Băng Tước
18-05-2006, 03:39 AM
Cua nướng nồi đất
http://i4.tinypic.com/102j8tk.jpg
Thưởng thức :
Món này dùng nóng với muối chanh pha sả băm.
Nguyên liệu:
1kg cua
1/2kg muối hột
2 nhánh sả tươi
1 quả ớt tươi
1/4 quả chanh tươi, 1 thìa cà phê muối để chấm kèm
1 chiếc nồi đất
Thực hiện:
Cua chọn loại tươi, cầm nặng tay để thịt chắc, ớt thái khoanh tròn vừa ăn.
Lột bỏ lớp vỏ ngoài của sả, thái lát mỏng. Cho cua vào nồi đất, cho sả, ớt và muối vào nồi. Thêm muối hột lên trên để phủ kín mặt cua.
Cho nồi cua lên bếp, nướng dưới lửa than hồng. Băm nhuyễn vài lát sả, hoà cùng nước cốt chanh, muối cho vừa ăn.
Mực Hấp Dầu Hào
Mời bạn đem "hoa tay" của mình vào bếp để thử chế biến một món ăn rất lạ miệng của người Hoa nhé!
http://i4.tinypic.com/102j9ev.jpg
Nguyên liệu:
- 600g mực philê làm sạch, thái miếng chữ nhật 2cm x 4cm
- 1 muỗng tiêu sọ trắng đập giập
- 2 trái ớt sừng chẻ đôi, bỏ hạt, thái sợi, ngâm nước
- 100g hành tây thái sợi
- 50g hành lá lấy gốc đập giập, cắt khúc; phần lá luộc 1 phút, ngâm đá
- 5g ngò rửa sạch
- 3g gừng thái sợi thật nhuyễn
- 2 muỗng dầu hào, 2 muỗng rượu nếp mới, 1 muỗng dầu mè, 1,5 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột năng (muỗng càfê)
Chế biến:
- Trộn đều hỗn hợp mực cắt lát + gừng sợi + hành tây sợi + tiêu sọ + rượu nếp + gốc hành lá + dầu hào + đường + bột ngọt rồi đem hấp cách thủy 15 phút cho mực chín. Sau đó, lược lấy nước mực hấp cho vào chảo, đun sôi, cho dầu mè vào rồi làm sệt bằng bột năng.
- Cho phần mực đã hấp vào cùng ít ớt sợi + gốc hành + lá hành luộc, trộn đều.
- Dọn ra đĩa, trang trí bằng ngò và ớt sợi.
* Lưu ý :6 gia vị chính trong bếp của người Hoa : xì dầu (nước tương), giấm tiều (giấm đỏ), kíp - chấp, hắc xì dầu (để tạo hương thơm), dầu mè, dầu hào.
Để nấu món Hoa đúng chuẩn, bạn phải biết cách nêm gia vị, ví dụ : dầu hào phải nêm đầu tiên để thấm vào món ăn, còn dầu mè phải nêm cuối cùng để tận dụng hương thơm.
Nghêu nấu nấm
http://i4.tinypic.com/102jb46.jpg
Món nghêu nấm được nấu cùng với cá basa, rau dền, cà chua, rượu vang trắng... Dùng nóng, chấm với muối ớt.
Nguyên liệu :
1 kg nghêu sống chà rửa sạch vỏ, 10 g tỏi, 700 g nấm rơm rửa sạch cắt bỏ chân, 500 g cà chua rửa sạch thái miếng to, 500 g rau dền bỏ gốc lặt chỗ non rửa sạch, 500 g philê cá basa cắt khúc, 8 muỗng canh dầu ôliu, 1 tách rượu vang trắng, 1 trái ớt đỏ, ớt bột, muối, dầu hào.
Thực hiện:
Đun nóng dầu ôliu, đập một tép tỏi vào khử cho thơm, cho nấm vào xào nêm chút muối. Rau dền xào qua lửa nêm chút muối. Nghêu luộc với rượu vang trắng, khi nghêu há miệng thì vớt ra lược nước để riêng.
Đun nóng một ít dầu, cho ớt bột, cà chua vào đảo đều; cho tí muối; cho cá, nấm, rau dền, nước luộc nghêu vào nấu trên lửa vừa nêm dầu hào để một chút cho nghêu thấm.
