kukutamalu
04-05-2006, 02:32 AM
Một Số Thủ Thuật Nhỏ Khi Vào Bếp
1.Dùng bia sào,thịt sẽ ngon hơn:
Thịt sau khi pha,ướp gia vị,cho thêm một bia vào ướp trước khi xào nấu,món thịt sẽ mềm và ngon hơn.
2.Cách pha chế món thịt viên:
Khi làm món thịt viên nên pha theo tỉ lệ 50g thịt trộn với 5 g bột,như vậy món thịt sẽ mềm và ngon hơn.
3.Để món thịt kho tàu không ngấy:
Khi làm món thịt kho tàu trước hết ngâm thịt với một ít phèn chua(đã hòa ra nước) một lúc,sau đó cho thịt vào nấu,món thịt sẽ không còn bị ngấy nữa.
4.Kỹ thuật nướng thit:
-Trước khi nướng nên dùng nước sôi hoặc nước nóng trần qua,món thịt sẽ mềm,nướng xong thịt sẽ giòn hơn.
-Nướng lần lượt ,chín một mặt rồi nướng qua mặt khác,không nên đảo đi đảo lại
-Trong lò nướng (oven) nên đựng một cái bát đựng nước,như vậy nước sẽ chịu ảnh hưởng nhiệt độ trong lò,sẽ nóng lên,bốc hơi làm cho miếng thịt không bị cháy và cứng.
5.Gan lợn và cách xử lý:
Trước khi xào nấu,dùng một ít phèn chua và giấm để ướp gan.
Làm như vậy phèn chua sẽ làm cho gan giòn,giấm làm cho gan không bị thấm máu ra.
6.Cách luộc Spaghetti:
Luộc mở vung và cho mì vào ngay từ lúc nước lạnh.
Sốt spaghetti: Nên cho cheese và một chút cream vào, sốt sẽ sánh.
7.Kho gà bằng bia.
Cho gà đã ướp muối đường vào nồi đảo sơ qua cho se thịt - như kho bình thường, nhưng thay bằng cho nước vào để kho tiếp thì cho bia vào. 1 con gà cần khỏang 1/2 lon bia là được. Cho nhiều quá dễ bị đắng.
Nếu sợ ít nước khi kho lâu dễ bị cạn thì cho thêm ít nước vào. Kho gà bằng bia thì nhanh nhừ hơn là kho bằng nước và khi ăn thịt gà sẽ rất dẻo ... khá là ngon
8.Xào thịt bò :
- Đừng bao giờ ướp muối trong thịt bò trước khi xào vì muối sẽ làm cho thịt bò chảy ra nước thịt và làm cho thịt lâu chín, lại phải xào lâu thì dai thịt mất. Muối cho vào sau khi đã xào gần chín thì ngon hơn.
9.Kho gà bằng rượu:
Gà: chọn 1 con tùy ý
Rượu: 01 chai Jack Daniel, loa.i 70cl.
Đường, dầu, mắm, muối
Cho tất tật những thứ không phải rượu vào nồi kho. Bao giơ` cảm thấy được thì bỏ ra
Chế Biến Thịt Bò
Nhiều người rất chuộng món thịt bò nhưng lại không biết cách đun nấu khiến thịt ăn rất dai, mùi vị không hấp dẫn. Bạn hãy tham khảo một số mẹo dưới đây.
Món xào:
- Ướp gia vị xong, bạn hãy rưới 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều, để khoảng 20-30 phút. Khi xào, bạn để to lửa, đảo nhanh tay.
- Với thịt bò dai, trước khi xào, bạn nên ngâm trong nước cacbonat natri (NaHCO3) nồng độ thấp, khoảng vài phút. Sau đó, vớt ra để ráo và cho vào xào. Như vậy thịt trở nên mềm và ngon hơn.
Món ninh:
- Nên đun nước sôi hẳn rồi mới cho thịt vào, như vậy không những giữ được các thành phần dinh dưỡng mà còn làm mùi vị thịt thơm ngon hơn.
- Cũng có thể dùng bia để nấu, ninh thịt bò. Bia sẽ làm thịt mềm, thơm và đậm đà hơn.
- Trường hợp bò quá già, trước khi ninh, bạn hãy xoa lên thịt một lớp mù tạt, để trong vòng 5-6 giờ, sau đó rửa sạch và cho vào nồi.
Ngoài ra, trong khi đun, bạn hãy cho thêm một ít rượu trắng hoặc dấm (cứ 1 kg thịt cho 2-3 thìa rượu hoặc 1 thìa dấm).
Cách Giữ Lòng Đỏ, Lòng Trắng Trứng
Một số chị em thường dùng lòng trắng trứng xoa lên mặt để dưỡng da. Muốn bảo quản chất này trong một vài ngày, bạn nên áp dụng cách sau:
- Đựng lòng trắng vào bát, đổ lên trên nước đun sôi để nguội.
- Nếu muốn lòng trắng đặc lại, bạn nên cho một ít đường vào, một vài giọt chanh hoặc rắc lên chút muối tinh.
