra dể dàng.

Khi xẻ mít, măng cụt... dao sẽ bị dính nhựa. hãy dùng một chiếc khăn nhúng dầu ăn để lau lưỡi dao rồi rửa lại bằng nước lạnh và lau khô.

Quần áo bị dính nhựa: nhỏ nước cốt chanh tươi lên vết bẩn rồi vò với dung dịch amoniac. Sau đó xả lại nhiều lần với nước lạnh.

Để tẩy nhựa chuối: ngâm vết bẩn với một ít giấm trong vài phút rồi vò kỹ. Khi vết bẩn sạch, xả lại bằng nước sạch đến khi hết mùi giấm.

Khi tay bị dính nhựa rau như rau muống: Pha một chậu nước và hòa vào vài tihà giấm hoặc vắt nước cốt chanh tươi vào. Sau đó ngâm tay vào rửa.

[Tháng Tư]

Bí quyết làm sinh tố ngon
Mùa hè, bạn mê các thức uống thơm ngon từ hoa quả nhưng đã biết những bí quyết đơn giản giúp ly sinh tố trở nên hoàn hảo chưa?

Sau đây là những kinh nghiệm nho nhỏ để bạn tham khảo:

1. Cho đá khi nào?: Luôn luôn để sau. Nếu bạn cho đá ngay từ đầu thì đá có thể bị xay nhỏ quá, nó sẽ tan rất nhanh và biến cốc sinh tố của bạn thành một ly nước. Hãy nhớ là cho đá vào lúc cuối và định lượng đá vừa đủ để sinh tố vừa lạnh mà vẫn sánh.

2. Tươi mới là tốt nhất: Hãy chọn những loại hoa quả tươi và những loại nước ép trái cây tươi. Các loại hương liệu và chất tạo dinh dưỡng tổng hợp là lựa chọn sau cùng.

3. Làm lạnh một vài loại trái cây: Khi cho chuối vào sinh tố thì tốt nhất là nên để lạnh chuối từ trước. Hãy tạo thói quen cho chuối vào tủ lạnh để lúc nào bạn cũng sẵn sàng có một ly sinh tố với trái chuối thơm ngon. Lưu ý trước khi xay phải bóc vỏ và thái nhỏ chuối.

4. Quy trình thực hiện: Khi cho các nguyên liệu thì đây là quy trình thực hiện tốt nhất: Nước (nước ép trái cây), trái cây để lạnh, các loại bột hoặc phụ gia kèm theo (bột quế, cà phê, vỏ quýt...), đá, và hoa quả tươi cuối cùng.

5. Những nguyên liệu tươi thì cho sau: Ví dụ cho quả dâu vào cùng với các thứ nguyên liệu đông lạnh khác sẽ làm mất mùi vị của nó vì thế bạn nên cho đồ tươi vào sau cùng rồi xay thêm một chút xíu là được.

6. Cam và đậu nành không hợp nhau: Khi dùng sữa đậu nành làm sinh tố thì tốt nhất là không nên dùng chung với các trái cây chua và các loại quả thuộc họ cam quít, chanh. Cam có thể làm sữa đậu nành kết tủa, vón cục lại và vị của nó thì không ngon lắm. Tuy nhiên sữa đậu nành kết hợp rất tuyệt vời với một số loại quả như: các loại dâu, chuối và trái cây có vị ngọt như xoài, mãng cầu…

7. Đá từ nước dừa: Bạn có thể làm nước dừa đông cứng lại thành đá, và dùng những viên đá nước dừa này thay cho đá nước lọc bình thường. Đây là cách bạn có được thêm nhiều dưỡng chất như kali, magie và tất nhiên là hương vị ly sinh tố thì rất tuyệt.

8. Thêm vị chua: Khi để lạnh hoa quả sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhưng tính chua tự nhiên trong nó lại bị giảm. Vì vậy khi làm món sinh tố với dâu để tủ lạnh bạn có thể kết hợp thêm với các nước quả có vị chua dịu như nước cam, nước quả lựu hay nước chanh.

9. Vị ngọt tự nhiên: Đừng cho đường vào sinh tố, trong hoa quả cũng đã có nhiều đường tự nhiên và vị ngọt sẵn có. Hãy chọn các loại trái cây có vị ngọt đậm như: Lê, chuối, nho, táo, lựu… hoặc nếu thích ngọt hơn nữa thì hãy lựa chọn đường nước dạng siro (sirup).