Cá Hấp Kiểu Hồng Kông
http://i4.tinypic.com/102jbb7.jpg
Món cá hấp mang hương vị Hồng Kông này dễ thực hiện và rất đơn giản, gia vị cũng rất dễ mua. Bạn có thể thết đãi bạn bè vào dịp cuối tuần.
Chuẩn bị:
- Cá hanh: 1 con (khoảng 800g đến 1 kg)
l Tương hấp Hồng Kông: 3 muỗng canh
l Gừng: 50g l Rượu trắng:
1 muỗng cà phê
l ƠtÁ đỏ: 2 quả
- Gia vị: bột Knorr gà, dầu ăn, đường, hành lá l Nước dùng: 1 chén.
Thực hiện:
Cá hanh tươi mua về mổ bụng, rửa sạch để ráo. Ướp cá với tương Hồng Kông, rượu trắng, gừng xắt sợi, để khoảng 10 phút. Sau đó, cho cá vào xửng hấp, 15 phút sau lấy cá chắt ráo bỏ nước.
Cách làm nước sốt: Trộn toàn bộ gia vị với nước dùng cho vào chảo đun sôi khoảng 5 phút, sau đó rưới lên cá đã bày sẵn trên đĩa.
Trang trí thêm hành lá, ớt đỏ cho thêm phần bắt mắt. Món ăn này nên ăn khi còn nóng và kèm với nước tương sẽ rất thơm ngon
Tôm Xào Chua Ngọt
http://i4.tinypic.com/102jbl0.jpg
Vị ngọt của tôm tươi hòa với vị cay êm của các loại gia vị, tạo nên một hương vị rất riêng của đất nước Malaysia. Thời gian chuẩn bị và chế biến 30 phút. Dành cho 4 người ăn.
Nguyên liệu:
- 500 gr tôm tươi.
- 2 quả me chua.
- 10 quả ớt khô.
- 10 nhánh hẹ.
- 1/2 thìa cà phê sa tế tôm.
- 1/2 củ hành tây.
- 2 thìa cà phê đường.
- Bột nêm, dầu ăn.
Cách làm:
- Ngâm ớt khô trong nước nóng khoảng 10 phút cho mềm, vớt ra, bỏ hạt, để ráo.
- Đun chín me chua, dằm nát, bỏ vỏ và hạt, chắt lấy nước cốt.
- Giã nhỏ ớt, lá hẹ, trộn đều với sa tế tôm và một chút dầu ăn.
- Tôm rửa sạch, lột vỏ, giữ nguyên đuôi.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu, cho tôm cùng với ớt giã nhỏ và bột nêm vào xào khoảng 7 phút cho ngấm đều, cho nước cốt me, đun nhỏ lửa đến khi quyện lại, cho hành tây, đường vào rồi nêm vừa miệng.
Tôm Xào Cải Ngồng
http://i4.tinypic.com/102jbwl.jpg
Thưởng thức:
Múc món ăn ra đĩa, múc món ăn ra đĩa, xếp tôm bên cạnh, rắc tiêu dùng nóng.
Nguyên liệu
200gr cải ngồng
100gr tôm tươi
1 củ cà rốt, 30gr hạt đậu Hà Lan, 1 thìa dầu hào maggi, dầu ăn.
2 tép tỏi thái lát, 1 thìa bột năng
Thực hiện
Tôm rửa sạch bóc vỏ, chừa lại phần đuôi
Cà rốt gọt vỏ thái sợi chỉ nhỏ
Đun nóng dầu, phi thơm tỏi cho tôm vào xào chín, thêm chút nước dùng, nêm hạt nêm thịt heo maggi.
Xào riêng cà rốt, đậu Hà Lan, cải ngồng, nêm dầu hào maggi, thêm chút bột năng hòa với nước để tạo độ sánh.
Tôm Tẩm Mật Ong
http://i4.tinypic.com/102jc5v.jpg
Thưởng thức:
Xếp tôm gác đứng tựa nhau ở giữa đĩa. Dùng nóng.