Muốn bảo quản lòng đỏ, bạn nên ngâm trong dầu vừng
1.Dùng bia sào,thịt sẽ ngon hơn:
Thịt sau khi pha,ướp gia vị,cho thêm một bia vào ướp trước khi xào nấu,món thịt sẽ mềm và ngon hơn.
2.Cách pha chế món thịt viên:
Khi làm món thịt viên nên pha theo tỉ lệ 50g thịt trộn với 5 g bột,như vậy món thịt sẽ mềm và ngon hơn.
3.Để món thịt kho tàu không ngấy:
Khi làm món thịt kho tàu trước hết ngâm thịt với một ít phèn chua(đã hòa ra nước) một lúc,sau đó cho thịt vào nấu,món thịt sẽ không còn bị ngấy nữa.
4.Kỹ thuật nướng thit:
-Trước khi nướng nên dùng nước sôi hoặc nước nóng trần qua,món thịt sẽ mềm,nướng xong thịt sẽ giòn hơn.
-Nướng lần lượt ,chín một mặt rồi nướng qua mặt khác,không nên đảo đi đảo lại
-Trong lò nướng (oven) nên đựng một cái bát đựng nước,như vậy nước sẽ chịu ảnh hưởng nhiệt độ trong lò,sẽ nóng lên,bốc hơi làm cho miếng thịt không bị cháy và cứng.
5.Gan lợn và cách xử lý:
Trước khi xào nấu,dùng một ít phèn chua và giấm để ướp gan.
Làm như vậy phèn chua sẽ làm cho gan giòn,giấm làm cho gan không bị thấm máu ra.
6.Cách luộc Spaghetti:
Luộc mở vung và cho mì vào ngay từ lúc nước lạnh.
Sốt spaghetti: Nên cho cheese và một chút cream vào, sốt sẽ sánh.
7.Kho gà bằng bia.
Cho gà đã ướp muối đường vào nồi đảo sơ qua cho se thịt - như kho bình thường, nhưng thay bằng cho nước vào để kho tiếp thì cho bia vào. 1 con gà cần khỏang 1/2 lon bia là được. Cho nhiều quá dễ bị đắng.
Nếu sợ ít nước khi kho lâu dễ bị cạn thì cho thêm ít nước vào. Kho gà bằng bia thì nhanh nhừ hơn là kho bằng nước và khi ăn thịt gà sẽ rất dẻo ... khá là ngon
8.Xào thịt bò :
- Đừng bao giờ ướp muối trong thịt bò trước khi xào vì muối sẽ làm cho thịt bò chảy ra nước thịt và làm cho thịt lâu chín, lại phải xào lâu thì dai thịt mất. Muối cho vào sau khi đã xào gần chín thì ngon hơn.
9.Kho gà bằng rượu:
Gà: chọn 1 con tùy ý
Rượu: 01 chai Jack Daniel, loa.i 70cl.
Đường, dầu, mắm, muối
Cho tất tật những thứ không phải rượu vào nồi kho. Bao giơ` cảm thấy được thì bỏ ra
Chế Biến Thịt Bò
Nhiều người rất chuộng món thịt bò nhưng lại không biết cách đun nấu khiến thịt ăn rất dai, mùi vị không hấp dẫn. Bạn hãy tham khảo một số mẹo dưới đây.
Món xào:
- Ướp gia vị xong, bạn hãy rưới 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều, để khoảng 20-30 phút. Khi xào, bạn để to lửa, đảo nhanh tay.
- Với thịt bò dai, trước khi xào, bạn nên ngâm trong nước cacbonat natri (NaHCO3) nồng độ thấp, khoảng vài phút. Sau đó, vớt ra để ráo và cho vào xào. Như vậy thịt trở nên mềm và ngon hơn.
Món ninh:
- Nên đun nước sôi hẳn rồi mới cho thịt vào, như vậy không những giữ được các thành phần dinh dưỡng mà còn làm mùi vị thịt thơm ngon hơn.
- Cũng có thể dùng bia để nấu, ninh thịt bò. Bia sẽ làm thịt mềm, thơm và đậm đà hơn.
- Trường hợp bò quá già, trước khi ninh, bạn hãy xoa lên thịt một lớp mù tạt, để trong vòng 5-6 giờ, sau đó rửa sạch và cho vào nồi.
Ngoài ra, trong khi đun, bạn hãy cho thêm một ít rượu trắng hoặc dấm (cứ 1 kg thịt cho 2-3 thìa rượu hoặc 1 thìa dấm).
Cách Giữ Lòng Đỏ, Lòng Trắng Trứng
Một số chị em thường dùng lòng trắng trứng xoa lên mặt để dưỡng da. Muốn bảo quản chất này trong một vài ngày, bạn nên áp dụng cách sau:
- Đựng lòng trắng vào bát, đổ lên trên nước đun sôi để nguội.
- Nếu muốn lòng trắng đặc lại, bạn nên cho một ít đường vào, một vài giọt chanh hoặc rắc lên chút muối tinh.
Muốn bảo quản lòng đỏ, bạn nên ngâm trong dầu vừng