10. Một vài ý tưởng kết hợp:

- Dâu tây và nước chanh

- Chuối và xoài

- Dâu tây, kiwi và cam

- Chuối và dứa

- Đu đủ, chuối và sữa đậu nành

- Cam, chuối và nho

- Chuối, táo và dâu tây

11. Thêm các dưỡng chất có lợi cho tiêu hóa: Thêm vào ly sinh tố một ít sữa chua từ đậu nành để tăng hương vị và bổ sung các vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Sữa chua thường cũng rất thơm ngon, sữa chua vị hoa quả càng tăng thêm hương vị.

12. Chiếc máy xay: Không cần là chiếc máy đắt tiền và nhiều chức năng, hãy chọn máy nào vừa tiền, không quá nhiều nút bấm, ít chi tiết, dễ sử dụng và dễ làm vệ sinh. Và nhớ là không dùng máy sinh tố này để xay các thức ăn sống như thịt cá…

Theo Afamily

[diemxua]

Khi nướng, đừng quên rưới phần nước tiết ra trong lúc ướp thịt. Động tác này giúp thịt nướng thấm đều gia vị, không bị khô.

Sau đây là một số bí quyết khác để bạn thành công khi chế biến món nướng:

Nước sốt

Nhiều loại nước sốt cho món nướng được bán sẵn trong siêu thị, bạn chỉ cần mua về dùng.

Nếu bạn muốn để dành một ít nước sốt tưới lên thịt khi dọn mâm thì phải nhớ để riêng trước khi phết lên thịt sống. Nếu quên, nên đun sôi nước sốt còn lại để bảo đảm vệ sinh.

Nước sốt nhiều đường có thể làm cháy lớp ngoài của thịt rất nhanh trước khi thịt chín. Vì vậy, nên nướng thịt trước 5 -10 phút rồi mới phết nước sốt.

Nếu không có cọ lông chuyên dùng phết nước sốt lên món nướng, có thể thay bằng cụm lá chuối hoặc thân củ hành tươi.

Cách ướp

Trước khi đặt lên lò, hãy ướp cá, thịt với gia vị và một chút dầu ăn. Dầu sẽ giúp gia vị thấm nhanh vào thịt, cá, khiến thực phẩm bớt khô trong quá trình nướng.

Đối với món sườn, nên ướp rồi hấp nguyên bẹ trước khi nướng. Như thế, thịt sẽ thơm ngon và mềm. Ngoài ra, bạn còn rút ngắn được nhiều thời gian chờ thực phẩm chín.

Ướp các loại hải sản với một ít tỏi và ớt khô. Cách này vừa giúp khử bớt mùi tanh khó chịu, vừa làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Muốn món gà nướng có lớp da vàng đẹp và giòn, hãy phết mật ong và ít nước cốt chanh lên đều khắp bề mặt gà.

Trong khi nướng

Khi nướng cá, nên dùng giấy bạc bọc kín cả con, sau đó nướng trên lửa than hồng hay trong lò, vặn lửa vừa phải, không quá cao. Cá sẽ chín đều và không bị khô bên ngoài.

Một cây xiên bằng kim loại cứng chắc chắn sẽ giúp bạn xoay trở món nướng dễ dàng hơn. Nhờ vậy, thực phẩm sẽ chín đều và ít cháy sém. Bạn có thể mua cây xiên tại quầy gia dụng ở các siêu thị.

Nước chấm

Các món chấm có độ chua nhẹ như muối tiêu chanh, tương chua ngọt, sốt me... giúp món thịt nướng đỡ ngấy.

Đối với món nướng, bạn nên dùng kèm các loại salad sốt dầu giấm chua ngọt để làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn, giúp thực khách cảm thấy ngon miệng.

Các loại củ quả nướng như khoai tây, khoai môn, đậu bắp, cà chua,... là gợi ý tuyệt vời bên cạnh thực phẩm chính. Chúng lạ miệng và đem lại màu sắc sinh động cho buổi tiệc nướng ngoài trời của bạn.

[Cát]

Để có bát cơm ngon
Cơm trắng là thực phẩm không thể thiếu trong các bữa ăn hàng ngày của người dân Việt Nam,. Tuy nhiên, để có những bát cơm ngon và bổ dưỡng, các bà nội trợ cần lưu ý những điểm sau...