Nguyên liệu
8 con tôm sú loại vừa
1/2 quả chanh, vắt lấy nước
1 thìa cà phê mật ong
1 quả ớt sừng băm
1/3 thìa cà phê hành, tỏi băm
Vài lá xà lách tím, 1 quả cà chua, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện
Tôm sú để vỏ, cắt bớt phần đầu nhọn và chân ở đầu.
Ướp tôm với hạt nêm, hành, tỏi, ớt, nước cốt chanh, dầu ăn trong 15 phút. Nướng chín.
Cắt xà lách thành sợi, trải đều lên mép đĩa
Cắt cà chua thành từng khúc mỏng, sắp lên 1/3 đĩa còn lại
Nem Cá Thác Lác
http://i4.tinypic.com/102jce9.jpg
Nạc cá thác lác trộn đều với hành, gia vị làm nhân, cuộn vỏ bánh rán vàng. Nem cá ăn cùng nước chấm chua ngọt rất hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 10 miếng bánh bía (loại dùng để cuốn chả giò, cũng có thể dùng bánh đa nem thay);
- 300g nạc cá thác lác;
- 2 cây xà lách tím; hành lá băm nhỏ; ớt băm nhuyễn;
- 1 cọng cần cắt nhỏ; muối; đường; dầu mè trắng; 250ml dầu; ngò tây trang trí.
Thực hiện:
- Nạc cá thác lác quết dẻo với đầu hành lá + ớt băm nhuyễn + muối + đường + dầu mè, cho cọng cần cắt nhỏ vào trộn đều.
- Xà lách tách rời từng lá, rửa, vẩy ráo, cắt ngắn.
- Trải miếng bánh bía trong lòng đĩa, cho 1 muỗng cà-phê hỗn hợp nạc cá đã quết dẻo vào, cuộn chặt tay. Tuần tự thực hiện các cuốn còn lại.
- Nấu sôi dầu trong chảo, cho nem vào rán vàng, cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Xếp xà lách vào góc đĩa, bày chả giò cá thác lác vào đĩa, trang trí ngò tây, dọn dùng nóng với mước mắm chua ngọt.
CHÚC CÁC BẠN NGON MIỆNG VÀ THÀNH CÔNG
http://i4.tinypic.com/102j8tk.jpg
Thưởng thức :
Món này dùng nóng với muối chanh pha sả băm.
Nguyên liệu:
1kg cua
1/2kg muối hột
2 nhánh sả tươi
1 quả ớt tươi
1/4 quả chanh tươi, 1 thìa cà phê muối để chấm kèm
1 chiếc nồi đất
Thực hiện:
Cua chọn loại tươi, cầm nặng tay để thịt chắc, ớt thái khoanh tròn vừa ăn.
Lột bỏ lớp vỏ ngoài của sả, thái lát mỏng. Cho cua vào nồi đất, cho sả, ớt và muối vào nồi. Thêm muối hột lên trên để phủ kín mặt cua.
Cho nồi cua lên bếp, nướng dưới lửa than hồng. Băm nhuyễn vài lát sả, hoà cùng nước cốt chanh, muối cho vừa ăn.
Mực Hấp Dầu Hào
Mời bạn đem "hoa tay" của mình vào bếp để thử chế biến một món ăn rất lạ miệng của người Hoa nhé!
http://i4.tinypic.com/102j9ev.jpg
Nguyên liệu:
- 600g mực philê làm sạch, thái miếng chữ nhật 2cm x 4cm
- 1 muỗng tiêu sọ trắng đập giập
- 2 trái ớt sừng chẻ đôi, bỏ hạt, thái sợi, ngâm nước
- 100g hành tây thái sợi
- 50g hành lá lấy gốc đập giập, cắt khúc; phần lá luộc 1 phút, ngâm đá
- 5g ngò rửa sạch
- 3g gừng thái sợi thật nhuyễn
- 2 muỗng dầu hào, 2 muỗng rượu nếp mới, 1 muỗng dầu mè, 1,5 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột năng (muỗng càfê)
Chế biến:
- Trộn đều hỗn hợp mực cắt lát + gừng sợi + hành tây sợi + tiêu sọ + rượu nếp + gốc hành lá + dầu hào + đường + bột ngọt rồi đem hấp cách thủy 15 phút cho mực chín. Sau đó, lược lấy nước mực hấp cho vào chảo, đun sôi, cho dầu mè vào rồi làm sệt bằng bột năng.