1. Nấu cơm bằng nước sôi - đầy đủ dinh dưỡng

Với sự xuất hiện của nồi cơm điện, việc nấu cơm của các bà nội trợ được giảm đi đáng kể. Thay vì phải chờ nước sôi rồi mới cho gạo vào như trước thì nay chỉ cần cho gạo vào ngay khi nước lạnh, sau đó ấn nút. Vậy là khi trở về, bạn đã có 1 nồi cơm ngon, dẻo.

Nhưng bạn có biết, gạo ngâm lâu trong nước lạnh sẽ nở ra, các chất dinh dưỡng cũng theo đó mà tan ra trong nước. Khi nước được đun sôi ở nhiệt độ cao, các vitamin B1 cũng sẽ bị phân hủy theo.

Ở 1 số tỉnh, thành nông thôn, trong quá trình lọc nước, người dân còn cho thêm các dụng cụ gạn và bột tẩy trắng. Các chất này mặc dù có thể diệt được vi khuẩn trong nước, vô hại với sức khỏe con người, nhưng cũng vô hình chung cũng phân hủy luôn vitamin B1 và các chất dinh dưỡng khác có trong gạo.

2. Nấu cơm đúng cách

Cách nấu cơm đúng nhất đó là chờ nước sôi già sau đó mới cho gạo vào như thế gạo không những hút được nước mà còn tăng được nhiệt. Protein gặp nóng sẽ co lại, khiến cho hạt gạo không bị vỡ ra. Hơn nữa, trong quá trình đun sôi nước, lượng protein kết tủa như một lớp màng bảo vệ vitamin B, tránh bị tan trong nước.

Sau khi cho gạo vào, nên vặn nhỏ lửa, để lượng nước bốc hơi ít. Với cách làm như vậy, lượng vitamin B1 được giữ lại sẽ nhiều hơn đến 30% so với cách nấu bằng nước lạnh.

3. Để cơm có vị thơm, ngon

Không hẳn cứ dùng loại gạo ngon, đắt tiền là bạn sẽ có 1 nồi cơm ưng ý. Dùng nước chè nấu cơm không những giúp cơm có vị thơm, ngon mà lại có màu sắc đẹp mắt.

Ăn cơm được nấu bằng nước chè vừa có thể giảm bớt lượng mỡ dư thừa, sạch miệng, giúp phòng tránh các bệnh về đường tim mạch.

Những người ở độ tuổi trung niên, thường xuyên ăn cơm nấu bằng nước chè còn có thể làm mềm các tĩnh mạch, từ đó giảm các nguy cơ suy nhược thần kinh thể tim mạch.

[diemxua]

Sử dụng các loại xoong nồi đúng cách


Ảnh: Netbuy.com.vn.
Với nồi đất, nồi tráng men, bạn chỉ nên đun nhỏ lửa, còn nồi thủy tinh thì chuyên để nấu các món ăn sử dụng lò vi sóng, bếp điện từ, bếp ga âm, nếu gặp nhiệt trực tiếp sẽ dễ rạn, nứt.

Xoong nồi có nhiều loại khác nhau, với mỗi loại lại có cách sử dụng, cọ rửa và bảo quản riêng để giữ được chất lượng tốt nhất.

Nồi nhôm

Bạn không nên để các đồ ăn mặn trong nồi nhôm vì nhôm có thể bị muối ăn mòn và gây hại cho sức khỏe. Tránh rửa nồi bằng nước rửa chứa nhiều xút vì có thể làm thủng nồi đồng thời cần sử dụng nhẹ tay vì nồi nhôm dễ bị móp.

Nồi inox

Khi dùng nồi inox, bạn nên đun nhỏ lửa vì lửa lớn thức ăn có thể để lại vết ố trên nồi. Không dùng dụng cụ bằng sắt để cọ rửa nồi vì sẽ làm xước, mất vẻ bóng loáng.

Bạn nên sử dụng đũa hoặc muỗng gỗ khi xào nấu thức ăn.

Nồi đất

Đồ đất giữ sức nóng của món ăn rất tốt. Vì vậy, khi đun nấu nên để lửa nhỏ hoặc lửa vừa để hơi nóng được giữ lại và không làm nồi bị đen.

Nồi tráng men

Chỉ nên dùng đồ tráng men với lửa nhỏ, giữ gìn cẩn thận vì lớp men rất dễ bong. Không nên gõ muỗng vào thành nồi vì có thể làm chất men bị rạn nứt.