- Cho phần mực đã hấp vào cùng ít ớt sợi + gốc hành + lá hành luộc, trộn đều.
- Dọn ra đĩa, trang trí bằng ngò và ớt sợi.
* Lưu ý :6 gia vị chính trong bếp của người Hoa : xì dầu (nước tương), giấm tiều (giấm đỏ), kíp - chấp, hắc xì dầu (để tạo hương thơm), dầu mè, dầu hào.
Để nấu món Hoa đúng chuẩn, bạn phải biết cách nêm gia vị, ví dụ : dầu hào phải nêm đầu tiên để thấm vào món ăn, còn dầu mè phải nêm cuối cùng để tận dụng hương thơm.
Nghêu nấu nấm
http://i4.tinypic.com/102jb46.jpg
Món nghêu nấm được nấu cùng với cá basa, rau dền, cà chua, rượu vang trắng... Dùng nóng, chấm với muối ớt.
Nguyên liệu :
1 kg nghêu sống chà rửa sạch vỏ, 10 g tỏi, 700 g nấm rơm rửa sạch cắt bỏ chân, 500 g cà chua rửa sạch thái miếng to, 500 g rau dền bỏ gốc lặt chỗ non rửa sạch, 500 g philê cá basa cắt khúc, 8 muỗng canh dầu ôliu, 1 tách rượu vang trắng, 1 trái ớt đỏ, ớt bột, muối, dầu hào.
Thực hiện:
Đun nóng dầu ôliu, đập một tép tỏi vào khử cho thơm, cho nấm vào xào nêm chút muối. Rau dền xào qua lửa nêm chút muối. Nghêu luộc với rượu vang trắng, khi nghêu há miệng thì vớt ra lược nước để riêng.
Đun nóng một ít dầu, cho ớt bột, cà chua vào đảo đều; cho tí muối; cho cá, nấm, rau dền, nước luộc nghêu vào nấu trên lửa vừa nêm dầu hào để một chút cho nghêu thấm.
Cá Hấp Kiểu Hồng Kông
http://i4.tinypic.com/102jbb7.jpg
Món cá hấp mang hương vị Hồng Kông này dễ thực hiện và rất đơn giản, gia vị cũng rất dễ mua. Bạn có thể thết đãi bạn bè vào dịp cuối tuần.
Chuẩn bị:
- Cá hanh: 1 con (khoảng 800g đến 1 kg)
l Tương hấp Hồng Kông: 3 muỗng canh
l Gừng: 50g l Rượu trắng:
1 muỗng cà phê
l ƠtÁ đỏ: 2 quả
- Gia vị: bột Knorr gà, dầu ăn, đường, hành lá l Nước dùng: 1 chén.
Thực hiện:
Cá hanh tươi mua về mổ bụng, rửa sạch để ráo. Ướp cá với tương Hồng Kông, rượu trắng, gừng xắt sợi, để khoảng 10 phút. Sau đó, cho cá vào xửng hấp, 15 phút sau lấy cá chắt ráo bỏ nước.
Cách làm nước sốt: Trộn toàn bộ gia vị với nước dùng cho vào chảo đun sôi khoảng 5 phút, sau đó rưới lên cá đã bày sẵn trên đĩa.
Trang trí thêm hành lá, ớt đỏ cho thêm phần bắt mắt. Món ăn này nên ăn khi còn nóng và kèm với nước tương sẽ rất thơm ngon
Tôm Xào Chua Ngọt
http://i4.tinypic.com/102jbl0.jpg
Vị ngọt của tôm tươi hòa với vị cay êm của các loại gia vị, tạo nên một hương vị rất riêng của đất nước Malaysia. Thời gian chuẩn bị và chế biến 30 phút. Dành cho 4 người ăn.
Nguyên liệu:
- 500 gr tôm tươi.
- 2 quả me chua.
- 10 quả ớt khô.
- 10 nhánh hẹ.
- 1/2 thìa cà phê sa tế tôm.
- 1/2 củ hành tây.
- 2 thìa cà phê đường.