Dùng đồ gỗ khi nấu ăn bằng nồi tráng men và không nấu ăn bằng nồi đã bị bong vì có thể gây nhiễm độc.

Nồi thủy tinh

Nồi, âu thủy tinh là đồ chuyên dùng để nấu các món ăn sử dụng lò vi sóng, bếp điện từ, bếp ga âm. Khi gặp nhiệt trực tiếp, nồi thủy tinh sẽ dễ rạn, nứt. Bạn nên dùng khăn khô mềm khi lau rửa để giữ độ sáng bóng của nồi.

[diemxua]

Bí quyết làm các món hải sản ngon



Hải sản càng tươi ăn càng ngon, nếu chưa dùng ngay, bạn cần sơ chế sạch trước khi bảo quản. Khi làm món hấp hải sản, bạn đừng để lâu vì món ăn sẽ bị khô và mất vị ngọt. Còn nếu nướng, nên phết một lớp dầu lên vỉ trước khi đặt hải sản lên.

Cách sơ chế hải sản

Hải sản thường phải ăn lúc còn tươi, nhưng vì một lý do nào đó sau khi mua về bạn chưa dùng đến thì bạn phải sơ chế sạch trước khi cất vào tủ lạnh (có thể giữ trong 1-2 ngày. Sau đây là cách sơ chế cho một số loại hải sản thường gặp nhất:

- Với các loại hải sản có vỏ cứng như nghêu, sò, ốc cần giữ cho phần vỏ không bị sứt mẻ. Những loại này sống khá lâu trong môi trường ẩm nên giữ chúng trong túi vải sạch rắc nước lên cho có độ ẩm là bạn có thể để từ 1- 2 ngày mà không cần phải bảo quản trong tủ lạnh.

- Hàu, điệp và vẹm nếu còn nguyên con thì nên bảo quản trong hộp riêng và cho vào tủ lạnh. Hoặc bạn có thể tách phần thịt hàu, đặt lên khay và nhỏ thêm vài giọt chanh lên trên để cách ly với các thực phẩm khác.

- Mực, cá biển nên loại bỏ phần da và ruột, rửa sạch để ráo sau đó gói kín trong bao nhựa.

- Tôm cắt râu, loại bỏ phần đầu, rửa sạch cho vào hộp có một ít nước vào rồi bỏ vào ngăn đá, bạn có thể sử dụng trong thời gian lâu mà tôm vẫn tươi.

- Bạn cần nhẹ tay khi rửa hay sơ chế hải sản để tránh bị dập nát, có thể gây hỏng một cách nhanh chóng.

Chế biến hải sản

- Hải sản để trong ngăn đá, khi muốn chế biến, bạn nên cho xuống ngăn mát một đêm để rã đông. Nếu muốn chế biến ngay, bạn có thể đặt chúng dưới vòi nước hoặc cho vào lò vi sóng, tránh ngâm vào nước ấm hoặc để ra nhiệt độ bên ngoài, như thế chúng rất dễ bị nhiễm khuẩn và có mùi vị không ngon.

- Khi hấp hải sản, bạn nên để vỉ cách mặt nước khoảng 7 cm, phải đậy nắp thật kín và giảm lửa. Khi nước sôi, bạn nên tắt lửa nhưng không mở nắp ngay mà để hải sản tiếp tục chín bằng hơi nóng trong khoảng 4- 9 phút. Đừng hấp quá lâu hải sản sẽ bị khô và mất đi vị ngọt.

- Làm món nướng: Hải sản dùng để chế biến món nướng rất hấp dẫn. Nếu bạn thích nướng bằng lò vi sóng hoặc lò nướng thì sau khi tẩm ướp gia vị bạn bọc chúng lại bằng giấy bạc và chỉnh nhiệt độ 200 - 230 độ C. Khi nướng bằng bếp than, nên phết một lớp dầu lên trên vỉ trước khi đặt hải sản lên. Than nướng phải cháy đỏ, trở tay đều khi nướng và nhớ là phải phết dầu ăn lên hải sản để tránh cho món ăn bị khô và cháy.

Những điều nên tránh khi sử dụng hải sản

- Không nên thường xuyên ăn các loại cá lớn như cá mập, cá kiếm, cá thu loại lớn, cá kình, các loài ốc, nghêu, sò... vì chúng rất dễ bị nhiễm độc.

- Tuyệt đối không ăn hải sản đã chết vì chúng có thể tiết ra chất độc.

- Không nên mua hải sản có màu sắc khác thường vì những loài hải sản sống trong vùng ô nhiễm thường có màu sắc như vậy.

- Phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn cá ngừ do cá ngừ thường chứa thủy ngân gây độc cho thai nhi.

- Khi ăn các loại hải sản như nghêu, sò ốc, hến không nên uống bia vì bia làm cản trở quá trình bài tiết đạm thừa ra khỏi cơ thể. Nếu thường xuyên uống bia khi ăn các loại hải sản này chất đạm thừa sẽ lưu lại trong cơ thể dẫn đến các khớp cơ sẽ bị đau và sưng đỏ.

- Sau khi ăn hải sản bạn không nên ăn tráng miệng bằng các loại trái cây như nho, lựu, hồng... vì các loại quả này có chứa axít nên khi tiếp xúc với protein có trong hải sản sẽ hình thành chất lắng đọng, dẫn đến khó tiêu.

[Cát]

Những thực phẩm không nên cất trong tủ lạnh

Thịt, cá, rau quả, trái cây có thể bảo quản trong thời gian ngắn trong hộc mát hoặc dài hạn trong ngăn đông, thế nhưng có những loại thực phẩm không nên cho vào tủ lạnh.

Đó là những loại thực phẩm sau:
Giăm bông: Không nên bảo quản trong tủ lạnh vì hàm lượng nước trong giăm bông rất dễ bị đông lại, dẫn đến chất béo bị phản ứng oxy hoá, chất lượng sẽ giảm.

Cà chua: Khi để trong tủ lạnh, toàn bộ quả cà chua hoặc một phần của nó sẽ bị ủng hoặc phần cuống sẽ bị nứt ra, dễ dàng phát sinh nấm mốc hoặc bị thối rữa.

Dưa chuột: Nhiệt độ trong tủ lạnh (0 độ C) sẽ làm cho bề mặt của dưa chuột giống như bị ngâm trong nước, vì vậy làm mất đi hương vị tự nhiên

Chuối tiêu: Nếu bảo quản ở nhiệt độ dưới 12 độ C, chuối sẽ bị đen và thối rữa.

Vải tươi: Bảo quản ở nhiệt độ dưới 9 độ C trong một ngày sẽ làm cho vỏ quả vải bị đen, vải sẽ bị biến chất.

Cơm: Nếu để trong tủ lạnh sẽ làm cho tinh bột bị khô cứng khiến cho cơm không còn mùi vị, ăn vào rất khó tiêu hoá được.

Khoai lang, cà, xoài, sữa non cũng không nên để trong tủ lạnh vì nếu để trong tủ lạnh chúng sẽ bị đen và biến chất.

Mật ong khi để lạnh sẽ bị đặc lại và kết tủa đường.

Bánh mì và các loại bánh ngọt để lạnh sẽ bị khô, cứng. Vì vậy, bạn không nên cất những thức ăn này trong tủ lạnh, trừ các trường hợp đặc biệt có chỉ dẫn của nhà sản xuất.

[matdang]

trụ ụ nhiu vay sao ma nho noi day huhu
mjh do nhat la may vu nau an nak
minh nghe loi ban bo mươi vo chao chien ca ket wa ka huhu co them 1 vet bong o ma vj con ca

[girl xu]

ban dang tao vẻ nu tinh cho ca ha? ma bit la duc hay cai dau..... Coi lại ak nha

[gjrl9x]

Ta dùng đũa gỗ gắp quả trứng
1.Không gắp được-->trứng chưa chín
2.Gắp đươc-->trứng chín
cái này có chắc không hả bạn:birthday:

[htramnguyen]

Lưu trữ thực phẩm dễ tới mức chỉ cần rửa và đặt vào tủ đông lạnh là xong. Nhưng đó là một quan niệm sai lầm. Phải biết cách đông lạnh từng loại thực phẩm.
Bí quyết thời gian

Quả thật, đông lạnh là cách không khó và được ngày càng nhiều gia đình sử dụng để lưu trữ đặc sản, hoa quả, thịt, rau tươi… trong quãng thời gian dài. Bên cạnh đó, đông lạnh còn giúp bảo quản chất lượng thực phẩm tốt hơn những chế phẩm đóng hộp.