- Bột nêm, dầu ăn.
Cách làm:
- Ngâm ớt khô trong nước nóng khoảng 10 phút cho mềm, vớt ra, bỏ hạt, để ráo.
- Đun chín me chua, dằm nát, bỏ vỏ và hạt, chắt lấy nước cốt.
- Giã nhỏ ớt, lá hẹ, trộn đều với sa tế tôm và một chút dầu ăn.
- Tôm rửa sạch, lột vỏ, giữ nguyên đuôi.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu, cho tôm cùng với ớt giã nhỏ và bột nêm vào xào khoảng 7 phút cho ngấm đều, cho nước cốt me, đun nhỏ lửa đến khi quyện lại, cho hành tây, đường vào rồi nêm vừa miệng.
Tôm Xào Cải Ngồng
http://i4.tinypic.com/102jbwl.jpg
Thưởng thức:
Múc món ăn ra đĩa, múc món ăn ra đĩa, xếp tôm bên cạnh, rắc tiêu dùng nóng.
Nguyên liệu
200gr cải ngồng
100gr tôm tươi
1 củ cà rốt, 30gr hạt đậu Hà Lan, 1 thìa dầu hào maggi, dầu ăn.
2 tép tỏi thái lát, 1 thìa bột năng
Thực hiện
Tôm rửa sạch bóc vỏ, chừa lại phần đuôi
Cà rốt gọt vỏ thái sợi chỉ nhỏ
Đun nóng dầu, phi thơm tỏi cho tôm vào xào chín, thêm chút nước dùng, nêm hạt nêm thịt heo maggi.
Xào riêng cà rốt, đậu Hà Lan, cải ngồng, nêm dầu hào maggi, thêm chút bột năng hòa với nước để tạo độ sánh.
Tôm Tẩm Mật Ong
http://i4.tinypic.com/102jc5v.jpg
Thưởng thức:
Xếp tôm gác đứng tựa nhau ở giữa đĩa. Dùng nóng.
Nguyên liệu
8 con tôm sú loại vừa
1/2 quả chanh, vắt lấy nước
1 thìa cà phê mật ong
1 quả ớt sừng băm
1/3 thìa cà phê hành, tỏi băm
Vài lá xà lách tím, 1 quả cà chua, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện
Tôm sú để vỏ, cắt bớt phần đầu nhọn và chân ở đầu.
Ướp tôm với hạt nêm, hành, tỏi, ớt, nước cốt chanh, dầu ăn trong 15 phút. Nướng chín.
Cắt xà lách thành sợi, trải đều lên mép đĩa
Cắt cà chua thành từng khúc mỏng, sắp lên 1/3 đĩa còn lại
Nem Cá Thác Lác
http://i4.tinypic.com/102jce9.jpg
Nạc cá thác lác trộn đều với hành, gia vị làm nhân, cuộn vỏ bánh rán vàng. Nem cá ăn cùng nước chấm chua ngọt rất hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 10 miếng bánh bía (loại dùng để cuốn chả giò, cũng có thể dùng bánh đa nem thay);
- 300g nạc cá thác lác;
- 2 cây xà lách tím; hành lá băm nhỏ; ớt băm nhuyễn;
- 1 cọng cần cắt nhỏ; muối; đường; dầu mè trắng; 250ml dầu; ngò tây trang trí.
Thực hiện:
- Nạc cá thác lác quết dẻo với đầu hành lá + ớt băm nhuyễn + muối + đường + dầu mè, cho cọng cần cắt nhỏ vào trộn đều.
- Xà lách tách rời từng lá, rửa, vẩy ráo, cắt ngắn.
- Trải miếng bánh bía trong lòng đĩa, cho 1 muỗng cà-phê hỗn hợp nạc cá đã quết dẻo vào, cuộn chặt tay. Tuần tự thực hiện các cuốn còn lại.
- Nấu sôi dầu trong chảo, cho nem vào rán vàng, cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Xếp xà lách vào góc đĩa, bày chả giò cá thác lác vào đĩa, trang trí ngò tây, dọn dùng nóng với mước mắm chua ngọt.
CHÚC CÁC BẠN NGON MIỆNG VÀ THÀNH CÔNG