http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2010/11/13/dong1.jpg

Theo cơ quan Kiểm định và An toàn thực phẩm FSIS (Hoa Kỳ), thực phẩm cất trữ trong một tu dong (http://www.alaska.vn/san-pham/tu-dong.html) lạnh tại mức 0 độ của thang nhiệt Fahrenheit sẽ không bị thối rữa trong quãng thời gian không xác định. Nhưng cơ quan này cũng nhấn mạnh: điều đó không có nghĩa hương vị và kết cấu của thực phẩm sẽ được giữ nguyên như cũ. Từng loại thực phẩm cụ thể có thời gian đông lạnh phù hợp, không làm mất chất và giữ được màu sắc hấp dẫn. Bạn cũng đừng đợi hết thời gian gợi ý mà nên rã đông trước đó.
Một vài gợi ý thời gian đông lạnh cụ thể:

- Thịt lợn xông khói: 1 đến 2 tháng

- Bánh mì: 2 đến 3 tháng

- Món thịt hầm: 2 đến 3 tháng

- Thịt bò và thịt lợn đã chế biến: 2 đến 3 tháng

- Gia cầm đã chế biến: 4 tháng

- Trái cây: 8 đến 12 tháng

- Xúc xích: 1 đến 2 tháng

- Lạp xường: 1 đến 2 tháng

- Súp và món hầm rau thịt: 2 đến 3 tháng

- Thịt gà (tách từng bộ phận) chưa qua chế biến: 9 tháng

- Gà nguyên con chưa qua chế biến: 1 năm

- Rau: 8 đến 12 tháng

Đông lạnh không chỉ có thời gian

http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2010/11/13/dong.jpg

- Thực phẩm đông lạnh nên mua sau thời điểm thu hoạch gần nhất có thể. Thực phẩm càng tươi khi đông lạnh sẽ càng giữ được chất lượng tốt cho tới lúc bạn rã đông chúng.

- Trong khi hầu hết thức ăn có thể đông lạnh, một số thực phẩm như đồ đóng hộp, trứng nguyên quả... vẫn nên được giữ bên ngoài chiếc “tủ thần kỳ” này. Lý do, tinh thể đá trong tủ đông lạnh có thể phá vỡ kết cấu của một số thực phẩm. Ví dụ, vỏ trứng dễ bị nứt vỡ và bị vi khuẩn có hại xâm nhập, trong khi đồ đóng hộp dễ bị biến đổi chất. Về mặt kỹ thuật, bạn có thể đông lạnh mayonnaise, nước sốt kem và rau diếp nhưng chất lượng của những loại thực phẩm này cũng sẽ giảm đi đáng kể.

- Với thức ăn đã chế biến, bạn tuyệt đối không đông lạnh ngay khi vừa đun nấu. Để thức ăn nguội dần sẽ khiến chúng đông lạnh nhanh hơn, cho khả năng bảo quản chất lượng tốt hơn.

- Không đông lạnh thịt chỉ với 1 lớp túi hoặc hộp đựng duy nhất. Cần nhiều hơn thế.
http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2010/11/13/dong2.jpg

- Một gợi ý tích cực khác là bạn hãy ghi tên và thời hạn đông lạnh bên ngoài túi hoặc hộp đựng của từng loại thực phẩm đông lạnh.

- Những cách nhanh và an toàn nhất để rã đông thực phẩm là thả vào nước lạnh hay đặt trong lò vi ba.

- Với trái cây, bạn hãy rửa sạch, để khô, rồi xắt thành từng miếng với kích cỡ vừa phải. Sau đó, xếp các miếng trái cây vừa xắt vào túi hoặc hộp đựng thích hợp rồi đông lạnh chúng. Bạn cũng có thể đóng gói hoa quả với đường hay đường si-rô để giúp bảo toàn hương vị và kết cấu nếu thích.

- Rau tươi cần được nhúng thật nhanh qua nước sôi hoặc hơi nước trong thời gian ngắn trước khi đông lạnh. Việc này cho phép rau giữ được màu sắc, hương vị tốt nhất.
********** (Theo yahoo

[ttachuyennha]

Muốn làm một món ăn ngon cho gia đình, đôi khi cần có bí quyết, dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn thành công hơn trong việc nội trợ:
- Muốn khử mùi tanh của giá đỗ, khi xào bạn hãy cho một thìa dấm vào. Khi làm dưa góp bạn hãy cho một ít rượu vào món ăn sẽ hấp dẫn và ngon hơn.
- Muốn xào món gan ngon và trên miếng gan không bị dính các hạt cứng bạn chỉ cần chần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi chuyển (http://thientrian.com.vn/?tcm=content&id=37) sang khâu ướp gia vị. Khi xào phải để lửa to và đảo nhanh tay.
- Khi cắt hay tỉa ớt, nếu tay bạn bị dính cay, gây bỏng rát, hãy lấy một ít đường cát xoa rồi rửa sạch, hoặc có thể dùng dấm cũng làm tay đỡ rát hơn
- Bạn không ăn được ớt, hạt tiêu, nếu sơ ý ăn phải sẽ thấy cay rát đầu lưỡi. Muốn hết cay, cách tốt nhất là bạn cho vào miệng ít muối ăn (chỉ ngậm thôi, không được nuốt). Sau vài phút, hãy súc miệng.
-Nếu Trong nhà (http://chuyennhasieutoc.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=2&Itemid=7) bạn Muối để lâu ngày thường bị chảy nước. Bạn chỉ cần để vào đó một nhúm nhỏ gạo. Cách này sẽ đảm bảo cho lọ muối không bị ướt vì gạo sẽ hút ẩm.
- Ốc vít lâu ngày bị han gỉ, dùng dầu hỏa thấm vào cũng không thể vặn ra được. Bạn hãy dùng dấm đặc, loại axit axêtic nồng độ cao, nhỏ vào và giữ ở trạng thái ẩm này khoảng 1 tiếng. Sau thời gian này, bạn có thể vặn ốc ra dễ dàng.
- Áo mưa lâu ngày thường bị mốc, dùng xà phòng chải không sạch. Bạn chỉ cần dùng vải mềm thấm dấm thanh, lau qua sẽ hết mốc. Sau đó dùng nước rửa sạch.
- Muốn cho đường ly rõ nét, không bị mất đi sau một thời gian dài sử dụng, bạn hãy chà một lớp xà phòng mỏng lên mặt sau của quần áo, nơi bạn định tạo đường ly. Sau đó lau sạch.

[thotrangxinh]

Những kinh nghiệm này hay lặm cảm ơn bạn nhé

[htramnguyen]

với bài viết này hy vọng mọi người sẽ bảo quản thực thẩm của mình trong tủ đông (http://www.alaska.vn/san-pham/tu-dong.html) tốt hơn

[htramnguyen]

Những thực phẩm không nên cất trong tủ lạnh

Thịt, cá, rau quả, trái cây có thể bảo quản trong thời gian ngắn trong hộc mát hoặc dài hạn trong ngăn đông, thế nhưng có những loại thực phẩm không nên cho vào tủ lạnh.

Đó là những loại thực phẩm sau:
Giăm bông: Không nên bảo quản trong tủ lạnh vì hàm lượng nước trong giăm bông rất dễ bị đông lại, dẫn đến chất béo bị phản ứng oxy hoá, chất lượng sẽ giảm.

Cà chua: Khi để trong tủ lạnh, toàn bộ quả cà chua hoặc một phần của nó sẽ bị ủng hoặc phần cuống sẽ bị nứt ra, dễ dàng phát sinh nấm mốc hoặc bị thối rữa.

Dưa chuột: Nhiệt độ trong tủ lạnh (0 độ C) sẽ làm cho bề mặt của dưa chuột giống như bị ngâm trong nước, vì vậy làm mất đi hương vị tự nhiên

Chuối tiêu: Nếu bảo quản ở nhiệt độ dưới 12 độ C, chuối sẽ bị đen và thối rữa.

Vải tươi: Bảo quản ở nhiệt độ dưới 9 độ C trong một ngày sẽ làm cho vỏ quả vải bị đen, vải sẽ bị biến chất.

Cơm: Nếu để trong tủ lạnh sẽ làm cho tinh bột bị khô cứng khiến cho cơm không còn mùi vị, ăn vào rất khó tiêu hoá được.

Khoai lang, cà, xoài, sữa non cũng không nên để trong tủ lạnh vì nếu để trong tủ lạnh chúng sẽ bị đen và biến chất.

Mật ong khi để lạnh sẽ bị đặc lại và kết tủa đường.

Bánh mì và các loại bánh ngọt để lạnh sẽ bị khô, cứng. Vì vậy, bạn không nên cất những thức ăn này trong tủ đông (http://www.alaska.vn/san-pham/tu-dong.html), trừ các trường hợp đặc biệt có chỉ dẫn của nhà sản xuất.


bài viết này khá hay đó,
thanks bro nhiu nhiu